Чудовий старий смак бань туан

Традиційний бань туан має справжній смак минулого, з його ароматним, солодким, м’яким, губчастим смаком, що розквітає, як квіти абрикоса. Сьогодні цей вид торта популярний і його обирають як фруктову тацю на весіллях, річницях смерті, вечірках тощо.

Свіжоспечені тістечка. Фото: MOC TRA

Пані Во Тхі Кам Лай, яка мешкає в селі Хоа Тхуан, комуна Бінь Ан, вміє власноруч пекти торти з 15 років. Коли вона виросла, пані Кам Лай продовжила сімейну ремесло випікання тортів. Вона пекла торт лише на річницю смерті, на Новий рік або коли хтось замовляв торт. Минуло майже 30 років, а пані Кам Лай досі пече цей торт. Пані Кам Лай поділилася: «Торт існує вже давно, передавався від попереднього покоління до бабусь і дідусів та батьків, а потім ми з донькою продовжили цю професію. Сьогодні ми з донькою досі печемо традиційний торт вручну, використовуючи вугільну піч». Кожен торт коштує від 12 000 до 15 000 донгів. Зазвичай на весільну тацю кладуть 20 тортів, залишають їх цілими або прикрашають кольоровим папером та квітами, щоб зробити його красивішим.

Завдяки своїй любові до баньтхуана пані Кам Лай навчилася готувати тістечка, випікаючи їх та готуючи на парі. Але, за її словами, щоб зберегти традиційний смак баньтхуана, випечені тістечка – це справжній смак минулого, тому тепер вона обрала цей особливий спосіб їх приготування. Пані Тран Тхі Кім Дьєу, сусідка пані Кам Лай, сказала: «Мій будинок знаходиться в районі Рачзя, але коли батьки мого чоловіка постаріли, ми переїхали сюди, щоб жити з бабусею та дідусем. Коли я вперше переїхала, я постійно відчувала ніжний аромат баньтхуана, тому мені стало цікаво, я розпитала про це і стала близькою подругою пані Кам Лай завдяки цьому тістечку». Пані Кім Дьєу розповіла, що одного разу, коли вона замовляла тістечка для конференції підрозділу, де вона працювала, вона замовила баньтхуан дай і випадково стала людиною, яка познайомила пані Кам Лай з баньтхуаном, і ось уже майже 2 роки вона знайомиться з ним.

Пані Нгуєн Тхі Май, яка мешкає на вулиці Мак Куу, квартал Во Тхі Сау, район Рач Зіа, сказала: «Насолода знайомим смаком смаженого бань туану викликає в мене ностальгію за рідним містом, а також прихильність братів і сестер, яка супроводжує безліч спогадів. Завдяки характерній абрикосовій формі пелюсток цього торта, моя родина часто обирає бань туан, щоб покласти його на весільну тацю, дарувати один одному під час відвідування родичів та розважати гостей на свята Тет, коли в родині влаштовуються вечірки». Завдяки цьому вподобанню пані Май стала постійною клієнткою двох місць, що спеціалізуються на приготуванні бань туану. Також у пані Май, бань туан пані Дуонг Кім Суан, яка мешкає на вулиці Чан Бах Данг, район Рач Зіа та бань туан пані Кам Лай, обидва є на таці «заради кольору», як сказала пані Май, привезеними до столиці ( Ханоя ) в день весілля її племінниці.

Завдяки методу виготовлення тортів вручну пані Кам Лай, приготування торта також дуже складне. Інгредієнти включають яйця, борошно, молоко, збиті з достатньою кількістю цукру, щоб торт не був надто солодким або надто сухим. Далі, запаліть плиту, поставте каструлю з невеликою кількістю піску та поставте форму для торта в духовку для розігріву. Після цього за допомогою кулінарної олії нанесіть тонкий шар антипригарного покриття, потім за допомогою ложки вилийте збиту суміш у форму та накрийте її. За словами пані Лай, якщо раніше вона використовувала форму з двома поверхнями, зверху та знизу, з вугіллям, то сьогодні пані Лай використовує пісок у каструлі для передачі тепла та спалює вугілля лише в духовці, не кладучи вугілля на поверхню торта. За цим методом пані Лай кладе багато піску в каструлю та розміщує форму для торта так, щоб пісок займав 1/3 форми, щоб допомогти передати тепло та зберегти гарний колір торта. Коли торт рівномірно розширюється, подвоюється у висоту форми та жовтіє, торт готовий. Після виймання з печі коржі кладуть на великі дека, потім чекають, поки вони охолонуть, перш ніж розмістити їх на деках, у коробках та коробках.

Хоча етапи приготування тортів прості, отримати партії золотистих тістечок, що цвітуть, як абрикосові квіти, непросто. Секрет полягає в інгредієнтах, у тому, як змішувати інгредієнти в певному співвідношенні та рівномірно збивати, особливо у підтримці правильного нагрівання. Час випікання тістечка без пригорання також є вирішальним фактором для успіху торта після випікання. За словами пані Кім Сюань та пані Кам Лай, сьогодні, хоча існує багато видів промислових тістечок, тістечка туан все ще займають певне місце в серцях багатьох людей. Саме тому пані Кім Сюань часто упаковує тістечка туан за замовленнями, відправленими автобусами до Ха Тьєна та деяких інших населених пунктів. Пані Кам Лай також сказала, що за останні кілька років вона отримала більше замовлень на виготовлення тістечок туан для фруктової таці, ніж раніше, тому що для них це смак їхньої батьківщини.

MOC TRA

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html