Солонуватий смак рибного соусу

Завдяки працьовитим рукам селян, рибний соус несе в собі солонуватий, автентичний смак, як і місце, де він народився. Тому багато людей досі хочуть повернутися до рибного соусу, відчути смак, кристалізований з алювіального ґрунту дельти.

Приїжджаючи до джерела Ан Фу, Тхой Сон ( провінція Анзянг ) цієї пори року, неважко знайти знайомі аромати. У вітрі сезону дощів ледь помітний запах того, що хтось готує рибний соус.

У будинку пана Нгуєна Ван Хая (який знаходиться в районі Тхой Сон, провінція Анзянг) на великому подвір'ї є десятки бочок із солоною рибою.

Цю рибу зберігали з кінця минулорічної повені, а зараз її готують. Фактично, риба «купається» в солі майже рік, солоний смак пронизує кожну клітковину її плоті.

Ферментовану рибу ставлять на плиту та варять більше 2 годин. Протягом цього часу кухар повинен стежити за вогнем та регулювати відповідну температуру, щоб зберегти чудовий смак рибного соусу.

Ця велика каструля, що містить близько 100 літрів води, є незамінним інструментом для «професійних» кухарів рибного соусу, таких як пан Хай.

Потім підсолену рибну воду виливають на тканину для фільтрації прозорої води. Фільтрування каструлі рибної води займає близько 4 годин. Це найтрудомісткіший етап, тому пану Хай доводиться витратити близько 3 днів, щоб приготувати партію рибного соусу з 2 бочок ферментованої риби.

Краплі води, змішані з сіллю, та м’ясо прісноводної риби видають запашний аромат опівдні. Люди, які проходять повз будинок пана Хая, завжди сповнені цього неповторного аромату. Після кожного приготування їжі він наймає когось, щоб помити сито та почистити посуд, щоб забезпечити гігієну та підготувати його до наступного приготування.

Після другого приготування рибний соус поміщають у шкіряні паланкіни та сушать на сонці протягом місяців. Пан Хай сказав, що тільки паланкіни можуть поглинати сонячне світло, що робить рибний соус смачнішим. Пластикові бочки категорично не використовуються для зберігання рибного соусу, частково через неприємний запах, а частково тому, що він небезпечний для здоров'я споживачів.

Готовий рибний соус розливатимуть у 1-літрові пляшки за ціною 40 000 донгів/літр за перший сорт та 20 000 донгів/літр за другий сорт. Багато покупців пробують його, а потім повертаються, щоб купити ще. Деякі люди замовляють кілька сотень літрів, але пан Хай, будучи літнім, не може собі цього дозволити і змушений відмовитися.

«Серед моїх дітей один, ймовірно, перейме цю професію, як я перейняв професію своєї бабусі. Поки я ще здоровий, я намагатимуся дотримуватися традиційної професії моєї батьківщини. Я просто сподіваюся, що люди не забудуть смак рибного соусу, який готували наші предки в минулому», – поділився пан Хай.

ТАНЬ ТІЄН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html