Чайні бруньки, настояні на меді, вивільняють свій аромат.

З місцевих чайних рослин центрального регіону, які дали початок відомому чаю з бутонів та чаю у формі гачка, чаєводи з Тай Нгуєна також створили унікальний подарунок: чай з квіткових бутонів. На відміну від чаїв, виготовлених з бутонів, цей «солодкий нектар» ретельно збирають лише протягом холодних зимових місяців, з надзвичайно коротким періодом збору, стаючи рідкісним та вишуканим «дорогоцінним скарбом» Тай Нгуєна, землі найкращого чаю.

Бруньки чайних квіток (давнього сорту з центрального регіону) яскраво-жовтого кольору під сонцем.

Ми прибули до регіону вирощування чаю свіжим, прохолодним зимовим ранком. Туман висів над вузлуватими, вкритими мохом гілками стародавніх чайних дерев, обвітрених часом. У комуні Куангшон пані Ві Тхі Фуонг оглядала кожну стару чайну рослину в органічному чайному саду своєї родини. Як людина, яка практикує натуральне землеробство , пані Фуонг розуміє природу чайних рослин так само добре, як і членів своєї родини.

Пані Фуонг сказала: «Дерева, як і люди, наполегливо працюють цілий рік, тому, коли настає зима, їм потрібен відпочинок. У цей період листя перестає рости. Вся життєва сила та енергія Матері-Землі зосереджені в квіткових бруньках. Ось чому зимові квіткові бруньки – це найцінніший «дар небес». А бджоли та мурахи дуже розумні; вони шукають лише бруньки, що виросли на чистому ґрунті, на здорових деревах і без хімікатів».

За словами пані Фуонг, найкращі чайні бруньки потрібно знайти на місцевих чайних рослинах у центральному регіоні (в'єтнамський чай). Це чайні рослини зі стрижневим корінням, яке глибоко проникає в кам'янистий ґрунт. Саме в бруньках зосереджується найчистіший життєдайний сік після довгого року боротьби чайної рослини з сонцем і дощем.

Через ретельну підготовку та дефіцитність, стародавній бутон камелії став цінним подарунком, ціни на який коливаються від 100 000 до 150 000 донгів за грам. Це значна сума, але цінителі чаю все одно готові платити, розуміючи, що вони купують не просто напій, а суть цілої зими в центральному нагір'ї, просякнуту медом та ароматом.

Свіжі, пухкі бутони чайних квіток сушать у добре провітрюваному місці під м’яким сонячним світлом.

Наявність цінних інгредієнтів – це лише початок. Щоб перетворити свіжі квіткові бруньки на особливий напій, чайники повинні пройти ретельну процедуру обробки, яка досить сильно відрізняється від звичайних методів приготування чайних бруньок, чаю у формі гачка або чаю у формі шпильки. Найцікавішим аспектом цього етапу є те, що під час приготування чайних бруньок взагалі не потрібно замішувати. Пані Ві Тхі Фуонг детально пояснює: «Квіткові бруньки дуже ніжні; розминання їх одразу ж розчавить, і весь нектар витече, не залишаючи ні смаку, ні аромату. Замість замішування нам потрібно бути терплячими».

На майстер-класі пані Фуонг розкладає свіжі, пухкі квіткові бруньки на бамбукових підносах і сушить їх у добре провітрюваному приміщенні під м’яким сонячним світлом. Бруньки залишають природним чином в’янути протягом 2-3 годин, щоб втратити вологу та розм’якшити пелюстки. Коли починає розповсюджуватися аромат, настає час розпочати процес затвердіння. І це справжнє мистецтво чекати.

Смак ностальгії.

Під час заварювання розкривається аромат, чайне листя набуває насиченого жовтого кольору та солодкого, схожого на нектар, смаку.

Тримаючи в руці свіжозаварену чашку чайних бруньок, я нарешті зрозумів, чому стародавні так цінували цей напій. Коли чайні бруньки контактують з потрібною кількістю окропу, вони не просто розпускаються; це чудовий танець аромату.

Щойно наллється гаряча вода, аромат вибухає, пронизуючи кожен куточок нюхових відчуттів. Це свіжий аромат квіткових маточок, змішаний з натяком на солодкий, насичений мед. Чайний настій набуває насиченого золотисто-жовтого кольору. Зробивши ковток, солодкість квіткового нектару миттєво проникає на кінчик язика, стікає по горлу та залишає глибоку, тривалу солодкість, яка триває годинами.

Однак, вершина захоплення чаєм на цьому не закінчується. Цінителі чаю також мають вишукане проведення часу: поєднують ретельно заварені чайні бруньки з традиційним розсипним чаєм у чайнику.

Це ідеальне «поєднання» двох крайнощів. З одного боку, зелений чай Тай Нгуєн з його сильним, терпким смаком (ян), а з іншого — м’який, солодкий, настояний на меді чайний бутон (інь). Коли ці два інгредієнти змішуються у воді з температурою 32 градусів Цельсія, смаки вибухають. Той, хто п’є чай, відчуває знайому терпкість традиційного чаю, водночас вражаючись медовим ароматом та глибокою, тривалою солодкістю чайного бутону. Коли чашку піднімають, аромат молодого рису змішується з медовим ароматом, створюючи дивовижно насичений та збалансований напій.

Покоління жителів Тай Нгуєна послідовно присвячували свою любов і пристрасть вирощуванню чаю в центральному регіоні.

Зокрема, завдяки ретельному ферментуванню в глиняних глечиках, чай з квіткових бруньок дуже корисний. «Клієнтам, які п'ють чай з квіткових бруньок, не потрібно турбуватися про безсоння; навпаки, вони почуваються розслабленими та легко сплять»; «Квіткові бруньки містять багато поживних речовин, які допомагають охолодити печінку та покращити стан шкіри. Ось чому жінки в минулому цінували цей напій», – додала пані Ві Тхі Фуонг.

Сидячи на ганку по обіді, дивлячись на чайну плантацію, що поступово зникала в гірському тумані, я підняла в руці гарячу чашку чаю. Розповідь пані Фуонг допомогла мені усвідомити, що «ферментація» — це не просто техніка обробки. Вона «ферментує» квіткові бруньки в глиняних глечиках, мовчки плекаючи свою любов до місцевого сорту чаю та плекаючи надію на збереження традиційної чайної культури.

Серед цього шаленого темпу життя «чайні бруньки, настояні на меді, просочені зимою» пропонують спокійний відпочинок, нагадуючи людям трохи сповільнитися, щоб повною мірою оцінити солодкі смаки, які дарувала природа, і які люди дбайливо плекали та зберігали одне для одного.

Джерело: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/