پام کیک - این جیانگ کے سات پہاڑوں کے علاقے کی خاصیت

یہاں تک کہ اس کے نام سے بھی، پام شوگر کیک کی ایک خاص پہچان ہے۔ چھوٹا کیک، گہرا پیلا رنگ اور کھجور کے پھل کی مخصوص مہک این جیانگ کے بے نوئی علاقے میں پام شوگر کیک کی شناخت کرنے والی خصوصیات ہیں۔ اگرچہ سادہ مگر پہلے کیک سے لطف اندوز ہوتے ہوئے کھانے والے دوسرے، تیسرے سے لطف اندوز ہونے کو ترستے ہیں۔

بے نیوی کے علاقے کی پام کیک کی خصوصیت، این جیانگ ۔

بہت سے ٹکٹوکرز اور آن لائن کمیونٹی کی سفارشات کے بعد، ہم تجربہ کرنے کے لیے نوئی ووئی وارڈ میں محترمہ فان تھی کیو کے گھر جانے کے لیے بے چین تھے۔ بیکنگ کے پیشے کی بنیاد پر، محترمہ کیو نے اسے تقریباً 10 سال تک برقرار رکھا، اور یہ ثابت کیا کہ ان کی مہارتوں کو "درجہ بندی" دی گئی ہے اور صارفین نے طویل عرصے سے ان کی حمایت کی ہے۔

محترمہ کیو کے خاندان کے چھوٹے پروڈکشن اسپیس میں داخل ہونے پر ہمارا پہلا تاثر تندور سے بالکل باہر گرم بھاپ والے کیک کے بیچوں کا تھا۔ سیکڑوں کیک گول، چھوٹے اور اپنے سنہری رنگ اور میٹھی، مخصوص مہک کے ساتھ نمایاں تھے۔

محترمہ کیو نے کہا کہ وہ روزانہ 1,000 سے زیادہ ٹکڑے تیار کرتی ہیں۔ چوٹی چھٹیوں کے موسم کے دوران، صلاحیت 3,000 ٹکڑے فی دن تک بڑھ جاتی ہے. کسٹمر سپورٹ، مناسب قیمت اور اصل نسخہ رکھنے کی بدولت، اس کا خاندان کئی سالوں سے اس پیشے کی بدولت ایک مستحکم زندگی گزارنے کے قابل ہے۔

کھجور کے کیک کو بھاپ دینے کے لیے آٹے کا مرکب تیار کیا جاتا ہے۔

این جیانگ میں مشہور پام کیک بنانے میں اجزاء فیصلہ کن عنصر ہیں۔ کیک چاول کے آٹے، ناریل کے دودھ، خاص طور پر کھجور کے پھل اور کھجور کی شکر سے بنایا جاتا ہے۔ کھجور کے درخت قمری کیلنڈر (اگلے سال) کے نومبر سے مئی تک امرت اور پھل پیدا کرتے ہیں۔ موسم کے لحاظ سے، پام کیک بنانے کا پیشہ بھی اس عرصے میں سب سے زیادہ مرکوز ہوتا ہے۔

پام کیک بنانے کے لیے، آپ کو پکے ہوئے کھجور کے پھل کو اس وقت تک کاٹنا ہوگا جب تک کہ یہ نرم اور خوشبودار نہ ہو۔ تاہم، پکے ہوئے کھجور کے پھل کو خریدنا آسان نہیں ہے کیونکہ لوگ عام طور پر اس پھل کی کٹائی کرتے ہیں جو فروخت کرنے کے لیے کافی پکے ہوتے ہیں۔ جون (قمری کیلنڈر) کے بعد خام مال کی کمی کے باعث کیک کی پیداوار میں کمی واقع ہوئی ہے۔

نانبائی پکی ہوئی کھجور کے گوشت کو پیس کر آٹے میں ملا دے گا۔ اس جز کی بدولت پام کیک ایک منفرد قدرتی رنگ اور ذائقہ رکھتا ہے، کسی اور قسم کے کیک کے ساتھ نہیں ملایا جاتا۔ مٹھاس بھی کھجور کی شکر کا فائدہ اٹھا کر کیک کی خوشبو کو دوگنا کر دیتی ہے اور اسے کھانے سے بور نہیں ہوتے۔

محترمہ کیو پام شوگر کیک بنانے کے لیے پتوں کا بندوبست کرنے کی تیاری کر رہی ہیں۔

محترمہ کیو کے تجربے کے مطابق، کیک کا ذائقہ اور نرمی پیدا کرنے والا کلیدی عنصر اسے سانچے میں ڈالنے اور بھاپ میں ڈالنے سے پہلے ابالنے کی تکنیک پر منحصر ہے۔ ابال کرنے کے عمل میں چاول کے آٹے اور کھجور کی شکر کو ملایا جاتا ہے، اور چاول کی شراب کے ساتھ تقریباً 3-3.5 گھنٹے تک خمیر ہوتا ہے۔

ابال کے بعد، آٹے میں ایک خصوصیت کی خوشبو ہوگی، زیادہ مائع یا زیادہ گاڑھا نہیں، جب ہلایا جائے تو بہت سے ہوا کے بلبلے اٹھتے ہیں۔ اس مرحلے پر، آپ کو آٹے کے مکسچر میں چاول کی شراب کا پانی شامل کرنے کے لیے دیکھنا چاہیے، جس سے کیک کے ابالنے کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملے گی، تیار کیک فلی ہو جائے گا اور طویل عرصے کے بعد سخت نہیں ہو گا۔

مسٹر لی فائی ہنگ، محترمہ کیو کے ایک باقاعدہ گاہک، پام کیک میں بہت سے مختلف ذائقوں کا مجموعہ ہوتا ہے، ناریل کے دودھ کا چکنائی والا ذائقہ پام شوگر کے میٹھے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا ہوتا ہے - بے نیوئی کے علاقے میں ایک مشہور خاصیت۔ اس کے علاوہ، کیک لوگوں کے لیے ایک مانوس میٹھا اور سنیک سمجھا جاتا ہے۔

محترمہ کیو کی پام کیک بیکری میں، خاندان اور دوستوں کو بھیجنے کے لیے 500 تک کیک کے انفرادی آرڈر ہیں۔ خمیر کے لوگوں کے روایتی کیک سے، یہ پام کیک ایک مقبول تحفہ بن گیا ہے، جسے دنیا بھر سے آنے والے سیاحوں کو فروخت کیا جاتا ہے جب وہ بے نیوی کے علاقے، این جیانگ کا دورہ کرتے ہیں۔

خبریں اور تصاویر: NHU HUYNH - KIEU TRANG

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html