Креветкова паста, смак дому.

На довгій території країни, поблизу найпівденнішої частини Центрального В'єтнаму, хто з народжених там не відчуває глибокої туги за своєю злиденною батьківщиною? Ця туга посилюється, коли несподівано, якогось дня в якійсь далекій сільській місцевості, серце прагне додому і вловлює солодкий і пікантний аромат ферментованої пасти з креветок, яку використовують у супах або рагу, що розноситься вітром. Запах дому, запах моря, солонуватий запах материнської любові та батьківської відданості. Це викликає біль у серці, зворушливий спогад про сезон пасти з креветок у рідному місті.

Подорожуючи вздовж безкрайніх піщаних рівнин по обидва боки Національної автомагістралі 1, від Ка На до Вінь Хао, через Лієн Хионг до Бак Бінь, потім до Луонг Сон і, нарешті, навколо Муй Не. На високих хребтах розташовані піски та тінисті ліси, а внизу, вздовж довгих піщаних схилів, безкрайні океанські хвилі огортають улюблену сільську місцевість. Це місце, де навіть риба, креветки, краби та криль залишаються вірними, повертаючись сезон за сезоном. Приблизно у квітні та серпні, коли дме легкий південний вітер, рої криля яскраво-червоного кольору виринають з відкритого моря та підходять прямо до берега. Кумкватів багато в цей сезон; біля берега їх ловлять за допомогою пасток та неводів, тоді як далі для вилову використовуються щільно сплетені сітки. Кумквати схожі на маленьких прісноводних креветок, довші та тонші, червонувато-коричневі під водою та білуваті, коли їх витягують на берег. Їх використовують лише в кількох стравах, оскільки вони мають дуже мало м'яса. Креветкову пасту смажать з кислим карамболою, приправляють невеликою кількістю рибного соусу, цибулі та перцю. Дрібно подрібнену креветкову пасту приправляють, потім скочують у котлети, схожі на фрикадельки, і смажать. У разі дефіциту її тушкують у солоному соусі – це смачні ласощі для дощових днів. Решту сушать або перетворюють на рибний соус. Приготування рибного соусу з креветкової пасти – це просто та легко, як кажуть жителі прибережного регіону. Креветки ловлять, промивають від бруду та піску, потім розкладають у кошики для сушіння. Креветки тонкі, але якщо залишити їх цілими, з них не вийде хороший рибний соус. Їх товчуть у кам'яній ступці з помірною кількістю солі, доки не утвориться паста, потім поміщають у невеликі банки або контейнери. Їх щільно накривають свіжим банановим листям і залишають сушитися на сонці приблизно від десяти днів до півмісяця, перевіряючи кілька разів, поки рибний соус не стане готовим і ароматним. Решта – це обробка, щоб викликати спогади та бажання у тих, хто далеко від дому, коли вони повернуться. Відвідувачі здалеку, вловлюючи ледь помітний аромат смаженого на кунжуті рисового паперу з сільської місцевості, захоплюються простою, сільською пастою з креветок їхньої батьківщини, приготованою та поєднаною з ніжними методами жителів Бінь Тхуана , особливо регіонів Туй Фонг та Бак Бінь. Свинину, тушковану з пастою з креветок, часто з дрібно подрібненим лемонграсом, можна довго тушкувати або брати з собою куди завгодно. Паста з креветок, маринована з чилі, часником та цукром, має надзвичайно гострий смак, особливо з перцем чилі «пташине око» з Бінь Тханя та Ла Ган. Зелені фрукти, такі як карамбола, гуава та манго, занурені в пасту з креветок, просто неперевершені. Паста з креветок, що приправляє будь-який овочевий суп, солодка та ароматна. Злегка розведена паста з креветок з часником, чилі та цукром подається з булочками з рисового паперу, начиненими вареною свининою та свіжими овочами. Використання пасти з креветок для приправлення яловичого або свинячого супу з локшиною створює неймовірно солодкий та смачний бульйон з його характерним ароматом.

Креветкова паста – це типова сільська страва з морських креветок, що має характерний солоний смак та аромат.

Для мене найсмачніша страва, яку я завжди пам'ятатиму, — це справді сільська, ситна та глибоко вкорінена страва, яка залишає незабутнє враження на кожного, хто її скуштує. Це смажений рисовий папір з кунжутом та креветковою пастою! Проста та приземлена, як і люди прибережного регіону, здається, що ця страва була створена як закуска, а не як основна страва для місцевих жителів. Після довгої подорожі морем, повертаючись додому в холоді мокрого одягу, голодний після годин важкої роботи, сидячи біля напівзгорілого жаровні на вугіллі, спостерігаючи, як жінка вміло перевертає роздутий рисовий папір з кунжутом на тліючому вугіллі. Аромат вареного рисового паперу, запашного смаженого насіння кунжуту, цей насичений запах дому ще більше посилюється кожною ложкою креветкової пасти, змішаної з часником, чилі, цукром та стиглим тамариндом, рівномірно нанесеною на ще гарячий рисовий папір та смакуваною, коли її жують та змішують у роті людини, яка нею насолоджується.

Смачний та неповторно чудовий салат з рисового паперу з кунжутом, приготований на грилі на розпеченому вугіллі та зверху посипаний креветковою пастою, нагадує про смаки дому — затяжний аромат моря, змішаний з ароматом землі, полів та рисових плантацій. І це ще не все; гострий аромат часнику та гострий смак перцю чилі — чим більше чилі, тим краще. Деякі місцеві страви можуть не сподобатися кожному, але, чесно кажучи, ви дізнаєтеся про це лише після того, як спробуєте. Мої рідні жителі люблять цю смачну страву і майже стають залежними від неї щоразу, коли повертаються додому, щоб прогулятися селом та місцевим ринком, оскільки вона продається майже скрізь. Рибний соус, природно, солоний, але креветкова паста, коли її приправляють, стає солодкою та солоною з кожним шматочком, а кислинка тамаринду, гострота чилі та часник змушують зітхати від задоволення.

Це дуже смачно, просто спробуйте, і ви побачите. Ця особлива сільська страва не потребує дорогих морепродуктів, високоякісних приправ і складних технік приготування, як у міських ресторанах чи готелях. Вона готується лише з легкодоступних інгредієнтів сільської місцевості та щедрих морських хвиль. Як і земля та люди, це повторюваний цикл. Рис на полях дозріває, насіння кунжуту на рисових полях цвіте, а криль повертається в сезон, і близькі з нетерпінням його шукають.

Сіль Льєн Хионг для маринування креветкової пасти

Надсилаючи це тобі, ви полегшите свою тугу за домівкою.

Джерело: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html