Кулінарна сутність регіону Муонг.

На зелених схилах центрального регіону провінції Фу Тхо комуна Во Мієу здавна відома як життєвий простір, багатий на культурну ідентичність народу Мионг. Тут, у неквапливому житті, пов'язаному з пагорбами та будинками на палях, розташованими біля струмків, суть етнічної кухні зберігається та передається з покоління в покоління. Серед цієї багатої скарбниці ферментована свинина – на перший погляд проста страва – стала показовим прикладом, що втілює життєвий досвід, знання корінних народів та душу народу Мионг. Зокрема, ферментована свинина пані Хоа – це не просто кулінарний продукт, а й історія наполегливості у збереженні традиційного ремесла серед потоку сучасності.

Ферментовані свинячі продукти марки Ba Hoa – суть традиційної етнічної кухні народу Мионг у комуні Во Мієу – виготовляються методом природної ферментації, що зберігає автентичний місцевий колорит.

За словами місцевих старійшин, ферментована свинина з'явилася дуже рано в житті народу мионг. Спонукані необхідністю зберігати м'ясо за відсутності холодильників, мионг винайшли природний метод ферментації, який не тільки зберігав м'ясо свіжим протягом тривалого часу, але й створював унікальний, неповторний смак. Ретельно відібрану свинину, зазвичай свинину вільного вигулу, чистять, нарізають на невеликі шматочки та змішують із борошном із смаженого рису, сіллю та іншими традиційними спеціями. Потім все це ферментують у бамбукових трубках або глиняних глечиках, дозволяючи природним мікроорганізмам повільно ферментуватися, створюючи легку кислинку, ароматний аромат та насичений, пікантний смак, який зовсім не нудотний.

З сімейної трапези ферментована свинина поступово стала незамінною стравою для важливих подій народу Мионг, таких як весілля, новосілля, традиційний Новий рік або зустріч поважних гостей. Тому миска ферментованої свинини завжди ставиться в центрі бенкету Мионг, подається з листям інжиру, гуави та центели азіатської, вмоченою в соус чилі. Пікантний кислинка свинини, горіховий смак порошку смаженого рису та освіжаючий смак лісового листя поєднуються, створюючи кулінарний досвід, який є одночасно сільським та вишуканим.

Серед цього культурного ландшафту бренд ферментованої свинини Ba Hoa в комуні Во Мієу став добре відомим. Виникнувши з бажання зберегти сімейний рецепт, пан До Нгуєн Дик, власник закладу, наполегливо виготовляє ферментовану свинину традиційними методами. Пан Дик поділився: «Раніше ми готували її лише для нашої родини, щоб їсти та дарувати родичам. Поступово клієнти ознайомилися зі смаком, похвалили його та зробили замовлення, що спонукало нас задуматися про те, щоб виготовляти більше. Те, що робить ферментовану свинину Ba Hoa репутацією, — це ретельна увага до деталей на кожному кроці, від вибору свіжого, високоякісного м’яса до процесу ферментації».

Ферментовані свинячі продукти марки Ba Hoa з комуни Vo Mieu представлені на різних кіосках, що сприяє просуванню споживачів до суті традиційної етнічної кухні мионг.

Секрет ферментованої свинини Ба Хоа полягає в ретельному процесі маринування, в якому використовується ароматне смажене рисове борошно з гірської кукурудзи в поєднанні з місцевими спеціями для збереження смаку, абсолютно без консервантів чи промислових добавок. Терпіння та відданість справі призвели до партій ферментованої свинини з ледь помітним кислим смаком, натурально солодким і пікантним ароматом та характерною жувальною текстурою товстої свинячої шкіри, яку ніколи не забуде кожен, хто її скуштував.

З часом ферментований свинячий продукт Ба Хоа став знайомим не лише місцевим жителям, а й туристам, які подорожують до багатьох провінцій та міст. Багато жителів Во Мієу, які живуть далеко від дому, часто купують кілька коробок ферментованої свинини як подарунки після повернення, ніби несучи колорит свого села та передаючи свою любов до батьківщини. Ця страва демонструє сильну життєву силу традиційної кухні, коли вона готується з відданістю та щирістю.

Окрім кулінарної цінності, ферментована свинина також сприяє забезпеченню засобів до існування та збільшує доходи місцевого населення. Розвиток невеликих виробничих потужностей, зокрема заводу з виробництва ферментованої свинини в Ба Хоа, відкрив новий напрямок для сільської економіки , пов'язаний зі збереженням культурної спадщини. З кількох десятків кілограмів м'яса на місяць підприємство збільшило виробництво до сотень кілограмів у пікові сезони.

Оцінюючи цінність ферментованої свинини в сучасному житті, пані До Хоай Тху, голова економічного відділу комуни Во Мієу, сказала: «Ферментована свинина – один із кулінарних скарбів народу Мионг у комуні. Той факт, що люди, особливо заклад з виробництва ферментованої свинини Ба Хоа, зберігають та розвивають продукт таким чином, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів та зберегти традиційний смак, сприяв просуванню іміджу батьківщини Во Мієу, а також створив стабільне джерело доходу для людей. У майбутньому місцева влада продовжуватиме заохочувати традиційних виробників до участі в навчальних курсах, покращувати упаковку та маркування, а також поступово виводити продукт на ширший ринок».

Завдяки традиційному методу ручного виробництва та природному часу ферментації, ферментована свинина стала улюбленим вибором для тих, хто цінує чисту, автентичну кухню, повернення до стійких цінностей, де люди цінують природу, наполегливу працю та покоління знань.

Отже, суть кухні Мионг полягає не в її вишуканих стравах, а в її культурній глибині та зв'язку з громадою. Кисле м'ясо Ба Хоа не лише має м'який кислий смак, але й нагадує дим з кухонь будинків на палях, гучні гонги на нічних фестивалях та мирний ритм життя в гірському регіоні Фу Тхо . Збереження та просування цих цінностей – це шлях до поширення та збереження культурної ідентичності Мионг у часі.

Хоанг Хьонг

Джерело: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm