مچھلی نے اسے کھا لیا اور میں نیند میں بھی اسے ترستا رہا۔

میرے دوست نے، جو ہوانگ سا سمندر میں ماہی گیری کی کشتی کا مالک ہے، مجھے اپنے فون کے ذریعے ریکارڈ کی گئی کچھ متاثر کن فوٹیج بھیجی۔ فلم میں، وہ اسکاڈ کے ایک اسکول (جسے چاول کی مچھلی، سپاری کی مچھلی، وغیرہ بھی کہا جاتا ہے) کے گرد جال کھینچتے ہوئے دیکھا گیا تھا۔ جال میں تقریباً چند ٹن مچھلیاں پکڑی گئیں، اس لیے میں نے اسے مبارکباد دینے کے لیے ٹیکسٹ کیا۔ اور پھر مجھے ایک پیغام موصول ہوا: "اس قسم کی مچھلی بہت سستی ہے، اس لیے اس کی آمدنی زیادہ نہیں ہے۔ 2021 میں کوویڈ 19 کی وبا کے دوران، میں نے 10 ٹن سے زیادہ مچھلی پکڑی، لیکن ہر کلو صرف دس ہزار ڈونگ میں فروخت ہوا۔"

کھردری، کھردری جلد اور متزلزل آنکھوں والی سستی مچھلی جسے بہت سے لوگ "کنٹری بمپکنز" کہتے ہیں۔ لیکن مچھلی کی بدصورت شکل اور سستی قیمت آپ کو بے وقوف نہ بننے دیں، آپ پھر بھی اسے اپنی نیند میں چاہیں گے۔

Hương vị quê hương: Cá bịp ăn rồi đến lúc ngủ mơ vẫn thèm- Ảnh 1. — میٹھی بریزڈ میکریل

شہر سے ایک دوست ملنے آئی، میں اسے چاؤ می بیچ (Duc Pho ٹاؤن، Quang Ngai ) کے جنگلی اور شاعرانہ مناظر سے لطف اندوز ہونے کے لیے لے گیا۔ لہروں میں آزادانہ طور پر تیرنے کے بعد، ہم سایہ دار چنار کے درختوں کے نیچے چھپے ایک سادہ ریستوران میں گئے۔ ریستوراں کے مالک نے ہمیں گرمجوشی سے مدعو کیا، تازہ سمندری غذا جو ابھی ابھی سمندر سے پکڑی گئی تھی، متعارف کروائی، بشمول مرچ نمک کے ساتھ گرلڈ پرچ۔

چارکول کا چولہا خوابیدہ نیلے سمندر سے روشن تھا۔ کھلے سمندر سے ہوا ساحل کی طرف چلی، ہاتھ میں پنکھے کی جگہ چارکول کا چولہا مزید سرخ ہو گیا۔ کڑکتی ہوئی چارکول کی آگ ریت سے ٹکراتی ہوئی بڑبڑاتی لہروں کے ساتھ مل گئی۔ مچھلی کو کچل کر کھایا گیا، پھر صاف کر کے کوئلے کے چولہے پر لوہے کی گرل پر رکھ دیا گیا، دھواں دار بدبو لوگوں کو پرامن دیہی علاقوں میں سادہ باورچی خانے میں لے گئی۔ مچھلی کی جلد دھیرے دھیرے بھوری رنگ کی ہو گئی، جس سے ایک مزیدار خوشبو نکل رہی تھی۔

مچھلی کے پکنے کا انتظار کریں پھر دوسری طرف مڑیں، آنچ درمیانی رکھیں تاکہ مچھلی یکساں طور پر پک جائے۔ مالک Sa Huynh نمک کو چند ہری مرچوں کے ساتھ پیستا ہے۔ جب مچھلی پک جائے تو اسے دیہاتی نظر کے ساتھ پلیٹ میں رکھ دیں۔ سفید گوشت کو ظاہر کرنے کے لیے کھردری جلد کو ہٹا دیں، جو بہت دلکش ہے۔ گوشت اٹھائیں، اسے نمک اور مرچ میں ڈبوئیں، پھر مزے کے لیے آہستہ آہستہ منہ میں ڈالیں، یہ حیرت انگیز طور پر مزیدار ہے۔ نرم میٹھی مچھلی کا گوشت نمک کے نمکین ذائقے اور مسالیدار مرچ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو آپ کو خوشی سے پرجوش بنا دیتا ہے۔

کیونکہ اینکوویز بہت تازہ اور مزیدار تھے، میں نے گھر لانے اور رات کے کھانے کے لیے پکانے کے لیے کچھ خریدے۔ پری پروسیسنگ کے بعد، مچھلی کو تھوڑا سا نمک کے ساتھ چولہے پر ابلتے پانی کے برتن میں ڈال دیا گیا تھا. اس کے بعد مچھلی کی بو سے چھٹکارا پانے کے لیے برتن میں چند باریک کٹی ہوئی مرچیں ڈال دی گئیں۔ تھوڑی دیر کے بعد، مصالحہ ڈالیں اور مچھلی کے پکنے کا انتظار کریں، پھر چولہے سے اتاریں، کچھ پسی ہوئی کالی مرچ چھڑکیں اور آپ کے پاس ایک مزیدار میٹھی بریزڈ ڈش ہے جس کا موازنہ کرنا مشکل ہے۔

مچھلی کو اٹھائیں اور تھوڑی سی مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے پیالے کے پاس پلیٹ میں رکھیں۔ بریزڈ فش ساس کو چاول کے پیالے میں ڈالیں، میٹھے اور نرم، نئے چاولوں کی خوشبودار مہک کے ساتھ۔ مچھلی کی جلد کو ہٹا دیں، پھر گوشت اٹھائیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر اپنے منہ میں ڈالیں، "آپ کے ہونٹوں کو نرم کرنے کے لیے کافی مزیدار"۔ مچھلی کی چٹنی نمکین ہے اور مرچ مسالیدار ہے، لہذا آپ مچھلی کے گوشت کو اٹھاتے رہنا چاہتے ہیں۔ آپ سر ہلاتے ہیں اور تعریف میں کہتے ہیں: "آپ کے آبائی شہر کی مچھلی دہاتی نظر آتی ہے لیکن انتہائی لذیذ ہے۔"

ماخذ لنک