Натуральний – зберігає смак кави Son La Arabica

Натуральний метод обробки кави застосовується багатьма підприємствами та кооперативами провінції для виробництва спеціальної кави, зберігаючи натуральний смак кави Son La Arabica, відповідаючи тенденції зеленого розвитку.

Переробка натуральної спеціальної кави в кооперативі Санг На Тре, комуна Чіенг Май.

Обробка кави натуральним методом передбачає сушіння цілих свіжих кавових ягід під сонцем перед відділенням зерен. Таким чином, під час обробки не утворюються стічні води, весь цукор, натуральна кислота та фруктовий смак проникають у зерна, надаючи продукту насичений, чистий смак з легким солодким післясмаком – ці характеристики високо цінуються на ринку спеціалізованої кави.

Пан Вуонг Ван Хай, голова Асоціації кави Сон Ла , сказав: «У всій провінції наразі налічується понад 24 300 гектарів кавових плантацій, з яких понад 23 400 гектарів отримали сертифікат сталого розвитку RA, 4C. Натуральний метод допоможе каві Son La Arabica чітко розкрити характеристики гірського клімату та ґрунту, з природним ароматом, легким кислим смаком та солодким післясмаком, тому вона користується популярністю у багатьох клієнтів. Для виробництва стандартної натуральної спеціальної кави кавові зерна необхідно збирати майже повністю стиглими (99,9%). Після збору каву відбирають, промивають, анаеробно ферментують протягом 60-80 годин, а потім сушать у теплиці протягом 18-30 днів залежно від погодних умов».

Процес обробки натуральної спеціальної кави в кавовому кооперативі Bich Thao, Сон Ла.

Кавовий кооператив «Біч Тхао Сон Ла» в районі Чіенг Кой є одним із піонерів у провінції, який застосовує метод сухої обробки для виробництва натуральної спеціальної кави з 2017 року. Завдяки синхронним інвестиціям у виробничі лінії, теплиці та технології контролю процесу ферментації, потужність переробки зараз становить 5-10 тонн свіжих фруктів на день. Що стосується сировини, кооператив пов'язав близько 800 домогосподарств на 1500 гектарах, утворюючи замкнутий ланцюжок створення вартості від виробництва до споживання. У 2024 році кооператив виробив 60 тонн натуральної кави та очікується, що до 2025 року досягне понад 200 тонн.

Пан Нгуєн Суан Тхао, директор кавового кооперативу Bich Thao, Сон Ла, сказав: «Натуральний метод вимагає дуже високого рівня точності, навіть невелике відхилення pH або вологості може знизити якість продукту. Однак економічна цінність дуже велика, наразі експортна ціна натуральної кави становить 35 доларів США/кг, тоді як кава арабіка – близько 30 доларів США/кг».

Кооператив Санг На Тре, комуна Чіенг Май, був нещодавно заснований у 2023 році, але швидко здобув популярність завдяки виробництву органічної кави. Домогосподарства-члени кооперативу стежать за тим, щоб фрукти були стиглими на 99,9%. Каву сушать протягом 18-22 днів, цей термін можна продовжити до 30 днів, якщо погода несприятлива. Пан Кам Ван Хоанг, директор кооперативу, сказав: «Натуральна обробка дуже складна, оскільки кожна партія повинна щодня вимірювати pH та контролювати вологість, але цінність продукту в 3-4 рази вища, ніж у звичайної кави. У 2024 році кооператив продасть понад 1 тонну натуральної кави за 700 000 VND/кг, з яких 97% буде експортовано. Цього року кооператив прагне виробити понад 10 тонн».

Натуральна спеціальна кава сушиться під природним сонячним світлом.

У кавовому кооперативі Aratay, комуна Муонг Чанх, є яскравою плямою у виробництві спеціальної кави. Щороку кооператив закуповує та переробляє близько 30 тонн свіжих фруктів, створюючи чотири лінійки продуктів, використовуючи два методи: натуральний та медовий, які стають типовими сільськогосподарськими продуктами провінції. Щоб заохотити людей збирати врожай відповідно до стандартів спеціальної кави, кооператив закуповує свіжі фрукти за ціною на 3000-5000 донгів/кг вищою за ринкову. Пані Кам Тхі Мон, директор кооперативу, сказала: «Натуральний метод допомагає зберегти унікальний смак арабіки Сон Ла; багато клієнтів можуть розпізнати різницю, просто понюхавши її. Тому кооператив наполегливо дотримується цього методу обробки». Продукція кооперативу наразі продається за ціною 700 000-900 000 донгів/кг, що вище за загальний рівень, і це свідчить про те, що ринок високо цінує якість та бренд Ara Tay».

Видно, що Natural – це екологічно чистий метод обробки, який створює високоякісну особливу кавову продукцію, сприяючи подальшому просуванню бренду Arabica Son La на міжнародний ринок.

Джерело: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html