Нове дослідження показує, як різати цибулю, щоб не сльозилися очі.

Нове дослідження, засноване на фізиці, пропонує корисну інформацію, яка допоможе запобігти сльозотечі під час нарізання цибулі.

Різання цибулі може викликати печіння та сльозотечу в очах - Фото: AMBITIOUSKITCHEN

Згідно з IFLScience , при розрізанні цибуля виділяє в повітря аерозолі, що містять летку рідину син-пропанетіал-S-оксид, яка може подразнювати нерви в очах і викликати печіння або сльозотечу.

Хоча вчені загалом знають, чому цибуля викликає сльозотечу в наших очах, вони досі не до кінця розуміють механізми, за допомогою яких ці крихітні аерозольні краплі поводяться, коли вони виділяються з цибулі.

У новому дослідженні Сунгван Юнг з Корнельського університету та його колеги поєднали високошвидкісну велосиметрію частинок (PTV) та цифрову кореляцію зображень (DIC) для візуалізації та кількісної оцінки аерозольних крапель, що викидаються під час нарізання цибулі. DIC – це оптичний метод вимірювання, який дозволяє проводити комплексний аналіз деформації, зміщення та напруження матеріалу або конструкції.

Команда розробила пристрій, схожий на гільйотину, з лезом, яке можна було опустити зверху, щоб різати цибулю. Саму цибулю також покрили чорною фарбою та залишили сохнути на 30 хвилин, щоб краще спостерігати.

Окрім моніторингу цибулі під час її нарізання, команда також використовувала електронну мікроскопію для оцінки гостроти лез, що використовувалися в дослідженні. Товщина цих лез варіювалася від 5 до 20 мм.

Команда виявила, що гостріші леза утворюють менше крапель за менших швидкостей. І навпаки, різання цибулі тупим ножем утворює більше крапель. У деяких випадках аерозолі від цибулі, нарізаної тупішим ножем, досягали швидкості до 40 метрів за секунду.

Тому, щоб уникнути розривів під час різання цибулі, нам потрібно використовувати гостріший ніж з повільнішими розрізами.

Команда також протестувала охолоджену цибулю. Багато людей вважають, що охолодження цибулі перед нарізанням може допомогти зменшити подразнення очей. Однак команда виявила, що охолоджена цибуля, здається, виділяє «значно більшу кількість» крапельок під час нарізання.

Дослідження було опубліковано на arXiv — базі даних з відкритим доступом, яка поширює академічні статті з багатьох галузей.

ANH ЧТ

Джерело: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm