Локшина Куанг та спогади

Тарілка локшини з домашнім смаком. Фото: Туан Ву

Локшину Куанг можна їсти з багатьма видами начинок. Найлегше приготувати та їсти локшину з креветками, тушкованою свининою або куркою. Трохи вишуканішою є локшина з жаб'ячою та рибою-змієголовою. Вона смачна незалежно від того, як ви її їсте. Тому що кожен вид має свій унікальний смак, навіть якщо це все одно миска локшини з однаковим способом приготування. Крім того, кожен спосіб приготування має свою власну смакоту.

Після півдня роботи в полі, тримаючи в руках миску гарячої курячої локшини, я раптом відчув себе бадьорим. По обіді я йду до входу в провулок, щоб з'їсти миску локшини зі свининою, випити чаю, поговорити про нісенітницю та послухати неквапливе життя. Ось і все. Наважуся сказати, що можу написати енциклопедію про локшину Куанг та про те, як насолоджуватися цією відомою стравою.

Але глибоко в душі я досі пам'ятаю більшість простих страв з локшиною, які готувала моя мама в минулому. Це миски локшини з моєї батьківщини, з мого дитинства, з любові, прихованої у труднощах моєї матері. Миски локшини, які я куштував одного разу, але пам'ятатиму все своє життя.

У ті часи в моєму рідному місті в кожному селі була фабрика локшини. Гуляючи сільськими ринками, всюди можна було побачити кіоски, де продавали листову локшину та кілограмову локшину. Два чи три рази, коли моя мама рано поверталася з ринку, вона купувала листову локшину. Кожен згортав один листок і вмочував його в соєвий соус. Швидкий сніданок, щоб вчасно потрапити до школи. Липкий, насичений смак рисового борошна, змішаний з жирним ароматом невеликої кількості арахісової олії, обсмаженої з цибулею-шалот, — це смакота листової локшини — це смакота рисових зерен, вирощених із ґрунту нашого рідного міста.

Ще одна страва з локшиною Куанг, яку дуже легко приготувати, але дорослі завжди пам'ятають про неї, – це смажена локшина. Я досі пам'ятаю, коли був маленьким, були дні, коли моя мама купувала локшину, але не мала часу її приготувати, бо поспішала на роботу. Були дні, коли вдома була вечірка, а локшина ще залишалася. До вечора локшина трохи затверділа. Моя мама розігрівала арахісову олію та зелену цибулю, щоб виділити аромат, потім смажила локшину, приправляла її невеликою кількістю солі, рибним соусом, посипала травами та скибочками чилі. Це не було вибагливо, але смажена локшина моєї мами була напрочуд смачною.

У вільний час, коли сільськогосподарські роботи тимчасово припинялися, мама часто готувала різноманітну локшину для всієї родини як перекус. Це все ще була звична локшина Куанг, але спосіб приготування був іншим, що надавало їй іншого смаку.

Прохолодними днями, коли дув річковий бриз, моя мама казала мені та моїм братам піти посмажити арахіс та помити трави. Вона смажила олію до появи аромату, приготувала кисло-солодкий рибний соус з чилі та часником, очистила та відварила креветки, а також приготувала бананове листя. Локшину нарізали коротше та поклали на сковороду, додали підготовлені інгредієнти, влили вичавлену смажену олію, влили кисло-солодкий рибний соус і добре перемішали. Змішана локшина мала неповторний смак, однієї чи двох мисок було недостатньо, її можна було їсти як перекус або замість рису.

Далеко від дому, в інших регіонах досі продають локшину Куанг. Я все ще можу піти в ресторан, щоб з'їсти миску курячої локшини, або, якщо я буду стараннішим, піти на ринок, щоб купити локшину для змішування. Але це лише спосіб поїсти, щоб заспокоїти ностальгію. Мені просто подобається повертатися до рідного міста, сидіти під ґанком, обвіваючись прохолодним річковим бризом, насолоджуватися мисками локшини з насиченим смаком мого рідного міста Куанг, наповненого любов'ю моєї матері з минулих років...

Джерело: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html