Смачні рисові коржики в традиційному стилі

Автентичний традиційний баньтхуан (різновид в'єтнамського торта) може похвалитися запашним ароматом, ніжним солодким смаком і м'якою, пухнастою текстурою, яка розгортається, як квітка сливи. Сьогодні цей вид торта дуже популярний і часто обирається як подарунок на весілля, річниці, святкування та інші події.

Свіжоспечені рисові коржики. Фото: MOC TRA

Пані Во Тхі Кам Лай, яка мешкає в селі Хоа Тхуан комуни Бінь Ан, вміє випікати тістечка Туан вручну з 15 років. З віком пані Кам Лай продовжила та зберегла сімейну традицію випікання тістечок Туан. Вона випікає тістечка Туан лише на сімейні річниці, Тет (місячний Новий рік) або коли хтось їх замовляє. Майже 30 років вона постійно випікає тістечка Туан. Пані Кам Лай поділилася: «Тістечка Туан мають довгу історію, яка передавалася від попередніх поколінь до моїх бабусь і дідусів та батьків, а потім до мене та моєї доньки. Сьогодні ми з донькою досі випікаємо традиційні тістечка вручну, використовуючи вугільну піч». Кожен тістечко Туан зараз коштує від 12 000 до 15 000 донгів. Зазвичай тістечка Туан кладуть на весільну тацю на 20 штук, або звичайні, або прикрашені кольоровим папером та квітами для додаткової візуальної привабливості.

Пані Кам Лай, захоплена приготуванням баньтхуан (різновиду в'єтнамського рисового коржа), навчилася готувати його як випіканням, так і приготуванням на пару. Однак вона вважає, що для збереження автентичного традиційного смаку запечений баньтхуан є найавтентичнішим, тому наразі вона обирає цей традиційний метод. Пані Чан Тхі Кім Ду, сусідка пані Кам Лай, сказала: «Мій будинок знаходиться в районі Рачзя, але коли мої свекри стали старшими, ми переїхали сюди, щоб жити з ними. Коли ми вперше переїхали сюди, я постійно відчувала ледь помітний аромат запеченого баньтхуана, тому мені стало цікаво і я розпитала про нього, і завдяки цьому коржу ми стали близькими друзями». Пані Кім Ду розповіла, що під час конференції на її робочому місці вона замовила бань туан і ненавмисно стала контактною особою з продажу пані Кам Лай, постачальниці бань туан, майже два роки тому.

Пані Нгуєн Тхі Май, яка мешкає на вулиці Мак Куу, район Во Тхі Сау, район Ратьзя, сказала: «Насолода знайомим смаком запеченого бань туану (різновид в'єтнамського пирога) викликає ностальгію за рідним містом, сповнену любові до моїх братів і сестер та незліченних спогадів. Завдяки своїй характерній формі квітки сливи моя родина часто обирає бань туан для весільних фруктових тарілок, для подарунків родичам, а також для подачі гостям під час Тет (місячного Нового року) та під час вечірок вдома». Завдяки цій уподобанню пані Май стала постійним клієнтом двох закладів, що спеціалізуються на бань туані. Також завдяки пані Май бань туан з магазину пані Дуонг Кім Сюань на вулиці Тран Бах Данг, район Ратьзя, та бань туан від пані Кам Лай були включені до фруктових тарілок, як сказала пані Май, щоб привезти їх до Ханоя на весілля своєї племінниці.

Пані Кам Лай використовує традиційний метод приготування традиційного в'єтнамського рисового коржа (бань туан), який досить складний. Інгредієнти включають яйця, борошно та молоко, збиті до однорідної маси, з достатнім вмістом цукру, щоб корж не був надто солодким або надто сухим. Далі розігрівають духовку, ставлять на неї горщик з піском, а форму для випічки ставлять у духовку для розігріву. Потім наносять тонкий шар олії, щоб запобігти прилипання, і суміш виливають у форму ложкою, після чого кришку закривають. За словами пані Лай, якщо раніше форми мали вугілля як на верхній, так і на нижній поверхнях, то зараз вона використовує пісок у горщику для передачі тепла, горячи вугілля лише в духовці, а не на поверхні коржа. За цим методом пані Лай кладе багато піску в горщик і розміщує форму для випічки так, щоб пісок займав 1/3 форми, допомагаючи передавати тепло та зберігати гарний колір коржа. Коли корж рівномірно розширюється, збільшується вдвічі у висоту та стає золотисто-жовтим, він готовий. Після виймання з печі коржі розкладають окремо на великих деках, а потім залишають охолоджуватися, перш ніж помістити їх у кошики, коробки або контейнери.

Хоча етапи приготування тортів прості, отримати партії золотистих, пухких тістечок, що нагадують квіти сливи, непросто. Секрет полягає в інгредієнтах, точному співвідношенні змішування та ретельному перемішуванні. Контроль температури та часу приготування, щоб запобігти пригоранню, є вирішальними факторами успіху готового продукту. За словами пані Кім Сюань та пані Кам Лай, хоча сьогодні існує багато видів тортів масового виробництва, торт Туан все ще займає особливе місце в серцях багатьох. Ось чому пані Кім Сюань часто упаковує торти Туан для відправлення вантажами до Ха Тьєна та інших місць. Пані Кам Лай також зазначила, що останніми роками вона отримала більше замовлень на торти Туан для фруктових тарілок, ніж раніше, оскільки вони уособлюють смак дому.

MOC TRA

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html