اڑنے والی مچھلی کی بہت سی "شاخیں" ہوتی ہیں جیسے لونگن، لانگن، گرین، ڈریگن فلائی، ڈریگن فلائی... "کیزول ڈرنکرز" کے ذائقے کے مطابق ڈریگن فلائی بہت لذیذ ہوتی ہے اس لیے قیمت تھوڑی مہنگی ہوتی ہے۔ ایک کلو اڑنے والی مچھلی میں 7-10 مچھلیاں ہوتی ہیں، سائز کے لحاظ سے، قیمت ہے... تقریباً 150,000 VND منڈلا رہی ہے۔ ڈریگن فلائی شاید اس لیے مشہور ہے کہ مچھلیاں چٹانوں کے دامن میں صاف پانی میں رہتی ہیں، اس لیے گوشت مضبوط اور لذیذ ہوتا ہے۔ اس علاقے میں مرجان، طحالب اور وافر خوراک (پلاکٹن) ہے، اس لیے ہر ڈریگن فلائی دوسری "شاخوں" کی اڑنے والی مچھلیوں سے زیادہ نمایاں ہے۔
موسم گرما کی دوپہروں پر، انکی ہوئی اڑنے والی مچھلی ہمیشہ ساحلی لوگوں کے نام ہوتی ہے۔
ڈریگن مکھیاں کھانے کی تلاش میں جھیل کے گرد گھومتی ہیں، اس طرح ان ماہی گیروں کو "چاول" مہیا کرتی ہیں جن کے پاس سرمائے کی کمی ہے، چھوٹے پیمانے پر کاروبار کرتے ہیں اور ساحل کے قریب مچھلیاں ہیں۔ ایک موٹر بوٹ کے ساتھ صرف دو لوگ موہنا سے نیٹنگ ایریا تک، آدھے دن سے بھی کم، پھر واپس آتے ہیں۔ کچھ مچھلیاں ہیں لیکن وہ تقریباً ایک ملین ڈونگ میں فروخت ہو سکتی ہیں۔ بیویاں ٹوکریاں لے کر گھاٹ پر انتظار کرتی ہیں...
دوپہر کا سورج ڈھلنے لگا، اور گلیوں میں بکھرے کوئلے کے چولہے روشن ہو گئے۔ اڑتی ہوئی مچھلی کو بغیر کسی ہنگامے کے گرل کیا گیا۔ مچھلی تازہ تھی، سیاہ آنکھیں، چمکدار سبز ترازو، اور ایک ہموار پیٹ، اس لیے میں نے اسے اسی طرح گرل پر رکھا۔
یہ مت سوچیں کہ گرلنگ مچھلی کو آگ پر پھینکنا، اسے بار بار پھیرنا ہے۔ یہ کھانا آسان نہیں ہے! بے ترتیبی سے پیسنے سے، مچھلی کو ابھی پکا ہوا چھوڑنے سے پیٹ میں ایک باسی بو باقی رہے گی۔ زیادہ پکی ہوئی مچھلی، تقریباً "10" تک، مچھلی کی جلد سیاہ ہو جائے گی، مچھلی کا گوشت خشک ہو جائے گا، اور بہت سی مٹھاس ختم ہو جائے گی۔ اس قسم کے بیت کے ساتھ "ایک ساتھ بیٹھنا" آسانی سے بور ہو جائے گا۔ اچھا بیت... کہانی مکمل کریں گے۔
مناسب طریقے سے گرل کرنے کے لیے، چارکول گرم ہونا چاہیے، لیکن زیادہ گرم نہیں۔ اگر یہ بہت گرم ہے تو، مچھلی زیادہ پک جائے گی. مچھلی کے ترازو کو دھبوں کے ساتھ گہرا پیلا رنگ بدلنا چاہیے۔ ناک کو کافی "درست" ہونا چاہیے تاکہ یہ محسوس ہو سکے کہ مچھلی کی خدمت کرنے سے پہلے وہ کتنی خوشبودار ہے۔
مزید برآں، آپ گرلڈ فلائنگ فش کو کس چیز سے ڈبوتے ہیں یہ بھی بہت اہم ہے۔ ریستوراں کی نقل نہ کریں، ایک چپچپا ڈپنگ چٹنی بنائیں جو مچھلی کی لذت کو کم کردے گی۔ مچھلی کا گوشت پہلے سے ہی میٹھا اور خوشبودار ہے، بس اسے خشک مرچ نمک کے ساتھ ڈبو دیں یہ "انتہائی لذیذ" ہو جائے گا۔ لیکن نمک ابلا ہوا نمک (پکا ہوا) نہیں ہے، بلکہ کچا نمک، اگر یہ جھاگ کا نمک ہو تو بہتر ہے۔ یہ نمک کی وہ تہہ ہے جس نے کھیت کی سطح پر ابھی کرسٹلائز کیا ہے، دانے بڑے، سفید، سپونجی اور بہت "میٹھے" ہیں۔ اس نمک کو چند پکی لال مرچوں کے ساتھ پیس لیں۔
برآمدے میں ناریل کے درختوں کے نیچے جنوب کی ہوا میں سرسراہٹ کرتے ہوئے ایک سادہ سی میز بچھی ہوئی تھی اور ’’کامریڈ‘‘ اردگرد جمع تھے۔ فلائنگ فش پارٹی ہلچل مچا رہی تھی۔ مرچ نمک بنانے والے ایک "ماہر" نے آہستگی اور جوش سے ایک "فلسفیانہ" جملہ کہا۔ وہ سمندری مچھلی عام طور پر اور خاص طور پر اڑنے والی مچھلی کھارے پانی میں تیراکی سے زندہ رہتی ہے۔ جب وہ ساحل پر پہنچتے ہیں تو وہ نمک کے دانے سے زیادہ دور نہیں ہوتے۔ نمکین مچھلی - مچھلی کا نمک ہمیشہ نمکین ہوتا ہے۔
ساحلی علاقوں میں لوگ گرل مچھلی کو کسی حد تک جنگلی طریقے سے کھاتے ہیں۔ وہ مچھلی کو اپنے ہاتھوں سے آدھے حصے میں توڑ دیتے ہیں تاکہ آنتوں اور انڈوں کو "پاپ" ہونے دیں۔ یہ مچھلی کا سب سے گرم حصہ ہے، جس میں سب سے عجیب ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے اسے فوراً لطف اندوز ہونا چاہیے کیونکہ جب یہ ٹھنڈا ہو جائے گی تو یہ اپنا ذائقہ کھو دے گی۔
خستہ خشک مچھلی کے ترازو کو چھیلتے ہوئے، سفید مچھلی کا گوشت، بھرپور ذائقہ، تھوڑا سا نمکین، میٹھی اور مسالیدار مرچ نمک کے ساتھ خوشبودار "جاتا ہے"، کسی کو... اسے پکڑ کر سننا ہے، دو کو صرف یہ کہنے کے قابل ہونا ہے: "اوہ میرے خدا، میں کہتا ہوں کہ یہ مزیدار ہے... میں اسے ہمیشہ کے لیے یاد کروں گا"۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
تبصرہ (0)