Невимушена розмова: Сезон варення в нашій країні

Вона зателефонувала, щоб розповісти мені, що після повені, яка трапляється раз на століття і затопила старе місто Нінь Хоа, вздовж ділянки річки Дінь розквітли білі квіти іпомеї, що сигналізувало про закінчення цьогорічного сезону повеней.

За допомогою уряду та благодійних організацій люди стабілізували своє життя. Усі знову стають на ноги, готуються садити насіння, вирощувати овочі та доглядати за своїми садами, квітами та фруктами до Тет (місячного Нового року). Торговці та власники ринкових кіосків починають закуповувати товари, такі як каструлі та сковорідки, цукерки, маринована цибуля, сушені пагони бамбука та часник, щоб забезпечити галасливе святкування Тет. Одна жінка шукає та купує кислий тамаринд, щоб внести завдаток, зібрати його, а потім перепродати продавцям на ринку, які очищають його від шкірки та роблять варення з маринованого тамариндового тамариндового дерева.

Почувши її згадку про тамариндове варення, я відчув ностальгію. Я згадав, як ще жив у сільській місцевості, як їздив до будинку моєї тітки, щоб допомогти зварити варення на Тет (в'єтнамський Новий рік).

Цукати, виготовлені з моркви, помідорів, ананаса та, головним чином, папаї, виробляються цілий рік для постачання фруктових десертних магазинів. Моркву та папайю подрібнюють та замочують у вапняній воді. Помідори очищають від насіння, а ананаси очищають від вічок та нарізають на дрібні шматочки. Карамболу збирають жінки та привозять назад у великих мішках. Ми сидимо та сортуємо фрукти на маленькі та великі порції. Найскладніше – це потерти їх на зубчастій обробній дошці. Нам доводиться терти з достатньою силою, щоб обережно розламати карамболу, що дозволить нам вичавити сік, не роздавлюючи її. Кокосове варення здається легшим. Ми розрізаємо зрілий кокос з товстою м’якоттю навпіл. Потім ми використовуємо двосічний ніж, щоб нарізати його тонкими скибочками, та замочуємо у вапняній воді, щоб зробити кокосову м’якоть жувальною та хрусткою, запобігши її розм’якшенню, зменшивши кількість води, що виділяється під час варіння, та подовживши термін її зберігання. Кожен вид варення кладуть у миску, змішують з цукровим піском і залишають на ніч, щоб воно ввібрало аромати.

На світанку палахкотіло дванадцять вугільних печей, на кожній з яких стояв горщик різноманітного варення. Ми кидалися від одного горщика до іншого, наші руки швидко рухалися, перемішуючи, помішуючи та збиваючи протягом перших кількох хвилин. Переконавшись, що цукор трохи вбрався, ми паличками розсунули варення до боків, залишаючи отвір посередині для стікання сиропу, потім кожен з нас зачерпував ложку та рівномірно поливав нею варення. Кожні півгодини ми пам’ятали, що потрібно змішувати варення з цукром, а потім, як і раніше, розсувати його до боків. Після третього перемішування сироп був готовий. Варення було м’яким і липким, липким. Ми додали червоний харчовий барвник до карамболи, а потім перемішали його так, щоб кожен фрукт був покритий. Кокосове варення було ще яскравішим, кожен горщик мав різний привабливий відтінок. Протягом грудня вся родина їла і спала з варенням. Іноді запах цукру лякав, але нам все одно доводилося його готувати.

Пухкі, кислі нестиглі плоди тамариндової скоринки жінки на ринку Дінь швидко очищають від шкірки, а потім замочують у солоній воді. Багато людей кип'ятять цукровий пісок, дають йому охолонути, потім кладуть тамаринд у банки та заливають цукровою водою. Це дозволяє тамаринду швидше поглинати цукор, але якщо залишити його занадто довго, він стане слизьким і забродить, швидко псуючи. Моя мама інша; вона використовує сирий білий цукровий пісок. Вона розкладає кожен плід вертикально у скляній банці. Вона додає цукор у співвідношенні один кілограм тамаринду до одного кілограма цукру, потім ретельно накриває банку та тримає її в прохолодному місці. Наступного дня кислотність змушує цукор розчинятися та вбиратися в пухкі плоди тамариндової скоринки. Відкушуючи кусочок, солодкий та кислий смаки змішуються, поколюючи язик. Вдалий маринований тамаринд - це коли м'якоть відділяється від кісточки під час вживання. Якщо вона все ще липка, то... викиньте її та зробіть нову банку.

Варіння варення в моєму селі переживає труднощі вже понад десять років, тому що люди пригощають один одного дорогими солодощами та цукерками під час Тет (місячного Нового року). Традиційне варення майже зникло, не встигаючи за часом, за винятком маринованого тамаринду, який залишається популярним. Люди в Ніньхоа вирощують карамболу всюди, але вони завжди викидають плоди, продаючи лише листя для загортання ферментованих свинячих рулетів. Але в кінці року домогосподарства, що займаються варенням, стають більш зайнятими. Аромат лайма та цукру ніжно розноситься на вітерці. Вони продають своє варення багатьом сім'ям, які досі зберігають традицію дарувати традиційне варення своїм предкам. Або для ностальгічних людей, як я, які живуть далеко від дому, повертаючись до рідного міста під час весняних свят, я хочу трохи зацукрованого гарбуза та кокосу, потім переходжу на жувальне варення, ароматне варення, і додаю шматочок гострого імбиру, щоб зігріти шлунок.

Джерело: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm