Чи можна уникати свинини та їсти замість неї рибу, качку та курку?

Біле м’ясо, таке як курка, качка, риба та морепродукти, корисне для здоров’я. Однак лікарі рекомендують включати невелику кількість червоного м’яса, щоб забезпечити різноманітний раціон та достатню кількість необхідних поживних речовин.

Стурбовані африканською чумою свиней, багато сімей надають перевагу білому м'ясу у своєму щоденному раціоні - Фото: Ня Сюань

Африканська чума свиней швидко поширюється в багатьох регіонах, через що багато людей вагаються їсти свинину та переходять на біле м’ясо, таке як курка, качка, риба та морепродукти. Але чи може дієта «без свинини» призвести до дефіциту поживних речовин?

Джерело легкозасвоюваного пісного білка, корисного для серцево-судинної системи та контролю ваги.

За словами магістра, доктора Дуонг Тхі Нгок Лана з клініки консультування з питань харчування, Університетського медичного центру Хошиміна (приміщення 3), африканська чума свиней не поширюється на людей, тому свинина, якщо її належним чином контролюють ветеринарні органи та вона ретельно термічно оброблена, все ще безпечна для споживання.

Тим не менш, побоювання змусили багатьох людей перейти на нежирне м’ясо, таке як курка, качка, риба та морепродукти. Це водночас спосіб почуватися впевненіше та можливість сформувати різноманітний та здоровий раціон.

Доктор Лан пояснив, що біле м'ясо зазвичай стосується птиці, такої як курка, качка та індичка... Риба та морепродукти також часто об'єднуються в цю категорію.

Основна відмінність між білим м’ясом та червоним м’ясом (яловичиною, свининою, бараниною тощо) полягає в нижчому вмісті міоглобіну, що призводить до світлішого кольору та загалом меншого вмісту насичених жирів. Таким чином, біле м’ясо є джерелом пісного, легкозасвоюваного білка, що створює менше метаболічне навантаження та корисне для серцево-судинної системи та контролю ваги.

Жирна риба, така як лосось, сардини та оселедець, особливо багата на омега-3 жирні кислоти, які сприяють розвитку мозку та захищають серцево-судинну систему.

Для дітей, особливо на етапі прикорму від 6 до 23 місяців, продукти тваринного походження, такі як м'ясо, риба, яйця та молоко, відіграють дуже важливу роль, оскільки вони забезпечують організм залізом, цинком та вітаміном B12 – мікроелементами, які важко замінити рослинними джерелами.

Біла риба ніжна, її легко жувати та ковтати, а також вона містить мало клітковини, що робить її придатною для введення твердої їжі. Вибираючи рибу для дітей, надавайте перевагу тій, що містить мало ртуті, такій як лосось, тріска, тілапія та креветки, які є безпечними та поживними.

Чи достатньо вживати лише біле м'ясо, щоб отримати всі необхідні поживні речовини?

У відповідь на це запитання доктор Лан заявив, що порівняно з червоним м’ясом, біле м’ясо має менше калорій і холестерину, містить більше пісного білка та збагачене омега-3 (які містяться в рибі), що робить його корисним для серцево-судинної системи та підходить для людей, яким потрібно контролювати свою вагу.

Однак червоне м’ясо є джерелом гемового заліза, вітаміну B12 та цинку – необхідних поживних речовин для вироблення еритроцитів, запобігання анемії та підвищення імунітету. Вживання лише білого м’яса без добавок з інших джерел може призвести до довгострокового дефіциту заліза або вітаміну B12, особливо у вагітних жінок та дітей, що ростуть.

Тому збалансоване харчування є різноманітним: поєднання білого м’яса, риби, яєць, молочних продуктів, бобових, зелених овочів, а також збереження невеликої кількості нежирного червоного м’яса 1-2 рази на тиждень (приблизно менше 500 г на тиждень).

Вибираючи та готуючи біле м’ясо, споживачам слід купувати його в перевірених закладах, які пройшли ветеринарний огляд. Свіже м’ясо птиці світло-рожевого кольору, тверде, еластичне, не слизове та без запаху. Свіжа риба має яскраві, прозорі очі, червоні зябра та тверду м’якоть; креветки та кальмари мають яскраві панцирі та тверду м’якоть.

Під час приготування їжі її необхідно ретельно протермічно приготувати, щоб знищити бактерії; уникайте вживання сирої або недовареної їжі. Такі методи, як приготування на пару, варіння та тушкування, допомагають зберегти поживні речовини та запобігти утворенню шкідливих речовин. Смаження у фритюрі або на грилі до обвуглювання збільшує кількість нездорових жирів та шкідливих сполук, тому їх споживання слід обмежувати. Імбир, лемонграс та часник можна використовувати для видалення рибного запаху та полегшення травлення їжі.

Традиційна медицина розглядає біле м'ясо як ліки, що врівноважують інь та ян.

За словами доктора Лана, у традиційній медицині кожен вид білого м'яса має свої властивості та функції: куряче м'ясо солодке, тепле за своєю природою та живить ци та кров; качине м'ясо солодке, прохолодне за своєю природою та має ефект очищення від жару, живить інь та виводить токсини; риба здебільшого нейтральна за своєю природою, легко засвоюється та корисна для ци та крові.

Багато страв є лікувальними, як-от чорна курка, тушкована з китайськими травами, качка, тушкована з насінням лотоса, та риба на пару з імбиром. Їх використовують для живлення організму та підтримки лікування.

Традиційна медицина розглядає їжу як ліки, радячи різноманітне та помірне харчування, вибираючи продукти, що відповідають конституції людини, щоб збалансувати інь та ян і покращити здоров'я.

«Африканська чума свиней не становить прямої загрози для людей, але тенденція до білого м’яса — це можливість для кожної родини створити безпечне, різноманітне та здорове харчування. Поєднуючи сучасні знання про харчування з перспективою традиційної медицини, біле м’ясо може бути вибором, який є одночасно смачним та корисним для довгострокового здоров’я», — підсумував доктор Лан.

Повертаючись до теми

СЮАНЬ МАЙ

Джерело: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm