Життєздатність традиційного села з виробництва рисових крекерів з кунжутом у Луонгу

традиційні ремесла — Ремесло виготовлення рисових крекерів з кунжутом у комуні До Луонг налічує понад 300 років. Фото: Хоай Тху

Зберігаючи ритм столітнього ремісничого села.

Одним із джерел давнього ремесла виготовлення рисового паперу в регіоні Луонг є село Вінь Дик (зараз частина комуни До Луонг). Протягом понад 300 років це ремесло не лише збереглося як культурна спадщина, а й розвинулося в масштабах та якості.

Пан Нгуєн Ван Конг, власник підприємства з виробництва рисового паперу в ремісничому селі Вінь Дик, сказав: « Щоб підготуватися до виготовлення рисового паперу, нам потрібно перевірити прогноз погоди за багато днів, перш ніж вирішити замочувати рис, молоти борошно та виготовляти рисовий папір. Тому що лише за сонячного світла ми можемо висушити рисовий папір, і лише тоді він буде смачним».

Поруч із паном Конгом стоїть його дружина, пані Нгуєн Тхі Тхао, зайнята оформленням замовлень для клієнтів. Вказуючи на коробку з 200 непеченими рисовими крекерами, пані Тхао сказала: «Цю коробку крекерів готують до відправки до комуни Фук Лок, щоб клієнт міг відвезти її як подарунок до Німеччини». У минулому рисові крекери До Луонг споживали лише в межах провінції, але тепер вони вийшли далеко за її межі, подорожуючи разом з людьми з батьківщини до всіх куточків світу.

За словами старших, село Це ремесло у Вінь Дику існує вже близько 300 років, спеціалізуючись на виробництві рисових крекерів правильної товщини, хрусткої текстури, посипаних чорним кунжутом, з ароматним, горіховим та насиченим смаком, і все це розпаковується вручну.

Впровадження обладнання у виробництво рисових крекерів До Луонг. — Пан Нгуєн Ван Конг дослідив та вдосконалив машину для випікання рисових крекерів, щоб забезпечити рівномірне пропікання крекерів та їх відсутність по краях. Фото: Хоай Тху

Маючи сотні років історії, люди цієї професії запам'ятали, як брати воду, як замочувати рис і як довго молоти борошно, щоб пиріг був хрустким, ароматним і привабливим для відвідувачів.

Після приготування рисові крекери з чорним кунжутом розкладають на бамбукових килимках і сушать на сонці. Під час сушіння крекери необхідно постійно перевертати, щоб забезпечити рівномірне висихання та гарний колір. Для оптимального смаку крекери слід сушити за температури від 30 до 37 градусів Цельсія. Приблизно з 11:00 до 12:00, коли обидві сторони висохнуть, їх потрібно швидко зібрати, оскільки надмірне сонячне світло призведе до їх розтріскування, розриву та деформації.

Пан Нгуєн Ван Конг заявив: Для приготування смачних рисових коржів, окрім ретельного відбору інгредієнтів, вирішальне значення мають процеси замочування та ферментації рису, приготування на пару, перевертання та випікання . Протягом багатьох років досвідчені пекарі опанували секрети рівномірного набухання крохмалю при замочуванні у воді протягом потрібного часу, що призводить до отримання м’якого, ароматного та не жорсткого коржа під час випікання. Крім того, вугілля необхідно часто роздувати, щоб коржі ретельно пропеклися та не підгоріли.

Домогосподарства в ремісничому селі Вінь Дук інвестували в сучасне обладнання для збільшення виробничих потужностей рисових крекерів з кунжутом, створивши постійні робочі місця для сотень місцевих працівників. Фото: Хоай Тху

З давніх часів, коли тістечка та цукерки ще вважалися розкішними ласощами, люди в селах, де виготовляли рисовий папір, знали, як переробляти інгредієнти з місцевих сільськогосподарських продуктів, таких як рис, арахіс, насіння кунжуту тощо, щоб створювати смачні та відомі тістечка з рисового паперу, арахісові та кунжутні цукерки. Незважаючи на численні злети та падіння, а також жорстку конкуренцію з боку інших традиційних делікатесів, ремісники Вінь Дика завжди прагнули впроваджувати інновації у своє мислення, методи та маркетингові стратегії, щоб охопити ширший ринок.

Підвищення якості традиційних місцевих делікатесів.

За словами давніх виробників, після отримання вказівок від відповідних відділів щодо документації, контролю якості, безпеки харчових продуктів та гігієнічних перевірок, а також зосередження на інвестуванні в кращу упаковку, чітку інформацію, походження та маркування, рисові крекери Luong отримали сертифікат 3-зіркового продукту OCOP. Зараз продукт впевнено демонструється на торгових ярмарках та продається в супермаркетах багатьох провінцій.

Наразі щомісячний дохід села перевищує 1 мільярд донгів, що є омріяною цифрою, досягнутою протягом багатьох років... Крім того, цю продукцію також обирають багато агентств, організацій та туристів зблизька та здалеку як подарунки, представляючи собою традиційні місцеві делікатеси широкого розмаїття розмірів та видів. Це допомагає просувати імідж села та батьківщини.

Знімок екрана зроблено 26 травня 2026 року о 16:38.02 — Окрім традиційних рисових крекерів з чорного кунжуту та рисового борошна, місцеві жителі творчо збагатили асортимент іншими рисовими крекерами з кунжутом: рисовими крекерами з фруктами гак та чорним кунжутом, рисовими крекерами з фіолетової солодкої картоплі та чорного кунжуту. Фото: Хоай Тху

У ремісничому селі Вінь Дик зараз десятки сімей виробляють рисовий папір , забезпечуючи постійну роботу майже 250 працівникам. Серед них 10 сімей працюють у великих масштабах, інвестуючи в автоматизовані системи виробництва рисового паперу. Деякі сім'ї займаються цією справою вже 10 або 11 поколінь.

Протягом приблизно п'яти років багато домогосподарств, що займаються цим ремеслом, інвестували в додаткове обладнання та модернізували деякі етапи виробництва, такі як покриття та обробка рисового паперу парою. Використання машин для формування та обробки парою забезпечує однорідний розмір, скорочує час та мінімізує трудомісткість. Кожна людина може виробляти приблизно 1500-2000 аркушів рисового паперу на день. У пік сезону багатьом сім'ям доводиться наймати додаткових сезонних працівників.

Спираючись на успіх традиційних рисових крекерів з чорним кунжутом, молодь у ремісничому селі Вінь Дик продовжує успадковувати секрети ремесла своїх предків, вносячи інновації та освіжаючи продукт, додаючи барвники з різних сільськогосподарських інгредієнтів, таких як фіолетова солодка картопля, чорний клейкий рис, фрукти гак, кокос тощо. Рисові крекери, виготовлені з фруктів гак та фіолетової солодкої картоплі, є більш вишуканими, ніж інші види, і виготовляються повністю з натуральних інгредієнтів, що робить їх досить популярними на ринку.

Знімок екрана зроблено 27 травня 2026 року о 10:14:16 — Лінія з виробництва рисових крекерів Luong Son — це замкнена система, що забезпечує дотримання експортних стандартів для вимогливих ринків. Фото: Тхань Фук

Окрім ремісничого села Вінь Дик, у комуні До Луонг також є кооператив з виробництва рисових крекерів та десятки інших домогосподарств, які займаються виробництвом у невеликих масштабах вдома. Не лише в комуні До Луонг, а й в інших населених пунктах колишнього району До Луонг є традиційні підприємства з виробництва рисових крекерів. Наприклад, у селі Ван Тхо комуни Бах Ха є підприємство з виробництва рисових крекерів Куонг Транг. Проєкт отримав сертифікацію OCOP у 2024 році із загальним обсягом інвестицій у обладнання приблизно 180 мільйонів донгів, створивши постійні робочі місця для 7 місцевих працівників із середнім доходом 6-8 мільйонів донгів на людину на місяць.

У комуні Ван Хієн, керовані рішучістю та любов'ю до місцевих продуктів, молоді підприємці Нгуєн Нгок Фуонг та Нгуєн Ба Тханг інвестували в сучасну фабрику з виробництва рисових крекерів; одночасно вони заснували компанію Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Люди в Бач Ха сухий рисовий папір. — Рисові крекери з кунжутом, вироблені на заводі з виробництва рисових крекерів Cuong Trang (комуна Бач Ха), отримали сертифікат OCOP у 2024 році, створивши робочі місця для 7 місцевих працівників. Фото: PV

Успадковуючи традиційні секрети ремісництва в поєднанні із сучасними методами виробництва, компанія Luong Son Food Production and Trading Company Limited автоматизувала всі етапи, від приготування тіста та сушіння до його приготування, використовуючи виробничі лінії та обладнання, потужністю 40 мільйонів виробів на рік, створюючи робочі місця для 50 місцевих працівників. Маючи дві фабрики та понад 100 співробітників, компанія пропонує різноманітну продукцію, включаючи обгортки для спринг-ролів, обгортки для арахісу, обгортки зі смаком кокосу, обгортки для коричневого рису тощо.

У 2022 році перші партії рисових крекерів Luong Son були успішно експортовані до Японії та Південної Кореї – ринків, відомих своїми суворими стандартами якості та безпеки харчових продуктів. Окрім Японії та Південної Кореї, продукт розширюється на інші потенційні ринки, такі як США, Німеччина та Австралія.

Саме цей розвиток надав бренду рисових крекерів Luong незмінної життєвої сили в новому контексті; він одночасно підвищує цінність і зберігає традиційне ремесло, передане від наших предків, а також відкриває можливості для місцевої зайнятості, збільшує доходи людей і тим самим сприяє соціально -економічному розвитку місцевості.