Туристи обирають страви на кулінарному майданчику Hue 2019.

Ефективний

Департамент туризму заявив, що галузь розробляє проект під назвою «Хюе – кулінарна столиця», в якому просування та розвиток бренду кухні Хюе вважається головним пріоритетом. Участь у заходах з представлення та просування кухні Хюе по всій країні – це гарна можливість наблизити кухню Хюе до туристів.

Протягом останніх років на більшості кулінарних фестивалів та заходів по всій країні були представлені відомі та самобутні страви з Хюе, такі як 6-й В'єтнамський фестиваль їжі наприкінці 2018 року, Ханойський фестиваль харчової культури у 2019 році, Фестиваль традиційних південних тортів у 2019 році та 4-й Міжнародний фестиваль їжі в Хойані… Водночас Хюе також організовує кулінарні фестивалі в провінції, починаючи від традиційної кухні та закінчуючи королівською та вегетаріанською.

Пан Труонг Тхань Мінь, директор Центру туристичної інформації та просування, зазначив, що хоча немає точних даних, які б підтверджували ефективність просування кухні Хюе через участь у фестивалях та заходах, очевидно, що більшість поїздок для представлення та просування кухні Хюе та її кіосків завжди користуються великою популярністю, а інгредієнти закінчуються вже до середини фестивалю. Таким чином, можна підтвердити, що кількість туристів, які знають про кухню Хюе, зросла.

З 17 по 21 липня 2019 року туристична індустрія Хюе продовжить участь у презентації своєї кухні на Міжнародному фестивалі їжі та культури Нге Ан. Очікується, що на фестивалі буде представлено близько 100 кіосків та десятки тисяч відвідувачів. Це ще одна можливість для кулінарної сцени Хюе.

За даними Департаменту туризму, на фестивалі їжі Нгеан, окрім участі в рекламі, туристична індустрія направить низку кулінарних майстрів для участі в конкурсі, організованому в рамках фестивалю. Учасниками конкурсу є відомі майстри з відмінними навичками, які сподіваються, що їхні роботи популяризуватимуть та познайомлять з унікальністю та сутністю кухні Хюе.

Кулінари Хюе готують рис з молюсками для обслуговування туристів на виставці Hue Culinary Space 2019.

Потрібен професіоналізм.

На нещодавньому фестивалі їжі та культури Ханоя у 2019 році громадська думка та експерти вважали, що багатьом продавцям-учасникам бракувало професіоналізму та вони не змогли продемонструвати самобутні кулінарні особливості різних регіонів. Зокрема, що стосується продуктового відділу Хюе, відвідувачі вважали, що представлені страви не були візуально привабливими та не мали жодного «шару Хюе», від мисок та паличок для їжі до столів, стільців та банок для спецій. Їжа також була приготована продавцями дуже швидко та вважалася не такою смачною, як очікувалося.

За словами пана Труонг Тхань Міня, найбільшою проблемою для кухні Хюе під час участі у фестивалях та заходах далеко від дому є транспортування та постачання інгредієнтів. Хоча прибутки від бізнесу значні, інгредієнти часто закінчуються протягом кількох днів. Тим часом знайти запасні інгредієнти в місцях проведення заходу непросто. Що стосується посуду, то навіть якщо учасники хочуть привезти свій власний, транспортування ускладнене, тому вони часто вирішують орендувати посуд на місці заходу.

Фестиваль їжі Нге Ан відбудеться лише за кілька днів, але станом на 8 липня список закладів-учасників ще не остаточно сформовано. Туристичний сектор повідомляє, що деякі готелі високого класу раніше погодилися на участь, але через майбутній весільний сезон та пік сезону внутрішнього туризму вони відкликали свої заявки.

Власник готелю пояснив, що якби під час фестивалю не було неочікуваного весілля, готель би взяв участь. Порівнюючи ефективність бізнесу, організація весілля була б вигіднішою, ніж продаж їжі на фестивалі. Тим часом, підготувати необхідний персонал та ресурси в готелі також легше, ніж їхати до Нге Ан.

Я пам'ятаю, що деякий час тому, щоб створити в Ханої простір у стилі Хюе, туристична індустрія хотіла побудувати традиційні будинки в стилі Хюе, які б відображали атмосферу міста. Однак через транспортні труднощі це не вдалося реалізувати.

Зрозуміло, що для виведення в'єтнамської кухні на міжнародну арену потрібна кваліфікована та висококваліфікована команда. Не лише для майбутнього фестивалю в Нгеані, але й для Хюе необхідно створити спеціальний відділ для просування та представлення своєї кухні; інакше Хюе завжди буде у невигідному становищі під час пошуку організацій-учасниць.

Лідери туристичної галузі стверджують, що з точки зору бізнесу участь у фестивалях та заходах може бути не такою прибутковою, як обслуговування заходу та гостей у пік сезону в готелі. Однак участь у фестивалях – це можливість для просування з довгостроковими перевагами, які можуть бути не відразу очевидними. Галузь розглядає можливість створення спеціального відділу для участі в кулінарних заходах; однак перешкоди криються в операційних механізмах та фінансуванні.

У найближчому періоді туристичний сектор консультуватиме Провінційний народний комітет щодо механізмів підтримки. Водночас буде розглянуто питання про створення фонду для підтримки підприємств, що беруть участь у спільних туристичних заходах та заходах.

У майбутньому просування кулінарії продовжуватиметься. Тому пріоритетом має бути прагнення до системного та професійного підходу до просування продуктів харчування.

Відомий, але маловідомий.

Пан Ву Хоай Фуонг, директор туристичного коледжу Хюе, висловив своє занепокоєння тим, що Хюе славиться своєю кухнею; проте туристам відомі лише деякі страви, такі як суп з яловичиною та локшиною з Хюе та суп з локшиною з молюсками. Багато інших видів тортів, хоча й дуже відомі, залишаються невідомими туристам і часто плутаються з тортами з інших регіонів. Навіть королівська кухня Хюе, хоч і відома, має мало особливих страв, про які знають туристи.

Текст і фото: Дук Куанг

Джерело: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html