Пікантний клейкий рис, «розкішна» страва з часів, коли рис був дефіцитним, а ціни високими.

Багато хто вважає, що солоний клейкий рис відрізняється від звичайного лише тим, що він солоний. І це, безумовно, правда. Але в моїх дитячих спогадах 40-річної давнини солоний клейкий рис вважався божественною стравою, бо в часи «багатого рисом і дефіциту рису» 1980-х років будь-яка страва з... м’ясом вважалася розкішшю.

Солоний клейкий рис по-сайгонськи.

Пікантний клейкий рис повинен мати гладкий рожево-коричневий шар паштету, кілька скибочок червоної ковбаси та біле перепелине яйце, полите зеленою олією з цибулі-шалоту. Все це виділяється на тлі білого рису, загорнутого в ніжне бананове листя. Я описую його так зараз, бо це так яскраво закарбувалося в моїй пам'яті, кожна деталь. Тоді, тримаючи в руках пачку пікантного клейкого рису рано-вранці, я відчув радість і хвилювання.

Останні кілька днів мені набрид хліб і смажений рис, тому я пошукав солоний клейкий рис. Я проїхався по району вуличної їжі і одразу знайшов продавця, який продавав звичайний хліб з солоним клейким рисом. Коли я повернувся додому і відкрив його, на жаль, там не було ароматної червоної ковбаси, паштет був рідким, а в'єтнамська свиняча ковбаса була прісною. Тож, ніби я взагалі нічого не їв, але все одно їв, щоб відчути ситість, бо мені потрібно було їсти, щоб мати енергію для роботи.

Наступного ранку я твердо вирішив знайти трохи солоного клейкого рису з китайською ковбасою. Я обійшов Фу Нхуан та Третій район, обережно запитуючи кожен кіоск, чи є він у них. П'ять кіосків похитали головами. Розчарований, я вирішив піти до П'ятого району. Блукаючи Третім та Першим районами (старими районами), я згадав про знаменитий кіоск з клейким рисом на вулиці Буй Тхі Сюань і помчав туди. Була лише 8-ма година. Я попросив пачку солоного клейкого рису, і молода жінка відповіла, що у них залишився тільки фіолетовий клейкий рис. Я вже збирався йти, як раптом згадав і знову запитав: «Чи є в цьому кіоску солоний клейкий рис з китайською ковбасою?» - «Ні, пані».

«Дивно», — подумав я собі. Це один з найбільших магазинів клейкого рису в Першому районі, а в їхньому пікантному клейкому рисі немає китайської ковбаси. Чи, може, моя пам’ять мене підводить?

Повернувшись на вулицю Во Ван Тан, минаючи людну ділянку з вуличними торговцями, я помітив візок із вивіскою «Солений клейкий рис». Зрадівши, я кинувся зазирнути всередину, шукаючи... ковбасу. Придивившись ближче, я знайшов миску дрібно нарізаної ковбаси. Трохи розчарований, я подумав: «Хіба не було б занадто наполегливо продовжувати шукати?» Тож я запитав продавчиню, чому це не нарізана ковбаса, а дрібно нарізана. Вона сказала, що так смачніше, дітям так подобається, бо їм потрібно швидко ковтати перед школою, та й людям похилого віку це подобається. Якщо це заради дітей та людей похилого віку, чому я маю так наполягати?

Вона сказала: «Просто спробуй, це дуже смачно». Я кивнув. Вона взяла пластиковий контейнер, насипала туди трохи білого клейкого рису, потім додала ложку паштету, який змішала з олією з зеленої цибулі, що виглядало дуже апетитно. Потім вона додала подрібнену свинячу ковбасу, подрібнену курку, сушені креветки та ложку нарізаної кубиками китайської ковбаси, зверху посипала подрібненою свинячою ниткою та смаженою цибулею. Коробка клейкого рису коштувала 15 000 донгів, а начинка виглядала досить щедрою. Я пішов у вуличне кафе поснідати та випити чашку кави, перш ніж поспіхом піти на роботу.

З'їсти коробку солоного клейкого рису досить смачно, бо інгредієнти свіжі. Я великий шанувальник паштету, тому завжди намазую його на хліб, і солоний клейкий рис, який я люблю з дитинства, — це все завдяки паштету. Однак останнім часом у деяких місцях паштет тримають на столі цілий день, що може легко спричинити біль у шлунку, тому багато людей перестали їсти хліб з паштетом і маслом, як раніше. Але я обов'язково маю його їсти, тому, якщо купую його в незнайомому місці, зазвичай спочатку дивлюся на паштет на тарілці, щоб зрозуміти його якість. Якщо бачу щось «проблемне», одразу йду з магазину.

Але я впевнений, що паштет, який продає солоний клейкий рис, готує сама щодня, бо він м’який, ніжний і ароматний. Додавання смаженої зеленої цибулі – чудовий спосіб підкреслити насиченість і аромат паштету. Інші начинки, які вона додає, також помірні, але для мене солоний клейкий рис має бути з китайською ковбасою, та ще й нарізаною китайською ковбасою. Тому що я з тих, хто любить «кусати». Їсти – це кусати, жувати, тримати в роті та ковтати. Так само, як пити – це робити ковток, тримати його в роті (щоб він вбрався) та ковтати. Усі ці дії мають своє значення. Щоб по-справжньому оцінити смаки життя, навіть проста страва чи склянка води потребують цих основних кроків. Ось чому я рідко використовую соломинку для пиття будь-яких напоїв, а коли я їм, то спочатку маю вкусити, перш ніж їсти.

Зазвичай я пропускаю сніданок, бо хочу потренуватися їсти лише один основний прийом їжі на день. Але оскільки зараз кінець року, і я одужую, мені потрібно приймати деякі добавки, а щоб приймати ліки, потрібно їсти. Я також щойно почула, що мою вольову сестру-журналістку госпіталізували через виснаження від недостатнього харчування та порушення серцевої провідності – стан, спричинений недостатньою кількістю поживних речовин, що призводить до браку речовин, що проводять кров до серця, що може призвести до інсульту.

Писати про солоний клейкий рис – це просто сказати, що якщо ви збираєтеся побалувати себе, це має залежати від обставин та середовища, в якому ви живете. Якщо ви наполягаєте на тому, щоб усе було так, як було раніше, або проектуєте майбутнє з думкою про втрату та розпад, то їжа втрачає свій смак. Для мене солоний клейкий рис залишається божественним, особливо ті ароматні шматочки китайської ковбаси.

За даними Saigon Marketing

Джерело: https://baoangiang.com.vn/xoi-man-mon-xa-xi-cua-mot-thoi-thoc-cao-gao-kem-a471240.html