Унікальний ресторан з куркою фо в Ханої, де клієнтам доводиться стояти в черзі та "щастить", щоб поїсти.

(Дан Трі) – Ресторан пані Май, де подають курку фо, розташований у невеликому провулку на вулиці Ня Чунг (Ханой), часто буває повним, і тим, хто запізнюється, часто доводиться повертатися назад. Багато хто жартома каже: «Можливість поїсти тут – це також справа долі».

Фо — одна з найтиповіших і найвідоміших страв в'єтнамської кухні, широко відома не лише всередині країни, а й у багатьох куточках світу .

Від гарячих мисок фо, що парують, до м’якої рисової локшини та смачних шматочків м’яса, фо став незамінним кулінарним символом.

Однак, серед незліченних способів насолодитися традиційним фо, є ресторан фо на вулиці Ня Чунг ( Ханой ), який вражає іншою варіацією: соусом Фо га.

Ця страва не поливається бульйоном, а натомість використовується миска кисло-солодкого соусу, що робить спосіб насолодитися фо новим та унікальним.

Повна порція курячого фо з вареною куркою, рисовою локшиною, коріандром та фірмовим соусом (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Маленький магазин, вузький провулок, все ще переповнений покупцями

Захований у невеликому провулку на вулиці Ня Чунг, ресторан пані Май, де подають страви з куркою фо, легко пропустити, якщо не звернути на нього уваги.

Провулок вузький, якраз достатньо, щоб проїхав мотоцикл. Вивіска ресторану досить скромна, лише невелика табличка висить на стіні, тому багатьом відвідувачам, які вперше приходять сюди, часто доводиться шукати дорогу, дехто навіть звертає не туди або заходить надто далеко.

Ресторан може вмістити лише 6 дерев'яних столів, що дозволяє одночасно обслуговувати близько 20 гостей. Хоча він не просторий, у години пік тут завжди багатолюдно (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Однак, займаючи площу лише близько 30 квадратних метрів, маючи лише 6 простих столів та стільців і обслуговуючи максимум близько 20 гостей одночасно, ресторан фо все ще регулярно повний відвідувачів щодня. Ресторан працює з 6:30 до 13:30, у неділю – вихідний.

Однак, за словами багатьох постійних відвідувачів, якщо ви приходите після 12-ї години, ймовірність того, що вам доведеться довго чекати або піти з порожніми руками, дуже висока.

Пан Хоанг Нам, клієнт, який працює на вулиці Лі Тхуонг Кіет, сказав: «Було багато днів, коли я приходив після 11 ранку, а власник казав, що курка розпродана, і не було впевненості, що вона буде ще. Тож щоразу, коли мені хотілося їжі, мені доводилося приходити до ресторану раніше».

Я їм тут ще з тих пір, як у ресторані не було такого люду, як зараз. Соус фо виглядає просто, але на смак дуже незвичайний, курка м'яка, соус саме такий. Одного разу я привів сюди іноземних колег, і вони були здивовані, бо ханойський фо їдять саме так.

Плануючи колись скуштувати страву, пан Туан та пані Нгок тепер стали постійними клієнтами, яким доводиться «вчасно» приходити щотижня раніше, щоб насолодитися соусом фо (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Пані Нгок та її чоловік є постійними клієнтами ресторану, зазвичай вони приходять сюди раз чи два на тиждень. «Треба прийти о 10 ранку, щоб переконатися, що ще залишилася їжа, інакше фо легко закінчиться», – сказала пані Нгок.

Вперше вона дізналася про ресторан через соціальні мережі та вирішила спробувати. Несподівано, після першого разу і чоловік, і дружина були настільки вражені смаком, що поверталися регулярно.

«Я спробувала майже всі страви, від фо чан, фо трон до яловичини рідкої скоринки, але соус для курки – найкращий. Цей соус дуже підходить, його не можна поєднати з жодним іншим соусом», – сказала пані Нгок.

Зазвичай у ресторані найбільше людей протягом двох годин пік: з 7:00 до 9:00 та з 12:00 до 13:00. У цей час клієнти постійно приходять і йдуть, а столи та стільці завжди повні.

Багато людей погоджуються стояти або шикуватися в чергу в провулку, щоб чекати своєї черги. Тому для тих, хто до цього звик, «їсти за розкладом» стає звичкою, якщо вони не хочуть повертатися додому з порожніми руками.

Опівдні ресторан завжди переповнений, багато людей готові стояти та чекати, щоб поїсти (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Фо народився з дня, коли мені було... надто ліньки варити воду.

Пані Май, власниця, продає фо вже майже 40 років. Почавши з невеликого кіоску в Дай Ко В'єт у 1988 році, вона поступово переїхала до Ханг Тронг, потім до Нячунг у 2015 році і з того часу займається цим.

Щодня пані Май має вставати о 4:00 ранку, щоб приготувати інгредієнти. Хоча магазин працює лише до 13:30, за багато днів до 12:00 магазин має вивісити табличку з повідомленням, що все розпродано.

Страву фо з куркою в ресторані винайшла сама пані Май, і спочатку вона була лише тимчасовим рішенням.

«Одного разу я захворіла і не хотіла варити звичайний бульйон, тому я порвала рисову локшину та з’їла її з куркою, сирими овочами, вмочивши в лимон і порошок чилі. Це було смачно і легко для шлунку, тому я подумала: чому б не спробувати приготувати з цього окрему страву?», – сказала пані Май.

Щодня пані Май прокидається о 4 ранку, щоб приготувати курку, соус для вмочування та інгредієнти перед відкриттям продажу (Фото: Нгуєн Ха Нам).

Відтоді пані Май додала до меню соус фо з простою подачею: тарілка великої нарізки локшини фо, тарілка вареної курки зі шкіркою, посипана травами та листям лимона, подається з мискою кисло-солодкого соусу та мискою гарячого супу з бамбукових пагонів.

«Локшину фо не бланшують, тому вона зберігає свою еластичність. Курка зварена як слід, шкірка золотиста, не суха, не розварена. Я сама щоранку змішую соус, використовуючи приправу, лимон, цукор і чилі. Він звичний, але смаки потрібно ретельно збалансувати, щоб бути смачним».

«Клієнти можуть використовувати палички для їжі, щоб взяти локшину, курку, зелень і вмочити їх у соус. Або, якщо вони хочуть взяти це додому, вони можуть згорнути все це та вмочити, як їдять спринг-рол», – сказала пані Май.

Ресторан пропонує різноманітні порції курки, з яких відвідувачі можуть вибрати страву на свій смак, за ціною від 25 000 до 50 000 донгів за порцію.

Зокрема, курячі стегна та гомілки коштують 50 000 донгів, куряча грудка — 35 000 донгів, курячі крильця — 40 000 донгів, куряча спинка — 45 000 донгів, а куряче філе — від 25 000 до 35 000 донгів залежно від ваги.

Крім того, у ресторані також є яловичина рідкого походження за 35 000 донгів та риба, вмочена в соус, за тією ж ціною, що задовольняє різноманітні потреби відвідувачів.

Багато хто вважає цю ціну прийнятною для якості та особливого смаку страви фо з куркою, яку ресторан підтримує вже понад 20 років.

Особливістю ресторану є те, що курку варять невеликими партіями протягом дня, розділяючи на такі частини, як стегна, крильця та грудки, щоб клієнти могли вибрати з чого.

Тому часто клієнтам доводиться чекати деякий час, поки ресторан зварить молоду курку, щоб м'ясо завжди було свіжим і смачним. Курка не маринується і не приправляється, зберігаючи свою природну солодкість, лише посипається невеликими скибочками листя лимона та подається з мискою спеціального кисло-солодкого соусу.

Багато гурманів вважають, що курка Фо з соусом підходить для літа. Немає потреби в мисці гарячого бульйону, повного зеленої цибулі, як у традиційному Фо, ця страва дуже гнучка у способі споживання.

Пан Хоанг Ань, офісний працівник на вулиці Тхо Нхуом, сказав: «Я вже їв мікс фо або рол фо, але курячий фо тут має зовсім інше відчуття. Локшина фо дуже смачна, шматочки курки вмочені в насичений соус. Миски гарячого супу з бамбукових пагонів достатньо, щоб зігріти шлунок. Хоча спосіб споживання дивний, він все ж зберігає типовий смак ханойського фо».

Адреса: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi

Години роботи: 6:30-13:30 (зачинено у неділю)

Орієнтовна ціна: 25 000–60 000 донгів

Фото: Нгуєн Ха Нам

Джерело: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm