Солодкий суп (че) – популярне частування в Ханої , яке насолоджуються не лише в спекотні літні місяці. Сезонні страви є улюбленими, а солодкий суп з маніоки – популярний вибір для тих, хто цінує солодкість і тепло в холодні зимові дні. Щоб приготувати ідеальну миску солодкого супу, кухар повинен вибрати м’яку, солодку маніоку, очистити її від шкірки, замочити в розведеній солоній воді, щоб видалити сік, а потім варити до готовності, перш ніж додати патоку та скибочки старого імбиру. Секрет смачної миски солодкого супу полягає в ретельному контролі гостроти та консистенції – забезпечуючи, щоб він не був ні надто густим, ні надто рідким. М’яка пряність імбиру, насиченість кокосового молока та горіховий смак маніоки створюють відчуття тепла для гостей.

Солодкий суп з кассави – популярна зимова закуска в Ханої.

Для додаткового заряду енергії багато людей обирають гарячі рисові пельмені на пару як перекус. Ця, здавалося б, проста страва насправді вимагає ретельного приготування. Рисове борошно змішується з кістковим бульйоном, щоб створити природний насичений смак. Начинка складається з нежирної свинячої лопатки, грибів деревних вух, смаженої цибулі-шалот та меленого перцю — все це обсмажується до повної готовності, щоб пельмені були ідеально готові після приготування на пару. Щоб загорнути пельмені, вибирають молоде бананове листя, бланшують його в окропі, сушать, складають у конус, а потім наповнюють шаром тіста, начинкою та тістом, швидко загортаючи, щоб запечатати краї. Під час приготування на парі пара пронизує кожне волокно листка; ніжна шкірка розкриває теплий полудень, оповитий тонким струменем пари.

Хоча обидва види є популярними закусками, гарячі рисові коржики (bánh đúc nóng) готуються складніше, ніж парові рисові галушки (bánh giò). Гарячі рисові коржики виготовляються з рисового борошна, змішаного з водою та невеликою кількістю квасців. Цю суміш потрібно безперервно помішувати понад півгодини, доки тісто не досягне гладкої, прозорої та пружної консистенції. Бульйон готують з кісткового бульйону, змішаного з кисло-солодким рибним соусом, фаршем, деревними печерицями та ароматною смаженою цибулею. Під час подачі молочно-білі рисові коржики плавають у блідо-жовтому бульйоні, прикрашені кількома скибочками червоного перцю чилі та зеленої цибулі – прості, але гармонійні в кожній деталі.

Пікантні смажені коржики виділяються та мають візуальну привабливість. Клейке рисове борошно ретельно вимішується, додається трохи звичайного рисового борошна для жувальної та еластичної текстури, обгортаючи начинку з м’яса, вермішелі, деревних грибів та перепелиних яєць. Коржики смажать двічі: перший раз, щоб вони піднялися, і другий раз, щоб створити золотисту, хрустку скоринку, яка не є жирною. Пікантні смажені коржики неповні без соусу, приготованого з рибного соусу, оцту, часнику та чилі. Інгредієнти гармонійно збалансовані, щоб досягти балансу кислого, гострого, солоного та солодкого смаків. Коржики подаються з подрібненою зеленою папаєю, щоб збалансувати насиченість смаку.

Хоча це лише невеликі частування, вони приготовані з майстерністю та терпінням, достатньо, щоб змусити відвідувачів з усього світу вигукнути від захвату та назавжди запам'ятати свої улюблені закусочні на звивистих вуличках.

    Джерело: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559