Варення з тертого кокосу - ностальгічне нагадування про Тет (в'єтнамський Новий рік) минулого.

Подрібнений кокосовий джем з натуральними барвниками з листя фіолетового ямсу, листя пандану та згущеного молока, автентичний традиційний смак.

Одного разу на Новий рік за місячним календарем додому повернувся друг, який багато років прожив в Австралії. Він відвідав мене вдома і привітав мене з Новим роком першого ж дня, а його очі розширилися від пишного горщика з листям перили, схожого на амариліс, який я любовно поставив на ганку разом з яскраво-зеленим листям пандану.

Хоча я живу в місті, я все ще дотримуюся своїх старих звичок, намагаючись вирощувати те, що мені знайоме. Ви будете вражені, дізнавшись, що гарні зелено-фіолетові нитки кокосового варення, які я виставляю на столі, мариновані та варені на повільному вогні з соком двох знайомих мені місцевих рослин.

Дві ностальгічні душі неквапливо покуштовують пасма кокосового варення з його виразно сільськими смаками: листя пандану, листя фіолетового ямсу, згущене молоко, кава... точнісінько як варення Тет 80-х і 90-х.

Цього свята Тет ви попросили мене докласти всіх зусиль, щоб загорнути кокосові цукерки у формі троянд, покласти їх у ту саму коробку для цукерок, що й раніше, щоб ви могли відвезти їх до Австралії та подарувати своїм родичам. Ваші родичі — літні люди, які живуть далеко від дому. Вони будуть гризти кокосові цукерки, згадуючи смаки Тет на своїй батьківщині.

Я натер кокос на тертці. З цих «ниток» кокос згортався у справді витончену троянду, красивішу за будь-які інші цукати на новорічному лотку з цукерками.

Як можна стільки разів подрібнити кокос у каструлі, повній цукрового сиропу, щоб він не розвалився? Секрет полягає у виборі правильного кокосу. Кокоси, які не є ні надто старими, ні надто молодими, з помірно товстою м’якоттю, можна подрібнити, не розварюючись, як молоді кокоси, і не такі тверді та хрусткі, як сушені кокоси.

Ще один секрет полягає в кількості цукру. Кокос має містити саме ту кількість цукру, щоб він не розварився під час варіння на повільному вогні; занадто багато цукру зробить кокосову стружку твердою, крихкою та легкою під час помішування. Я ретельно відточувала традиційну техніку приготування кокосового варення моєї мами протягом багатьох сезонів Тет, щоб отримувати партії ідеально подрібненого кокосового варення – це було зовсім нелегко!

Щоразу, коли я стою на кухні та варю варення, мене охоплює ностальгія за моїм старим сімейним садом. Садом у найсправжньому сенсі цього слова: десяток кокосових пальм, десяток мангових дерев, кілька рядів бананових дерев, кілька кущів лемонграсу, кілька грядок водяного шпинату, кілька дерев карамболії…

Щоразу, коли настає Тет (в'єтнамський Новий рік), сад наповнюється ароматом бананового листя, яке мій батько зриває та сушить, щоб мама могла загорнути його в бань тет (в'єтнамські рисові коржики). Мій батько залазить на кокосову пальму, постукує по шкаралупі, щоб перевірити, які грона щойно дозріли (для бань тет), а потім знімає їх, щоб мама зварила варення.

У той час я стояв на землі, показуючи пальцем і просячи батька назбирати мені стиглих кокосів – і лише пізніше я зрозумів, чому він вибухнув сміхом: «Сушені кокоси, синку. Ніхто не просить стиглих кокосів». Мій батько знав, що я люблю їсти лише паростки сушених кокосів, хоча вони… жахливо пахли милом!

Тепер, коли мого батька немає, а мамі вже за сімдесят, діти в домі люблять лише варення з молодого кокосу. Але я все ще роблю варення з тертого кокосу, щоб знову пережити своє власне свято Тет, таке далеке, відчути, як туга та ностальгія піднімаються в мені.

Ці прекрасні нитки зацукрованого кокосу будуть запропоновані предкам і небесам під час святкування Нового року. Тоді насичений, вершковий смак молодого кокосу, ніжний аромат листя пандану, насичений фіолетовий колір листя перили… залишаться в моїй пам'яті надовго.

Джерело: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html