Росія розробляє технології для створення розумної їжі

Група вчених Північно-Кавказького федерального університету (НКФУ), Росія, розробила метод мікрокапсуляції для доставки вітамінів, пробіотиків та інших корисних речовин безпосередньо в кишечник. Ця технологія також робить їжу більш поживною, збагаченою інгредієнтами та корисними мікроелементами.

За даними дослідників з Північно-Кавказького федерального університету (НКФУ), сучасні харчові звички людини часто призводять до нестачі необхідних поживних речовин. Щоб вирішити цю проблему, фахівці розробляють різні методи збагачення їжі, одним з яких є мікрокапсуляція – популярний метод створення корисних компонентів.

Зокрема, вчені розробили пакувальну машину, яка створює мікрокапсули надзвичайно малого розміру (близько 0,099 мм/капсула). Кожна капсула виготовлена ​​з двох циліндричних оболонок: верхня частина називається кришкою, нижня – корпусом. Усередині корпусу можуть бути розміщені біоактивні екстракти, або молочнокислі організми, лактоферментуючі дріжджі для забезпечення організму корисними речовинами.

Панцир називається хітозан – це біологічний полімер, отриманий з панцирів ракоподібних, таких як креветки та краби. Хітозан має багато важливих властивостей, таких як плівкоутворююча здатність, зменшення втрати води, біорозкладність, антибактеріальні властивості, а також підходить для створення мікрокапсул.

На думку експертів, введення активних фармацевтичних та біологічних речовин в організм у капсулах має багато переваг перед іншими методами. Основними перевагами є точне дозування та здатність захистити препарат від кислого середовища шлунка, а потім вивільнити препарат у кишечнику.

Щодо застосування технологій для створення розумних продуктів, нещодавно японські дослідники також почали використовувати ближнє інфрачервоне світло, яке протягом короткого часу (0,1 секунди) робить фрукти свіжими та смачними, збільшуючи час зберігання. Це останній винахід Дослідницького інституту Сікоку (Shikoku Electric Power Corporation, Японія), спрямований на запобігання харчовим відходам, а також допомагає фруктам залишатися свіжішими та смачнішими.

Відповідно, технологія під назвою iR Fresh працює, стимулюючи закриття продихів на поверхні фруктів та овочів, зупиняючи втрату води. Звідти вона посилює антиоксидантну здатність, пригнічуючи ріст і розмноження бактерій.

Згідно з інтелектуальною власністю

Джерело: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045