چنگ خاندان کے آخری دور میں انتہائی نایاب رنگین تصاویر سڑک کے کنارے اسٹالز کی منفرد کشش کو حاصل کرتی ہیں

چنگ خاندان کے آخری دور کی سڑکوں اور گلیوں میں اکثر نوجوانوں کو دیکھا جاتا تھا جو بڑے اور چھوٹے تھیلے اٹھائے سڑک کے کنارے طرح طرح کے خشک میوہ جات فروخت کرتے تھے۔ یہ نوجوان زیادہ تر تھوڑے سے کپڑے پہنے ہوئے تھے، ان کے چہروں پر اب بھی بچکانہ خصوصیات تھیں، لیکن ان کی آنکھوں نے ایک طرح کی استقامت اور مضبوط ارادہ ظاہر کیا۔

سٹال مختلف خشک میوہ جات سے بھرے ہوئے تھے، جیسے لونگن، سرخ سیب، اخروٹ، بادام وغیرہ۔ جب بھی کوئی وہاں سے گزرتا، نوجوان جوش و خروش سے ان کا استقبال کرتے اور ان اشیاء کا تعارف کراتے جو وہ بیچ رہے تھے۔ ان کی اونچی آواز نے لوگوں کو اپنے راستے پر روک دیا۔

ان میں سے زیادہ تر نوجوان غریب گھرانوں سے آتے ہیں اور انہیں جلد روزی کمانے کی ذمہ داری اٹھانی پڑتی ہے۔ ہر روز، وہ جلدی اٹھتے ہیں، خشک میوہ جات خریدنے بازار جاتے ہیں اور رات ہونے تک اپنا سامان سڑکوں پر لے جاتے ہیں۔ اگرچہ زندگی مشکل ہے، وہ کبھی شکایت نہیں کرتے اور ہمیشہ مسکراہٹ اور جوش کے ساتھ گاہکوں کا سامنا کرتے ہیں۔

بیجنگ کی سڑکوں پر، آپ کچھ دکانداروں کو خوشبودار کیک تلتے ہوئے سادہ اسٹالوں کو آگے بڑھاتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں۔ وہ عام لباس پہنتے ہیں، گندے بھی، ان کے چہرے وقت کے آثار سے بھرے ہوتے ہیں لیکن ان کے ہاتھ بہت ہنر مند ہیں۔ وہ اکثر روزی کمانے کے لیے صبح سے رات تک فروخت کرتے ہیں۔

اسٹال بہت آسان ہے، جس میں صرف ایک چھوٹا چولہا، ایک پین اور ایک بورڈ ہے۔ آٹا گوندھا جاتا ہے اور فلنگ کو ایک کٹنگ بورڈ پر رکھا جاتا ہے، دکاندار آٹے کو رول کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتا ہے، فلنگ کو لپیٹتا ہے اور پھر اسے گرم تیل کے پین میں فرائی کرتا ہے۔ تھوڑی دیر بعد، خوشبودار کیک پین سے نکالے جاتے ہیں۔ وہ تیل نکالنے کے لیے کیک کو کاغذ پر ترتیب دیتے ہیں اور پھر انہیں انتظار کرنے والے گاہکوں کے لیے لپیٹ دیتے ہیں۔ یہ کیک گولڈن براؤن، کرسپی، مزیدار فلنگ ہوتے ہیں اور لوگوں کو بے حد پسند کرتے ہیں۔ دکانداروں نے اپنی سادہ مسکراہٹ اور پرجوش سروس اسٹائل سے صارفین کا اعتماد اور محبت جیت لی ہے۔

چنگ خاندان کے آخری دور میں، تیانجن، بیجنگ، ہیبی اور دیگر مقامات پر فرائیڈ ڈونٹس بیچنے والے گلی کوچوں میں بہت مشہور تھے۔ فرائیڈ ڈونٹس کو ان کے دلکش سنہری رنگ، خستہ اور میٹھے، مزیدار ذائقے کی وجہ سے پسند کیا جاتا تھا۔ وہ چکنائی والی چاول کی گیندوں سے بنائے گئے تھے جنہیں بین پیسٹ میں لپیٹ کر احتیاط سے تلا گیا تھا۔ کھانے سے کھانے والے پیلے، سفید اور کالے رنگ کی تہوں کو واضح طور پر دیکھ سکتے تھے، جس سے آنکھوں اور ذائقے کی کلیوں کو دوہرا لطف آتا تھا۔

ڈونٹ کی ساخت قدرے چبانے والی ہے، بیرونی تہہ کرکرا ہے لیکن چپچپا نہیں، بوڑھے اور بچے آسانی سے اس اسٹریٹ فوڈ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اس وقت کے معاشرے میں، ڈونٹس ان ناشتے میں سے ایک بن گیا جسے لوگ اکثر کھانے، کھیلنے اور گھومنے پھرنے کے لیے منتخب کرتے تھے۔

اس وقت، سٹریٹ ونٹن اسٹال سب سے زیادہ مشہور سنیک اسٹالز میں سے ایک تھے۔ ونٹن ایک روایتی چینی پکوان ہے جس کی ایک طویل تاریخ ہے جو آج تک گزری ہے۔ تاریخی ریکارڈ کے مطابق، ونٹن مغربی ہان خاندان کے بعد سے موجود ہیں اور جنوبی اور شمالی خاندانوں کے دوران اور بھی زیادہ مقبول ہوئے۔ بعد کے خاندانوں جیسے تانگ، سونگ، یوآن، منگ اور چنگ خاندانوں میں، وونٹن بھی بہت سی کتابوں میں درج تھے۔

چنگ خاندان کے دور میں بیجنگ میں ابتدائی وونٹن اسٹالز بنیادی طور پر اسٹریٹ فروش تھے، اور بعد میں، گاڑیاں اور مستقل اسٹال نمودار ہوئے۔ ونٹن کے اسٹال عام طور پر کافی سادہ ہوتے تھے، جس میں ہڈیوں کا شوربہ پکانے کے لیے لوہے کی پلیٹ سے الگ کیا جاتا تھا۔ بھرپور اور مکمل اجزاء میں موسم سرما کی سبزیاں، سمندری سوار، دھنیا، خشک کیکڑے، کالی مرچ، سویا ساس، سرکہ، گرین چائیوز وغیرہ شامل تھے، جو کھانے والوں کو ان کی ذاتی ترجیحات کے مطابق لطف اندوز ہونے دیتے ہیں۔

چنگ خاندان کے دوران سٹریٹ ٹی ہاؤس بیجنگ کے لوگوں کی روزمرہ کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ تھے۔ یہ چائے خانے اپنی سادگی اور شائستگی کی وجہ سے لوگوں کو بے حد پسند کرتے تھے۔ جب باہر جاتے ہو، کام پر جاتے ہو… جب پیاس لگتی ہو، تو آپ ایک کپ خوشبودار چائے پینے کے لیے دکان کے پاس جا سکتے ہیں۔ کچھ لوگ گھونٹ پیتے ہیں اور گپ شپ کرتے ہیں، کچھ لوگ جلدی سے پیتے ہیں اور فوراً چلے جاتے ہیں۔

چائے پینے کا طریقہ بھی سادہ ہے، ہلچل نہیں اور تفصیل پر توجہ دینے سے لوگ زیادہ دوستانہ محسوس ہوتے ہیں۔ ان چائے خانوں میں اکثر سادہ اندرونی چیزیں ہوتی ہیں، جن میں میزیں، چند لکڑی کے پاخانے اور چینی مٹی کے برتن کے بڑے پیالے ہوتے ہیں۔ سب کچھ پاس سے گزرنے والے صارفین کے لیے سہولت پیدا کرنے کے لیے۔

شہر میں میٹھے پانی کے کنوؤں کی کمی کے باعث پانی کی ترسیل ایک پیشہ بن گیا۔ لوگوں کو قیمتی میٹھا پانی فراہم کرنے کے لیے انہوں نے پانی جمع کیا اور اسے شہر کی گلیوں اور گلیوں میں گاڑیوں پر دھکیل دیا۔

تاہم پانی پہنچانے والے لوگوں کا کام انتہائی مشکل ہے اور آمدنی نسبتاً کم ہے۔ انہیں کام شروع کرنے کے لیے آدھی رات کو جاگنا پڑتا ہے۔ شدید سردی میں کنویں کے اردگرد زمین جم جاتی ہے، پانی کی ترسیل کے لیے لوگوں کو کنویں سے پانی حاصل کرنے کے لیے زیادہ طاقت استعمال کرنی پڑتی ہے۔ اس عمل کے لیے نہ صرف بہت زیادہ جسمانی طاقت بلکہ صبر اور استقامت کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ شدید گرمی میں بھی پانی کی ترسیل کرنے والوں کو بغیر شرٹ کے جانے کی اجازت نہیں ہے، کیونکہ پسینہ بالٹی میں ٹپکنے سے صارفین ناخوش ہوں گے۔

ماخذ: سوہو

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/anh-mau-cuc-hiem-ghi-lai-suc-hap-dan-doc-dao-cua-hang-quan-ven-duong-cuoi-thoi-nha-thanh-172240222072729553.htm