Я пам'ятаю рибний соус, який готувала моя мама.

Серед метушливого міста я іноді ловлю себе на тому, що сумую за рибним соусом, який моя мама готувала багато років тому. Пікантний смак дрібної риби, такої як сом з річки Хау, не лише збагачував наші сільські страви, а й зберігав у собі мої дитячі спогади та материнську любов.

Рибний соус з риби-змієголовки. Фото: ТХАНЬ ЧІНЬ

Аромат рибного соусу, ферментованого з дрібної риби, такої як змієголов та сом річки Хау, залишився зі мною протягом усього дитинства. Цей солонуватий смак асоціюється з теплими сімейними стравами та несе в собі дуже неповторний колорит річкового регіону.

На Тет (В'єтнамський Новий рік) я раптом згадав той липень, коли вода почала переповнювати береги, а моя мама зайнята підготовкою банок та контейнерів на ганку. Сезон повеней щойно минув, і їй час годинами ферментувати рибний соус. Вона сказала, що для приготування смачного рибного соусу потрібен секретний рецепт. У кожну банку вона ретельно викладала шари крупної солі, потім шари свіжої риби, зверху викладаючи ароматні скибочки золотистого ананаса. Рибу маринували з сіллю в правильних пропорціях і ферментували на відкритому повітрі під природним сонцем і вітром протягом кількох місяців. Потім настав останній етап приготування. Біля потріскуючого дров'яного вогню моя мама обережно знімала ополоником кожну крихітну піну, щоб рибний соус досяг ідеальної консистенції.

Щоразу, коли моя мама готувала рибний соус, аромат сільської місцевості наповнював усю околицю. Той насичений, землистий аромат з кухонного вогнища за будинком був гармонійним поєднанням свіжої, смачної прісноводної риби та морської солі, створюючи унікальний, незабутній смак. Кожна крапля маминого рибного соусу з його мерехтливим коричневим відтінком, здавалося, була настояна на всіх чудових смаках світу. Лише трохи його поливали миску гарячого, ароматного рису, створюючи справжній кулінарний шедевр.

Завдяки моїй мамі, маленька кухня завжди була теплою та ароматною. Її прості страви завжди включали миску рибного соусу. Мама казала, що це стало звичкою: якщо в страві не було рибного соусу, здавалось, що чогось бракує. Вона вважала миску рибного соусу клеєм, який скріплював усі страви на столі, так само як сама сімейна трапеза була клеєм, який тримав разом усю родину.

Щоразу, коли ми телефонували їй, щоб дізнатися, як у неї справи, мама нагадувала нам: «Швидше додому та купіть трохи нашого домашнього рибного соусу, він справжній та смачний!» І щоразу, коли ми поверталися додому, вона пакувала кілька пляшок цього дорогоцінного, солоного рибного соусу, щоб ми могли подарувати його друзям у місті. Потім, наступного рибальського сезону, мама займалася приготуванням домашнього рибного соусу, поки ринки та супермаркети були повні смачних, ароматних, поживних та дешевих марок рибного соусу. Можливо, тоді ми по-справжньому не розуміли цінності домашнього рибного соусу, який готувала мама. Єдине, що ми знали, це те, що мама вкладала в кожну його краплю свою любов.

Тепер, коли моєї мами немає, більше не буде тих днів, коли ми збирали дрова та сиділи поруч із нею, спостерігаючи за каструлею рибного соусу. Ті з нас, хто далеко від дому, втратили частину своїх спогадів, частину смаку минулого. Це знайомий аромат, аромат, який пробуджує спогади про щасливі страви, про кохання та присутність моєї мами.

З наближенням Тет (Місячного Нового року), серед гамірних міських вулиць та жвавих квіткових ринків, я неквапливо прогулююся дорогою, моє серце сповнене туги за матір'ю. Я пам'ятаю її засмаглі руки та ніжну посмішку. Хоча життя зараз комфортніше, я все ще прагну заспокійливого смаку гарячого рису, насолоджуючись простими, сільськими стравами, які вона готувала з рибним соусом з дитинства. Раптом я усвідомлюю, що трапези з мамою є найспокійнішими та найщасливішими – «Ніщо не зрівняється з рисом з рибою. Ніщо не зрівняється з матір'ю та дитиною!»

Час непомітно минає, і хоча смак домашнього рибного соусу моєї мами більше не є частиною моїх щоденних страв, він назавжди залишається в моєму серці та пам'яті. Цей смак завжди буде частиною мене і залишатиметься зі мною, коли я мандруватиму на край світу…

ТРАН САНГ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html