Тако-шоп у Ханої, що належить французу

Відкривши французький магазин тако в Ханої у 2018 році, Жульєн Санчес був одним із перших, хто привіз цей вид торта до В'єтнаму.

Французькі тако відрізняються від традиційних мексиканських тако, незважаючи на схожі назви. За даними The New Yorker, французькі тако були винайдені на початку 21 століття в регіоні Рона-Альпи.

Французькі тако використовують тортилью (тонку, круглу, плоску, виготовлену з борошна або кукурудзяного борошна, що походить з Мексики), а начинку виготовляють з м'яса, овочів, чіпсів та соусу. Це також основний інгредієнт мексиканського тако, єдина відмінність полягає в тому, що французькі тако щільно згорнуті, тоді як мексиканські тако схожі на відкриті бутерброди. Зовні французькі тако більше схожі на мексиканські тортильї. Ця схожість також викликала багато суперечок, особливо серед мексиканців, які вважають, що тут відбувається «культурна апропріація», – повідомляє The New Yorker .

Жульєн Санчес (на фото) приїхав до В'єтнаму у 2016 році, а ідея продавати французькі тако спала йому на думку після знайомства зі своєю дружиною у 2017 році.

Найбільшим початковим викликом було познайомити клієнтів з тим, що таке французькі тако, оскільки навіть французи, які не були поблизу Ліона, іноді не знали про їхнє існування.

Жульєн сказав, що вперше спробував французькі тако у середній школі. Там, де він жив, тако були перекусом, який готували переважно з промислових інгредієнтів, був дешевим і його було легко знайти.

Жульєн назвав магазин Hey Pelo, першим місцем розташування якого був район Тай Хо. Слово «pelo» на ліонському сленгу означає «хлопець».

Спочатку його цільовими клієнтами були іноземці. Однак, невдовзі магазин швидко залучив в'єтнамських покупців. З магазину, де на кухні працювали лише Жульєн та його дружина, вони створили ще два відділення з 15 співробітниками в кожному.

На фото магазин у Бадіні. Під час обіду в магазині сотні замовлень – здебільшого на винос або з доставкою. Багатьом клієнтам доводиться довго чекати. Увечері два поверхи магазину заповнені покупцями.

У години пік Жульєну та менеджеру магазину доводиться йти на кухню, щоб допомогти персоналу.

Торти в магазині представлені п'ятьма розмірами, від XS до L, за ціною від 75 000 до 350 000 донгів кожен. За словами Жульєна, найбільший торт розміром з руку, вагою близько 4 кг. Для молоді із середнім апетитом прийнятною є порція розміру S, ціна якої становить близько 130 000 донгів. Кожен торт персоналізований, від розміру до начинки. Щодо овочів, покупці мають чотири варіанти, такі як цибуля, помідори, салат або томатний соус. Щодо м'яса, у магазині також є 6 варіантів, включаючи яловичину та курку.

Щоб замовити, клієнтам потрібно буде вибрати розмір, овочі, м'ясо, соус та додаткові гарніри, такі як ананас, оливки та сири. Вибір овочів, м'яса та соусу включено у вартість, додаткові гарніри оплачуються окремо та становлять від 25 000 донгів донгів.

Після вибору, персонал покладе інгредієнти в тортилью та помістить її в тостер. Випікання кожної тортильї займає приблизно 15-20 хвилин, включаючи час випікання.

Жульєн сказав, що у Франції тортилью створили в передмісті з багатьма іммігрантами, тому вона була в основному орієнтована на робітників, яким потрібно було швидко поїсти та насититися. Однак Жульєн помітив, що у В'єтнамі свіжі та чисті інгредієнти вдосталь. Овочі імпортуються від власних постачальників магазину, що завжди гарантує їхню свіжість. Оболонки для тортильї також виробляються на окремому виробництві, а соуси готуються вручну.

«Окрім забезпечення якості, це також спосіб підтримки місцевої економіки », – сказав Жульєн.

Жульєн щільно згортає корж, перш ніж поставити його в духовку. Він сказав, що спочатку було лише чотири розміри коржів: S, M, L та XL. Однак, зі збільшенням кількості в'єтнамських клієнтів, багато хто скаржився, що розмір S все ще занадто великий для однієї людини. Тому Жульєн вирішив зробити корж розміру XS і погодився розрізати корж навпіл від розміру S. Жульєн сказав, що розрізання коржа з'явилося лише у В'єтнамі.

Коржі кладуть у тостер.

Торт загорнутий у фольгу, щоб залишатися теплим, навіть коли його забирають. На фото торт розміру S, ціною 130 000 донгів. Хоай Тхуонг, яка мешкає в районі Тхань Суан, зазначила, що начинки багато, замовлення розміру S вистачить на двох осіб. Їй подобається смак яловичого фаршу та особливий сирний соус магазину. Скорина для торта м’яка та щільно згорнута, тому вона залишається гарячою. «Недоліком є те, що час очікування досить довгий, і хоча торт щільно згорнутий, начинка може легко випасти під час їжі. Смак досить хороший, але його не можна їсти кілька разів на тиждень, як хліб, бо він жирний, а ціна досить висока», – сказала вона.