بن زیم لو - خمیر کے لوگوں کی روایتی ڈش

اگر کوئی ایسی ڈش ہے جو خمیر کے کھانوں کی پوری کہانی بتا سکتی ہے، تو وہ بن زیم لو ہے۔ یہ بظاہر سادہ سی ڈش، جو مانوس اجزاء سے پکائی جاتی ہے، اس کا اپنا منفرد ذائقہ ہے۔ آج، خمیر کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، بن زیم لو گاؤں سے آگے نکل گیا ہے، ایک ایسی ڈش بن گئی ہے جو گھر سے دور لوگوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتی ہے اور سیاح پہلی بار اس کا مزہ چکھنے سے ہی اس کے پیار میں پڑ جاتے ہیں۔

دہاتی Phum Soc ذائقہ

خمیر کے لوگوں کا راز ان کی نازک مسالا کی تکنیک میں پنہاں ہے، جو سانپ ہیڈ مچھلی کی مچھلی کی بو کو دور کرنے اور ہلدی کی تیز بو کو نرم کرنے میں مدد کرتی ہے۔

صبح سویرے، جب سورج ابھی درختوں کے پیچھے چھپا ہوا تھا، گو کواؤ کمیون میں رہنے والی مسز تھی ران (70 سال) کا چھوٹا باورچی خانہ پہلے ہی آگ سے سرخ ہو چکا تھا۔ شوربے کا برتن بھاپتی ہوئی لکڑی کے چولہے پر رکھا گیا تھا، اس نے دھیرے دھیرے ہر مچھلی کے گیند کو برتن میں اس طرح گرا دیا جیسے روایتی پکوان میں اپنی محبت بھیج رہی ہو۔ اس نے کہا: "جب میں غریب تھی تو میرے پاس ایک سانپ ہیڈ مچھلی، ایک ناریل اور تھوڑی سی ہلدی تھی تاکہ پورے خاندان کے لیے نوڈلز کا ایک برتن پکایا جا سکے۔ یہ پکوان بہت سادہ ہے لیکن میں اسے کھاتے ہوئے کبھی نہیں تھکتی۔ ہم خمیر کے لوگ اس ذائقے سے اس وقت سے واقف ہیں جب ہم چھوٹے تھے، ہلدی کی بو اور ہوم میمن مچھلی کی سانپ کی خوشبو۔"

Bun xiem lo لوگوں کی زندگی کے قریب اجزاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس میں سانپ ہیڈ مچھلی - تالابوں اور کھیتوں میں ایک مانوس مچھلی - ڈش کی "روح" ہے۔ جب چولہے پر ابلتے ہوئے تازہ ناریل کے پانی سے صاف شوربہ بنایا جاتا ہے تو اس میں پسی ہوئی ہلدی اور پسی ہوئی لیمن گراس ڈالی جاتی ہے، جس سے ایک میٹھا ذائقہ اور ایک خصوصیت والی گرم خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ سانپ کے سر مچھلی کے گوشت کو نرم ہونے تک گولی مار دی جاتی ہے، پھر اسے گیندوں میں لپیٹ کر چپٹا یا چوکوروں میں کاٹا جاتا ہے۔ مچھلی کے سر اور کچے مچھلی کے کیک کو اکثر تازہ ہلدی کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ شوربے کو سنہری اور خوشبودار بنایا جا سکے۔

صبح سویرے گاؤں کے پرسکون ماحول میں، تازہ کٹی ہوئی ہلدی کی خوشبو لیمن گراس اور گرم ناریل کے پانی کے ساتھ مل کر ایک خاص مہک پھیلاتی تھی، جس سے پورے خاندان کو یہ اشارہ ملتا تھا کہ دادی اماں بن زیم لو کا برتن ختم کرنے والی ہیں۔ بن زیم لو ڈش کو گھر کے پیچھے چاول کے کھیت سے چنے ہوئے واٹر فرن کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا تھا، جو دیہی علاقوں کی خوشبو کے ساتھ کرکرا اور خوشبودار ہوتا تھا، اور ایک پلیٹ لال مرچ نمک کی تھی۔

خمیر کے لوگوں کے لیے، بن زیم لو نہ صرف ایک لذیذ پکوان ہے، بلکہ ایک یادداشت بھی ہے، ایک کہانی جو دادی سے ماں، پھر بچے تک منتقل ہوتی ہے۔ گو کواؤ کمیون میں رہنے والے مسٹر ڈان سوک رولل، جو اس وقت ہو چی منہ شہر میں کام کر رہے ہیں، اپنے بچپن کی نوڈل ڈش کا ذکر کرتے ہوئے بہت متاثر ہوئے: "جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتا ہوں، میں اپنی دادی سے بن زیم لو پکانے کے لیے کہتا ہوں۔ مچھلی کے کیک کا ایک ٹکڑا کھا کر، ہلدی کی خوشبو سونگھ کر، جب صبح اپنے گھر کی یاد آتی تھی تو پورا خاندان یاد آتا تھا۔ ایک ساتھ شہر میں، مجھے اپنے آبائی شہر کا یہ ذائقہ نہیں ملتا۔"

مجموعہ سمندر کی سانس لاتا ہے

ہا ٹین آنے کے لیے گاؤں کو چھوڑ کر، بن زیم نے ایک نئی، زیادہ جدید شکل اختیار کر لی ہے لیکن پھر بھی اس نے اپنا مخصوص ذائقہ برقرار رکھا ہے۔ شیف نے سانپ ہیڈ مچھلی کو تازہ سمندری مچھلی سے بدل دیا، جس میں پختہ گوشت اور سمندر کا نمکین ذائقہ تھا۔ Nang Nguyen ریستوراں (Mac Tu Hoang Street) میں، محترمہ Nguyen Thi Nang اس نوڈل ڈش کو 10 سال سے زیادہ عرصے سے بنا رہی ہیں۔ اس نے شیئر کیا: "سمندری مچھلی کو ابالا جاتا ہے اور گوشت کو الگ کیا جاتا ہے، میں اس میں سے کچھ کو پیٹیز میں ڈالتی ہوں، اور باقی کو برقرار رکھتی ہوں۔ شوربے کو اب بھی ناریل کے پانی سے میٹھا ذائقہ کے لیے پکایا جاتا ہے۔ ساتھ والی سبزیوں میں واٹر للی، کٹے ہوئے مارننگ گلوری، اور بین انکرت شامل ہیں، جو ہا ٹین کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق ہیں۔"

محترمہ Nguyen Thi Nang سیاحوں کی خدمت کے لیے ورمیسیلی نوڈلز تیار کر رہی ہیں۔

ہو چی منہ شہر کے ایک سیاح مسٹر ہا کووک ڈانگ نے پہلی بار اس کا لطف اٹھایا: "میں نے نوڈل کے بہت سے پکوان کھائے ہیں لیکن ان میں سے کوئی بھی ایسی نہیں ہے۔ شوربہ صاف ہے، ہلکی ہلدی مہک کے ساتھ، زیادہ مضبوط نہیں ہے۔ سمندری مچھلی چبائی جاتی ہے اور قدرتی طور پر میٹھی ہوتی ہے۔ خاص طور پر کٹے ہوئے پانی کی پالک بہت منفرد ہوتی ہے جو کہ کمل کے ساتھ بہت منفرد ہے۔"

آج کل، جدید معاشرے میں، بن زیم لو نے گاؤں سے باہر، ہر جگہ خمیر کے لوگوں کی پیروی کی ہے، لیکن پھر بھی اس کا بھرپور ذائقہ برقرار ہے، یہ ایک ایسی ڈش ہے جس سے سیاح پہلی بار لطف اندوز ہوتے ہیں، اور گھر سے دور رہنے والے اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھتے ہیں۔

آرٹیکل اور تصاویر: DANH THANH

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html