Страви «одна лише назва викликає у мене думку про Ханой»

Курка фо, бун тханг, бун ча, ча ка, рисові рулетики Тхань Трі, пластівці зеленого рису або варені равлики – це страви, згадка яких асоціюється з Ханоєм .

Кожен регіон В'єтнаму має страви, пов'язані з певним місцем, такі як локшина з крабом у Хайфоні, смажена качка Ланг Сон, као лау в Хойані, сухий фо з Гіа Лай , подрібнений рис у Хошиміні, локшина Мі Тхо... а в Ханої також є багато страв зі столицею, які важко сплутати з іншими місцями.

Курка Фо

Хоча яловичий фо досі залишається суперечливою стравою щодо його походження в Ханої або Намдіні , курячий фо вважається типовою стравою Ханоя. Курячий бульйон фо готується з кісток, голів та ніг курячих або свинячих кісток, змішаних з імбиром, варяться, знімається піна та тушкуються, поки кістки не пустять солодкий сік. Хороша курка зазвичай вирощується природним шляхом вагою не більше двох кілограмів. Шкіра курки жовта, м'ясо темно-рожеве без волокон і не має жиру під шкірою.

Довідкові адреси: Cham chicken pho (вулиця Yen Ninh), Do Gia (вулиця Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (вулиця Bao Khanh), Nguyet (вулиця Phu Doan), Ban (вулиця Ton Duc Thang). Фото: Хонг Ліен

Вермішель з тофу та креветковою пастою

Бун дау мам том – це ханойська страва, основними інгредієнтами якої є смажений тофу, вермішель та креветкова паста. Це все поширені продукти, але в поєднанні вони створюють особливу страву, не схожу на жодну іншу місцеву. Повна порція бун дау зазвичай включає свинячу ніжку, смажені спринг-роли, ковбасу, свинячі кишки, ковбасу із зеленого рису та сирі овочі.

Довідкові адреси: Bun dau на алеї Phat Loc, Co Tuyen (вулиця Hang Khay), bun dau на алеї Dong Thai, Cay Da (вулиця Thuy Khue), Cay Bang (вулиця Dai La). Фото: НікМ

Рисові рулетики Тхань Трі

Згідно з інформаційним порталом району Тхань Трі (район Хоангмай), наразі майже 50 домогосподарств дотримуються традиційного виготовлення та скручування рисового паперу вручну. Інгредієнти включають рис, смалець або олію для смаження зеленої та цибулі. Рисовий папір Тхань Трі не містить бури чи консервантів.

Бань куон ла (тонкі рисові рулетики зі смаженою зеленою цибулею посередині) та бань куон з фаршем, деревними грибами та цибулею. Насолоджуючись бань куон з Тхань Трі, неможливо обійтися без коричної ковбаси, коріандру, сушеної цибулі та миски соусу з кислим, гострим, солоним та солодким смаками.

Довідкові адреси: пані Хоанх (вулиця То Хіен Тхань), пані Хань (вулиця Тхо Сюонг), рисові булочки Бао Кхан, пані Сюань (схил Хое Нхай), пані Лань (вулиця Тхань Дам). Фото: Хонг Ліен

Рибний пиріг Ла Вонг

З'явившись наприкінці 19 століття в родині зі старого кварталу, рибний пиріг Ла Вонг зараз є однією з типових страв Ханоя, колись Сі-Ен-Ен обов'язково спробуйте, коли будете в Ханої.

Рибні котлети Ла Вонг зазвичай готують зі свіжого сома, з невеликою кількістю кісток та солодким м’ясом. М’які шматочки риби фільтрують та маринують зі спеціями, щоб створити ароматний аромат і характерний жовтий колір куркуми. Потім рибу смажать, і коли клієнти замовляють, її помішують на гарячій сковороді, додаючи кріп та зелену цибулю. Рибні котлети їдять зі свіжою вермішеллю, креветковою пастою та смаженим арахісом.

Довідкові адреси: Ла Вонг (вулиця Ча Ка), Фан (вулиця Нгуєн Бінь Кхієм), Ань Ву (вулиця Трунг Хоа), Ханг Сон (вулиця Тран Хунг Дао), Лао Нгу (вулиця Тхаі Ха), Тханг Лонг (вулиця Дуонг Тхань). Фото: Хонг Ліен

Бун Тханг

Бун Тханг – це особлива страва Ханоя, яку готують із залишків інгредієнтів після кожного свята Тет, але яка з часом стала уособленням вишуканості. Приготування бун Тханг дуже складне, від інгредієнтів до способу приготування. У страві неодмінно є тонко нарізаний омлет, подрібнена варена курка, нарізаний свинячий рулет, в'єтнамська кінза та тонка локшина. Бульйон варять на повільному вогні з курячих кісток, сушених кальмарів та цибулі, щоб створити природну солодкість.

Бульйон має бути прозорим і подавати гарячим. Локшина буде смачнішою, якщо додати до неї пасту з креветок, креветочну нитку та трохи маринованої редиски. Найособливішою особливістю ханойської булочки є те, що її їдять з олією водяного клопа, що підсилює аромат.

Довідкові адреси: Ба Ам (вулиця Куа Нам), Олд Стріт (вулиця Фан Дінь Фунг), Тхань Ван (вулиця Хан Га), Ба Дик (вулиця Кау Го). Фото: ТяньХН

Креветковий торт із Західного озера

Креветкові котлети на Західному озері часто асоціюються з багатьма спогадами про Ханой. Багато людей, які довго не були в Ханої, або туристи часто пам'ятають кіоск з креветковими котлетами вздовж озера Трук Бач, який існує вже десятиліттями.

Креветковий пиріг Хо Тай, виготовлений з основних інгредієнтів – свіжих креветок та борошна, має хрустку зовнішню оболонку та м’яку середину, вмочений у кисло-солодкий рибний соус та подається із сирими овочами. Ті, хто любить креветковий пиріг, часто їдять його з вермішеллю та равликами.

Орієнтовна адреса: West Lake Shrimp Cake (вулиця Тхань Нієн), фудкорт вздовж палацу Тай Хо (район Тай Хо). Фото: Хонг Ліен

Бун ча

Ханойська вермішель зі смаженою свининою колись була National Geographic Обрана як одна з 10 найкращих вуличних страв у світі. Важливим кроком у приготуванні м'яса в Бун Ча є приготування на грилі. Традиційні ресторани Бун Ча в Ханої часто використовують вугільні печі. Грильщик повинен зосередитися, постійно перевертаючи гриль, щоб м'ясо не підгоріло, і регулюючи вогонь, щоб він був рівномірним, не надто великим і не надто малим. М'ясний рулет зазвичай складається як з шматків м'ясного рулету, так і з фаршу.

Соус для занурення бун ча – це суміш рибного соусу, оцту, цукру та води з кисло-солодким смаком. До складу соусу також входять маринована морква та хрустка маринована папайя. Під час вживання гості можуть додати подрібнений часник та перець чилі. Локшина виготовляється вручну та має пружну структуру. Сирі овочі включають салат, периллу та паростки квасолі.

Довідкові адреси: Bun cha на вулиці Hang Quat, Dac Kim (вулиця Hang Manh), bun cha row на вулиці Ngoc Khanh, Obama (вулиця Le Van Huu), Tuyet (вулиця Hang Than), bun cha Mai Hac De. Фото: Сюань Фуонг

Клейкий рис із зеленою квасолею

Традиційний ханойський клейкий рис – це поєднання клейкого рису (світло-жовтого кольору), зеленої квасолі, смаженої цибулі та смальцю. Усі ці інгредієнти прості, але їхнє поєднання створює особливу страву з багатьма смаками, яка сподобається кожному.

Квасоля – це особлива частина клейкого рису, яку зазвичай замочують на ніч, потім пропарюють, як клейкий рис, товчуть, а потім щільно формують у круглі блоки. Коли клієнт замовляє, продавець нарізає квасолю тонкими шарами та кладе їх поверх клейкого рису. Зверху викладають хрустку смажену цибулю з невеликою кількістю жиру.

Довідкові адреси: Xoi May (вулиця Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (вулиця Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (провулок Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (вулиця De La Thanh), Xoi Cat Lam (вулиця Duong Thanh). Фото: Там Ань

Суп з локшиною та равликами

Традиційний ханойський суп з локшиною та равликами зазвичай складається лише з локшини та м'яса равлика, без багатьох гарнірів, таких як квасоля, шинка, яловичина, які зазвичай можна побачити сьогодні. Бульйон прозорий, злегка кислий, готується з равликового відвару, змішаного з оцтом та помідорами. Равлики бувають двох розмірів: великих та маленьких.

Окрім гарячої вермішелі з равликами, ханойці також подають холодну вермішель з равликами (соус для занурення з равликів). Вермішель з равликами подають із сирими овочами. Ті, хто хоче посилити смак, можуть додати креветкову пасту.

Довідкові адреси: пані Хюе (вулиця Данг Зунг), пані Тхем (вулиця Ханг Чай), суп з равликів та локшини пані Нгоай (вулиця То Нгок Ван), пані Хюе (вулиця Нгуєн Сьєу), традиційний суп з равликів та локшини (вулиця Кім Ма Тхуонг), суп з равликів та локшини Тхуй (ринкова алея Донг Суан), магазини супів з равликів та локшини Фу Тай Хо. Фото: Там Ань

Крім того, в Ханої також є деякі типові закуски, такі як варені равлики, зелений рис та стиглі кислі сливи.

Варені равлики

Ханойські равлики – це назва, яка використовується для того, щоб відрізнити їх від равликів з інших провінцій. Ханойські равлики – це гвинтові равлики, кам'яні равлики або равлики-джекфрути, яких часто називають «великими равликами та малими равликами». Равликів подають гостям ще гарячими, м'ясо виймають і вмочують у легкий рибний соус з листям лимона, лемонграсом, імбиром та чилі. Багато відвідувачів люблять запивати їх мискою бульйону з равликів.

Це популярна закуска, яку зазвичай їдять на тротуарі або у невеликих провулках, що підходить для осені чи зими.

Довідкові адреси: Oc Ba Can (вулиця Tong Duy Tan), Oc Trang (вулиця Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (вулиця Lieu Giai). Фото: Хонг Ліен

Зелений рис

Пластівці зеленого рису – це страва, приготована з обсмаженого молодого клейкого рису, очищеного шляхом просіювання, щоб видалити всю полову та домішки, та ще кілька разів подрібнення, поки зерна не стануть повністю чистими та гладкими.

Кукурудзу також можна знайти в кількох місцях по всій країні, але найбільш відома вона в Ханої. Кукурудзу часто їдять зі стиглими бананами. Окрім звичайної кукурудзи, ханойці також їдять смажену кукурудзу, кукурудзяні коржики та кукурудзяні ковбаски.

Довідкова адреса: село Вонг (район Кау Зяй), продавці зеленого рису, вулиця Лі Куок Су. Фото: Ву Мінь Куан

Стиглий карамбола

Стиглий карамболу можна скуштувати лише восени, і це закуска багатьох поколінь ханойців. Стиглий карамболу має жовту шкірку, солодко-кислий смак. Стиглий карамболу особливіший за багато інших страв, оскільки він також асоціюється з найкрасивішою порою року в Ханої та багатьма спогадами про студентське життя у столиці. Очищений стиглий карамболу та вмочений у сіль або сіль з чилі, він дуже смачний, але важко забути.

Стиглі карамболи часто продаються на таких вулицях, як Тран Хунг Дао, Хай Ба Чунг, Ба Тріу, озеро Хоан Кіем, Тран Фу або в магазинах закусок на вулиці Лі Куок Су біля собору. Фото: Ву Мінь Куан

Джерело