Смачна ферментована свиняча ковбаса в стилі Тхань Хоа з порошком смаженого рису.

Нем тхін — це більш вишукана та складна у приготуванні страва, ніж нем чуа. Особливість полягає в тому, що хоча нем чуа може бути недоступним під час Тет (в'єтнамського Нового року), майже в кожній родині є кілька нем тхін вдома, щоб розважати гостей.

Nem thính, унікальна страва з провінції Тхань Хоа.

Основними інгредієнтами цього унікального весняного ролику є свинина, ароматне смажене рисове борошно, листя гуави та листя бетеля, а також поєднання різних спецій, таких як перець, часник та чилі... все це змішується разом, загортається в бананове листя та залишається приблизно на 2-3 дні, перш ніж можна їсти.

За словами пана Доан Куок Кі (який проживає в районі Куанг Суонг, провінція Тхань Хоа ), він не пам'ятає точно, коли виникла нем тхін (ферментована свиняча ковбаса з порошком смаженого рису). Він знає лише, що коли був дитиною, під час традиційного свята Тет, він часто сидів біля вогнища в дні перед Тетом, спостерігаючи, як його батько загортає ковбаски. Коли він виріс, він також навчився загортати ковбаски, щоб подавати гостям під час Тету.

«Ця страва з ферментованих свинячих ковбас дуже вимоглива; найважливіше – це вибір інгредієнтів. Свинина має бути свинячою грудинкою або лопаткою з невеликою кількістю жиру, м’ясо має бути свіжим, ще теплим на момент отримання, шкірка має бути свіжою та рожевою, а листя гуави та бетеля – ніжними (не надто старими та не надто молодими). ​​М’ясо, яке використовується для приготування ковбаси, ні в якому разі не можна мити водою, оскільки це зіпсує смак», – сказав пан Кай.

Це відомий делікатес з провінції Тхань Хоа, який поступається лише ферментованій свинячій ковбасці (нем чуа).

Nem thính також є відомим делікатесом Тханьхоа.

Потім свинину нарізають тонкими смужками, не надто товстими і не надто тонкими, щоб приправа рівномірно вбралася під час загортання, забезпечуючи належне бродіння. Шкіру свинини очищають і також нарізають дуже тонкими смужками. Після нарізання м'яса його маринують із сіллю, рибним соусом, глутаматом натрію та чорним перцем, додаючи подрібнений часник, кількість якого залежить від смаку. Добре перемішують, щоб аромати проникли, потім посипають порошком смаженого рису та перемішують до повного висихання. Порошок смаженого рису може бути виготовлений з рису або кукурудзи, смаженого до золотисто-коричневого кольору та аромату, потім перемеленого або розтертого на порошок. Кількість доданого порошку смаженого рису повністю залежить від смакових уподобань та секретного рецепту виробника нему.

Нем-тхін зазвичай загортають у бананове листя, і вибір бананового листя дуже важливий. Зазвичай для загортання нем-тхін вибирають листя банана з насінням або королівського банана, оскільки це два види бананового листя, які м’які, гнучкі, а не крихкі чи гіркі, як листя банана сорту Кавендіш. Після зрізання бананове листя в’ялять на вогні, щоб зробити його більш гнучким, потім очищають і рвуть на дрібні шматочки, якраз потрібного розміру для нем-тхін, який загортають.

Останній крок – загортання нему (ферментованої свинячої ковбаси). М’ясо розділяють на невеликі шматочки для загортання. Вибирають два або три шматочки бананового листа, викладають шаром листя гуави та листя бетеля, потім зверху кладуть м’ясо та щільно загортають. Приблизно через 2-3 дні (залежно від погоди) нем приготований і готовий до вживання. «У сільській та гірській місцевості, після того, як нем готовий, його зазвичай зав’язують на нитки, а потім вішають на горищі кухні. Підвішування нему біля вогню допомагає пришвидшити процес ферментації, завдяки чому він готується швидше», – поділився пан Кай.

Ферментовану свинячу ковбасу (Nem thính) можна їсти після ферментації або ж смажити на грилі на вогні до готовності.

Після того, як ферментована свиняча ковбаса буде приготовлена, її можна розгорнути та насолоджуватися нею. Спосіб споживання ферментованої свинячої ковбаси залежить від регіону. У деяких районах провінції Тхань Хоа, коли ковбаса приготується, просто зніміть обгортку з бананового листа, покладіть її на тарілку та обережно розділіть паличками для їжі. Завдяки такому способу споживання ковбаса зберігає солодкість м’яса, змішану з кислинкою ферментації та такими спеціями, як часник, чилі та кріп, створюючи невимовний чудовий смак. Щоб підсилити насиченість смаку, можна трохи занурити її в рибний соус або соус чилі.

Однак у деяких місцях нем тхін смажать на грилі перед вживанням. За цим методом весь нем, все ще загорнутий у бананове листя, закопують у гарячий попіл, а зверху кладуть вугілля та готують, поки бананове листя не обвуглиться. Такий спосіб вживання пропонує зовсім інший смак, оскільки свинячий жир плавиться, роблячи нем насиченим та жирним. Однак характерний кислий смак залишається незмінним.

Під час Тет (В'єтнамського Нового року), замість того, щоб готувати вишукані свята, немає нічого кращого, ніж насолодитися кількома спринг-ролами з келихом вина біля вогнища.

Джерело: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm