Ретельно приготований червоний фо, що «висить на вітрі», у Хазянгу подається із солодкою та ароматною куркою, вирощеною на пагорбі.

«В'ялений вітром» червоний фо – одна з особливих страв регіону Сіньман (на захід від провінції Хазянг ). Вона вражає не лише своєю назвою, але й приваблива на вигляд і смак, завдяки чому будь-якому відвідувачу важко забути її після одного разу.

Пан Фам Фонг Ба (40 років) – власник ресторану Pho Xin Man на вулиці Нгуєн Трай у місті Хазянг, розповів, що страва має таку цікаву назву завдяки використанню унікальних інгредієнтів у поєднанні зі складним процесом обробки.

Червоний фо "Сіньман" – одна з відомих страв Хазянгу.

За словами пана Ба, найяскравішою родзинкою червоного фо від Сінь Маня є локшина фо. Локшина фо тут готується вручну з червоного рису (також відомого як рис крові дракона) та білого рису, вирощеного місцевими жителями, тому вона має свій власний колір та смак.

Рис змішується в потрібній кількості, яку можна гнучко змінювати, щоб зробити колір локшини фо темнішим або світлішим за бажанням, але не перевищуючи співвідношення 1:5 (1 частина червоного рису, 5 частин білого рису). Після замочування рису протягом приблизно 5 годин його подрібнюють та фільтрують, щоб отримати борошно для панірування.

Рис змішується в правильній пропорції, створюючи м’яку, жувальну локшину фо з характерним червоним кольором.

Торт повністю покривають вручну, а потім підвішують високо.

«Після багатьох експериментів я виявив, що червоний рис і білий рис, змішані у співвідношенні 1:7 (1 частина червоного рису, 7 частин білого рису), дадуть локшину фо найвищої якості. Якщо додати забагато червоного рису, локшина буде твердою».

«Після приготування рисову локшину підвішуватимуть у приміщенні, щоб випарувати воду, щоб запобігти її розмокнуванню та липкості, забезпечуючи її міцність», – сказав пан Ба.

відео -embed-169">

Локшина фо ручної роботи

Цікаво, що рисовий папір спочатку білий, але при обробці парою стає червонувато-коричневим. Саме тому цю страву називають червоним фо.

Коли клієнти приходять їсти, власник знімає рисову локшину та нарізає її вручну. Оскільки локшина розкладається та нарізається вручну, вона товстіша та ширша за звичайну білу рисову локшину.

Нарізану локшину занурюють у киплячу воду, потім виймають і кладуть у миску, щоб забезпечити їй потрібну м’якість і жорсткість.

Після покриття торт підвішують високо.

Червона локшина фо м’яка та жувальна, якщо залити її гарячим бульйоном, вона не ламається та не кришиться, коли її беруть до рук.

Пан Ба розповів, що червоний фо від Сіньман зазвичай їдять з куркою, а не з яловичиною, як інші поширені страви фо. Оскільки курку у високогір'ї вирощують природним шляхом, м'ясо щільне та солодке, а в поєднанні з червоним фо воно надасть найвражаючого смаку.

«У нашому ресторані в основному використовуються кастровані півні. Цей вид курки має високу харчову цінність, а її м’ясо особливо тверде та ніжне. Коли ви його їсте, ви відчуєте солодкий смак і натуральний аромат», – додав 40-річний власник.

Червоний фо «Сіньман» зазвичай подають із кастрованим півнем. Ціна за порцію починається від 45 000 донгів.

Окрім основних інгредієнтів локшини фо та курки, бульйон також є вирішальним фактором якості страви.

За словами пана Ба, бульйон готують з чорних свинячих та курячих кісток, додають деякі спеції, такі як імбир, лемонграс, бадьян тощо, а потім варять на повільному вогні близько 8-10 годин. Завдяки цьому бульйон не тільки має привабливий аромат, але й насичений, із солодким та легким у вживанні смаком.

Мешканці Хазянгу часто їдять червоний фо «Сіньман» з ферментованим тофу, пагонами бамбука, чилі тощо.

Родзинкою Фо До Сінь Ман є тофу (або квасоляний кюрд), що подається до страви. Ця страва з квасолі виготовляється з ферментованих соєвих бобів, поєднуючи солоні, гострі та злегка кислуваті смаки. Спочатку відвідувачам може бути важко їсти її, але як тільки вони звикнуть, їм сподобається.

Наразі унікальна «висушена на вітрі» червона страва фо продається не лише в районі Сіньман, але й доступна в багатьох місцях провінції Хазянг, задовольняючи різноманітні потреби відвідувачів.

Фото: Фам Фонг Ба

Корейський турист з'їв 4 види яловичого фо за 2 дні в Данангу та з гумором сказав речення . Скуштувавши багато різних видів яловичого фо за 2 дні в Данангу, корейський турист розповів, що кожен варіант має свій власний смак.

Джерело: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html