Миття рису перед варінням здається простим, але багато людей роблять це неправильно.

Багато людей мають звичку ретельно мити рис перед приготуванням - Ілюстрація: D.LIEU

Отже, як правильно мити рис перед варінням?

Цікаво, як правильно мити рис?

З дитинства пані Лоан ( Ханой ) мала звичку ретельно мити рис перед приготуванням, промиваючи його, доки непрозорий колір рису поступово не зникне. Вона розповіла, що цей метод передався їй від матері, метою якого є видалення бруду та бактерій з рису, що допомагає рису бути білішим та чистішим після приготування.

Однак нещодавно багато її колег поділилися думкою, що якщо рис промити занадто ретельно, це призведе до втрати поживних речовин і клітковини у зовнішньому шарі рису. Це змусило пані Лоан замислитися: «Чи робила я це неправильно весь цей час?».

Розповідаючи про це питання, пані Нгуєн Тхі Лам, колишня заступниця директора Національного інституту харчування, зазначила, що наразі, залежно від виду рису, домогосподарки можуть вирішити, чи варто його мити.

Пані Лам сказала, що в минулому рис вирощували та споживали переважно в сім'ї. Під час збору врожаю, сушіння та помелу рису люди зрозуміли, що рис може містити багато пилу, навіть гравію, під час сушіння на подвір'ї. Тому раніше було звично ретельно перебирати рис, видаляти пісок та ретельно мити його перед приготуванням.

Крім того, спекотний і вологий тропічний клімат В'єтнаму є сприятливими умовами для росту бактерій та цвілі. Поряд із забрудненням повітря, рис ризикує бути забрудненим пилом та бактеріями, тому його необхідно мити перед приготуванням.

«У мене досі є звичка мити рис перед варінням. Особливо рис, куплений на ринку, я досі раджу всім промивати обережно, щоб видалити висівки та бруд».

Однак, сьогодні існують деякі види рису, які не потрібно мити перед приготуванням. Наприклад, рис, який був висушений, а потім упакований у вакуум, так званий чистий рис, не потребує миття.

Або пророщений коричневий рис, рис, який пророщують, а потім висушують і упаковують у вакуум, потрібно лише зварити і не мити», – сказала пані Лам.

Все ж таки слід промити рис перед варінням

Доктор Нгуєн Хюй Хоанг з Центру гіпербаричного кисню В'єтнамсько-російського тропічного центру Міністерства національної оборони також зазначив, що вчені вважають, що рис все ж таки слід мити перед приготуванням.

Оскільки миття рису може видалити мікропластикові частинки, які прилипають до поверхні рису під час транспортування та упаковки. Миття рису також допомагає видалити пісок, гравій, висівки, пил та частинки бруду, якщо такі є.

«Рис містить дуже невелику кількість неорганічного миш’яку, миття рису допоможе зменшити вміст цієї речовини. Крім того, миття рису перед приготуванням також допоможе зробити рисові зерна м’якшими та менш липкими під час приготування», – сказав доктор Хоанг.

Поширена помилка багатьох людей – це промивання рису перед варінням, поки вода не стане прозорою.

За словами експертів, клітковина, цінні вітаміни та мінерали знаходяться переважно на зовнішній стороні рисового зерна, а не всередині. Тому, якщо ретельно промити рис, доки вода не стане прозорою перед варінням, ви ненавмисно втратите поживні речовини, що містяться в рисі.

За словами доктора Хоанга, людям слід бути обережними та не мити рис занадто довго чи занадто ретельно, оскільки це може призвести до втрати поживних речовин у рисі. Крім того, експерти радять ретельно мити руки перед миттям рису, щоб уникнути забруднення.

Джерело: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm