جب ہنوئی ٹھنڈا ہو جائے تو کیا کھائیں؟

22 اکتوبر کی رات سے، جب شمال مشرقی مانسون آیا، ہنوئی میں درجہ حرارت فوری طور پر تقریباً 18-22 ° C تک گر گیا۔ اس ٹھنڈی ہوا میں، بہت سے لوگوں نے نئے سیزن سے لطف اندوز ہونے کے لیے مزیدار کھانا تلاش کرنے کے لیے باہر جانے کا انتخاب کیا۔

ہنوئی کے نہ صرف مانوس پکوان بلکہ بہت سے نوجوان جدید پکوانوں کے شکار کا فائدہ اٹھاتے ہیں۔ ذیل میں 10 پکوان ہیں جو Tri Thuc - Znews تجویز کرتے ہیں کہ جب ہنوئی میں موسم سرد ہونا شروع ہو تو آپ کو آزمانا چاہیے۔

پنیر سے بھرے چپچپا چاول کے پکوڑے

فروخت کا مقام: ہیلنگ ٹی، نمبر 41 Huyen Alley، Hoan Kiem، Hanoi۔
کھلا: دوپہر - شام.
قیمت: 20,000-30,000 VND/باؤل۔

جب بھی مون سون کی پہلی ہوائیں چلتی ہیں، ہنوائی باشندوں کی عادت ہوتی ہے کہ وہ بان تروئی تاؤ کی دکانوں پر جا کر ادرک کی خوشبو، چپچپا چاولوں کا ذائقہ اور بنہ تروئی تاؤ کے بھاپ والے پیالے میں تھوڑی سی مٹھاس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

روایتی ذائقے کے علاوہ، اس مانوس ڈش کو پنیر بھرنے والے ورژن کے ساتھ تجدید کیا جاتا ہے۔ چبائے ہوئے چپچپا چاول کی گیندیں خوشبودار کالے تل اور کٹے ہوئے ناریل کو گلے لگاتی ہیں، درمیان میں نرم پگھلا ہوا پنیر ہوتا ہے۔ جب گرم ادرک کے پانی اور پھر ناریل کے دودھ کے ساتھ ڈالا جائے تو مجموعی ذائقہ میٹھا، مسالہ دار، گرم اور معتدل چربی والا ہوتا ہے۔

اگر آپ روایتی ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ Pham Bang فلوٹنگ کیک (30 Hang Giay) یا Ba Thin floating cake (1 Bat Dan) ملاحظہ کر سکتے ہیں... یہ سب ہنوائی باشندوں کے دیرینہ پتے ہیں۔ وہاں، تیرتے ہوئے کیک کے پیالے میں سیاہ تل، ہری پھلیاں، کٹے ہوئے ناریل، سنہری ادرک کا رس اور میٹھا، مسالہ دار، گرم ذائقہ، کھانے میں آسان اور زیادہ چکنائی کے اصل اجزاء کو برقرار رکھا جاتا ہے۔

پنیر کے ساتھ گرل شدہ مکئی

فروخت کے مقامات: ٹا ہین اور ہینگ ما گلیوں کے فٹ پاتھ، گریٹ چرچ ایریا، ویسٹ لیک...
کھلا: دوپہر سے دیر رات تک۔
قیمت: 10,000-20,000 VND/مکئی۔

روایتی چارکول گرلڈ کارن کے مقابلے میں جو صرف مکھن کے ساتھ پھیلایا جاتا ہے یا نمک کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، پنیر کے ساتھ گرلڈ کارن ایک نیا ورژن ہے جو اس سرد موسم میں مقبول ہے، جو نوجوانوں کی فربہ اور خوشبودار ترجیحات کو پورا کرتا ہے۔

اس کے علاوہ چپکنے والی مکئی کو براہ راست چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، دانے نرم اور دھواں دار ہوتے ہیں، لیکن جیسے ہی انہیں چولہے سے ہٹایا جاتا ہے، بیچنے والا پنیر کی چٹنی پھیلاتا ہے یا مکئی کے ہر دانے کو کٹے ہوئے پنیر سے ڈھانپ دیتا ہے تاکہ پنیر یکساں طور پر پگھل جائے۔ مکئی کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ ملا ہوا نمکین اور فربہ ذائقہ پرانے ورژن سے زیادہ "مزیدار" احساس پیدا کرتا ہے۔

موسم کی ابتدائی سردی میں سڑکوں پر گھومنا، گرم مکئی کی چھڑی پکڑ کر آپ کے ہاتھ گرم ہو جاتے ہیں۔ ایک کاٹ لینے سے، آپ مکئی کی گٹھلی کو ہلکا سا کڑکتے ہوئے سن سکتے ہیں، چارکول کے دھوئیں کی بو کے ساتھ کٹے ہوئے پنیر کی تہہ زیادہ واضح ہو جاتی ہے۔ اگر آپ مزید ذائقہ چاہتے ہیں، تو آپ مزید مکھن، نمک، مرچ، اور پسی ہوئی مرچ مانگ سکتے ہیں۔

ٹا ہین - ہینگ بیک کے علاقے میں اکثر گرل شدہ پنیر کی بہت سی گاڑیاں ہوتی ہیں جو "چھالے دار" پنیر بناتے ہیں۔ اسے وہیں کھانے سے نئے ورژن اور روایتی انداز میں فرق پوری طرح محسوس ہوگا۔

گرے ہوئے چپچپا چاول کیلا

فروخت کا مقام: Hang Duong - Hang Chieu انٹرسیکشن، Hoan Kiem وارڈ، ہنوئی۔
کھلا: دوپہر سے دیر رات تک۔
قیمت: 20,000-25,000 VND/ٹکڑا۔

اگر گرل شدہ مکئی یا گرے ہوئے میٹھے آلو ہنوئی کے سرد موسم کی "علامتیں" ہیں، تو گرلڈ سٹکی رائس کیلے ایک نیا نام ہے، جسے بہت سے لوگ تلاش کرتے ہیں۔ یہ ڈش، جو جنوب میں مانوس ہے، اب ہنوئی کے گلی کوچوں میں زیادہ سے زیادہ دکھائی دیتی ہے، جو ایک عجیب تجربہ لاتی ہے جو سرد موسم کے لیے موزوں ہے۔

تازہ کیلے چپچپا چاولوں میں لپیٹے جاتے ہیں اور اسے براہ راست کوئلے پر گرل کیا جاتا ہے جب تک کہ بیرونی جلد ہلکی سی جل نہ جائے، جس سے ایک دلکش خوشبو آتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، کیک کو ناریل کے بھرپور دودھ کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے، اس میں بھنی ہوئی مونگ پھلی، کٹے ہوئے ناریل اور بعض اوقات تِلوں کے بیجوں کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے تاکہ ذائقہ میں اضافہ ہو۔

پرانی ڈش کو تازہ کرنے کے لیے، بہت سی تخلیقی دکانیں کیک کرسٹ کی ایک تہہ ڈالتی ہیں جس میں بہت سے شاندار رنگ ہوتے ہیں جیسے کہ پاندان کے پتوں کا سبز، گاک پھل کا سرخ، تتلی کے مٹر کے پھولوں کا جامنی، ہلدی پیلا...

بھاپ ہاٹ پاٹ

فروخت کے مقامات: سٹیم ہاؤس (15–17 ہینگ کاٹ، ہون کیم)، کنگ پاٹ (171 نگوین توان، تھانہ شوان)، یا ہاہا سٹیم ہاٹ پاٹ (11A Phung Hung Nho، Hoan Kiem وارڈ)۔
کھلا: لنچ اور ڈنر۔
قیمت: 250,000-350,000 VND/شخص (سیٹ اور اجزاء پر منحصر ہے)۔

گرم برتن کے مانوس انداز کے مقابلے میں، بھاپ والا گرم برتن ہلکا تجربہ لاتا ہے، بغیر چکنائی کے کافی گرم ہوتا ہے۔ خاص طور پر سرد موسم میں، دسترخوان کے گرد بیٹھنا، کھانے کی ہر تہہ کے پکنے کا انتظار کرنا، اسے اٹھا کر لطف اندوز ہونا جب کہ یہ اب بھی گرم ہے، گرم، دھیمے اور ذائقے دار سردیوں میں ہنوئی کا مخصوص احساس ہے۔

چونکہ گرم برتن کو بھرپور شوربے کا استعمال کرنے کے بجائے بھاپ سے بھاپ دیا جاتا ہے، اس لیے ڈش کھانے کا اصل ذائقہ برقرار رکھتی ہے لیکن اس میں "چشمی" نہیں ہوتی۔ وہ لوگ جو مسالیدار، نمکین اور ذائقہ دار کھانوں کے عادی ہیں (جیسے تھائی ہاٹ پاٹ، کریب ہاٹ پاٹ، بیف ہاٹ پاٹ) اکثر یہ محسوس کرتے ہیں کہ ہاٹ پاٹ تھوڑا سا "بہت ہلکا" ہے اور اگر اس کے ساتھ جانے کے لیے کوئی مزیدار ڈپنگ ساس نہ ہو تو وہ جلد ہی بور ہو جائیں گے۔

گرم گھونگے۔

فروخت کے مقامات: پرانے کوارٹر میں مشہور گھونگھے والے ریستوراں جیسے ڈنہ لیٹ، ٹونگ ڈیو ٹین، ہو نہائی، کم نگو، فام نگوک تھاچ...
کھلا: عام طور پر شام 3 بجے سے دیر تک۔
قیمت: 50,000-80,000 VND/حصہ (گھنگوں کی قسم اور ساتھ والی ڈش پر منحصر ہے)۔

کوئی نئی ڈش یا سوشل میڈیا کا "ٹرینڈ" نہیں، ادرک اور لیمن گراس کی خوشبو کے ساتھ ابلے ہوئے گھونگوں کا ایک پیالہ ہمیشہ ہنوئی میں سرد موسم کے ساتھ ایک دیرینہ کھانا پکانے کی عادت کے طور پر منسلک ہوتا ہے۔

گھونگوں کو چھوٹے ہونے کے لیے چُنایا جاتا ہے، خستہ گوشت کے ساتھ، اُس وقت تک اُبلا جاتا ہے جب تک کہ لیموں گراس، لیموں کے پتے اور کبھی کبھی ادرک کے چند ٹکڑوں کے ساتھ مچھلی کی بو کو چھپانے کے لیے قدرتی خوشبو کو برقرار رکھا جائے۔ جب پیش کیا جائے تو گھونگوں کا پیالہ گرم ہوتا ہے، بھاپ اٹھ رہی ہوتی ہے، ہر گھونگے کو چننے کے لیے بس ایک چھوٹی سوئی کی ضرورت ہوتی ہے، اسے ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں مرچ ملا کر ڈبو دیں، مسالہ دار، نمکین اور میٹھے ذائقے پورے منہ میں مل جاتے ہیں۔ موسم کے آغاز کی خشک سردی میں کھانا، وہ مسالہ دار اور گرم ذائقہ گردن سے نیچے اترنے لگتا ہے، جس سے لوگ "ہر طرف سے گرم" ہو جاتے ہیں۔

سبز چاول

فروخت کے مقامات: لینگ وونگ (لین 157 شوان تھی)، ہینگ تھان اسٹریٹ (نگوین نین گرین رائس کیک، 11 ہینگ تھان) یا ہون کیم جھیل اور پرانے شہر کے آس پاس سبز چاول فروش۔
کھلا: موسمی، تقریباً اگست سے نومبر کے آخر تک۔
قیمت: 300,000-400,000 VND/kg (تازہ سبز چاول)، 50,000 VND/سبز چاولوں کا پیکج۔

سبز چاول کے فلیکس کوئی نئی ڈش نہیں ہے، لیکن یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کا تعلق خزاں کے آخر کے سرد احساس اور سردیوں کے ابتدائی دنوں کی ٹھنڈی ہوا سے ہے - ایک ایسا ذائقہ جو صرف ہنوئی میں ہے۔

بہترین سبز چاول کے فلیکس وونگ گاؤں کے ہیں۔ دانے جوان، سبز اور خوشبودار ہوتے ہیں اور اپنی خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے کنول کے پتوں میں لپیٹے جاتے ہیں۔ ہنوئین اکثر پکے ہوئے کیلے اور بٹیر کے انڈوں کے ساتھ سبز چاول کے فلیکس کھاتے ہیں، یا انہیں مزید وسیع پکوانوں جیسے کہ سبز چاول کی چٹنی اور سبز چاول کے کیک میں بطور جزو استعمال کرتے ہیں۔

نوڈل سوپ

فروخت کے مقامات: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) یا پرانے کوارٹر کے آس پاس طویل عرصے سے قائم فیملی فو ریستوراں۔
کھلنے کے اوقات : صبح سے دوپہر تک، کچھ دکانیں شام کو کھلتی ہیں۔
قیمت: 45,000-80,000 VND/باؤل (گوشت کی قسم اور ریستوراں پر منحصر ہے)۔

ہنوئی میں سردی کے موسم سے اتنی گہرائی سے کوئی دوسری ڈش وابستہ نہیں ہے جتنی pho۔ ہنوئی فو کے مستند پیالے میں پتلی، نرم چاولوں کے نوڈلز، نایاب گائے کے گوشت یا برسکٹ کے ٹکڑے بالکل دائیں جانب بلینچ ہوتے ہیں، اور اچھی طرح سے ابلے ہوئے گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے صاف، قدرتی طور پر میٹھا شوربہ۔ کھانا کھاتے وقت تازہ مرچ کے چند سلائسیں، لہسن کا سرکہ، اور تھوڑا سا ہری پیاز شامل کریں تاکہ ذائقہ بہتر ہو۔

ہنوئین اب بھی سرد صبحوں میں فو کھانے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں، بعض اوقات رات گئے تک جب شہر میں بھیڑ کم ہوتی ہے۔ کچھ لوگ بیٹ ڈین میں چھوٹی دکانوں پر بیٹھنا پسند کرتے ہیں، فو کے ہر گرم پیالے کو نکالے جانے کا انتظار کرتے ہیں، دوسرے لوگ فو تھن لو ڈک کو اس کے بھرپور، چربی والے شوربے اور جلی ہوئی ادرک کی مخصوص خوشبو کے ساتھ منتخب کرتے ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کہیں بھی ہوں، 20 ڈگری کے موسم میں pho کا ایک گرم پیالہ اب بھی ایک مانوس احساس لاتا ہے، جیسا کہ ہنوئی کے سردیوں کا پرتپاک استقبال۔

تلی ہوئی کیکڑے کے رول

فروخت کے مقامات: پرانے کوارٹر میں روایتی دکانیں جیسے ہینگ چیو، ہوے نہائی، جیا اینگو؛ خاص طور پر جب کیچڑ موسم میں ہوتے ہیں (خزاں کے آخر میں - موسم سرما کے شروع میں)، وہ زیادہ کثرت سے ظاہر ہوں گے۔
کھلا: زیادہ تر صرف کیڑے کے موسم میں اکتوبر سے دسمبر تک دستیاب ہے۔
قیمت: 70,000-150,000 VND/حصہ ریستوران اور اجزاء پر منحصر ہے۔

فرائیڈ ورم کیک - ہنوئی میں موسمی خصوصیات میں سے ایک، ہر سال صرف چند سرد ہفتوں کے لیے دستیاب ہوتا ہے۔ پکڑے جانے کے بعد، کیڑے کو صاف کیا جاتا ہے، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، ڈل، خشک پیاز اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، جس سے ڈل، چکنائی اور کیڑے کی بو پورے ریستوران میں پھیل جاتی ہے۔

سنہری پیلے رنگ کا روئی کیک، جب پلیٹ میں رکھا جاتا ہے، تب بھی بھاپ آتا ہے، جب اس میں کاٹتے ہیں تو آپ کو ہلکی سی کرسپی کرسٹ محسوس ہوتی ہے، اس کے اندر نرم کیک کا مرکب ہوتا ہے جس میں rươi اور dill کی خوشبو دار خوشبو ہوتی ہے، باریک بنا ہوا گوشت۔ اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں یا اسے ورمیسیلی، کچی سبزیوں اور تھوڑا سا کٹا ہوا پپیتا کے ساتھ کھائیں تاکہ مجموعی طور پر فربہ، خوشبودار، گرم ذائقہ پیدا ہو۔

گرم کاساوا میٹھا

فروخت کے مقامات: 54 بچ مائی، 4 ہینگ کین یا گرم چائے کی گاڑیاں Nha Tho، Tong Duy Tan، Hang Dieu کے آس پاس۔
کھلا: دوپہر سے دیر شام تک۔
قیمت: 10,000-20,000 VND/باؤل۔

سرد موسم میں، گرم ٹیپیوکا میٹھے سوپ کے ایک پیالے میں ہمیشہ اپنی خاص سکون بخش طاقت ہوتی ہے۔ ٹیپیوکا کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پھر ہلکے براؤن شوگر کے پانی سے پکایا جاتا ہے۔ جب ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، تو بیچنے والا اکثر خوشبودار ادرک کا رس ڈالتا ہے، کبھی کبھی تھوڑا سا ناریل کا دودھ ڈال کر چربی کا ذائقہ نرم کرتا ہے۔ ابھی بھی گرم ہونے پر کھایا جاتا ہے، ٹیپیوکا کے ٹکڑے نرم، قدرے میٹھے اور گلے میں مسالہ دار ہوتے ہیں، جس سے جسم کو نمایاں طور پر گرم محسوس ہوتا ہے۔

ہر دکان کا ایک مختلف "سنہری تناسب" ہے۔ کچھ دکانیں ادرک کے ذائقے پر توجہ مرکوز کرتی ہیں، جو سردی کے دنوں کے لیے موزوں گرمی کا فوری احساس دے گی۔ کچھ دکانیں موٹائی پر توجہ مرکوز کرتی ہیں، جس سے میٹھے کا ایک ہموار، کھانے میں آسان پیالہ ہوتا ہے۔ کچھ جگہوں پر ناریل کا دودھ ہلکے، چکنائی والے بعد کے ذائقے کے لیے شامل کیا جاتا ہے، جس سے یہ کم نیرس ہو جاتا ہے۔ صارفین اگر براؤن شوگر کا مضبوط ذائقہ پسند نہیں کرتے ہیں تو کم مٹھاس کی درخواست کر سکتے ہیں، یا "گرم پیٹ" کے لیے مزید ادرک مانگ سکتے ہیں۔

ماخذ: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html