Сушені пагони бамбука Хоа Бінь - плекаючи смак сонця, втілюючи суть лісу.

У серпні, коли літнє сонце пече найінтенсивніше, повітря тут наповнене особливим ароматом. Це ледь помітний кислуватий запах бамбукових пагонів, що сушаться на сонці, який сигналізує про настання сезону сушіння бамбукових пагонів. Цей сільський делікатес з північно-західних гір — не просто продукт харчування, а й втілення щедрої природи, працьовитості та майстерності народу мионг.

Прогулюючись районом Хоа Бінь цими днями, можна легко натрапити на гамірну, але водночас спокійну сцену праці. Від маленьких провулків у житлових районах 15 та 16 району Тан Тхінь до тротуарів вздовж звивистої дамби Да Зянг чи спільного внутрішнього двору культурного центру – всюди сушать бамбукові пагони.

Тонни свіжих пагонів бамбука, придбаних у людей у ​​високогір'ях Да Бак та Кім Бой або на оптових ринках, таких як Во, Фуонг Лам, Тан Тхінь тощо, збираються місцевими жителями та переробляються на спеціальний продукт, який можна зберігати та використовувати цілий рік.

Мешканці району Хоа Бінь почали сушити бамбукові пагони.

Процес виготовлення золотистих, ароматних сушених бамбукових пагонів – це мистецтво, яке вимагає ретельності та досвіду. Пані Там, яка десятиліттями займається виготовленням сушених бамбукових пагонів у районі Хоа Бінь, розповіла, що природа щедро обдарувала це місце пухкими, солодкими молодими бамбуковими пагонами. Щоб зберегти цей дар, виробники бамбукових пагонів повинні бути дуже обережними.

Спочатку пагони бамбука потрібно ретельно помити. Далі настає наймайстерніший крок: гострим ножем зняти кожен жорсткий зовнішній шар, залишивши лише ніжну білу внутрішню серцевину. Старіші, знебарвлені частини зрізають, оскільки лише найніжніша частина дає високоякісні пагони бамбука.

Пагони бамбука сушать на сонці до золотисто-коричневого кольору.

Найкращі пагони та бульби бамбука негайно замочують у тазі з розведеною солоною водою. Цей крок не лише допомагає паросткам бамбука вивільнити частину свого соку, зберігаючи свій гарний білий колір, але й є першим кроком у видаленні будь-яких природних токсинів. Крім того, пагони бамбука двічі кип'ятять у солоній воді, щоразу щонайменше 30 хвилин, доки вода не стане жовтувато-коричневою. Згідно з місцевим досвідом, таке подвійне кип'ятіння повністю усуває гіркоту та забезпечує абсолютну безпеку під час вживання.

Після того, як пагони бамбука охолонуть і стечуть, їх нарізають або очищають. Бульби нарізають на шматочки товщиною приблизно 1-2 см, а листя розрізають уздовж на тонкі смужки. Така форма не лише з естетичних міркувань, але й дозволяє пагонам бамбука легко поглинати сонячне світло та вітер, що робить процес сушіння швидшим та рівномірнішим.

Вам також може сподобатися

Прогноз погоди на 24 червня: Північний та Центральний В'єтнам вступають у день надзвичайної спеки.Інтенсивна та надзвичайно сильна спека продовжує панувати на великій території Північного В'єтнаму, в регіоні від Тхань Хоа до Хюе та в північній частині південно-центрального узбережжя, де температура в деяких місцях перевищує 40 градусів Цельсія.

Відкриття шляху до реабілітаціїПісля більш ніж року після передачі управлінських обов'язків поліції, Центр реабілітації наркозалежних №2, що підпорядковується Департаменту розслідування наркозлочинів поліції провінції Фу Тхо, зазнав багатьох позитивних змін. Він не лише абсолютно безпечний та захищений, але й став гуманним освітнім середовищем із комплексною програмою підтримки, від культурної освіти та психічної допомоги до професійної орієнтації та доступу до політики підтримки після реабілітації, що допомагає стажерам відновити впевненість у собі, щоб відновити своє життя.

Можливості для зеленого туризму в Кхе КанРозташований серед пишних зелених гір села Кхе Кан, комуни Ван Ланг, Вілла Х'єу Зунг постає як яскрава та вражаюча пам'ятка. Це більше, ніж просто курорт, це свідчення прагнення розкрити туристичний потенціал високогір'я, відкриваючи нові шляхи для розвитку на основі притаманних природних цінностей.

А потім, «сушіння на льоду» – це вирішальний крок, який визначає якість бамбукових пагонів. Пані Тао з групи 16, району Хоа Бінь, яка щороку виготовляє бамбукові пагони як для споживання, так і для продажу, сказала: «У попередні роки, за меншої кількості сонячного світла, сушіння партії бамбукових пагонів могло займати півмісяця. Цього року, за сильного сонця, бамбуковим пагонам потрібен лише тиждень або навіть 5-7 днів інтенсивного сонця, щоб вони повністю висохли та набули гарного кольору».

Бамбукові пагони, як свіжі, так і сирі, широко продаються на ринках Тан Хоа, Фуонг Тан і Тан Тхінь в районі Хоа Бінь.

Пагони бамбука необхідно сушити на чистих брезентах або картонних аркушах, часто перевертаючи їх для рівномірного висихання зсередини. Під яскравим серпневим сонцем свіжі скибочки бамбука поступово стають бурштиново-коричневими, зморщуються та видають характерний, безпомилковий аромат. Партія висушених пагонів бамбука повинна бути хрусткою, твердою на дотик, пружною, але не твердою, і, найголовніше, зберігати природний аромат гір та лісів.

Люди купують пагони бамбука, обробляють їх та сушать.

Сушені пагони бамбука з Хоа Бінь – це не просто повсякденна страва. Вони стали невід'ємною частиною кулінарної культури , душею багатьох зворушливих сімейних обідів, особливо під час Тет (Місячного Нового року). Тарілка супу з пагонів бамбука, тушковане зі свинячими реберцями або приготоване зі свинячими крилцями, куркою та прикрашене свіжою зеленою цибулею та кінзою, що виділяє ароматну пару, стала смаком спогадів, теплих сімейних зустрічей. У приготованому вигляді пагони бамбука мають ідеальний баланс жувальності та ніжності, хрустку текстуру та вбирають солодкість бульйону, створюючи незабутню симфонію смаків.

Погода у серпні сприятлива для сушіння бамбукових пагонів.

Вам також може сподобатися

Звук мітли під дощемПерші дощі сезону лилися як з відра, раптово заревівши, немов радісні літні крики. Висохлі, висохлі рисові поля вибухнули, вітаючи прохолодну воду. Зрошувальні канави на полях вибухали сміхом, танцюючи під жваву музику дощу. Дощ приносив землистий, каламутний аромат, змішаний із солодким ароматом молодого рису, аромат, що п'янив. На безкрайніх просторах сільської місцевості літній дощ, немов пристрасний танець, вирував життям.

Місцеві делікатеси в зеленому кулінарному тренді в Лам Донг.Під час подорожі західним регіоном провінції Лам Донг, окрім величних пейзажів, чудових водоспадів та Глобального геопарку ЮНЕСКО Дак Нонг, відвідувачі також вражені унікальними кулінарними смаками місцевих етнічних меншин.

Ринкові ціни станом на 29 травня 2026 рокуРинкові ціни станом на 29 травня 2026 року

Сьогодні сушені бамбукові пагони виготовляються сім'ями не лише для споживання чи як подарунки. Це стало економічною галуззю, що забезпечує багатьом домогосподарствам додатковий дохід. Деякі сім'ї спеціалізуються на переробці великих обсягів, постачаючи їх ресторанам, локшинарням та спеціалізованим магазинам як у провінції, так і за її межами. Крім того, смак сушених бамбукових пагонів Хоа Бінь навіть перетнув кордони, подорожуючи з тими, хто покинув батьківщину, до багатьох країн світу, несучи з собою почуття ностальгії за рідним містом.

Завдяки своїй усталеній репутації, бамбукові пагони з Хоа Бінь все частіше обробляються різноманітними та професійними способами, такими як упаковані гіркі пагони бамбука, пагони бамбука по-джентльменськи, пагони бамбука зі свинячим язиком, свіжі бамбукові бруньки тощо. Сушені пагони бамбука, колись сільська страва, справді стали продуктом, що втілює душу гір та лісів, солонуватий смак поту та золоте сонце природи, неба та місцевих жителів.

Ле Чунг

Джерело: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm