Локшина Куанг та пам'ятні вірші

Це може звучати старомодно, але мушу чесно сказати, що для людей з Куангнаму, які живуть далеко від дому, як і я, думка про знайомий аромат одразу викликає в пам'яті локшину з Куангнаму.

Тарілка локшини, сповнена домашнього смаку. Фото: Туан Ву.

Локшину Куанг можна їсти з багатьма різними начинками. Найлегше приготувати та їсти локшину з креветками, тушкованою свининою або куркою. Трохи вишуканішою є локшина з жабою або змієголовою рибою. Вона смачна незалежно від того, як ви її їсте. Кожен вид має свій унікальний смак, хоча це просто миска локшини з подібними методами приготування. І кожен спосіб її вживання має свою неповторну смакоту.

Після півдня роботи в полі, гаряча миска курячого супу з локшиною природно підбадьорює вас. Ближче до вечора ви йдете в кінець вулиці, щоб з'їсти миску свинячого супу з локшиною, випити чаю, безтурботно базікати та насолоджуватися неквапливим темпом життя. Це загальна ідея. Я б насмілився сказати, що можна написати цілу енциклопедію про локшину Куанг та про те, як насолоджуватися цією відомою стравою.

Але глибоко в душі я досі з найбільшою ніжністю згадую прості страви з локшиною, які готувала моя мама. Це були миски з локшиною з моєї батьківщини, з мого дитинства, з любові, прихованої в наполегливій праці моєї матері. Миски з локшиною, які, одного разу з'їдені, викликають зворушливі спогади на все життя.

Тоді в моєму рідному місті в кожному селі була крамниця локшини. Гуляючи місцевими ринками, всюди можна було побачити кіоски, де продавали плоску локшину та локшину на вагу. Раз на два-три рази моя мама поверталася з ринку раніше і купувала кілька плоскої локшини. Кожен з нас брав одну, скручував її сам, а потім вмочував у соєвий соус. Це був швидкий сніданок, щоб вчасно дістатися до школи. Жувальна, горіхова текстура рисового борошна, поєднувалася з насиченим, ароматним смаком арахісової олії, обсмаженої з цибулею-шалот, – смак плоскої локшини походив від смакоти рисових зерен, вирощених на нашій батьківщині.

Ще одна проста, але запам'ятовувана страва з локшиною в стилі Куанг – це смажена локшина. Пам'ятаю, коли я був маленьким, були дні, коли моя мама купувала локшину, але мала поспішати на роботу, перш ніж встигала її приготувати. Іноді після сімейних зборів локшина залишалася. Ближче до вечора, коли локшина трохи тверділа, мама обсмажувала її в ароматній арахісовій олії, злегка приправляла сіллю та рибним соусом, посипала травами та скибочками чилі. Це не було вишукано, але смажена локшина моєї мами була на диво смачною.

У вільні дні, коли сільськогосподарська робота тимчасово припинялася, моя мама часто готувала різноманітну локшину для всієї родини як перекус. Це все ще була звична локшина Куанг, але спосіб її приготування був іншим, що надавало їй унікального смаку.

Прохолодними, вітряними днями біля річки мама кликала мене та моїх братів і сестер смажити арахіс і мити трави. Вона смажила олію до появи аромату, готувала кисло-солодкий рибний соус з чилі та часником, чистила варені креветки та готувала бананові квіти. Локшину нарізали коротше та додавали до сковороди разом з підготовленими інгредієнтами, потім зверху заливали смаженою олією, поливали кисло-солодким рибним соусом і добре перемішували. Ця страва з локшиною була напрочуд смачною; однієї чи двох мисок все одно було недостатньо, і її можна було насолоджуватися як перекусом або заміною рису.

Далеко від дому локшину Куанг досі продають в інших регіонах. Я міг би піти в ресторан і з'їсти миску курячої локшини, або, якщо почуваюся бадьоріше, купити локшину на ринку та змішати її самостійно. Але це лише спосіб вгамувати тугу. Я хочу лише повернутися до рідного міста, посидіти на ганку, обвіваючись прохолодним річковим вітерцем, і насолодитися мисками локшини Куанг, сповненої любові, яку готувала моя мама багато років тому…

Джерело: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html