کیٹ فش کھانے کے بعد، آپ خوابوں میں بھی اس کی خواہش کریں گے۔

میرے دوست، جو ہوانگ سا (پیراسل) جزائر میں چلنے والی ماہی گیری کی کشتی کا مالک ہے، نے مجھے اپنے فون سے کچھ متاثر کن ویڈیو فوٹیج بھیجی۔ ویڈیو میں دکھایا گیا ہے کہ سیئن جال ایک سکول آف سکیڈ کے ارد گرد گھومتا ہے (جسے چاول کی مچھلی یا بیٹل نٹ مچھلی بھی کہا جاتا ہے...)۔ یہ کیچ تقریباً چند ٹن مچھلیوں کا تھا، اس لیے میں نے اسے مبارکباد دینے کے لیے پیغام بھیجا۔ پھر مجھے ایک پیغام موصول ہوا: "اس قسم کی مچھلی بہت سستی ہے، اس لیے پکڑے جانے کی کوئی قیمت نہیں ہے۔ 2021 میں کوویڈ 19 کی وبا کے دوران، میں نے 10 ٹن سے زیادہ مچھلی پکڑی تھی، لیکن ہر کلوگرام صرف دس ہزار ڈونگ میں فروخت ہوا تھا۔"

کیونکہ کیٹ فش بہت سستی ہے، اور اس کی کھردری، کھردری جلد اور متزلزل آنکھوں کے ساتھ، بہت سے لوگ اسے "ملکی بمکن مچھلی" کہتے ہیں۔ لیکن اس کی غیر دلکش ظاہری شکل اور کم قیمت سے بیوقوف نہ بنیں۔ آپ اسے کھانے کے بعد اپنے خوابوں میں بھی اس کی خواہش کر سکتے ہیں۔

Hương vị quê hương: Cá bịp ăn rồi đến lúc ngủ mơ vẫn thèm- Ảnh 1. — میٹھا بریزڈ باراکوڈا۔

شہر سے میرا دوست ملنے آیا، تو میں اسے چاؤ می بیچ (Duc Pho ٹاؤن، Quang Ngai صوبہ) کے قدیم اور رومانوی مناظر سے لطف اندوز ہونے کے لیے لے گیا۔ لہروں میں تیراکی کرنے کے بعد، ہم ایک سادہ کھانے کی جگہ پر گئے جو کیسوارینا کے درختوں کے سائے میں واقع تھا۔ مالک نے گرمجوشی سے ہمارا خیرمقدم کیا، ہمیں سمندر سے پکڑے گئے تازہ سمندری غذا سے متعارف کرایا، جس میں مرچ نمک کے ساتھ گرل شدہ گروپر مچھلی بھی شامل ہے۔

خوابیدہ نیلے سمندر سے چارکول کا چولہا روشن ہے۔ کھلے سمندر سے آنے والی ہوا ساحل پر چلتی ہے، چارکول کو چمکتا رکھنے کے لیے ہاتھ کے پنکھے کا کام کرتی ہے۔ کڑکتی ہوئی آگ ریتیلے ساحل کے خلاف لہروں کی ہلکی ہلکی لپیٹ کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔ گروپر کے گلے اور ہمتیں ہٹا دی جاتی ہیں، پھر اسے صاف کر کے کوئلے کے چولہے پر لوہے کی چکی پر رکھ دیا جاتا ہے، دھواں دار مہک ایک پرامن گاؤں میں ایک سادہ باورچی خانے کی یادوں کو جگاتی ہے۔ مچھلی کی کھال دھیرے دھیرے سرمئی مائل بھوری ہو جاتی ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔

مچھلی کے پکنے تک انتظار کریں، پھر اسے دوسری طرف پلٹائیں، گرمی کو ایڈجسٹ کرتے ہوئے یقینی بنائیں کہ مچھلی یکساں طور پر پکتی ہے۔ مالک Sa Huynh نمک کو چند ہری مرچوں کے ساتھ پیستا ہے۔ مچھلی پک جانے کے بعد، اسے ایک پلیٹ میں دہاتی، دہاتی انداز میں رکھا جاتا ہے۔ کھردری بیرونی جلد کو چھیلنے سے قدیم سفید گوشت ظاہر ہوتا ہے، جو واقعی ایک دلکش نظارہ ہے۔ مچھلی کو نمک اور مرچ کے آمیزے میں ڈبو کر آہستہ آہستہ ذائقے کا مزہ چکھیں۔ میٹھا، نرم مچھلی کا گوشت نمک کے نمکین ذائقے اور مرچ کی مسالیدار کک کے ساتھ بالکل گھل مل جاتا ہے، جس سے ایک نشہ آور خوشگوار تجربہ ہوتا ہے۔

چونکہ گروپر بہت تازہ اور مزیدار تھا، میں نے گھر لے جانے اور رات کے کھانے کی تیاری کے لیے کچھ خریدے۔ صفائی کے بعد مچھلی کو چولہے پر ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں تھوڑا سا نمک ڈال کر ڈال دیا گیا۔ اس کے بعد، مچھلی کی بو سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، مرچ مرچ کے چند پتلی سلائسیں برتن میں شامل کیے گئے تھے. تھوڑی دیر کے بعد، مصالحے شامل کیے گئے، اور مچھلی کے پکنے کے بعد، اسے چولہے سے اتارا گیا اور تھوڑی سی باریک پیسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ چھڑک کر ایک میٹھی اور لذیذ بریزڈ ڈش بنائی گئی جس کا میچ کرنا مشکل تھا۔

مچھلی کو تھوڑی سی مرچ کے ساتھ ملا کر مچھلی کی چٹنی کے ایک پیالے کے ساتھ ایک پلیٹ میں رکھا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی چاولوں پر ڈالی جاتی ہے، جس کے نتیجے میں تازہ کٹے ہوئے چاولوں کی خوشبو کے ساتھ ایک میٹھی، نرم اور خوشبودار ڈش بنتی ہے۔ جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور گوشت کو مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر منہ میں ڈال دیا جاتا ہے - "آپ کے ہونٹوں کو پگھلانے کے لیے کافی لذیذ ہے۔" مچھلی کی چٹنی نمکین ہے اور مرچ مسالیدار ہے، جس سے آپ کھاتے رہنا چاہتے ہیں۔ آپ منظوری میں سر ہلاتے ہیں اور چیختے ہیں، "آپ کی مقامی کیٹ فش دہاتی لگ سکتی ہے، لیکن یہ ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے!"

ماخذ لنک