وبائی امراض کے دوران میٹھے آلو کے پتوں کے کیک۔

میٹھے آلو کے پتے دیہی علاقوں میں سستے ہوتے ہیں، انہیں بہت کم دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے، اور اسے موسم سرما کے اسکواش کے لیے استعمال ہونے والی کھاد اور پانی سے کھلایا جا سکتا ہے۔ وہ بنیادی طور پر خاندانی کھانوں میں مزید سبز سبزیاں شامل کرنے کے لیے اگائے جاتے ہیں۔

میری والدہ نے کہا کہ موسم سرما میں اسکواش کی دیکھ بھال کرنا انتہائی مشکل کام ہے، دن میں دو بار پانی دینا اور کھاد ڈالنا۔ اس نے اسکواش کے ہر پودے کی احتیاط سے دیکھ بھال کی جب سے انکرت نکلنا شروع ہوئے جب تک کہ اسکواش کے پھل نہ لگیں، پھر بھی اسے کیڑوں اور بیماریوں نے تباہ کیا تھا۔ دوسری طرف، میٹھے آلو کے پتوں کو زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت نہیں تھی اور پھر بھی تیزی سے اور سرسبزی سے بڑھتے ہیں۔ ہر بیل موٹی تھی اور زمین کے پورے حصے میں پھیلی ہوئی تھی۔ کچھ سالوں میں، جب موسم ناسازگار تھا، تمام سبزیاں ڈھیروں مر گئی، اور پھل اور کند تقریباً مکمل طور پر ختم ہو گئے۔ صرف شکرقندی کے پتے بچ گئے، باقی متحرک اور سبز رہے۔

شکرقندی کے پتے مقبول ہیں کیونکہ یہ بہت غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، آنتوں کی حرکت میں مدد دیتے ہیں اور جسم کو ٹھنڈا کرتے ہیں۔ مزید برآں، میٹھے آلو کے پتوں سے تیار کردہ پکوان سادہ اور پیچیدہ نہیں ہوتے ہیں، جس سے انہیں پکانا آسان ہوتا ہے۔ دیہی علاقوں میں لوگ اکثر شکرقندی کے پتوں کو ابال کر مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں۔ یہ مزیدار ہے اور کبھی بور نہیں ہوتا ہے۔ ایک اور آسان نسخہ میٹھے آلو کے پتوں کا سوپ بنانا ہے، جسے آسانی سے دستیاب اجزاء جیسے مچھلی کی چٹنی اور سور کے گوشت کے کریکلنگز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ گرمی کے گرم موسم کو سکون دینے کے لیے کافی ہے۔

پچھلے کچھ مہینوں سے، غیر متوقع CoVID-19 وبائی امراض کے دوران بڑے اجتماعات سے گریز کرنے اور غیر ضروری باہر نکلنے کو محدود کرنے کی پالیسی پر عمل کرتے ہوئے، میری والدہ بازار نہیں گئی ہیں اور میٹھے آلو کے پتوں کے ساتھ اپنے پکوانوں میں لچکدار طریقے سے تنوع پیدا کر رہی ہیں، جیسے شکرقندی کے پتوں کا سلاد، میٹھے آلو کے پتوں کے ساتھ سٹر فرائیڈ اور سٹر فرائیڈ کے ساتھ۔ mushrooms… وبائی امراض کے دوران پکوانوں میں، ہمارے لیے سب سے زیادہ متاثر کن میری والدہ کا منفرد میٹھے آلو کے پتوں کا کیک ہے۔

میٹھے آلو کے پتوں کے پینکیکس بنانا زیادہ مشکل نہیں ہے، بس تھوڑا سا پیچیدہ ہے۔ میری ماں نرم، متحرک سبز پتوں کا انتخاب کرتی ہے، انہیں اچھی طرح دھوتی ہے، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں دو منٹ کے لیے بلینچ کرتی ہے، پھر انہیں نکال دیتی ہے۔ ایک بار جب پتے ٹھنڈے ہو جاتے ہیں، تو وہ انہیں باریک کاٹ لیتی ہے۔ وہ مناسب تناسب میں کارن اسٹارچ اور پانی میں دو یا تین بطخ کے انڈے (یا مرغی کے انڈے) شامل کرتی ہے۔ وہ اس وقت تک ہلاتی رہتی ہے جب تک کہ آٹا ہموار اور گاڑھا نہ ہو، جس میں کوئی گانٹھ نہ ہو اور شکرقندی کے پتے اس میں نہ مل جائیں۔ اگر آٹا بہت خشک ہو تو وہ مزید پانی ڈالتی ہے۔ وہ ذائقہ کے لئے کٹے ہوئے آلو کے پتے اور موسم شامل کرتی ہے۔ وہ مونگ پھلی کا تیل گرم کرتی ہے، بیٹر کو لاڈلی فلز میں ڈالتی ہے، اور انہیں ہلکی آنچ پر دھیرے سے فرائی کرتی ہے۔ جب پینکیک کا نچلا حصہ سنہری بھورا ہو جاتا ہے، تو وہ اسے پلٹ دیتی ہے اور اس وقت تک فرائی کرتی ہے جب تک کہ دوسری طرف پک نہ جائے۔ ایک بار پکانے کے بعد، وہ انہیں ایک پلیٹ میں نکال دیتی ہے اور لطف اندوز ہونے کے لیے انہیں خوبصورت چھوٹی مثلثوں میں کاٹ دیتی ہے۔

بچپن میں، مجھے اپنی والدہ کا میٹھے آلو کے پتوں کا کیک بہت پسند تھا کیونکہ یہ نرم، خوشبودار اور منفرد ذائقہ رکھتا تھا۔ میٹھے آلو کے پتوں کا کیک خاندانی کھانے یا ناشتے کے لیے ایک اہم ڈش ہو سکتا ہے۔ میٹھے آلو کے پتوں کے کیک سے لطف اندوز ہونا، اپنے تالو کو تبدیل کرنے کے علاوہ، وقت اور پیسہ بچانے کا ایک طریقہ بھی ہے، اور ماضی کے مشکل وقت کو یاد رکھنے کا ایک طریقہ، جس سے آپ حال کی مزید تعریف کرتے ہیں۔

ماخذ لنک