Таємниця локшини Куанг: У пошуках справжньої локшини Куанг

Ми знаємо про походження, історію та «суперечливі» характеристики локшини Куанг. Але як насолодитися справжньою локшиною Куанг?

Локшина Куанг з унікальними місцевими інгредієнтами. Фото: Ан Ле

Це дуже просто, ця миска локшини має відображати всю місцеву гордість народу Куангнам , завдяки особливим місцевим інгредієнтам.

Готуйте те, що маєте

Як край з прибережними рівнинами, напівгірськими районами та гірськими лісами, продукція Куангнаму є досить унікальною. Це створило багатство локшини Куанг, яке перевершує інші типові страви інших регіонів. Наприклад, для миски фо зазвичай використовується лише яловичина та курка.

Тим часом, локшина Куанг має набагато різноманітнішу та різноманітнішу начинку. Найпоширенішими начинками є свіжі креветки, свинина та перепелині яйця. Це звичайні інгредієнти у стандартній мисці локшини Куанг. Курка також є поширеним інгредієнтом, який використовується для приготування їжі, створюючи миску курячої локшини Куанг.

Але якщо немає свинини, курки чи креветок, тоді готуйте все, що є. Курку можна замінити качкою, що робить локшину Куанг з качкою дуже особливою. Люди, які живуть у прибережних районах, готують локшину Куанг з крабом, люди, які живуть у лісових районах, готують локшину Куанг з жаб'ям.

Отже, секта локшини Куанг дуже велика. У секті птиці є локшина Куанг з куркою, локшина Куанг з качкою, локшина Куанг з курячими шлунками, локшина Куанг з куркою, креветками та перепелиними яйцем. Секта "чотириногих" має локшину Куанг зі свининою, локшину Куанг з яловичиною, локшину Куанг з тушкованою яловичиною, локшину Куанг зі свининою, креветками та яйцем. Секта водних морепродуктів має локшину Куанг з рибою змієголовою, локшину Куанг з жаб'ями, локшину Куанг з креветками, локшину Куанг з крабами та локшину Куанг з кальмарами.

Усі ці продукти доступні в цій країні. Локшина Куанг має різноманітні інгредієнти, що демонструє гнучкість та креативність у методі обробки. Але є одна дуже цікава річ: незалежно від того, з чим готується, ця миска локшини Куанг все одно дуже смачна, дуже унікальна по-своєму та все ще розкриває суть та смак локшини Куанг.

Оскільки незалежно від того, які інгредієнти використовуються для приготування локшини Куанг, за яких обставин, миска локшини Куанг повинна відповідати наступним основним елементам: локшину необхідно натерти арахісовою олією після промивання, а потім нарізати, а сирі овочі, що додаються, не можуть не включати тонко нарізані бананові квіти, смажений арахіс, рисовий папір та гострий зелений перець чилі.

Очевидно, що адаптивність локшини Куанг дуже висока, порівнянна з піцою італійської кухні , оскільки це поширена, дуже популярна страва, що походить із сільського життя і не підлягає суворим правилам, як локшина фо чи вонтон. Тому локшину Куанг можна готувати будь-де, в гармонії з усіма ґрунтовими та водними умовами.

Дивлячись на миску локшини Куанг, я бачу Куанг Нам.

Миска локшини Куанг гідна бути символом землі та народу Куангнам. Тому що в мисці локшини є всі місцеві продукти. Рис, який використовується для приготування локшини, - це особливий цільнозерновий рис, який можна вирощувати лише в Куангнамі. Цей вид рису дуже клейкий і ароматний, тому його часто використовують для виготовлення локшини або рисового паперу.

Арахісову олію (місцево її називають арахісовою олією) віджимають з арахісу, вирощеного на піщано-суглинковому ґрунті Тханг Бінь, Там Кьі, який має сильний аромат. Арахіс також обсмажують до золотисто-коричневого кольору та посипають на миску з локшиною Куанг, створюючи хрусткий звук під час вживання.

Сирі овочі, які варто їсти з локшиною Куанг, неодмінно мають бути овочами з овочевого села Тра Куе, включаючи 9 видів овочів, які мають 9 різних смаків. Це терпкий смак тонко нарізаних бананових квіток, пряний смак молодих капустяних бруньок, свіжий смак салату та паростків квасолі, трав'яний аромат базиліка та базиліка, а також смак в'єтнамської кінзи, зеленої цибулі та кінзи.

Ці овочі з села Тра Куе мають зовсім інший смак, ніж трави та сирі овочі, вирощені в інших регіонах, такі як базилік, вирощений у селі Ланг. Ґрунт, вода та сонце Тра Куе надають травам села характерного для Куангнаму смаку.

Не тільки це, гострий, але дуже ароматний смак, який викликає захоплення та нюх, мабуть, походить від особливого зеленого перцю чилі, вирощеного на полях Дьєн Нгок та Дай Лок. Смак, гостроту та смак цього перцю чилі можна назвати такими, що важко знайти деінде. Їсти локшину Куанг дуже смачно, якщо тримати в руках цілий перець чилі та кусати його, а не їсти нарізаний чилі.

Недостатньо просто отримати достатньо смачних інгредієнтів з батьківщини, щоб приготувати миску локшини, нам також потрібно отримати жовтий колір від землі, де на рік понад 300 сонячних днів. Локшина Куанг має жовтий колір, як ранкове сонце, завдяки тому, що її забарвлюють квітами гарденії, що робить її дуже привабливою. Навіть оригінальна біла локшина, коли її їдять, має жовтий колір через колір начинки та бульйону.

На цьому жовтому фоні шматочки курки також були тушковані в жовтому кольорі, також з жовтим відтінком, перепелині яйця також були забарвлені в жовтий колір, а потім виділялися червоний і жовтий кольори очищених і обезголовлених прісноводних креветок, надзвичайно привабливі. Жовтий колір також був від смаженого арахісу, а чорний рисовий папір з кунжутом також був злегка жовтим.

Тому миска локшини Куанг виглядає так само блискучою, як жовтий колір будинків у стародавньому місті Хойан під сліпучим травневим сонцем. Щоб освіжити цю миску жовтого сонця, є соковита зелень салату, молода гірчиця, кінза, потім фіолетовий колір базиліка, базилік та в'єтнамська кінза, і білий колір квітів банана та паростків квасолі.

Більше того, миска локшини Куанг також яскраво відображає характеристики землі, яка «ще не пройшла через дощ, але просочилася», суху землю нашої країни. Справжня миска локшини Куанг ніколи не поливається бульйоном, як інші види фо, локшини, вермішелі та скляної локшини, створюючи водянисту миску з локшиною.

Бульйон наливають лише до середини миски з локшиною, щоб показати всю локшину та гарні начинки. Жовтий колір цього густого бульйону забарвить інгредієнти, які ще не стали золотистими, тоді як насичена солодкість кісток, тушкованих голів креветок та ікри креветок, тушкованої в арахісовій олії, створить гармонію смаків з інгредієнтів.

Бренди локшини Куанг

Як згадувалося в попередньому епізоді, локшину Куанг легко приготувати, тому будь-який житель Куангнаму може її приготувати. Однак, є також бренди локшини Куанг, які «відомі» протягом сотень років, такі як локшина Куанг з куркою Дай Лок, локшина Кьі Там Кьі Куанг та локшина Дананг Куанг. Однак багато людей люблять миску локшини Фу Чьєм Куанг – місця, яке вважається колискою локшини Куанг.

Фу Чьєм – це назва села в комуні Дьєн Фуонг, район Дьєн Бан. Вважається, що локшина Фу Чьєм Куанг зберігає традиційні риси та сільський колорит сільської місцевості вздовж річки Тху Бон. Відмінною рисою миски локшини Фу Чьєм Куанг є густий бульйон червонувато-жовтого кольору з креветок та польового краба, начинкою якого є лише прісноводні креветки, тонко нарізане свиняче черево та мариновані перепелині яйця.

Локшина Фу Чьєм Куанг має солодкий смак, з сильним ароматом крабового жиру в бульйоні та ароматом арахісової олії та подрібненої цибулі-шалот на кожній локшині. Саме ця арахісова олія надає локшині Фу Чьєм її унікального смаку та вважається першим критерієм оцінки якості та сорту миски локшини.

Миска локшини містить начинку з прісноводних креветок, свинячого черевця, тушкованих перепелиних яєць та червоно-жовтого бульйону з ікри креветок, ікри краба, тушкованої в арахісовій олії та подрібненому крабовому соку. Сирі овочі локшини Куанг Фу Чьєм включають подрібнені квіти банана та цибулю-шалот, окрім традиційних овочів. Тільки це, але репутація локшини відома всюди!

Хай Ан

Джерело: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html