Яєчний білок чи жовток: яка частина яйця містить більше білка та поживних речовин?

SKĐS - Яйця здавна вважаються «суперпродуктом», оскільки вони містять усі необхідні організму білки, вітаміни та мінерали. Однак не всі знають, що білок і жовток яйця мають дуже різну харчову цінність.

Яйця – це звичний продукт, який легко приготувати та багатий на поживні речовини. Вчені вважають яйця «природним мультивітаміном», оскільки вони містять понад 13 важливих вітамінів і мінералів, таких як вітамін D, B12, селен, йод і холін. Примітно, що вміст цих речовин розподілений нерівномірно – білок і жовток мають свою власну роль і користь для здоров'я.

1. Харчова цінність яєць

Зміст

• 1. Харчова цінність яєць
• 2. Поживні речовини в яєчних білках
• 3. Поживні речовини в яєчних жовтках
• 4. Яєчні білки проти яєчних жовтків: відмінності в харчуванні та розумний вибір
• 5. Користь для здоров'я кожної частини
• 6. Кому варто вибирати яєчні білки, а кому – ціле яйце?

Яйця здавна вважаються повноцінним продуктом харчування завдяки збалансованому складу високоякісного білка, корисних жирів, вітамінів та мінералів.

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA) та дослідженнями, опублікованими на ScienceDirect , білок у яйцях має біологічну цінність майже 100 – майже ідеальний рівень, що свідчить про те, що організм засвоює та використовує його дуже ефективно. Завдяки цьому яйця особливо корисні для відновлення та розвитку м’язів.

Яйця не лише багаті на білок, але й є багатим джерелом холіну – важливої ​​поживної речовини, яка допомагає покращити функцію мозку та підтримує розвиток мозку плода. Деякі нещодавні дослідження також показали, що при помірному споживанні яйця можуть сприяти покращенню серцево-судинного здоров'я.

Можна сказати, що яйця – це проста їжа, але вони приносять багато користі організму: від підтримки м’язів і захисту мозку до підтримки зору та балансування метаболізму.

Поживні речовини в яйцях можуть сприяти покращенню здоров'я серця.

2. Поживні речовини в яєчних білках

Яєчні білки становлять близько 60% ваги цілого яйця та є прозорою частиною, що оточує жовток. Вони є джерелом чистого білка, мають низький вміст калорій та практично не містять жиру, що робить їх популярними в здорових дієтах або дієтах для схуднення.

- Білок: Яєчні білки містять більше половини загального білка яйця, з високою біологічною якістю, легко засвоюються та використовуються для нарощування м'язів, відновлення та регенерації тканин.

- Мікронутрієнти: Згідно з даними Національних інститутів охорони здоров'я США (NIH), яєчні білки містять невелику кількість вітаміну B2 (рибофлавіну) та мікроелементів, таких як калій, магній та натрій – необхідні елементи, що допомагають підтримувати функцію м'язів, нервової системи та електролітний баланс.

- Жиророзчинні вітаміни: Яєчні білки не містять жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), оскільки майже відсутній жир – необхідне середовище для засвоєння та транспортування цих вітамінів.

Завдяки багатству на білок, але низькому вмісту енергії та жиру, яєчні білки часто використовуються в дієтах, меню для бодібілдингу або коли потрібен контроль рівня холестерину.

Поживні речовини в яєчних білках популярні в здоровому харчуванні або дієті для схуднення.

3. Поживні речовини в яєчних жовтках

Яєчний жовток становить близько 30-35% від загальної ваги яйця і є тією частиною, яка містить більшість необхідних поживних речовин. Він вважається справжнім «харчовим джерелом» яєць, багатим на вітаміни, мінерали, корисні жири та високобіоактивні білки.

- Білок: Хоча яєчні білки містять більше білка за вагою, жовтки містять більше білка. Згідно з дослідженнями Національних інститутів охорони здоров'я (NIH), білки, унікальні для жовтка, такі як фосвітин, ліветин та ліповітелін, мають антиоксидантні, імуностимулюючі та відновлювальні клітинні властивості — ролі, яких немає у яєчних білків.

- Мікронутрієнти: Яєчні жовтки є основним джерелом вітамінів і мінералів, включаючи вітамін B6, B12, фолієву кислоту, а також селен, цинк, залізо та фосфор – важливі елементи для енергії, імунної системи та кровотворення.

- Холін: За даними Управління харчових добавок NIH, яєчні жовтки є найбагатшим природним джерелом холіну в раціоні. Ця поживна речовина сприяє розвитку мозку, захищає функцію печінки та відіграє важливу роль під час вагітності, підтримуючи формування нервової трубки плода.

Завдяки поєднанню якісного білка, корисних жирів та різноманітних мікроелементів, яєчний жовток є частиною, яка має найбільшу поживну цінність, хоча його також слід вживати помірно через природний вміст холестерину.

Яєчний жовток – це частина, яка має найвищу поживну цінність.

4. Яєчні білки проти яєчних жовтків: відмінності в харчуванні та розумний вибір

Як яєчні білки, так і жовтки мають різні переваги для здоров'я. Яєчні білки цінуються за низьку калорійність, відсутність холестерину та багатство на чистий білок, тоді як жовток є «харчовим центром», що містить більшість вітамінів, мінералів, корисних жирів та антиоксидантів.

Порівняйте білок та харчовий склад

- Білок: Хоча яєчні білки містять більше половини загальної кількості білка в яйці, жовток насправді має вищу концентрацію білка за вагою – близько 16,4 г/100 г порівняно з 10,8 г/100 г у білку. Однак, оскільки білок займає більший об'єм, він залишається основним джерелом білка в раціоні.

- Харчова цінність: Яєчні жовтки відрізняються загальною щільністю поживних речовин, забезпечуючи організм жиророзчинними вітамінами (A, D, E, K), вітамінами групи В, мінералами, такими як залізо, селен, цинк, а також корисними жирами та омега-3 жирними кислотами. Крім того, холін у яєчних жовтках відіграє важливу роль у роботі мозку та печінки, допомагаючи підтримувати пам'ять та функцію нервів.

5. Користь для здоров'я кожної частини

- Яєчні білки: Завдяки вмісту пісного, знежиреного білка, яєчні білки є ідеальним вибором для людей, які намагаються схуднути, спортсменів або тих, хто хоче наростити м'язову масу. Згідно з Американським журналом клінічного харчування , білок яєчного білка так само ефективно стимулює синтез м'язів, як і сироватковий протеїн, тип, який зазвичай використовується в бодібілдингу.

- Яєчні жовтки: Забезпечуючи холін, лютеїн та зеаксантин, яєчні жовтки допомагають розвивати мозок, покращувати пам'ять та захищати зір. Багато досліджень показують, що ці два каротиноїди допомагають захистити сітківку та знизити ризик вікової макулярної дегенерації.

6. Кому варто вибирати яєчні білки, а кому – ціле яйце?

- Люди, які худнуть або займаються спортом: повинні надавати перевагу яєчним білкам, оскільки вони містять чистий білок, низьку калорійність і не містять холестерину.

- Вагітним жінкам, людям похилого віку та людям, які займаються розумовою працею: слід їсти ціле яйце, особливо жовток, щоб засвоїти холін, вітамін D та лютеїн – важливі поживні речовини для мозку, очей та гормонів.

- Люди із серцевими захворюваннями або високим рівнем холестерину: Немає потреби повністю виключати яєчні жовтки, але їх слід вживати помірно (близько 3-4 яєць на тиждень, залежно від фізичного стану), дотримуючись при цьому збалансованого раціону з низьким вмістом насичених жирів.

Яєчні білки є чистим джерелом білка, тоді як жовтки є справжньою поживною лаврою. Поєднання цих двох речовин у вашому раціоні допоможе вам отримати повну користь для здоров'я від яєць.

Будь ласка, перегляньте більше відео:

Джерело: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm