Смачний Тхань Хоа нем тхін

Нем тхін — вишукана страва, яку складніше приготувати, ніж нем чуа. Особливість полягає в тому, що під час Тет нем чуа може не вистачати, але з нем тхін майже в кожній родині має бути кілька вдома, щоб пригощати гостей.

Нем тхін, унікальна страва землі Тхань

Основними інгредієнтами для приготування цієї унікальної страви з весняних роликів є свинина, ароматний порошок смаженого рису, листя гуави, листя полісціясу кущового, а також поєднання багатьох інших спецій, таких як перець, часник, чилі... потім добре перемішайте, загорніть у бананове листя та залиште приблизно на 2-3 дні перед вживанням.

За словами пана Доан Куок Кі (який проживає в районі Куанг Суонг, провінція Тхань Хоа ), він не пам'ятає, коли було винайдено Нем Тхінь. Він лише знає, що коли був дитиною, на традиційний Новий рік, він часто сидів біля вогню, спостерігаючи, як його батько загортає Нем Тхінь. Коли він виріс, він також навчився загортати Нем Тхінь, щоб подавати гостям на Новий рік.

«Ця страва нем тхін дуже вибаглива, найважливіше — це вибір інгредієнтів. Свинина має бути свинячою грудинкою або лопаткою, не надто жирною, м’ясо має бути свіжим, принесеним ще теплим, шкірка свині має бути свіжою рожевою, листя гуави та молоде листя галангалу (не надто старе і не надто молоде). М’ясо, яке використовується для приготування нему, ні в якому разі не можна мити водою, інакше смак нему зіпсується», — сказав пан Кай.

Це відома страва тхань, яка поступається лише нем чуа.

Нем тхін також є відомою стравою Тхань Хоа.

Потім свинину нарізають смужками, не надто товстими і не надто тонкими, щоб після загортання м'ясо рівномірно ввібрало спеції, забезпечуючи процес ферментації. Шкіру свинини очищають і також нарізають дуже тонкими смужками. Після нарізання м'яса маринують його в солі, рибному соусі, глутаматі натрію та перці, додають подрібнений часник і перемішують у кількості залежно від смаку. Добре перемішують, щоб суміш просочилася, потім посипають рисовим порошком і перемішують достатньо, щоб він висох. Рисовий порошок може бути виготовлений з рису або кукурудзи, обсмажений до появи аромату, а потім перемелений або розтертий на порошок. Кількість рисового порошку, що змішується, повністю залежить від почуття і секрету людини, яка готує нем.

Немтхін зазвичай загортають у бананове листя, вибір бананового листя також дуже важливий. Банановим листям часто обгортають бананове листя або королівське бананове листя, це два види бананового листя, які м'які, гнучкі, не хрусткі та не гіркі, як бананове листя. Після зрізання бананове листя сушать на вогні, щоб воно зв'яло та стало міцним, потім витирають насухо та рвуть на дрібні шматочки, розміром з немтхін, який ви хочете загорнути.

Останній крок – загортання спринг-ролів. М’ясо розділяють на невеликі шматочки для загортання, вибирають 2-3 шматочки бананового листя, викладають шаром листя гуави та женьшеню, зверху кладуть м’ясо та щільно загортають, потім залишають приблизно на 2-3 дні (залежно від погоди), поки спринг-роли не дозріють і їх можна буде їсти. «У сільській та гірській місцевості, після того, як спринг-роли готові, їх часто зав’язують нитками, а потім розвішують на кухні. Спринг-роли, розвішані біля вогню, сприятимуть швидшому процесу ферментації, спринг-роли швидше дозріватимуть», – поділився пан Кай.

Немтхін можна їсти ферментованим або смажити на грилі.

Коли спринг-роли дозріють, їх можна зняти з шкірки та насолоджуватися. Залежно від регіону, спосіб смакування немтхіну також відрізняється. У деяких районах Тхань Хоа, коли спринг-роли дозріють, потрібно просто зняти з бананового листя банан, покласти їх на тарілку та порвати паличками. Насолоджуючись таким чином, немтхін все ще матиме солодкість м’яса, змішану з ферментованим кислим смаком, а також спеціями, такими як часник, чилі, женьшень... створюючи невимовно смачний смак. Щоб посилити насиченість, можна вмочити його в трохи рибного соусу або соусу чилі.

Однак у деяких місцях нем тхін смажать на грилі перед вживанням. У цей час нем залишають цілим, закопуючи банановий лист у гарячий попіл, а зверху кладуть гаряче вугілля та готують, поки банановий лист не обвуглиться та не можна буде вийняти його їсти. Споживання таким способом має зовсім інший смак, коли нем приготований: смалець виплавляється, роблячи нем жирним. Однак характерний кислий смак залишається незмінним.

Під час Тет, замість того, щоб готувати свято, немає нічого кращого, ніж просто кілька спринг-ролів та келих вина біля вогнища.

Джерело: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm