موسمی چاول کا کھانا: کھیت سے میز تک صاف کریں۔

زمین اور لوگوں کے لیے محبت سے بھرا ایک سادہ کھانا ابھی ابھی ٹو ویت سمر رائس فیسٹیول، چاؤ تھانہ کمیون (ایک گیانگ صوبہ) میں منعقد ہوا۔ وہاں، چاول کے دانے، مچھلی اور سبزیاں… جو کسانوں کی زندگیوں میں مانوس ہیں، شیف تھاچ تھین کے ہاتھوں منفرد پکوان بن گئے ہیں، جو اس پیغام کو پورا کرتے ہیں: "کھیتوں سے کھانے کی میز تک صاف کریں"۔

Báo An Giang•07/09/2025

ٹو ویت سمر رائس ہال کی جگہ کھانے سے بھری پڑی ہے جس میں پیغام "کھیتوں سے میز تک صاف" ہے۔

صبح سے ہی کلب ہاؤس میں ہلچل مچی ہوئی تھی۔ لمبی میز پر، نامیاتی سبزیوں کی ٹوکریاں خوبصورتی سے آویزاں تھیں: خوشبودار چاول، آبی شاہ بلوط، کمل کے بیج، گاجر، تارو، کدو… سب کا انتخاب کھیتوں سے کیا گیا، نامیاتی معیار پر پورا اترا۔

مندوبین شیف تھاچ تھین کی بات سن کر بہت پرجوش تھے کہ موسمی چاولوں سے پکوان کیسے تیار کیے جائیں۔

یہ بظاہر مانوس اجزاء جب نازک طریقے سے پانچ رنگوں کے جڑی بوٹیوں والے موسمی چاولوں میں مل جاتے ہیں تو ایک نئی شکل پیدا کرتے ہیں - ایک ایسی ڈش جو لذیذ اور خوبصورت دونوں ہوتی ہے، جو دیہی علاقوں میں فصل کی بھرمار کے موسم کی یاد دلاتی ہے۔

پانچ رنگوں کے جڑی بوٹیوں والے موسمی چاول - ملکی چاول اور قدرتی سبزیوں کا ایک منفرد امتزاج، دونوں مزیدار اور خوبصورت۔

موسمی چاول کے کھانے کی خاص بات بریزڈ مچھلی اور مغربی خطے کی مخصوص مچھلی کی چٹنی ہے۔ شیف تھاچ تھین نے شیئر کیا: "میں کسانوں کو جوڑنا چاہتا ہوں - ان لوگوں کو جنہوں نے اپنی پوری زندگی موسمی چاول کے ساتھ گزاری ہے - کو باورچی خانے سے۔ اس لیے، میں مچھلی کی بو کو ختم کرنے کے ساتھ ساتھ ایک فربہ اور میٹھا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، مچھلی کو بریز کرنے کے لیے نامیاتی ناریل کا تیل استعمال کرنے کے بجائے صنعتی مصالحوں کو کم سے کم کرتا ہوں۔

خاص طور پر، مچھلی کی چٹنی جنگلی سانپ کے سر کی مچھلی کی چٹنی سے بنائی جاتی ہے، اس کے لیے اضافی مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے لیکن پھر بھی بھرپور، خوشبودار اور دیہی علاقوں کی روح کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔

نامیاتی ناریل کے تیل اور سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریزڈ مچھلی جنوبی دیہی علاقوں کی روح کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔

چاول کے کھیتوں میں جنگلی سبزیاں چنی جاتی ہیں۔

کھانے کی میز پر، ہر ڈش کا اپنا فلسفہ ہے: سبزیاں اور پھل متنوع غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں، ہر ایک مختلف ذائقوں اور استعمال کے ساتھ، غذائیت کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ناریل کا پانی قدرتی مٹھاس پیدا کرتا ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی دیہی علاقوں کی شناخت برقرار رکھتی ہے۔ یہ امتزاج نہ صرف ذائقہ کو مزیدار بناتا ہے بلکہ موسمی چاول کے پیالے کو ایک نئی سطح پر بھی بلند کرتا ہے - دیہی ذائقے سے بھرا ہوا لیکن یہ دور دور تک پھیلانے کی طاقت رکھتا ہے۔

موسمی چاول کے کھانے میں ہر ڈش سبزیوں اور ناریل کے پانی کی قدرتی مٹھاس سے فائدہ اٹھاتے ہوئے "صاف کھانے، سبز رہنے" کا فلسفہ رکھتی ہے۔

ٹو ویت سمر رائس کلب کے مالک مسٹر لی کووک ویت نے کہا کہ فارم اس وقت 13 قیمتی پرانے سیزن کے چاول کی اقسام جیسے نانگ تھوم، چاؤ ہانگ وو، ہیوئیٹ رونگ، نیپ کائی ہو وانگ، لوا موا نوئی، ٹرائی مے... آج کا کھانا Nangoi Quinh Vicenh کی قسم سے پکایا گیا ہے۔ پرانے سیزن کے چاول، جس کی خصوصیات تیز، نرم، اور منفرد ذائقہ کے ساتھ، دیہی علاقوں کی یادوں سے وابستہ ہیں۔

71 میٹر لمبا S شکل والا پل اریکا کے تنوں سے بنایا گیا ہے، جو چاول اگانے والی ثقافتی جگہ کی ایک منفرد خاص بات ہے۔

صرف جینیاتی وسائل کو محفوظ کرنے پر ہی نہیں رکے، مسٹر ٹو ویت نے ایک ثقافتی جھلک پیدا کرنے کے لیے آریکا ٹرنک سے ایک 71 میٹر لمبا S شکل کا پل بھی بنایا، جو Tac Cau زمین کا ایک مانوس درخت ہے، جس سے سیاحوں کو نامیاتی چاول کے کھیت کی جگہ سے جوڑنا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ نہ صرف مقامی لوگ اور کسان بلکہ بین الاقوامی دوستوں کو بھی موسمی چاول کے کھانے کا تجربہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔ مسٹر ایلن بروٹن - آرگینک ایگریکلچر ایسوسی ایشن (OAA) آسٹریلیا کے نائب صدر نے موسمی چاول کے پانی کے پیالے سے براہ راست لطف اٹھایا، اور خوشی سے تبصرہ کیا: "یہ دودھ کی طرح ہے، بہت ہی عجیب اور خوشبودار"۔ اس جائزے نے موسمی چاول، این جیانگ کا فخر، بین الاقوامی مارکیٹ میں مزید لانے کی امید کھول دی ہے۔

مسٹر ایلن بروٹن - آرگینک ایگریکلچر ایسوسی ایشن (OAA) آسٹریلیا کے نائب صدر چاول کے پانی کا ایک پیالہ چکھتے ہیں۔

عشائیہ پر بیٹھنے سے پہلے، مندوبین کو اسمبلی ہال میں رائس کلچر کی جگہ کا دورہ کروایا گیا۔ قدیم کاشتکاری کے اوزار جیسے کیچ، چاول لگانے کے کھمبے، بانس کی ٹوکریاں، پھندے وغیرہ کا اہتمام سادہ مگر یادوں سے بھرا ہوا تھا۔ ہر شے ایک کہانی تھی، جنوبی کسانوں کی محنتی اور لچکدار زندگی کی یاد۔

مندوبین نے کسانوں کی زندگیوں کی یاد دلاتے ہوئے بہت سے قدیم کاشتکاری کے اوزار جیسے کاشتی، بانس کی ٹوکریاں اور جال کے ساتھ چاول کی ثقافت کی جگہ کا دورہ کیا۔

موسمی چاول کے کھانے میں این جیانگ یونیورسٹی کے لیکچررز، میکونگ آرگینک آرگنائزیشن کے ممبران اور Ca Mau کے طلباء جیسے Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted)، Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School) کی بھی شرکت تھی۔

مسٹر ٹو ویت نے ایک کیٹ فش پکڑی جسے اس نے 2012 میں پالا اور اسے دور دراز سے آنے والے مہمانوں کی تفریح کے لیے ہر روز انناس اور کیلے کے چھلکے کھلائے ۔

بچوں نے اپنی آنکھوں سے دیکھا کہ کس طرح چاول کا ایک دانہ صاف خوراک میں تبدیل ہوتا ہے، "صاف کھانے، سبز رہنے" کے فلسفے کے بارے میں سنا اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ اپنے آبائی شہر کی زرعی مصنوعات پر فخر محسوس کیا۔

Ca Mau کے طلباء اور این جیانگ یونیورسٹی کے لیکچررز موسمی چاول کے کھانے کے ذریعے "صاف کھانے، سبز زندگی" کے فلسفے کا تجربہ کرتے ہیں۔

میکونگ آرگینکس آرگنائزیشن کے شیف مسٹر تھاچ تھین نے اعتراف کیا: "میں امید کرتا ہوں کہ چاول کا موسمی کھانا پکانے کے تجربے پر نہیں رکے گا، بلکہ کسانوں کو باورچی خانے سے جوڑنے والا ایک پل بھی بن جائے گا۔ وہاں سے، چاول کے دانے، مچھلی، سبزیاں، مچھلی کی چٹنی... نہ صرف کسانوں کے خاندانوں کو کھانا کھلاتے ہیں بلکہ کھانے کی میزوں پر بھی نظر آتے ہیں اور ہر جگہ کھانے کی میزوں اور سبزیوں کا پیغام ہوتا ہے۔"

بچوں کو یہ تجربہ ہوتا ہے کہ قدیم لوگوں نے چاول کے موسمی دانے کیسے بنائے۔

آج کا کھانا، کمل کے پتوں میں لپٹے خوشبودار پانچ رنگوں کے جڑی بوٹیوں کے چاولوں کے ساتھ، مچھلی کی بھرپور چٹنی میں پکائی گئی مچھلی کے ساتھ، خشک سانپ کے سر کی مچھلی کے ساتھ، اور خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ پکی کیٹ فش… صرف لذیذ ہونے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ کھیتوں سے کھانے کی میز تک، کسانوں کے ہاتھوں سے کھانے والوں کے دلوں تک اعتماد اور تعلق کی کہانی ہے۔

Rach Gia وارڈ کے بچے اپنے والدین کے ساتھ موسمی چاول، سبزیوں اور دہاتی مچھلی کی چٹنی سے تیار کردہ کھانے کا تجربہ کرتے ہیں۔

اور سب سے بڑھ کر یہ کہ یہ موسمی چاول کے دانے کو دنیا کے سامنے لانے کی خواہش کو ابھارتا ہے جو کہ اہل مغرب کے ساتھ نسلوں سے وابستہ ہیں، صفائی، امن اور دیہی علاقوں سے بھرپور محبت کی اقدار کے ساتھ۔