Уникайте свинини, їжте рибу, качку, курку, щоб отримувати достатньо поживних речовин?

Біле м’ясо, таке як курка, качка, риба, морепродукти тощо, корисне для здоров’я. Однак лікарі рекомендують невелику кількість червоного м’яса, щоб мати різноманітний раціон з достатньою кількістю поживних речовин.

Побоюючись африканської чуми свиней, багато сімей надають перевагу білому м'ясу у своєму щоденному раціоні - Фото: NHA XUAN

Африканська чума свиней у багатьох місцях має складні перебіги, через що багато людей бояться їсти свинину та переходять на біле м’ясо, таке як курка, качка, риба та морепродукти. Але чи призведе «безсвинина» до недоїдання?

Джерело пісного білка, яке легко засвоюється, корисне для серця та допомагає контролювати вагу

За словами магістра, доктора Дуонг Тхі Нгок Лана з клініки консультацій з питань харчування, лікарні медичного та фармацевтичного університету, Хошимін (філія 3), африканська чума свиней не передається людині, тому свинину можна вживати в їжу, якщо вона пройшла ветеринарний контроль та була ретельно приготовлена.

Однак психологічні проблеми змусили багатьох людей перейти на біле м’ясо, таке як курка, качка, риба та морепродукти. Це водночас і заспокоєння, і можливість побудувати різноманітний та здоровий раціон.

Доктор Лан сказав, що біле м'ясо зазвичай стосується птиці, такої як курка, качка, індичка... Риба та морепродукти також часто об'єднуються в цю групу.

Основна відмінність між білим м’ясом та червоним м’ясом (яловичиною, свининою, бараниною тощо) полягає в тому, що воно має нижчий вміст міоглобіну, тому м’ясо світлішого кольору та часто містить мало насичених жирів. Як результат, біле м’ясо є джерелом пісного білка, який легко засвоюється, має низьке метаболічне навантаження, корисний для серця та допомагає контролювати вагу.

Зокрема, жирна риба, така як лосось, сардини та оселедець, багата на омега-3 жирні кислоти, які допомагають розвивати мозок і захищають серцево-судинну систему.

Для дітей, особливо в період прикорму від 6 до 23 місяців, продукти тваринного походження, такі як м'ясо, риба, яйця та молоко, відіграють дуже важливу роль, оскільки вони забезпечують організм залізом, цинком та вітаміном B12 – мікроелементами, які важко замінити рослинною їжею.

М'ясо м'яке та біле, легко жувати та ковтати, з низьким вмістом клітковини, підходить для практики вживання їжі. Вибираючи рибу для дітей, слід віддавати перевагу видам з низьким вмістом ртуті, таким як лосось, тріска, тілапія, креветки, які є безпечними та багатими на поживні речовини.

Чи достатньо їсти лише біле м'ясо?

Відповідаючи на це запитання, доктор Лан сказав, що порівняно з червоним м’ясом, біле м’ясо має менше калорій, менше холестерину, містить більше пісного білка та більше омега-3 (у рибі), тому воно корисне для серця та підходить для людей, яким потрібно контролювати свою вагу.

Однак червоне м’ясо є джерелом гемового заліза, вітаміну B12 та цинку – поживних речовин, необхідних для створення еритроцитів, запобігання анемії та підвищення імунітету. Якщо ви їсте лише біле м’ясо без добавок з інших джерел, це може в довгостроковій перспективі призвести до дефіциту заліза або вітаміну B12, особливо у вагітних жінок та дітей, що ростуть.

Тому розумний раціон має бути різноманітним: поєднання білого м’яса, риби, яєць, молока, бобових, зелених овочів, а також збереження невеликої кількості нежирного червоного м’яса 1-2 рази на тиждень (приблизно менше 500 г на тиждень).

Вибираючи та переробляючи біле м’ясо, споживачам слід купувати його у перевірених закладах з ветеринарним карантином. Свіже м’ясо птиці світло-рожевого кольору, тверде, еластичне, не слизове та не має стороннього запаху. Свіжа риба має яскраві, прозорі очі, червоні зябра та тверде м’ясо; креветки та кальмари мають яскраві панцирі та тверде м’ясо.

Під час приготування їжі її необхідно ретельно протермічно приготувати, щоб знищити бактерії, і не вживати в сирому вигляді. Такі методи, як приготування на пару, варіння та легке тушкування, допомагають зберегти поживні речовини та уникнути утворення токсичних речовин. Смаження у фритюрі або обвуглювання збільшує кількість поганих жирів і шкідливих сполук, тому їх споживання слід обмежувати. Імбир, лемонграс і часник можна використовувати для видалення рибного запаху та полегшення травлення страви.

Традиційна медицина розглядає біле м'ясо як ліки, що врівноважують інь та ян.

Доктор Лан сказав, що в традиційній медицині кожен вид білого м'яса має свій власний смак і функцію: куряче м'ясо солодке, зігріває та живить кров і ци; качине м'ясо солодке, прохолодне та має ефект очищення від жару, живить інь та виводить токсини; риба здебільшого нейтральна, легко засвоюється та живить кров і ци.

Багато страв є лікувальними, як-от чорна курка, тушкована з китайськими травами, качка, тушкована з насінням лотоса, та риба на пару з імбиром. Їх використовують для живлення та підтримки лікування.

Традиційна медицина розглядає їжу як ліки, рекомендує різноманітне та помірне харчування, вибираючи продукти, що підходять вашому фізичному стану, щоб збалансувати інь та ян та покращити здоров'я.

«Африканська чума свиней не становить прямої загрози для людей, але тенденція переходу на біле м’ясо — це можливість для кожної родини створити безпечну, ситну та здорову страву. Поєднуючи сучасні знання про харчування з перспективою традиційної медицини, біле м’ясо може бути вибором, який є одночасно смачним та корисним для довгострокового здоров’я», — підсумував доктор Лан.

Повернутися до теми

ВЕСНЯНА СЛИВА

Джерело: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm