سبزیاں کھانے کے تین نقصان دہ طریقے۔

کچی سبزیاں، ایسی سبزیاں جو رات بھر رہ گئی ہوں، یا بہت ساری اچار والی سبزیاں کھانا آپ کی صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔

سبزیاں صحت کو برقرار رکھنے اور غذائی اجزاء کے جذب کو بڑھانے کے لیے ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتی ہیں۔ انسٹی ٹیوٹ فار نیوٹریشن ریسرچ اینڈ کنسلٹنگ کے ڈاکٹر ڈانگ نگوک ہنگ کے مطابق پالک، کیلے اور پانی والی پالک جیسی سبز پتوں والی سبزیاں وٹامن سی، کے اور فولیٹ سے بھرپور ہوتی ہیں، جب کہ رنگ برنگی سبزیاں جیسے مرغ، جامنی بند گوبھی، ٹماٹر، بروکولی اور گھنٹی مرچ، وٹامن سی، بیٹالون اور بیکاروائیڈز سے بھرپور ہوتی ہیں۔ آکسیکرن، قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے، اور بیماری کو روکتا ہے۔ اس کے علاوہ سبزیوں میں فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو کہ نظام انہضام کی حفاظت کرتی ہے اور کولیسٹرول کو کم کرتی ہے۔

تاہم، سبزیاں کھانے کے تین طریقے ہیں جن سے آپ کو پرہیز کرنا چاہیے کیونکہ وہ صحت کے مسائل کا باعث بن سکتی ہیں، جیسا کہ:

کچی سبزیاں کھائیں۔

بہت سے لوگوں کو کچی سبزیاں دیگر کھانوں کے ساتھ کھانے کی عادت ہوتی ہے۔ درحقیقت، کچی، غیر پروسیس شدہ سبزیاں بہت سے خطرات کا باعث بنتی ہیں، بشمول پریزرویٹوز، کیڑے مار ادویات اور گروتھ ہارمونز سے آلودگی۔ اس کے علاوہ، نا مناسب دھلائی یا غیر صحت بخش اسٹوریج کی حالتوں کی وجہ سے بیکٹیریل آلودگی کا خطرہ ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ نقصان دہ مادے جسم میں جمع ہو جاتے ہیں جو صحت کے لیے نقصان دہ ہیں۔

آپ کو صرف کچی سبزیاں کھانی چاہئیں اگر وہ گھر میں اگائی گئی، نامیاتی، یا واضح طور پر سراغ رساں ذریعہ سے ہوں۔ اس کے برعکس، بازار سے خریدی گئی سبزیاں، جن کی کاشت اور نقل و حمل کا عمل واضح نہیں ہے، مثالی طور پر استعمال سے پہلے پکایا جانا چاہیے۔ زیادہ درجہ حرارت اور گرم پانی سبزیوں میں موجود کچھ کیمیکلز کو بخارات بنا سکتے ہیں۔

نوڈل سوپ کھاتے وقت، آپ کو سبزیوں کو کچا کھانے کے بجائے گرم پانی میں بلنچ کرنے کے لیے کہنا چاہیے۔

وہ سبزیاں کھائیں جو رات بھر رہ گئی ہوں۔

بہت سے خاندانوں کی عادت ہوتی ہے کہ وہ رات سے بچ جانے والی سبزیوں کو اگلے دن ناشتے یا دوپہر کے کھانے میں استعمال کرنے کے لیے محفوظ کر لیتے ہیں۔ تاہم، کچھ پتوں والی ہری سبزیوں میں نائٹریٹ کی زیادہ مقدار ہو سکتی ہے، اور جب اسے رات بھر چھوڑ دیا جائے تو نائٹریٹ کا مواد آسانی سے نائٹریٹ میں تبدیل ہو سکتا ہے۔ گوبھی، پالک، بوک چوائے، بروکولی، مولی، گاجر اور اجوائن جیسی سبزیوں میں دیگر سبزیوں کے مقابلے زیادہ نائٹریٹ ہوتے ہیں۔

نائٹریٹ فطری طور پر زہریلا نہیں ہے، لیکن ضرورت سے زیادہ مقدار نائٹروسامینز - سرطان پیدا کرنے والے مادے کی تشکیل کا باعث بن سکتی ہے۔ بلاشبہ، تمام سبزیاں رات بھر چھوڑنے کے بعد نائٹریٹ پیدا نہیں کرتی ہیں۔ لیکن حفاظت کے لیے، آپ کو ان سب کو ایک ساتھ کھا لینا چاہیے تاکہ غیر ضروری نائٹریٹ کی مقدار سے بچا جا سکے۔

اچار والی سبزیاں زیادہ کھائیں۔

اچار والی سبزیاں انہیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتی ہیں، جبکہ ہلکا سا کھٹا اور تھوڑا سا نمکین ذائقہ بھی فراہم کرتی ہے جو چاول کے ساتھ کھائی جانے پر مزیدار ہوتی ہے۔ تاہم ماہرین کی جانب سے اس طرح تیار کی گئی سبزیوں کو کھانے کا مشورہ نہیں دیا جاتا کیونکہ ان میں نمک کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے جو کہ بلڈ پریشر اور بلڈ شوگر کے لیے اچھا نہیں ہے۔

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) کا مشورہ ہے کہ کھانے میں نمک کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، پیٹ کے کینسر کا خطرہ اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ نمک پیپٹک السر کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے، H. pylori بیکٹیریا کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے، اور کینسر بننے کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے۔

عام طور پر، اچار والی سبزیاں صرف اعتدال میں کھانی چاہئیں۔ اس کے بجائے، آپ کو انہیں ابال کر یا ابال کر تیار کرنا چاہیے۔

Thuy Quynh

ماخذ لنک