45 سب سے زیادہ تنقید شدہ ویتنامی پکوان؛ بہت سے لوگ نام پڑھ کر حیران رہ جائیں گے۔

Báo Tuổi Trẻ•19/03/2024

Bánh đậu xanh đứng đầu danh sách 45 món ăn Việt Nam nhận đánh giá thấp của TasteAtlas — مونگ بین کیک TasteAtlas کی 45 ناقص درجہ بندی والے ویتنامی پکوانوں کی فہرست میں سرفہرست ہے۔

اس فہرست میں سب سے اوپر ہے Hai Duong mung bean cake، ایک مشہور ڈش جسے بہت سے ویتنامی لوگ پسند کرتے ہیں۔

"یہ روایتی ویتنامی میٹھا Hai Duong سے نکلتا ہے۔ اس میں مونگ کی پھلیاں، سبزیوں کا تیل یا سور کی چربی، چینی، اور ذائقوں کو ملا کر ایک کیک بنایا جاتا ہے جس میں فج جیسی مستقل مزاجی اور ہموار ساخت ہوتی ہے۔"

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ کیک پہلی بار 1920 کی دہائی میں سامنے آیا تھا، اور تب سے، یہ سادہ امتزاج مقامی طور پر ایک پسندیدہ میٹھی دعوت بن گیا ہے اور یہ پورے ملک میں مشہور ہے،" TasteAtlas Hai Duong mung bean کیک کے بارے میں بتاتے ہیں۔

"روایتی طور پر، مونگ بین کیک کو ایک کپ سبز چائے یا کمل کی چائے کے ساتھ کھایا جاتا ہے،" صفحہ جاری ہے۔

تو ہائی ڈونگ مونگ بین کیک 45 سب سے کم درجہ بندی والے ویتنامی پکوانوں کی فہرست میں پہلے نمبر پر کیوں ہے؟

TasteAtlas کے مطابق، ان کے کھانے کی درجہ بندی سائٹ کے ریڈر کی درجہ بندی پر مبنی ہے۔

درجہ بندی کا تعین میکانزم کی ایک سیریز کے ذریعے کیا جاتا ہے جو حقیقی صارفین کی شناخت کرتے ہیں اور بوٹس یا ان لوگوں کے جائزوں کو نظر انداز کرتے ہیں جو یہ سوچتے ہیں کہ ان کا ملک سب سے بہتر ہے، جبکہ صارفین کے جائزوں میں قدر کا اضافہ کرتے ہوئے نظام کو علم کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔

16 مارچ تک "45 سب سے کم درجہ بندی والے ویتنامی ڈشز" کی فہرست میں 4,427 جائزے ریکارڈ کیے گئے، جن میں سے 3,037 کو سسٹم نے درست سمجھا۔

تاہم، TasteAtlas برقرار رکھتا ہے کہ اس کی درجہ بندی کو خوراک کے بارے میں حتمی عالمی نتیجہ نہیں سمجھا جانا چاہیے۔

ان بورڈز کا مقصد لذیذ مقامی پکوانوں کو فروغ دینا، روایتی کھانوں میں فخر پیدا کرنا، اور ان پکوانوں کے بارے میں تجسس پیدا کرنا ہے جنہیں آپ نے پہلے کبھی نہیں آزمایا۔

اس کی "چیمپئن" پوزیشن کے برعکس، اس فہرست میں "رنر اپ" - بلڈ پڈنگ - حیران کن نہیں ہے، کیونکہ خون کا کھیر پہلے ہی بہت سے غیر ملکی سیاحوں کے لیے "خوفناک" ویتنامی ڈش سمجھا جاتا ہے۔

Tiết canh xếp thứ 2 danh sách 45 món ăn Việt Nam nhận đánh giá thấp của TasteAtlas — TasteAtlas کی 45 ویتنامی پکوانوں کی فہرست میں بلڈ پڈنگ دوسرے نمبر پر ہے جنہیں کم درجہ بندی ملی ہے۔

"یہ متحرک سرخ ویتنامی ڈش مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر جانوروں کے تازہ خون سے بنائی گئی ہے،" TasteAtlas متعارف کرایا۔

اس فہرست میں نمبر 3 پر آنے والا bánh trôi ہے، "ایک روایتی ویتنامی میٹھی جو چھوٹے، خوشبودار چپچپا چاولوں کے گیندوں پر مشتمل ہوتی ہے جو ایک میٹھے بھرنے کے گرد لپیٹی جاتی ہے۔"

شمالی ویتنام کی ایک مشہور ڈش میٹ جیلی بھی اس فہرست میں شامل ہے۔

Thịt đông xếp thứ 4 trong danh sách 45 món ăn Việt Nam nhận đánh giá thấp của TasteAtlas — گوشت کی جیلی TasteAtlas کی 45 ویتنامی پکوانوں کی فہرست میں چوتھے نمبر پر ہے جنہیں کم درجہ بندی ملی ہے۔

"میٹ جیلی aspic کا ایک ویتنامی ورژن ہے (ایک قسم کی میٹ جیلی بہت سے ممالک میں مشہور ہے۔ یہ ڈش گاجر، مشروم اور مسالوں کے ساتھ گوشت، سور کا گوشت، سور کے گوشت کی جلد، وغیرہ کو پکا کر بنائی جاتی ہے۔ ایک بار پکانے کے بعد، مرکب کو اس وقت تک کھڑا رہنے دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ جیلی جیسی خصوصیت حاصل نہ کر لے۔"

ویتنام آنے والے بہت سے غیر ملکیوں کے لیے کیکڑے کا پیسٹ بھی ایک چیلنجنگ ڈش ہے، اس لیے ٹوفو اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی بھی فہرست میں شامل ہے۔

Bún đậu mắm tôm - Ảnh: NHÃ XUÂN — خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کے نوڈلز - تصویر: Nha Xuan

"یہ روایتی ویتنامی ڈش چاولوں کے نوڈلز، تلی ہوئی توفو، اور کیکڑے کے پیسٹ پر مشتمل ہوتی ہے۔ تمام اجزاء کو تازہ ہری سبزیوں کے ساتھ الگ سے پیش کیا جاتا ہے۔ اسے کبھی کبھی ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور کھانے سے پہلے، کیکڑے کے پیسٹ میں لیموں یا چونے کے جوس کے چند قطرے شامل کیے جاتے ہیں۔"

بن ڈاؤ مام ٹام (چاول کے نوڈلز ٹوفو اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ) بنیادی طور پر شمالی ویتنام سے وابستہ ہیں اور خاص طور پر ہنوئی میں مقبول ہیں۔ اگرچہ اسے ریستوراں میں بھی پیش کیا جاتا ہے، لیکن یہ منفرد ڈش ہاکر اسٹالز پر فروخت ہونے والے اسٹریٹ فوڈ کے نام سے مشہور ہے۔

مذکورہ پکوانوں کے علاوہ، 45 سب سے کم درجہ بند ویتنامی پکوانوں کی فہرست میں بن مام (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چاول کے نوڈلز)، چاو لانگ (سور کا گوشت کا دلیہ)، چی چوئی (کیلے کا میٹھا سوپ)، xoi gac (گیک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول)، اور مون کیکس…

ذیل کی فہرست سوالات اٹھا سکتی ہے یا بہت سے لوگوں کی مخالفت کو بھڑکا سکتی ہے۔ تاہم، یہ صرف ایک ویب سائٹ کا نقطہ نظر ہے جس میں نسبتاً کم تعداد میں جائزے ہیں۔