موسمی چاول کا کھانا: کھیت سے میز تک صاف کریں۔

زمین اور لوگوں کی محبت سے بھرا ہوا ایک سادہ کھانا حال ہی میں ٹو ویت چاول فیسٹیول، چاؤ تھانہ کمیون (ایک گیانگ صوبہ) میں منعقد ہوا۔ وہاں، چاول کے دانے، مچھلی اور سبزیاں... جو کسانوں کی زندگیوں میں مانوس ہیں، شیف تھاچ تھین کے ہاتھوں سے منفرد پکوان بن گئے ہیں، جو اس پیغام کو پورا کرتے ہیں: "کھیتوں سے کھانے کی میز تک صاف کریں"۔

ٹو ویت رائس کلب کی جگہ کھانے سے بھری ہوئی ہے جس میں پیغام "کھیتوں سے میز تک صاف" ہے۔

صبح سے ہی ہال کھچا کھچ بھرا ہوا تھا۔ لمبی میز پر، نامیاتی سبزیوں کی ٹوکریاں خوبصورتی سے آویزاں تھیں: خوشبودار چاول، آبی شاہ بلوط، کمل کے بیج، گاجر، تارو، کدو… سب کا انتخاب کھیتوں سے کیا گیا، نامیاتی معیار پر پورا اترا۔

مندوبین نے پرجوش طریقے سے شیف تھاچ تھین کی بات سنی جس میں موسمی چاولوں سے پکوان کیسے تیار کیے جائیں۔

یہ بظاہر مانوس اجزاء جب نازک طریقے سے پانچ رنگوں کے جڑی بوٹیوں والے موسمی چاولوں میں مل جاتے ہیں تو ایک نئی شکل پیدا کرتے ہیں - ایک ایسی ڈش جو لذیذ اور خوبصورت دونوں طرح کی ہوتی ہے، جو دریا کے دیہی علاقوں میں فصل کی بھرمار کے موسم کی یاد دلاتی ہے۔

پانچ رنگوں کے جڑی بوٹیوں والے موسمی چاول - ملکی چاول اور قدرتی سبزیوں کا ایک منفرد امتزاج، دونوں مزیدار اور خوبصورت۔

موسمی چاول کے کھانے کی خاص بات بریزڈ مچھلی اور مغربی خطے کی مخصوص مچھلی کی چٹنی ہے۔ شیف تھاچ تھین نے شیئر کیا: "میں کسانوں کو جوڑنا چاہتا ہوں - ان لوگوں کو جنہوں نے اپنی پوری زندگی موسمی چاول کے ساتھ گزاری ہے - کو باورچی خانے سے۔ اس لیے، میں مچھلی کی بو کو ختم کرنے کے ساتھ ساتھ ایک فربہ اور میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، مچھلی کو بریز کرنے کے لیے نامیاتی ناریل کا تیل استعمال کرنے کے بجائے صنعتی مصالحوں کو کم سے کم کرتا ہوں۔

خاص طور پر، مچھلی کی چٹنی سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی سے بنائی جاتی ہے، کسی اضافی مسالا کی ضرورت نہیں ہے لیکن پھر بھی بھرپور، خوشبودار، اور دیہی علاقوں کی روح کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔

نامیاتی ناریل کے تیل اور سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریزڈ مچھلی جنوبی دیہی علاقوں کی روح کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔

چاول کے کھیتوں میں جنگلی سبزیاں چنی جاتی ہیں۔

کھانے کی میز پر، ہر ڈش کا اپنا فلسفہ ہے: سبزیاں اور پھل متنوع غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں، ہر ایک مختلف ذائقوں اور استعمال کے ساتھ، غذائیت کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ناریل کا پانی قدرتی مٹھاس پیدا کرتا ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی دیہی علاقوں کی شناخت برقرار رکھتی ہے۔ یہ امتزاج نہ صرف ذائقہ کو مزیدار بناتا ہے بلکہ موسمی چاول کے پیالے کو ایک نئی سطح پر بھی بلند کرتا ہے - دیہی ذائقے سے بھرا ہوا لیکن یہ دور دور تک پھیلانے کی طاقت رکھتا ہے۔

موسمی چاول کے کھانے میں ہر ڈش میں سبزیوں اور ناریل کے پانی کی قدرتی مٹھاس سے فائدہ اٹھاتے ہوئے "صاف کھاؤ، سبز رہو" کا فلسفہ موجود ہے۔

ٹو ویت سمر رائس ایسوسی ایشن کے مالک مسٹر لی کووک ویت نے کہا کہ فارم اس وقت پرانے سیزن کے چاول کی 13 قیمتی اقسام جیسے نانگ تھوم، چاؤ ہانگ وو، ہواٹ رونگ، نیپ کائی ہو وانگ، لوا موا نوئی، ٹرائی مے... آج کا کھانا Nangoi Quinh Vicenh کی قسم سے پکایا گیا ہے۔ پرانے سیزن کے چاول، جس کی خصوصیات تیز، نرم، اور منفرد ذائقہ کے ساتھ، دیہی علاقوں کی یادوں سے وابستہ ہیں۔

71 میٹر لمبا S کی شکل کا پل اریکا کے تنوں سے بنایا گیا تھا، جو چاول اگانے والی ثقافتی جگہ کی ایک انوکھی خاص بات ہے۔

صرف جینیاتی وسائل کو محفوظ کرنے پر ہی نہیں رکے، مسٹر ٹو ویت نے ایک ثقافتی جھلک پیدا کرنے کے لیے آریکا پام ٹرنک سے ایک 71 میٹر لمبا S شکل کا پل بھی بنایا، جو کہ Tac Cau زمین کا ایک مانوس درخت ہے، جو سیاحوں کو نامیاتی چاول کے میدان سے جوڑتا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ نہ صرف مقامی لوگ اور کسان بلکہ بین الاقوامی دوستوں کو بھی موسمی چاول کے کھانے کا تجربہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔ مسٹر ایلن بروٹن - آرگینک ایگریکلچر ایسوسی ایشن (OAA) آسٹریلیا کے نائب صدر نے موسمی چاول کے پانی کے پیالے سے براہ راست لطف اٹھایا، اور خوشی سے تبصرہ کیا: "یہ دودھ کی طرح ہے، بہت ہی عجیب اور خوشبودار"۔ اس جائزے نے موسمی چاول، این جیانگ کا فخر، بین الاقوامی مارکیٹ میں مزید لانے کی امید کھول دی ہے۔

مسٹر ایلن بروٹن - آسٹریلیا کی آرگینک ایگریکلچر ایسوسی ایشن (OAA) کے نائب صدر چاول کے پانی کا ایک پیالہ چکھتے ہیں۔

عشائیہ پر بیٹھنے سے پہلے، مندوبین کو اسمبلی ہال میں رائس کلچر کی جگہ کا دورہ کروایا گیا۔ قدیم کاشتکاری کے اوزار جیسے کیچ، چاول لگانے کے کھمبے، بانس کی ٹوکریاں، پھندے وغیرہ کا اہتمام سادہ مگر یادوں سے بھرا ہوا تھا۔ ہر شے ایک کہانی تھی، جنوبی کسانوں کی محنتی اور لچکدار زندگی کی یاد۔

مندوبین نے چاول کی ثقافت کی جگہ کا دورہ کیا جس میں کاشتکاری کے بہت سے قدیم آلات جیسے کہ کاشتکاروں کی زندگیوں کی یاد دلاتے ہوئے، بانس کی ٹوکریاں، جال وغیرہ شامل تھے۔

موسمی چاول کے کھانے میں این جیانگ یونیورسٹی کے لیکچررز، میکونگ آرگینک آرگنائزیشن کے اراکین اور Ca Mau کے طلباء جیسے Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien Specialized School)، Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School) کی بھی شرکت تھی۔

مسٹر ٹو ویت نے ایک کیٹ فش پکڑی جسے اس نے 2012 میں پالا اور اسے دور سے آنے والے مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے ہر روز انناس اور کیلے کے چھلکے کھلائے ۔

بچوں نے خود ہی دیکھا کہ کس طرح چاول کا ایک دانہ صاف کھانے میں بدل جاتا ہے، "صاف کھانے، سبز زندگی" کے فلسفے کے بارے میں سنتے ہیں، اور اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ اپنے آبائی شہر کی زرعی مصنوعات پر فخر محسوس کرتے ہیں۔

Ca Mau کے طلباء اور این جیانگ یونیورسٹی کے لیکچررز موسمی چاول کے کھانے کے ذریعے "صاف کھانے، سبز زندگی" کے فلسفے کا تجربہ کرتے ہیں۔

میکونگ آرگینکس آرگنائزیشن کے شیف مسٹر تھاچ تھین نے اعتراف کیا: "میں امید کرتا ہوں کہ چاول کا موسمی کھانا صرف کھانا پکانے کے تجربے پر ہی نہیں رکتا، بلکہ کسانوں کو باورچی خانے سے جوڑنے والا ایک پل بھی بن جاتا ہے۔ وہاں سے، چاول کے دانے، مچھلی، سبزیاں، مچھلی کی چٹنی... نہ صرف کسانوں کے خاندانوں کو کھانا کھلاتے ہیں بلکہ کھانے کی میزوں پر بھی نظر آتے ہیں اور ہر کھانے کی میزوں پر کھانے کے قابل پیغامات اور کھانے کی میزوں پر مشتمل ہوتا ہے۔"

بچوں کو یہ تجربہ ہوتا ہے کہ قدیم لوگوں نے چاول کے موسمی دانے کیسے بنائے۔

آج کا کھانا، کمل کے پتوں میں لپٹے خوشبودار پانچ رنگوں کے جڑی بوٹیوں کے چاولوں کے ساتھ، مچھلی کی بھرپور چٹنی میں پکائی گئی مچھلی کے ساتھ، خشک سانپ کے سر کی مچھلی کے ساتھ، اور خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ پکی کیٹ فش… صرف لذیذ ہونے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ کھیتوں سے کھانے کی میز تک، کسانوں کے ہاتھوں سے کھانے والوں کے دلوں تک اعتماد اور تعلق کی کہانی ہے۔

Rach Gia وارڈ کے بچے اپنے والدین کے ساتھ موسمی چاول، سبزیوں اور دہاتی مچھلی کی چٹنی سے تیار کردہ کھانے کا تجربہ کرتے ہیں۔

اور سب سے بڑھ کر یہ کہ یہ موسمی چاول کے دانے کو دنیا کے سامنے لانے کی خواہش کو ابھارتا ہے جو کہ اہل مغرب کے ساتھ نسلوں سے وابستہ ہیں، صفائی، امن اور دیہی علاقوں سے بھرپور محبت کی اقدار کے ساتھ۔

ٹو ویت سمر رائس کلب کے مالک مسٹر لی کووک ویت نے شیف تھاچ تھین کو کون ون کوئی سے خوشبودار چاول کے دو تھیلے دیے، جو فارم میں کاشت کیے جا رہے ہیں۔

آرٹیکل اور تصاویر: ڈانگ لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html