موسمی چاولوں سے تیار کردہ کھانا: کھیتوں سے میز تک صاف کریں۔

ایک سادہ لیکن دل کو چھو لینے والا کھانا، جو زمین اور اس کے لوگوں کے جذبے سے مزین ہے، حال ہی میں چاؤ تھانہ کمیون (ایک گیانگ صوبہ) کے ٹو ویت رائس فارمنگ کلب میں منعقد ہوا۔ وہاں، چاول، مچھلی اور سبزیاں—کسانوں کی زندگیوں کے مانوس عناصر—کو شیف تھاچ تھین نے منفرد پکوانوں میں تبدیل کر دیا، جس سے یہ پیغام بالکل درست تھا: "کھیتوں سے میز تک صاف کریں۔"

ٹو ویت رائس ہارویسٹ کلب میں کھانے کے ساتھ ماحول خوشگوار تھا "کھیتوں سے میز تک صاف" کا پیغام۔

صبح سے ہی جلسہ گاہ میں سرگرمیاں جاری تھیں۔ لمبی میز پر، نامیاتی سبزیوں کی ٹوکریاں خوبصورتی سے ترتیب دی گئی تھیں: خوشبودار چاول، آبی شاہ بلوط، کمل کے بیج، گاجر، تارو، کدو… سب احتیاط سے کھیتوں سے منتخب کیے گئے، نامیاتی معیارات پر پورا اترے۔

مندوبین نے جوش و خروش سے سنا جب شیف تھاچ تھین نے موسمی چاول کے استعمال سے پکوان تیار کرنے کے بارے میں بتایا۔

یہ بظاہر جانے پہچانے اجزاء ایک نئی چیز میں تبدیل ہو جاتے ہیں جب باریک بینی سے پانچ رنگوں والی جڑی بوٹیوں والی چاولوں کی ڈش تیار کی جاتی ہے – ایک ایسی ڈش جو مزیدار اور بصری طور پر دلکش ہوتی ہے، جو دیہی علاقوں اور آبی گزرگاہوں میں بھرپور فصلوں کی یادیں تازہ کرتی ہے۔

پانچ رنگوں والے جڑی بوٹیوں والے چاول - مقامی چاول کے دانے اور قدرتی سبزیوں کا ایک انوکھا امتزاج، دونوں مزیدار اور بصری طور پر دلکش۔

موسمی چاول کے کھانے کی خاص بات میکونگ ڈیلٹا کی بریزڈ مچھلی اور دستخطی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے۔ شیف تھاچ تھین نے شیئر کیا: "میں کسانوں کو – جنہوں نے چاول کی کاشت کے لیے اپنی زندگیاں وقف کر رکھی ہیں – کو باورچی خانے سے جوڑنا چاہتا ہوں۔ اس لیے میں صنعتی مصالحوں کا استعمال کم سے کم کرتا ہوں، بجائے اس کے کہ مچھلی کو بریز کرنے کے لیے آرگینک ناریل کا تیل استعمال کروں، جو مچھلی کی بو کو ختم کرتے ہوئے ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔"

"خاص طور پر، مچھلی کی چٹنی کا شوربہ، جو خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کیا جاتا ہے، اسے کسی اضافی مسالا کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ بھرپور، خوشبودار اور دیہی علاقوں کی روح سے بھرپور ہے۔"

نامیاتی ناریل کے تیل اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریزڈ سانپ ہیڈ مچھلی جنوبی ویتنام کی مستند روح کو مجسم کرتی ہے۔

فصل کی کٹائی کے موسم میں جنگلی سبزیاں چاول کے دھان سے حاصل کی جاتی ہیں۔

اس کھانے میں، ہر ڈش کا اپنا فلسفہ ہوتا ہے: سبزیاں اور پھل متنوع غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں، ہر ایک اپنے ذائقے اور فوائد کے ساتھ، غذائیت کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ناریل پانی قدرتی مٹھاس کا اضافہ کرتا ہے۔ اور خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی دیہی علاقوں کے جوہر کو محفوظ رکھتی ہے۔ یہ امتزاج نہ صرف ذائقہ کو مزیدار بناتا ہے بلکہ چاول کے روایتی کھانے کو ایک نئی سطح پر بھی بلند کرتا ہے – جو کہ دیہی زندگی میں گہری جڑوں سے جڑی ہوئی ہے لیکن اس کی بہت دور رس اپیل ہے۔

موسمی کھانے کی ہر ڈش سبزیوں اور ناریل کے پانی سے قدرتی مٹھاس کو بروئے کار لاتے ہوئے "صاف کھانے، سبز رہنے" کے فلسفے کو مجسم کرتی ہے۔

ٹو ویت رائس فارم کے مالک مسٹر لی کووک ویت نے کہا کہ ان کے فارم میں اس وقت چاول کی 13 قیمتی روایتی اقسام جیسے نانگ تھوم، چاؤ ہانگ وو، ہواٹ رونگ، نیپ کائی ہو وانگ، تیرتے ہوئے چاول، اور ٹرائی مے… آج کا کھانا Nang Thom Con Vinh Quoi کے ساتھ پکایا گیا تھا، جو اس کی روایتی قسم کے لیے مشہور ہے۔ نرم ساخت اور مخصوص ذائقہ، دیہی یادوں سے گہرا جڑا ہوا ہے۔

کھجور کے درختوں کے تنوں سے تعمیر کردہ 71 میٹر لمبا S کی شکل کا پل چاول اگانے والے ثقافتی منظرنامے کی ایک منفرد خصوصیت بن گیا ہے۔

نہ صرف جین کے تحفظ پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے، مسٹر ٹو ویت نے ثقافتی جھلکیاں پیدا کرنے اور سیاحوں کو نامیاتی چاول کے کھیتوں سے جوڑنے کے لیے پام کے درخت کے تنوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک 71 میٹر لمبا S شکل والا پل بھی بنایا، جو کہ Tac Cau کی ایک مانوس قسم ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ نہ صرف مقامی لوگوں اور کسانوں بلکہ بین الاقوامی دوستوں کو بھی موسمی چاول کے ذائقے کا تجربہ کرنے کا موقع ملا۔ آسٹریلیا کی آرگینک ایگریکلچر ایسوسی ایشن (OAA) کے نائب صدر مسٹر ایلن بروٹن نے ذاتی طور پر موسمی چاول کے پانی کے ایک پیالے کا مزہ چکھا اور پرجوش انداز میں تبصرہ کیا: "یہ دودھ کی طرح ہے، بہت منفرد اور خوشبودار۔" اس مثبت تشخیص نے این جیانگ کے موسمی چاول کے لیے، جو کہ فخر کا ذریعہ ہے، بین الاقوامی منڈی میں مزید پہنچنے کی امید کھول دی ہے۔

ایلن بروٹن، آرگینک ایگریکلچر ایسوسی ایشن (OAA) آسٹریلیا کے نائب صدر، چاول کی موسمی فصل سے ایک کپ چاول کا پانی چکھتے ہیں۔

کھانے کے لیے بیٹھنے سے پہلے، مندوبین نے میٹنگ ہال میں چاول کی فصل کے لیے وقف ثقافتی جگہ کا دورہ کیا۔ روایتی کاشتکاری کے اوزار جیسے درانتی، چاول لگانے کے داؤ، ٹوکریاں، اور پھندوں کا اہتمام سادہ مگر اشتعال انگیز طریقے سے کیا گیا تھا۔ ہر آئٹم نے ایک کہانی سنائی، جنوبی ویتنامی کسانوں کی محنتی اور لچکدار زندگی کی یاد۔

مندوبین نے چاول اگانے والی ثقافتی جگہ کا دورہ کیا، جس میں کاشتکاری کے بہت سے روایتی اوزار جیسے درانتی، ٹوکریاں اور پھندے موجود تھے، جو کسانوں کی زندگیوں کی یادیں تازہ کرتے ہیں۔

فصل کے کھانے میں این جیانگ یونیورسٹی کے لیکچررز، میکونگ آرگینک آرگنائزیشن کے ممبران، اور Ca Mau کے طلباء جیسے Huynh Phuc Minh (Phan Ngoc Hien High School for the Gifted) اور Lam Thai Tuan Kiet (Hermann Gmeiner School) بھی شامل تھے۔

مسٹر ٹو ویت نے ایک کیٹ فش پکڑی جسے وہ 2012 سے پال رہے تھے، اسے روزانہ انناس کے چھلکے اور کیلے کے چھلکے کھلاتے تھے، تاکہ دور سے آنے والے مہمانوں کا علاج کیا جا سکے۔

بچوں کو خود گواہی ملتی ہے کہ کس طرح موسمی چاول کا ایک دانہ ایک صاف اور صحت بخش کھانے میں تبدیل ہوتا ہے، "صاف کھاؤ، سبز رہنا" کے فلسفے کے بارے میں سنتے ہیں، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ وہ اپنے وطن کی زرعی مصنوعات پر فخر کا احساس محسوس کرتے ہیں۔

Ca Mau کے طلباء نے، An Giang یونیورسٹی کے لیکچررز کے ساتھ، موسمی چاول والے کھانے کے ذریعے "صاف کھانے، سبز رہنے" کے فلسفے کا تجربہ کیا۔

میکونگ آرگینکس تنظیم کے شیف تھاچ تھین نے شیئر کیا: "مجھے امید ہے کہ چاول کا موسمی کھانا نہ صرف کھانا پکانے کا تجربہ ہوگا، بلکہ کسانوں کو باورچی خانے سے جوڑنے والا ایک پل بھی ہوگا۔ وہاں سے، چاول، مچھلی، سبزیاں، اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی… نہ صرف کسانوں کے خاندانوں کو کھانا کھلائے گی بلکہ ہر جگہ میزوں پر موجود ہوگی، اور اس کے ساتھ ایک قابل قدر پیغام بھی ہوگا۔"

بچوں کو یہ تجربہ ہوتا ہے کہ ماضی میں لوگ چاول کے دانے کیسے کاشت کرتے تھے۔

آج کا کھانا، کمل کے پتوں میں لپٹے اس کے خوشبودار پانچ رنگوں کے جڑی بوٹیوں کے چاولوں کے ساتھ، اس کی بھرپور اور ذائقہ دار بریزڈ کیٹ فش، اس کی خشک بریزڈ سانپ ہیڈ مچھلی، اس کی خمیر شدہ چاول سے پکی ہوئی کیٹ فش… صرف مزیدار نہیں ہے۔ یہ کھیتوں سے میز تک، کسان کے ہاتھ سے کھانے والے کے دل تک ایمان اور تعلق کی کہانی ہے۔

Rach Gia وارڈ سے اپنے والدین کے ساتھ آنے والے بچے موسمی چاول، سبزیوں اور روایتی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تیار کردہ کھانے کا تجربہ کرتے ہیں۔

سب سے بڑھ کر، یہ روایتی چاولوں کو، جو کہ میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی زندگیوں سے نسلوں سے جڑے ہوئے ہیں، صفائی، حفاظت اور وطن کی گرمجوشی کی اپنی اقدار کی بنیاد پر دنیا کے سامنے لانے کی تمنا کو تحریک دیتا ہے۔

ٹو ویت چاول کے فارم کے مالک مسٹر لی کووک ویت نے شیف تھاچ تھین کو ان کی الوداعی سے پہلے دو تھیلے خوشبودار کون ون کوئی چاول کے ساتھ پیش کیے، جو اس وقت ان کے فارم پر کاشت کیے گئے ہیں۔

متن اور تصاویر: ڈانگ لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html