Подарунки, виготовлені із зеленого рису, мають типовий смак ханойської осені.

Зелені рисові пластівці – сільський подарунок, що несе в собі квінтесенцію землі та культури народу Транг Ан, є не лише закускою, а й основним інгредієнтом для приготування багатьох унікальних та привабливих страв.

VietnamPlus•28/09/2025

Коли прохолодний бриз починає повіяти кожною вулицею, це також час, коли в Ханої настає осінь – сезон ароматного зеленого рису.

Кукурудзяна крупа – це сільський подарунок, який уособлює собою квінтесенцію землі та культури народу Транг Ан. Кукурудзяна крупа – це не просто закуска, а й основний інгредієнт для створення багатьох типових та привабливих страв, що демонструють талант та вишуканість ханойської кухні .

1. З чого виготовляють ханойський зелений рис?

Кукурудза – це ханойський делікатес, який готують з ароматного молодого клейкого рису. Жовтий квітковий клейкий рис – це вид, обраний для того, щоб кукурудза мала найсмачніший смак. Крім того, можна обрати багато інших видів клейкого рису, таких як ароматний клейкий рис, клейкий рис Луонг Фуонг, квітковий клейкий рис...

Кожне зернятко клейкого рису має освіжаючий, ароматний смак молозива та потребує багатьох ретельних етапів обробки, щоб створити партію стандартного рису. Після обсмажування клейкий рис подрібнюють, просіюють, щоб видалити всю лушпиння, а потім склеюють (водою з рисового листя).

Свіжий зелений рис Ханой має характерний зелений колір, змішаний із жовтим, який є кольором молодого рисового листя, що забарвлює рисові зерна.

Зелений рис загорнутий зовні в листя лотоса, створюючи легкий аромат, поєднуючи запашний аромат рисових зерен із ледь помітним запахом листя лотоса.

2. Скільки існує видів зеленого рису Ханой?

Існує багато видів зеленого рису, кожен вид має свій відповідний спосіб вживання та приготування.

Якщо класифікувати рис за формою зерен в одній партії, то його поділяють на 3 види: рис з листям тамаринду, насипний рис і молодий рис. Для гурманів найкращим видом рису є рис з листям тамаринду, це вид рису, який плоский і тонкий, як листя тамаринду, часто вилітає разом з іншими лушпиннями. Цей вид рису дуже рідкісний і незвичайний, але дуже м'який, смачний і жувальний.

Другим за популярністю та смачним видом є ком дунг (рисова стружка), це молоді клейкі рисові зерна, які злипаються після подрібнення. Рис, що залишається в ступці, називається ком нон (молодою рисовою стружкою) – вид рису, який зазвичай продається на ринках.

Якщо розділити за часом, зелений рис поділяється на 3 види:

- Зелений рис раннього сезону: м’які, жувальні та тонкі зерна, підходять для вегетаріанців або для вживання з бананами. Цей вид зеленого рису виготовляється з молодого клейкого рису раннього сезону.

- Зелений рис середнього дозрівання: часто використовується для виготовлення ковбас із зеленого рису.

- Зелений рис пізнього дозрівання: зерна досить товсті та великі, їх трохи важко їсти. Цей вид зеленого рису підходить для приготування клейкого рису або солодкого супу.

Найкращий час для насолоди молодим рисом – осінь, яка триває близько 3 місяців, починаючи з 1-го числа 7-го місячного місяця і закінчуючи 10-м місячним місяцем. Солодкість, м’якість і природний зелений колір молодого рису залежать від початку, середини та кінця сезону.

Багато відвідувачів часто насолоджуються зеленим рисом першого сезону через його виразний молочний смак, а також молодим і м’яким зеленим рисом. Навпаки, багато людей віддають перевагу зеленому рису минулого сезону, оскільки зерна товстіші, повніші та ароматніші, оскільки рис досить стиглий.

Кукурудзяний крах має аромат клейкого рису, листя пандану, старого листя лотоса та сільської місцевості в кожному рисовому зернятку. Дарувати кукурудзяний крах з Ханоя – це як розділити ніжну красу ханойської осені.

3. Кілька смачних страв із зеленого рису Ханоя

Нижче наведено короткий огляд видатних страв із зеленого рису, які не можна пропустити, згадуючи ханойську кухню восени:

Кукурудзяна ковбаса

Ком Ча – це фірмова страва, яка залишила глибоке враження в серцях багатьох гурманів. Ця страва готується з ніжного поєднання кукурудзи, нежирного м’яса, фрикадельок (сирої свинини) та спецій, створюючи незабутнє поєднання смаків. Однак, хоча основні інгредієнти однакові, якість та смак Ком Ча не скрізь однакові. Знавці можуть здогадатися про смак страви, просто подивившись на колір Ча.

Коли ковбаса ком смажиться до золотисто-коричневого кольору, вона має привабливий аромат, зовнішній шар хрусткий, але не надто жирний, завдяки чому їдцю не буде нудно навіть після багаторазового споживання. Цю страву найкраще подавати гарячою, з хрусткою оболонкою, що покриває м’яку, липку начинку всередині. У поєднанні з соєвим соусом або соусом чилі, ковбаса ком стає ідеальною, привабливою закускою.

Окрім того, що ковбасу ком насолоджують як легку закуску, її також можна знайти в традиційній вермішелі з ферментованою креветковою пастою, загорнутий у хліб або поданий як частину щоденних страв.

Зелений рисовий пиріг

Кукурудзяний пиріг – це традиційний подарунок із сильною культурною ідентичністю, який часто зустрічається на в'єтнамських церемоніях заручин. Особливо з нагоди Свята середини осені кукурудзяний пиріг стає символом дорогоцінності, який обирають як подарунок для мешканців столиці, щоб висловити свої щирі почуття родині, друзям та туристам звідусіль.

Маленькі, милі тістечка вирізняються м’якою, гнучкою скоринкою та ніжною начинкою, що поєднує ароматну зелену квасолю та м’яку кокосову стружку, створюючи смак, який неодмінно полюблять відвідувачі.

В атмосфері сімейного возз'єднання, за чашкою гарячого чаю та зеленим рисовим коржиком, розмова в прохолодну осінню погоду Ханоя стає більш насиченою та змістовною.

Банан із пластівцями зеленого рису

Хоча неможливо точно визначити, коли ханойці почали насолоджуватися бананами, вмоченими в пластівці зеленого рису, ніхто не може заперечувати цікавого поєднання цих двох страв. Це поєднання стосується не лише смаку, а й культури та традицій столиці.

Найчастіше для вживання із зеленим рисом обирають банани з жовтою шкіркою та солодкою й твердою м’якоттю. Це ідеальний вибір, оскільки банани добре прилипають, що дозволяє легко занурювати зелений рис, не турбуючись про те, що зерна зеленого рису відпадуть.

Підносячи до рота банан, вмочений у зелений рис, людина, яка його насолоджується, чітко відчує гармонію між солодким, ніжним смаком бананової м'якоті та характерним липким ароматом зеленого рису, створюючи тим самим симфонію смаків, які є водночас насиченими та привабливими, перед якою важко встояти.

Банан із зеленими рисовими пластівцями – це не просто закуска; це також частина культурної пам'яті, що нагадує нам про просту та ніжну красу повсякденного життя ханойців минулого та сьогодення.

Смажений зелений рис

Смажений зелений рис з кокосом – незамінна страва, що доповнює барвисту картину осені. Ніжне поєднання ароматного зеленого рису та насиченого смаку тертого кокосу подарує незабутні враження кожному, хто його насолоджується.

М'які, насичені зелені рисові зерна в поєднанні із солодким кокосовим рисом створюють елегантний смак, який одночасно легкий і достатньо насичений, щоб викликати незабутні емоції.

Клейкий рис із зеленим рисом

Липкий рис із зеленим рисом та насінням лотоса – це унікальна страва, яка поєднує свіжий зелений рис з такими інгредієнтами, як насіння лотоса, кокос та зелена квасоля, створюючи солодкий, прохолодний, м’який смак, який подобається багатьом людям.

Гармонія між натуральним зеленим кольором зеленого рису та мерехтливим жовтим кольором зеленої квасолі та насіння лотоса не лише підвищує естетику, але й створює надзвичайно привабливий вигляд страви.

Ця страва з клейкого рису не лише приваблива на вигляд, але й підкорює смакові рецептори своїми ніжними, ніжними шарами смаку, що нагадують ніжність осені. Усі ці характеристики втілені в невеликій, теплій та елегантній порції клейкого рису.

Зелений рисовий пудинг

«Ше ком де» – це особлива та пишається столицею закуска, яка вирізняється своїм елегантним та чарівним смаком. Характерною рисою цього десерту є солодкий аромат кукурудзи та її чудова охолоджувальна здатність, що дарує приємне та освіжаюче відчуття тому, хто його насолоджується. Саме тому «ше ком де» часто люблять як легкий та ніжний десерт після кожного прийому їжі.

Процес приготування зеленого рисового пудингу не надто складний, але вимагає вміння поєднувати воду з листя пандану із зеленим рисом, щоб добре перемішати.

Щоб отримати миску стандартного пудингу із зеленого рису, кухарю потрібно постійно помішувати та ретельно перевіряти еластичність зеленого рису протягом усього процесу приготування. Якщо зелений рис занадто твердий або подрібнений, пудинг втратить свою привабливість і зменшить унікальний смак, який є «душею» цієї ніжної страви.

Яєчня з зеленим рисом

Яєчня з пластівцями зеленого рису – це проста, легка у приготуванні та надзвичайно зручна страва, особливо підходить для осінніх обідів. Поєднання характерного аромату пластівців зеленого рису та яєчні створює непереборну привабливість, роблячи страву ще смачнішою.

Привабливий зовнішній вигляд із золотисто-жовтим кольором яєць у поєднанні зі свіжим зеленим кольором зеленого рису робить страву привабливою з першого погляду.

Насичений смак смажених яєць у поєднанні з горіховим смаком зеленого рису не тільки вражає, але й може змусити вас «закохатися» з першого разу, коли ви його скуштуєте.

Морозиво із зеленого рису

Кукурудзяне морозиво – це традиційна страва, що поєднує в собі характерний смак кукурудзи. Завдяки своїй природній солодкості та аромату молодого рису, кукурудзяне морозиво дарує кулінарний досвід, який є водночас вишуканим та знайомим.

Інгредієнти зазвичай включають зелений рис, свіже молоко, вершки та іноді трохи тертого кокосу або зеленої квасолі, що створює насичений смак і колір.

Місячні коржики з начинкою з зеленого рису

Клейкі рисові місячні коржики з начинкою із зеленого рису – це витончене поєднання традицій та унікальних смаків. Гладка, м’яка біла скоринка, всіяна ніжним ароматом квітки грейпфрута, повністю стимулює почуття відвідувачів. Під час дегустації поєднання жувальної текстури клейкого рису та свіжої начинки із зеленого рису разом із ніжною солодкістю тертого кокосу створює повноцінне кулінарне враження. Кожен шматочок коржика тане на кінчику язика, створюючи відчуття одночасно насиченості та легкості.

Щоб додати більше смаку, чашка гарячого чаю з чистим ароматом стане ідеальним супроводом до цього торта, відкриваючи простір для ніжного та інтимного задоволення. Моменти зустрічі з родиною, ковтаючи чай та весело спілкуючись зроблять Свято середини осені ще особливішим.

Простий, але креативний рецепт торта, який ми пропонуємо, стане ідеальним доповненням, яке принесе сенс і радість родині під час цього традиційного святкового сезону.

Зелений рисовий пиріг

Бань сю ше ком, цікава варіація традиційного в'єтнамського торта, є незамінним символом у народній кулінарній культурі, особливо у весільних обрядах з минулого до сьогодення. Це не лише торт, що символізує гармонію та удачу, але й квінтесенція мистецтва традиційного тортоваріння.

Унікальність полягає у використанні зеленого рису для створення пирога, що надає йому нового та привабливого смаку. Основа пирога майстерно оброблена, створюючи хрустку, прохолодну текстуру, яка обіймає начинку, що поєднує ароматний зелений рис та жирний кокос. Таке поєднання робить пиріг особливим, залишаючи глибоке враження в серцях тих, хто ним насолоджується.

Бань сюше — це не лише їжа, а й кулінарний досвід. Щоб повною мірою оцінити смакоту цієї сільської страви, люди часто насолоджуються нею не поспішаючи, запиваючи чашкою ароматного чаю. Саме поєднання солодкості тістечка та чистого аромату чаю перетворює споживання бань сюше на розслаблюючу подорож, сповнену в'єтнамської культури.