Джем з тертого кокосу - ностальгічний Тет минулого

Кокосове варення з фіолетового листя, листя пандану, згущене молоко зі старовинним смаком

Одного року мій друг, який багато років прожив в Австралії, повернувся до В'єтнаму. Він відвідав мене вдома і привітав мене з Новим роком у перший день року, а його очі розширилися, коли я побачив пишний горщик з фіолетовим листям, який я любовно поставив прямо на ганку, серед пишних зелених кущів пандану.

Хоча я живу в місті, я все ще дотримуюся старих методів, намагаючись вирощувати звичні рослини. Ви будете здивовані, дізнавшись, що чудові зелені та фіолетові кокосові варення, які я виставляю на стіл, мариновані та приготовані з соком двох знайомих місцевих рослин.

Двоє «голодних до спогадів» людей повільно підбирали кожну нитку кокосового варення з «міськими» смаками: листя пандану, фіолетове листя, згущене молоко, кава… точнісінько як варення Тет 80-х і 90-х років.

Цього Тету ти сказав мені спробувати згорнути для тебе троянди з кокосового варення, покласти їх у коробку для варення, як у минулі добрі часи, щоб ти міг привезти їх до Австралії та подарувати своїм родичам. Твої родичі — це літні люди далеко від дому. Вони збирають кокосове варення, щоб згадати смак Тету далекої країни.

Я стружу кокос на нитки. З кокосових «ниток» скрутиться горда троянда, красивіша за будь-яке варення на підносі з варенням Тет.

Як зробити так, щоб кокосові стружки довго «ковталися» в каструлі, повній цукрової води, не ламаючись? Секрет полягає в тому, щоб вибрати правильний молодий кокос. Кокос не надто старий, не надто молодий, м’якоть кокоса достатньо товста, щоб її можна було подрібнити, але не розварена, як молодий кокос, і не хрумка, як сухий кокос.

Ще один секрет криється в кількості цукру. Кокоси, які містять достатньо цукру, не розламаються під час приготування, але занадто багато цукру зробить кокосові волокна твердими, крихкими та легко розламаними під час перемішування. Традиційний рецепт моєї мами для приготування кокосового варення я намагався «виробити» протягом багатьох сезонів Тет, щоб виробляти партії кокосового варення, які я хочу, але це нелегко!

«Троянда» з волокон кокосового варення

Щоразу, коли я стою на кухні та варю варення, у мене навертаються сльози, коли я згадую свій старий сад. Сад у найсправжньому сенсі: десяток кокосових пальм, десяток мангових дерев, кілька бананових рядів, кілька кущів лемонграсу, кілька кущів календули, кілька дерев аґрусу...

Щоразу, коли приходить Тет, сад наповнюється запахом бананового листя, яке мій батько очищав і сушив, щоб моя мама могла загорнути бань тет. Мій батько залазив на кокосову пальму, стукав по шкаралупі кокосових горіхів, щоб перевірити, які грона щойно підрум'янилися (бань тет), а потім приносив їх мамі, щоб та зварила варення.

У той час я стояв на землі, показував пальцем і просив батька назбирати мені стиглих кокосів — і пізніше я дізнався, чому мій батько так голосно сміявся: «Сухі кокоси, синку. Ніхто не вимагає стиглих кокосів». Мій батько знав, що я люблю їсти лише м’якоть сухих кокосів, хоча вони... жахливо пахли милом!

Тепер, коли мого батька немає, а моїй матері вже за сімдесят, діти в родині люблять лише варення з молодого кокосу. Але я все ще роблю тертий кокос, щоб знову відвідати свій рідний Тет, такий далекий, відчути тугу та тугу.

Ці прекрасні нитки кокосового варення будуть запропоновані нашим предкам, небу та землі в новорічну ніч. Жирний смак молодого кокоса, вишуканий аромат листя пандану, насичений фіолетовий колір пурпурового листя… залишаться в нашій пам'яті надовго.

Джерело: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html