Півстоліття на тротуарах Хошиміна нічний кіоск з кашею переповнений покупцями з пізньої ночі до світанку.

Хоча традиційний кіоск з кашею та локшиною в Хошиміні розташований лише тимчасово на розі тротуару, він існує вже понад півстоліття і завжди переповнений покупцями з півночі до світанку.

Родина пана Тханга пішла до магазину каші та локшини на розі вулиць Ле Лой та Фан Бой Чау, щоб перекусити пізно ввечері. Фото: Ха Нгуєн

Магазин каш, якому понад півстоліття

Вночі, прогулявшись ринком Бен Тхань (район Бен Тхань, Хошимін), пан Тханг (35 років) з дружиною та двома дітьми завітали до магазину каші та локшини на розі вулиць Ле Лой та Фан Бой Чау, щоб перекусити.

За ним йшли двоє туристів з Кореї. Після обговорення вони вирішили насолодитися вівсянкою.

Оскільки іноземний клієнт (у чорному, ліворуч) не знає в'єтнамської мови, він вказує на страви, які хоче спробувати. Фото: Ха Нгуєн

Цей заклад, який називають рестораном, має лише кіоски з кашею та локшиною, два великі горщики, піднос зі свинячими кишками та кілька маленьких пластикових столиків, розташованих на тротуарі. Однак кіоск з кашею існує вже понад півстоліття, славиться своїм чудовим смаком і його відвідувало багато відвідувачів.

Пані Нгуєн Тхі Тху Хьонг (68 років, власниця кіоску з кашею) розповіла, що кіоск з кашею існує ще з часів її бабусі. Її бабуся продає кашу ще з часів французької колонізації.

Коли пані Хыонг була маленькою, вона ходила за бабусею продавати кашу та рисову локшину. Пізніше, коли бабуся померла, мати пані Хыонг зайняла нічний кіоск з кашею.

У дитинстві пані Хьонг також ходила за матір'ю продавати кашу. Коли їй виповнилося 18 років, вона відкрила власний кіоск з кашею, локшиною та іншими видами локшини та продавала їх через дорогу, навпроти свого нинішнього місця проживання.

Пані Хьонг зайнялася кіоском з кашею та локшиною, який існував ще з часів її бабусі. Фото: Ха Нгуєн

Після смерті матері пані Хьонг об’єднала свій кіоск з кашею та кіоск матері в один, а потім сіла продавати на теперішньому місці. Вона сказала: «Сімейний кіоск з кашею зберігається в сімейній традиції, що передається від матері до доньки. Я належу до третього покоління. Дотепер кіоск з кашею існує вже понад 50 років».

Раніше моя бабуся продавала кашу з 19:00 до пізньої ночі. Пізніше моя мама також продавала за своїм графіком. Я продаю через дорогу, але продаю пізніше, зазвичай лише з 1:00 до 4:00.

Після смерті моєї матері я почав продавати у її старий часовий проміжок, з 19:00 до приблизно 3:00 наступного ранку. Я продаю у цей часовий проміжок так довго, що звик до цього. Клієнти також звикли до цього проміжку. Тому, навіть якщо ми продаємо пізно вночі, у нас все ще є власна клієнтська база».

Свинячі субпродукти – улюблена страва багатьох людей. Фото: Ха Нгуєн

Пані Хьонг варить кашу та суп з локшиною у двох горщиках незвичайної форми. Вона називає їх гарбузовими горщиками. Горщики мають широке дно та закруглений верх. Така форма горщиків допомагає їжі тушкуватися, а також краще зберігати тепло.

Тарілка каші на кіоску пані Хьонг містить свинячі кишки, язик, серце, свинячі вуха, кров та смажену ковбасу. Смажена ковбаса – найпопулярніший гарнір.

Цю страву пані Хьонг готує зі спеціальної начинки, а потім смажить до появи аромату. Усі нутрощі вона готує чисто, тому під час споживання немає жодного стороннього запаху.

Місце спочинку багатьох відомих людей

Окрім рисового рису, у ресторані є різноманітні локшинні супи, такі як локшина з субпродуктами, курячий локшина, локшина з реберцями...

Локшина тут м’яка та не жувальна. Бульйон готується з курячих кісток та м’яса, тому він солодкий та з низьким вмістом жиру. Залежно від ваших уподобань, ви можете їсти локшину зі свининою або курячими субпродуктами.

За словами пані Хуонг, чим пізніше, тим більше клієнтів обирають кашу. Щовечора вона варить близько 2 кг рису у великому горщику розміром з гарбуз.

Пані Хьонг готує кашу традиційним способом. Якщо рис липкий, вона додає багато крохмалю. Перш ніж варити кашу, вона зазвичай має рис обсмажити.

Чим пізніше настає ніч, тим більше клієнтів у кіоску з кашею пані Хьонг. Фото: Ха Нгуєн

Якщо в рисі мало крохмалю, вона варить його безпосередньо до каші, не обсмажуючи. Готову кашу тримають гарячою в горщику у формі гарбуза, поставленому на вугільну піч, що виділяє ароматний дим.

Щоб мати горщик смачної, якісної каші та локшини, пані Хьонг одразу після прибирання в магазині йде на ринок купувати інгредієнти. Вона каже: «Близько 2-3 години ночі ми припиняємо продаж. У цей час мій син займається прибиранням кіоску з кашею, а я користуюся нагодою, щоб піти на ринок і бійню, щоб купити свіжі, смачні кишки».

Після того, як я отримаю свинячі та курячі кишки, я починаю їх багато разів мити та попередньо обробляти, щоб переконатися, що інгредієнти чисті та гігієнічні, перш ніж переробляти їх на страви. Тільки після завершення цих кроків я можу відпочити.

Відкрита ввечері, з 19:00 до 3:00, крамниця каші пані Хьонг — це не лише зупинка для працівників, які пізно закінчують свою роботу. Це також улюблене місце для нічних перекусів для тих, хто проводить час увечері, митців та знаменитостей.

Одні з них – комік Тран Тхань та ведучий Харі Вон. Вони часто приходять до крамниці пані Хьонг, щоб насолодитися кашею та отримати нескінченні компліменти.

Зображення художників Тран Тханя та Харі Вона, які приходять відвідати кіоск з кашею пані Хьонг. Скріншот.

Пані Хьонг зізналася: «У минулому, коли тут ще був нічний ринок, мій кіоск з кашею був переповнений покупцями з моменту його відкриття до 2-3 години ночі. Окрім працівників, до мого кіоску з кашею також приходили поїсти люди, які пізно виходили на вулицю, іноземні туристи, деякі співаки та артисти».

Однак, найбільше мені запам'ятався спогад про одного відвідувача, який проходив повз. Коли він прийшов до ресторану, то замовив лише одну страву: ковбасу з гарячою кашею.

Він продовжував замовляти ще ковбаски. Зрештою, він з'їв цілу низку ковбасок сам. Коли настав час оплачувати рахунок, я сказав йому, що ціна каші становить 80 000 донгів. Він розсердився і почав голосно лаятися, кажучи, що я беру забагато.

Пані Хьонг сказала, що її бізнес схожий на обслуговування сотні сімей, вона завжди намагається догодити всім своїм клієнтам. Фото: Ха Нгуєн

Незважаючи на мої пояснення, він не погодився і повідомив на мене правоохоронцям за обман клієнтів. На щастя, відвідувачі, які були присутні того дня, виступили, щоб дати свідчення, тож моє ім'я було очищено.

Після того часу я більше ніколи не бачив того клієнта. Натомість я зустрів багатьох клієнтів, які були іноземцями, в'єтнамцями-за кордоном та відомими людьми.

Щоразу, коли вони повертаються додому або їдуть до Хошиміна, вони приходять їсти мою нічну кашу. Мене тішить і пишає те, що я більше не чую, щоб хтось скаржився на якість моєї їжі.

Джерело: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html