Тепла випічка пізньої осені.

У високогірних селах північної провінції Тхай Нгуєн, коли погода стає прохолодною, багато кухонь наповнюються сміхом та розмовами навколо горщиків з гарячими клейкими рисовими кульками. Тут клейкі рисові кульки їдять не з цукром, а з м’ясною начинкою. Ці великі круглі кульки – це теплі ласощі, що викликають багато давніх спогадів у народів тай та дао цього регіону.

Жінка народності дао в комуні Єн Тхінь вміло вичерпує партії ідеально приготованих клейких рисових пельменів.

У маленькій кухні пані Хоанг Тхі Дьєн у комуні Фук Лок яскраво палає вогонь, поширюючи тепло по всьому будинку. На дерев'яному столі одна за одною ліпляться гладенькі білі клейкі рисові кульки, круглі та акуратні, як прості радощі місцевого народу тай.

Спритними руками, що збирали вареники, пані Дьєн із задоволенням згадувала дитячі спогади. Змалку вона знала і з нетерпінням чекала сезону збору рису, бо саме тоді починали проростати молоді пагони капусти, і її мати готувала клейкі рисові вареники з м’ясною начинкою. Тоді вони були бідними, тому іноді м’яса не було; начинкою була просто дрібно нарізана капуста, яку формували в кульки та варили замість рису.

Життя тепер інше. Міцний одноповерховий будинок, піч, що все ще горить, та інгредієнти для приготування коржів стали доступнішими: фарш, зелена цибуля та свіжі зелені овочі. Клейкий рис змішують з невеликою кількістю звичайного рису, ретельно замочують, потім перемелюють у однорідну пасту та вимішують до м’якості. Начинку приправляють до смаку, скачують у кульки та загортають у м’яке біле тісто. Коли коржі опускають у киплячу воду, вони поступово спливають на поверхню, їхній зовнішній шар стає напівпрозорим та блискучим. Після приготування їх просто виймають з каструлі, кладуть у пікантний суп і готові до вживання.

Клейкі рисові кульки народу Тай з м’ясною начинкою мають жувальну, легку текстуру, поєднану з тонким ароматом молодої гірчиці. З першого шматочка солодкість рису, насиченість м’яса та аромат зеленої цибулі поєднуються, створюючи унікальний, ніжний та сільський смак.

З Ба Бе я вирушив до комуни Єн Тхінь, де народність дао досі зберігає традицію приготування клейких рисових кульок з м'ясною начинкою щороку на 9-й день 9-го місячного місяця, під час фестивалю Подвійної дев'ятки.

Пані Хоанг Тхі Данг, якій понад 60 років, жінка з племені Дао з села Бан Тхі, поділилася: «Ми повинні робити це щороку; якщо ми цього не робимо, здається, що чогось бракує. Ми робимо це, щоб згадати наші дитячі дні, щоб наші діти та онуки могли повернутися додому, возз’єднатися та не забути нашу етнічну ідентичність».

Згідно з традицією, Свято Подвійної Дев'ятки — це привід для народу Дао подякувати Богу Грому, божеству, яке приносило дощ на їхні поля протягом вегетаційного періоду. Це також день прощання з Богом Грому, коли він повертається на небеса, молячись про сприятливий посушливий сезон і процвітання для села. У цей день кожен хоче повернутися додому, щоб спекти тістечка з родичами, запалити пахощі для своїх предків і зібратися за спільною трапезою.

На відміну від клейких рисових пельменів народу Тай, клейкі рисові пельмені народу Дао мають особливу начинку з фаршу, червоних бананових квіток та шніт-цибулі. Бананові квіти дрібно нарізають, обсмажують разом з м’ясом та шніт-цибулею, а потім використовують як начинку. Коли пельмені варяться, аромат клейкого рису та бананових квіток створює унікальний, насичений смак. Зазвичай пельмені їдять з курячим супом, приготованим з імбиром та куркумою, стравою, яка одночасно зігріває та наповнює смаками гір та лісів.

Пані Данг розповіла, що тоді діти були дуже схвильовані. Дорослі готували рисові пельмені, а малі стояли на кухні, чекаючи, щоб їх з'їсти. Деякі сім'ї загортали кілька десятків додаткових пельменів у бананове листя, щоб ті, хто працювали далеко, могли взяти їх із собою. Ця страва з рисовими пельменями була не просто їжею, а зв'язком, який щоосені об'єднував народ Дао.

З цієї розповіді я майже можу уявити собі задимлену кухню, наповнену жвавим сміхом та розмовами. Родина пані Данг зібралася навколо вогню, білі рисові галушки поступово спливали на поверхню. Аромат клейкого рису, м’яса та бананового цвіту змішувався та наповнював будинок. Рисові галушки з м’ясною начинкою, прості сільські ласощі, зроблені руками горян, стають подарунком спогадів, спорідненості, вдячності. Вони нагадують дітям та онукам про землю та небо, про їхніх батьків, про сприятливу погоду та рясні врожаї...

Джерело: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/