سات پہاڑوں کا علاقہ موسم میں ہے، "جنگل سے تحفے" پیش کرتا ہے۔

جیسے ہی موسم گرما آتا ہے، بے نیو ہائی لینڈز (ایک گیانگ صوبہ) پہاڑوں اور جنگلات کی خالص خصوصیات میں آنے والوں کے ساتھ سلوک کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ جنگلی بیر، لیچی، اور گلاب کے سیب سے لے کر انجیر کے درختوں اور کاجو تک… یہ متحرک، فطرت سے متاثر کھانے شیلفوں پر توجہ کے لیے کوشاں ہیں، بچپن کی قدیم یادیں اور انوکھے ذائقے جو کہیں اور نہیں پائے جاتے۔

وائلڈ لیچی: ایک پکوان جس کا انتظار "چار سال" سے کیا جا رہا ہے۔

جنگل سے پکی ہوئی، چمکدار سرخ لیچیز اتنی پرکشش ہیں کہ ان کی شکل ہی سیاحوں کو تجسس سے دوچار کرنے کے لیے کافی ہے۔

بے نیوئی کے علاقے میں درخت انسانی دیکھ بھال کی ضرورت کے بغیر اپنے طور پر اگتے اور پھل دیتے ہیں۔ شاید یہی وجہ ہے کہ وہ موسم کے لحاظ سے اپنی پاکیزگی، فطری، اور ان کی نشوونما کے دلچسپ "موقع" کے لیے پسند کیے جاتے ہیں۔ ایک اہم مثال جنگلی لیچی کا درخت ہے، جسے مقامی لوگوں کے مطابق، ہر فصل کے بعد دوبارہ پھل آنے سے پہلے اسے صحت یاب ہونے میں چار سال لگتے ہیں۔

جنگلی لیچیز ایک خوبصورت چمکدار سرخ شکل کی ہوتی ہیں، جو سبز جنگل کے درمیان متحرک جھنڈوں میں جمع ہوتے ہیں۔ ان لوگوں کے لیے جنہوں نے ان کا مزہ چکھ لیا ہے، ان کے مخصوص کھٹے ذائقے کی وجہ سے ان کی ریڑھ کی ہڈی میں کانپنے کے لیے صرف تصویر کو دیکھنا ہی کافی ہے۔ تاہم، اگر آپ جانتے ہیں کہ انہیں کیسے کھانا ہے، جنگلی لیچیوں میں ایک عجیب رغبت ہوتی ہے۔ مسالیدار مرچ نمک کے ساتھ ہلایا، ٹینگی اور نمکین ذائقہ آپ کی آنکھوں کو بھیک دیتا ہے، پھر بھی آپ کسی نہ کسی طرح ایک کے بعد ایک ٹکڑا نکالتے رہتے ہیں۔

آخری فصل سے، پھلوں سے لدے جنگلی لیچیوں کے ان جھرمٹ کو دوبارہ دیکھنے میں کئی سال لگتے ہیں۔

جنگلی لیچیز، جو اکثر چینی اور پسی ہوئی برف میں اچار ہوتی ہیں، ایک تازگی اور منفرد دعوت بن جاتی ہیں۔ ماؤنٹ کیم، ٹا پا ہل، اور ٹوک ڈوپ کے جنگلات کے آس پاس، مقامی لوگ سیزن کے آغاز میں 60,000 VND/kg کے حساب سے فصل کاٹ رہے ہیں اور فروخت کر رہے ہیں، جو کہ چوٹی کے موسم میں تقریباً 25,000 VND/kg تک گر جاتے ہیں۔ گاہک انہیں جزوی طور پر تجسس کی وجہ سے خریدتے ہیں اور کچھ اس وجہ سے کہ وہ اس ٹینگی، کھٹے ذائقے کے "عادی" ہیں، جس سے پہاڑی علاقوں کے لوگوں کو معقول آمدنی حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے۔

جامنی رنگ کے پھولوں کا موسم یادوں کو جنم دیتا ہے۔

تیز دھوپ کی بدولت، اس سال کے رمبوٹن پھل بڑے، بولڈ اور ناقابل یقین حد تک میٹھے ہیں۔

نایاب جنگلی لیچی کے برعکس، کریپ مرٹل کا موسم مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے یکساں طور پر ایک سالانہ تقریب ہے۔ ٹرائی ٹن کمیون میں، کھیتوں میں بکھرے ہوئے ہزاروں کریپ مرٹل کے درخت اس خطے کی علامت بن چکے ہیں۔ اس سال گرمی کی طویل لہر اور موسم برسات کی کمی کے باوجود کریپ مرٹل کی فصل کی کٹائی شروع ہو چکی ہے۔

بہت سے لوگ کریپ مرٹل کے سیزن کو یادوں کے ساتھ دوبارہ جوڑنے کے وقت کے منتظر ہیں۔

تیز دھوپ کی وجہ سے اس سال کے ریمبوٹن پھل بڑے اور ناقابل یقین حد تک میٹھے ہیں۔ محترمہ نیانگ کم چی (ٹرائی ٹن کمیون) نے بتایا کہ اس سیزن کے آغاز میں ریمبوٹن کی قیمت گزشتہ سال کے مقابلے میں زیادہ ہے، جو کہ ریٹیل میں 150,000 VND/kg تک پہنچ گئی ہے اور سیزن کے آگے بڑھنے کے ساتھ ساتھ بتدریج کم ہو رہی ہے۔ وہ اوسطاً 500,000 اور 1 ملین VND فی دن کٹائی، ریٹیل بیچنے اور تاجروں کو سپلائی کرنے سے کما سکتی ہے۔

پکا ہوا، بولڈ، چمکدار جامنی رنگ کا ستارہ پھل، جب مرچ نمک میں ڈبویا جاتا ہے، تو کئی نسلوں کے بچپن کی یادوں سے وابستہ ایک ناشتہ بن گیا ہے۔ لوگ نہ صرف صاف پھلوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے ستارے کے پھلوں کے موسم کا انتظار کرتے ہیں، بلکہ شدید گرمی کے دنوں میں یاد تازہ کرنے اور تھوڑی ٹھنڈک تلاش کرنے کے لیے بھی۔

کاجو: پہاڑی زمین کا دہاتی ذائقہ۔

پھل، جو کبھی بہت سے لوگوں کے لیے ایک مقبول ناشتہ تھا، اب کھانے میں ایک اہم ڈش کے طور پر تیار کیا جا رہا ہے۔

Tinh Bien وارڈ میں، آڑو (یا کاجو) اس موسم میں سڑک کے کنارے لگے اسٹالز پر ایک بار پھر غالب پھل ہیں۔ دس آڑو ایک ٹوکری میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیے گئے ہیں۔ محترمہ لی تھی نگہیپ (فو ہوا ہیملیٹ، ٹین بیئن وارڈ) خوش دلی سے بتاتی ہیں: "آڑو صرف تازہ کھانے کے لیے نہیں ہیں، آپ جانتے ہیں، سبزی خور اکثر انہیں مرچ اور لیمن گراس کے ساتھ بھوننے یا بھوننے کے لیے خریدتے ہیں؛ یہ چاول کے ساتھ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہوتے ہیں۔ زیادہ تر لوگ جانتے ہیں کہ آپ کو آڑو میں نمک ڈبونا ہے، لیکن آپ کو آڑو کا انتخاب کرنا ہے۔ مٹھاس، خوشبو، کم کڑواہٹ اور کم چپچپا رس حاصل کریں۔"

اپنے گھر کے بالکل پیچھے 30,000 m² سے زیادہ کے ملے جلے باغ کے ساتھ، مسز Nghiep سال بھر آڑو کی فصل کاٹتی ہیں، موسم گرما میں چوٹی کا موسم ہوتا ہے۔ ہر روز، اس کا چھوٹا سا اسٹال تقریباً 300,000 VND لاتا ہے، جو قدرتی طور پر اگائے جانے والے پھلوں کی ایک معنی خیز رقم ہے۔

ہر موسمی پھل رغبت میں اضافہ کرتا ہے، سات پہاڑوں کے علاقے میں آنے والوں کو مدعو کرتا ہے۔

محترمہ Bich Dao (Long Xuyen ward) نے شوق سے یاد کیا: "جب میں بچپن میں تھی، 70 اور 80 کی دہائی کی نسل کے پاس بہت سے نمکین نہیں ہوتے تھے۔ ہمارے پاس باغ سے صرف چند قسم کے پھل ہوتے تھے، یا کبھی کبھار ہمارے والدین پہاڑوں سے کھجور کے پھل یا آڑو خریدتے تھے، اور ہم بہت خوش تھے۔" اب، وینڈر کی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے، محترمہ ڈاؤ نے آڑو کو سبزی خور سوپ بنا دیا، ایک منفرد ذائقہ کا تجربہ کیا جو بار بار آزمانے کے قابل ہے۔

موسم گرما کی شدید گرمی کے درمیان اس موسم میں سات پہاڑوں کے علاقے کا دورہ کرنا، جنگلی پھلوں کے کھٹے، کسیلے اور میٹھے ذائقوں کے نمونے لینے کے لیے سڑک کے کنارے لگے سادہ اسٹالز پر رکنا ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔ یہ جنگلی ذائقے، اگرچہ آسانی سے ہر کسی کو خوش نہیں کرتے، لیکن بہت سے لوگوں کو ہر موسم میں دوبارہ لوٹنا چاہنے کے لیے کافی ہیں۔

ایم ایچ

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/bay-nui-vao-mua-qua-tang-cua-rung--a483960.html