«Com tam dung» – це ресторан, розташований у 13-му окрузі, 4-му районі.

Раніше ресторан знаходився прямо біля воріт ринку Ксом Ч'єу, де продавці щодня по обіді збирали своє сміття, чекаючи на вантажівки. З цією «розпізнавальною ознакою» ніхто не знає, з якого часу клієнти почали називати ресторан «звалищем битого рису».

Пізніше ресторан переїхав на вулицю Ле Ван Лінь, приблизно за 1 км від старого місця розташування, але унікальна, «смердюча» назва все ще залишилася. Ресторан працює з 16:00 попереднього дня до 2-3:00 наступного дня, і з плином ночі стає дедалі людніше.

За словами клієнтів, ресторан розташований на широкому тротуарі, а власник підтримує його чистоту. Їжа розміщується на столах з нержавіючої сталі, захищених скляними стінами, а не розкидана, як до Covid-19. Також поблизу ресторану немає сміттєзвалища.

Цей ресторан трісканого рису пропонує дуже різноманітне меню: реберця, реберця бебі-бек, тушковані яйця, смажені яйця, запечену свинячу грудинку, фаршировані кальмари... подаються з олією з зеленої цибулі, редискою, кисло-солодкою маринованою папаєю. Деякі страви, що продаються онлайн, це рис з яйцем та ковбасою, рис зі свинячою відбивною та шкіркою, смажений трісканий рис зі свинячими реберцями, фарширований рис з кальмарами, трісканий рис зі свинячими вухами та смажені яйця, середня ціна від 50 000 донгів за порцію.

У ресторані різноманітне меню. Фото: My Nguyen/Saigonanuong

Дві страви, які найчастіше замовляють відвідувачі ресторану, – це традиційний рис зі свинячими реберцями, шкірою та яйцем і фаршировані кальмари.

Реберця маринуються власником за власним рецептом, без використання готових соусів, що створює унікальний смак. Шматок м'яса вважається досить великим, товстим, просмаженим на грилі якраз, зберігаючи вологу, солодким, не сухим і не жорстким. Однак внутрішня частина м'яса не надто насичена, тому відвідувачі повинні їсти його з кисло-солодким рибним соусом. Рибний соус тут розбавлений і не липкий. Рис приготований якраз, не ламається і не розвалюється, має жувальну текстуру.

Смажена курка та фаршировані кальмари в ресторані досить великі, пухкі та мають блискучі, привабливі кольори.

Хоча це ресторан вуличної їжі, ціни тут вважаються «дорогими». Тарілка рису з реберцями, свинячою шкіркою та ковбасою коштує 90 000 донгів, що вдвічі дорожче за звичайну тарілку битого рису. Кальмари, фаршировані м’ясом, коштують 80 000–100 000 донгів залежно від розміру. Ця ціна не включає холодний чай, мокрі рушники чи додатковий рис.

Через високу ціну на рис місцеві жителі та відвідувачі давно називають власницю ресторану «Пані Бей з язиком ягняти». Досі в ресторані немає меню з конкретними цінами на кожну страву. Відвідувачам слід запитати ціну, коли вони приходять їсти, щоб уникнути «шоку» від високої ціни.

В останні роки "сміттєвий битий рис" стає дедалі популярнішим у соціальних мережах, особливо коли багато відомих людей також завітали та похвалили страву місіс Бей з битого рису. Існують сотні відео, на яких вони діляться своїми враженнями від страви ресторану з битого рису.

Однак, з моменту здобуття популярності, ресторан завжди викликав суперечки щодо якості та ціни. Окрім тих, хто хвалив смачну їжу, було багато тих, хто заперечував, кажучи, що ціна занадто висока для вуличного ресторану з битим рисом, без кондиціонера та з поганим обслуговуванням.

Клієнт поділився фотографією рисової страви з реберцями, свинячою шкіркою, ковбасою, яйцями та китайською ковбасою за 200 000 донгів. За словами цього клієнта, «ціна варта якості». Фото: Lyvu0603

Незважаючи на нескінченні суперечки, ресторан все ще переповнений клієнтами. Багато іноземних ютуберів також цікавляться рестораном.

«Ком там гао ян ді тран чжуонг, але тільки для багатих людей», – коментує пан Чхве Чон Рак, корейський ютубер, який живе в Хошиміні вже понад 5 років. Він, його брат та друг мають канал на YouTube із 975 000 підписників, і кожне опубліковане відео зазвичай збирає від кількох десятків тисяч до мільйонів переглядів.

Пан Чой зауважив, що ціни в ресторані високі, але все ж кивнув, враховуючи смак їжі. За його словами, приміщення ресторану було чистим, а не «сміттєвим звалищем, як його уявляли».

Послідовність 02_18.mp4
Пан Чой кивнув і похвалив смажені реберця.

Коли він запитав власника про високу ціну, той не вагаючись відповів: «Є також страва вартістю 25 000 донгів (рис з качиними яйцями), але ви отримуєте те, за що платите». За словами власника, колотий рис зі свинячою відбивною, шкіркою та ковбасою коштує 90 000 донгів, а якщо додати фаршированих кальмарів, то це коштуватиме 190 000 донгів».

Двоє корейських ютуберів насолоджуються "збитим рисом зі сміттєвого звалища". Фото: HanQuocBros

Казукі Мацумото (широко відомий як Кікі), японський ютубер з каналом на YouTube майже 150 000 підписників, також насолоджувався «різаним рисом зі сміттєвого майданчика». Він замовив страву з різаним рисом зі свинячою грудинкою. «Це було смачно, але дорого, 140 000 донгів, я був шокований», – поділився Кікі у відео.

У Хошиміні є багато відомих ресторанів з «моторошними» назвами, що викликають цікавість, наприклад, стародавні гробничні равлики, яловичина на цвинтарі або клейкий рис з моргу.