За даними дослідників культури, рибний соус походить від народу чам і був «в'єтнамізований» першими в'єтнамськими мігрантами до Куангнаму, що стало однією з відмінних кулінарних особливостей в'єтнамського народу. Рибний соус та його перевага серед жителів Куангнаму сформували унікальну кулінарну концепцію, яку часто називають «нарізанням великих шматків та приготуванням із солоним соусом», що повністю відрізняється від переваги солодкості на Півдні чи м'якших смаків Півночі.
У книзі «Розуміння народу Куангнаму» рибний соус вважається центральним елементом кулінарної культури Куангнаму, і саме рибний соус робить культуру Куангнаму багатшою, сильнішою та ближчою до природи.
Не випадково жителів Куангнаму та Данангу часто називають «людьми рибного соусу», щоб відрізнити їх від «людей креветкової пасти» в Хюе. Адже у щоденному раціоні жителів Куангнаму, незалежно від соціального класу чи статусу, завжди присутня миска рибного соусу (ферментованої рибної пасти).
Рибний соус навіть з'являвся на бенкетах, влаштованих придворними чиновниками в минулому. Наприклад, на розкішній вечері, яку губернатор Турана влаштував для делегації Макартні у 18 столітті, «були тарілки з нарізаною кубиками яловичиною, вмоченою в смачний соус». Рибний соус також тісно асоціюється з рибалками провінції Куангнам, діючи як захисний засіб від холоду моря, коли їм доводиться пірнати на глибину, щоб зловити морепродукти.
Коли справа доходить до рибного соусу в кухні Куангнаму, список нескінченний. Від простих страв, як-от миска гострого рибного соусу, змішаного з часником та перцем чилі, до варених овочів для соусу або ж купи локшини, якої достатньо, щоб задовольнити поспіх ринкового дня. У холодні дощові дні миска гарячого рису з маринованими овочами та рибним соусом – це просто чудово. Або вечорами люди часто перекушують тарілкою хрустких рисових крекерів, ароматних арахісовою олією та пікантним рибним соусом.
Для трохи вишуканішого враження можна додати майстерно відварену свинину з двома шматочками шкіри на кожному кінці м’ясної смужки або шматок червонувато-рожевої смаженої телятини, загорнутий у трави та щедро вмочений у рибний соус. Або, що частіше, миски вермішелі з ферментованим рибним соусом стали відомою стравою Дананга.
Солоний смак і характерний різкий запах ферментованого рибного соусу можуть спочатку відлякати деяких, але одного разу спробувавши, мало хто може встояти перед чарами цієї унікальної приправи. Завдяки цьому ферментовані рибні соуси, такі як соус з анчоусів, соус з оселедця, соус з маринованих огірків і соус з маринованих баклажанів, під такими брендами, як соус Dì Cẩn, соус Nam Ô та соус Cửa Khe, стали популярними стравами по всій країні.
Від простих сільських страв до розкішних бенкетів, рибний соус поколіннями сприяв багатому смаку місцевої кухні, зберігаючи її унікальну ідентичність. Серед безлічі смаків В'єтнаму рибний соус Куангнам завжди має виразний характер: солоний смак моря та глибоку теплоту жителів сонячного, вітряного центрального регіону.
Джерело: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
Коментар (0)