Майже 50-річний магазин десертів у Ханої, сповнений покупців, зберігає спогади для багатьох поколінь.

Магазин солодких супів Muoi Sau – один із найвідоміших магазинів солодких супів у Ханої, поряд із солодкими супами Ba Thin, Loc Tai та Bon Mua… Протягом майже 50 років традиційні солодкі супи тут стали спогадами багатьох поколінь відвідувачів.

VietNamNet•05/11/2025

На блискучій прилавці з нержавіючої сталі, де виставлено майже 20 підносів з такими інгредієнтами, як чорна квасоля, пюре зі зеленої квасолі, перли тапіоки, насіння лотоса, клейкий рис, чорне желе..., пан Фам Суан Тхань (нар. 1950) – власник магазину солодких супів Muoi Sau на вулиці Ло Дук у Ханої – швидко набирає солодкий суп, щоб обслужити клієнтів.

Одночасно зайшло понад 30 клієнтів, які замовили десятки різних видів солодкого супу, але власник, якому було за 80, пам'ятав їх усі. Працюючи, він нагадав персоналу, щоб вони швидко принесли більше льоду, серветок та розставили стільці для обслуговування клієнтів.

«Я допомагав своїм свекрам готувати солодкий суп, а потім готував і продавав його разом з дружиною майже 50 років. Все стало звичним. Просто дивлячись на шкаралупу квасолі та її кольори, я можу сказати, які види легко готувати, а які потрібно довго варити на повільному вогні», – поділився пан Тхань.

Магазин солодких супів W-sixteen у Ханої.jpg — Пан Тхань швидко зачерпнув кожну чашку чаю, щоб обслужити клієнтів. Фото: Хюй Нгуєн

Крамницю заснувала пані Нгуєн Тхі Нгіа Лок (теща пана Тханя), мешканка Ханоя, яка дуже добре готувала. З 60-х років вона готувала солодкий суп з чорної квасолі та лотоса і продавала його по Старому кварталу та ринку Хом. У 1978 році пані Лок та її діти відкрили крамницю солодких супів у себе вдома за адресою Нго Тхі Ням, 16.

«У минулому люди називали це солодким супом місіс Лок або солодким супом Хом-маркет, але сталої назви не було. Відкриваючи магазин, моя родина погодилася назвати його «Шістнадцять солодких супів», що нагадує нам про адресу за адресою Нго Тхі Ням, 16, і символізує 16 років, вік, коли майже всі люблять їсти солодкий суп».

Був навіть час, коли я залишив у меню рівно 16 десертів, щоб вони відповідали цій назві», – сказав пан Тхань.

З 1995 року кондитерські крамниці ставали дедалі переповненішими. Покупці навіть сиділи на тротуарі перед дверима, шикуючись у чергу, щоб купити їжу на винос. Десерт з чорної квасолі, десерт з насіння лотоса, десерт з зеленої квасолі, десерт з клейкого рису – традиційні смаки, які залишаються популярними протягом багатьох років, навіть попри те, що по всьому старому місту з'явилося багато нових кондитерських.

Більше року тому пан Тхань та його дружина відкрили новий заклад у Ло Дуку, тоді як родина сестри його дружини продовжувала керувати закладом у Нго Тхі Ням.

Дотримуючись повчань пана Лока, його діти зберігають традиційні десерти Ханоя, не стежачи за новими стравами чи тенденціями на ринку. «Моя мати також казала своїм дітям, що продаж має бути прибутковим, але не знижувати якість заради прибутку чи жадібності», – зізнався пан Тхань.

Наразі пан Тхань та його дружина подають 18 традиційних солодких супів та тістечок, включаючи 3 види солодкого супу (гострий солодкий суп з чорної квасолі, бань трой тау та солодкий суп з бджіл), які доступні лише взимку, а також клейкий рис з фруктами гак, який продається лише 1-го та 15-го числа місячного місяця.

Щодня о 5-й ранку подружжя та їхні четверо працівників починають готувати солодкий суп, клейкий рис та тістечка. Пан Тхань безпосередньо перевіряє інгредієнти, коли їх надсилають знайомі оптовики.

Інгредієнти для десерту готуються щодня вдома і не використовуються наступного дня. Фото: Хюй Нгуєн

«Чорна квасоля повинна бути круглою, пухкою, нерозбитою та мати зелену серцевину; зелена квасоля повинна мати жовту серцевину. Клейкий рис має бути виготовлений з жовтого клейкого рису, вирощеного в дельті Червоної річки, з ароматним ароматом. Для насіння лотоса я вибираю старе насіння, ретельно очищене та без серцевини. В останні місяці літа ми використовуємо свіже насіння лотоса, а протягом року – сушене насіння лотоса», – сказав пан Тхань.

За словами пана Тханя, порівняно з попереднім часом, приготування солодкого супу сьогодні набагато легше. Коли магазин тільки відкрився, всій родині доводилося замочувати квасолю, місити її, видаляти погану квасолю та черв'яків, а потім варити її на вугільній печі протягом багатьох годин. Зараз вони використовують електричну плиту, що набагато зручніше. Інгредієнти також попередньо обробляються постачальником.

«Окрім хороших інгредієнтів, щоб приготувати десерт із правильним смаком, потрібно також вміти контролювати температуру, щоб квасоля була м’якою та ароматною, коли її надкушувати, не ламаючись. Кожна партія квасолі має різний час приготування, різний час додавання цукру, що вимагає досвіду. Те саме стосується насіння лотоса», – сказав пан Тхань.

Якщо чорна квасоля – це страва, яка готується найдовше, то перли тапіоки – найскладніша у приготуванні: починаючи від змішування, замішування тіста, нарізання кокосової стружки, надання кожній кульці ідеальної круглої форми, а потім відварювання.

«У минулому моя дружина дуже добре вміла робити перли з тапіоки. Пізніше, коли вона ослабла, вона навчала персонал, але все одно перевіряла якість», – сказав він.

Найскладнішою стравою для приготування, але водночас і особливістю ресторану, є клейкий рис з фруктами гак. У перший або п'ятнадцятий день місячного місяця ханойці часто приходять о 6 ранку, щоб купити клейкий рис для підношень.

Сой во гак готують з жовтого клейкого рису, квасолі мунг та гаку. За словами пана Тханя, щоб приготувати смачний клейкий рис, потрібно контролювати вогонь у каструлі. Щоб клейкий рис був блискучим, ресторан не використовує смалець, а рослинну олію, якою клієнти підпалюють пахощі.

Знаменитий смажений зелений рис та клейкий рис з фруктами гак. Фото: Надано рестораном.

Новий заклад пана Тханя просторіший та світліший, але ціна залишається майже незмінною, лише від 15 000 до 30 000 донгів за чашку.

Пані Нга їсть сире в цьому магазині вже майже 20 років, від Нго Тхі Ням до Ло Дик. Вона та її колеги часто замовляють сире на робочих вечірках, бо їжа смачна, чиста та дешева.

«Тут є лише традиційні десерти, але я їм їх роками і досі не втомлююся від них, особливо чорна квасоля, зелена квасоля, бань трой та ксьой во. Ці смаки здаються популярними, але їх нелегко знайти в нещодавно відкритих кондитерських», – сказала вона.