Пікантний смак рибного соусу з сільської місцевості.

Завдяки старанним рукам селян, рибний соус, приготований з прісноводної риби, має пікантний, автентичний смак, як і місце його походження. Тому багато людей досі прагнуть повернутися до прісноводного рибного соусу, відчути смак, отриманий з родючого алювіального ґрунту дельти.

Відвідуючи райони Ан Фу та Тхой Сон ( провінція Анзянг ) цієї пори року, неважко знайти знайомий аромат. У легкому вітерці затоплених полів можна ледь відчути аромат того, хто готує рибний соус з прісноводної риби.

Будинок пана Нгуєна Ван Хая (який проживає в районі Тхой Сон, провінція Анзянг) має просторе подвір'я, заповнене десятками бочок із солоною рибою.

Цю рибу маринували з кінця минулорічного сезону повені і тільки зараз її готують. Загалом риба «купалася» в солі майже рік, солоний смак пронизував кожну клітковину її плоті.

Ферментована риба готуватиметься на плиті понад дві години. Протягом цього часу кухар повинен ретельно стежити за вогнем і регулювати температуру, щоб зберегти чудовий смак рибного соусу.

Ця велика каструля, що вміщує близько 100 літрів води, є незамінним інструментом для «професійних» виробників рибних соусів, таких як пан Хай.

Після того, як солоний рибний бульйон звариться, його переливають через сито, щоб відфільтрувати прозору рідину. На фільтрацію однієї каструлі рибного бульйону потрібно ще близько 4 годин. Це найтрудомісткіший етап, тому пану Хай доводиться витрачати близько 3 днів, щоб приготувати одну партію рибного соусу з 2 бочок ферментованої риби.

Суміш солі та смаку прісноводної риби наповнює повітря насиченим ароматом опівдні. Перехожі, що проходять повз будинок пана Хая, зачаровані цим унікальним ароматом. Після кожної партії приготування він наймає когось, щоб помити друшляк та почистити посуд, щоб забезпечити гігієну та підготувати його до наступного сеансу приготування.

Після другого приготування рибний соус поміщають у великі глиняні банки та залишають сушитися на сонці протягом місяців. Пан Хай пояснив, що тільки ці банки можуть поглинати сонячне світло, що робить рибний соус ще ароматнішим та смачнішим. Він категорично відмовляється використовувати пластикові бочки для зберігання, частково через неприємний запах, а частково тому, що вони небезпечні для здоров'я споживачів.

Готовий рибний соус розливають у пляшки об'ємом 1 літр, продаючи за ціною 40 000 донгів/літр за найкращу якість та 20 000 донгів/літр за другу якість. Багато покупців пробують його, а потім повертаються, щоб купити ще. Деякі люди замовляють кілька сотень літрів, але через свій похилий вік пан Хай не може з цим впоратися і змушений відмовитися.

«Серед моїх дітей я впевнений, що деякі підуть моїми стопами, як я колись робив зі своєю матір’ю. Поки я буду здоровий, я намагатимуся залишатися пов’язаним із традиційним ремеслом моєї батьківщини. Я просто сподіваюся, що люди не забудуть смак рибного соусу, який наші предки готували з прісноводної риби», – поділився пан Хай.

ТАНЬ ТІЄН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html