Рибний соус у кухні Куанг

*Рибний соус, який їдять з гарячим рисом, напрочуд смачний. Фото: Хань Ні*

За даними дослідників культури, рибний соус походить від народу чам, його вивчили перші в'єтнамські іммігранти до Куангнаму та «в'єтнамізували» в одну з унікальних кулінарних культур в'єтнамського народу. Рибний соус та перевага до рибного соусу народу Куангнаму сформували унікальну концепцію харчування, яку люди часто називають «велико нарізаною, тушкованою солоною», що повністю відрізняється від солодкого смаку Півдня чи прісного смаку Півночі.

У книзі «Розуміння народу Куангнаму» рибний соус вважається центром кулінарної культури Куангнаму, і саме рибний соус робить культуру Куангнаму багатшою, міцнішою та ближчою до природи.

Не випадково жителів Куангнаму - Дананга часто називають «мам цай», щоб відрізнити їх від «мам руок» у Хюе. Адже у щоденних стравах народу Куанг, незалежно від класу чи соціального статусу, завжди є миска мам цай (рибного соусу).

Рибний соус навіть з'являвся на бенкетах королівських чиновників у минулому. Наприклад, на розкішній вечері, яку губернатор Турана влаштував для делегації Макартні у 18 столітті, «були тарілки з нарізаною кубиками яловичиною, вмоченою в смачний соус». Рибний соус також асоціюється з рибалками Куангнаму як провідник, який допомагає їм протистояти холоду океану, коли їм доводиться пірнати на глибину, щоб зловити морепродукти.

Якщо говорити про рибний соус у стравах Куанг, то їм справді немає кінця. Від простих речей, як-от миска рибного соусу, змішаного з часником та чилі, до справді гострого, з вареними овочами, або до купки локшини, достатньо, щоб насититися, коли на ринку закінчуються продукти. У холодні дощові дні немає нічого кращого, ніж миска гарячого рису з рибним соусом, мариновані овочі та баклажани в рибному соусі. Або ж вдень люди часто їдять тарілку рисового паперу з ароматним запахом смаженої арахісової олії, змішаним із солоним смаком рибного соусу.

Трохи вишуканішою стравою було б додавання майстерно відвареної свинини з двома шматочками шкурки на кінцях м’ясної смужки або шматочка смаженої телятини, загорнутого в трави та вмоченого в рибний соус. Або ж, як відомо, миски з вермішелі з рибним соусом стали відомою стравою цього дананського краю.

Солонуватий смак рибного соусу та сильний запах ферментованої риби можуть спочатку викликати у багатьох сумніви, але одного разу спробувавши, мало хто зможе встояти перед привабливістю цього особливого соусу. Саме тому рибний соус, соус з скумбрії, соус з оселедця, соус з маринованої риби, соус з баклажанів... з такими брендами, як соус Ді Кан, соус Нам О, соус Куа Кхе... стали популярними стравами по всій країні сьогодні.

Від простих рисових мисок до розкішних бенкетів, рибний соус завжди сприяв тому, щоб страви тут були смачнішими, водночас зберігаючи місцеву ідентичність. Серед незліченних смаків В'єтнаму рибний соус Куанг завжди має свій унікальний характер: солоний смак океану, глибину, немов любов жителів сонячного та вітряного Центрального регіону.

Джерело: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html