گرلڈ فلائنگ فش

اڑنے والی مچھلی کئی اقسام میں آتی ہے، جیسے کھلے پانی میں اڑنے والی مچھلی، آف شور فلائنگ فش، گرین فلائنگ فش، بڑی فلائنگ فش، اور ریف فلائنگ فش… جو لوگ آرام دہ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں ان کے ذائقے کے مطابق ریف فلائنگ فش بہت لذیذ ہوتی ہے، اس لیے اس کی قیمت قدرے زیادہ ہے۔ ایک کلو ریف فلائنگ فش، جس میں سائز کے لحاظ سے 7-10 مچھلیاں ہوتی ہیں، کی قیمت تقریباً 150,000 VND ہے۔ ریف اڑنے والی مچھلیوں کو شاید اس لیے پسند کیا جاتا ہے کہ وہ سمندر میں پھیلی چٹانی چٹانوں کے دامن میں صاف پانی میں رہتی ہیں، جس کے نتیجے میں مضبوط اور لذیذ گوشت ہوتا ہے۔ اس علاقے میں مرجان، طحالب اور خوراک (پلانکٹن) وافر مقدار میں موجود ہے، اس لیے ریف فلائنگ فش دیگر اقسام کی اڑنے والی مچھلیوں سے کہیں زیادہ مضبوط ہوتی ہے۔

موسم گرما کی دوپہروں میں، گرل ہوئی اڑنے والی مچھلی سمندر کے کنارے گاؤں کے لوگوں میں ہمیشہ پسندیدہ ڈش ہوتی ہے۔

ہجرت کرنے والے سمندری کھیرے، گہرے پانیوں میں چارہ کرتے ہیں، ان ماہی گیروں کے لیے آمدنی کا ذریعہ فراہم کرتے ہیں جن کے پاس سرمائے کی کمی ہے، چھوٹے پیمانے پر کام کرتے ہیں اور ساحل کے قریب ماہی گیری کرتے ہیں۔ ایک موٹر بوٹ میں صرف دو افراد واپس آنے سے پہلے آدھے دن سے بھی کم وقت میں سمندر سے ماہی گیری کے میدان تک سفر کر سکتے ہیں۔ کیچ چھوٹا ہو سکتا ہے، لیکن یہ پھر بھی تقریباً ایک ملین ڈونگ لاتا ہے۔ ان کی بیویاں ٹوکریاں لے کر گودی پر انتظار کر رہی ہیں…

جیسے ہی دوپہر کا سورج ڈھلنے لگا، گلیوں میں بکھرے کوئلے کے چولہے جلنے لگے۔ گرلڈ فلائنگ فش، سادہ اور بے مثال۔ چمکیلی سیاہ آنکھیں، چمکدار سبز ترازو اور ہموار پیٹ والی تازہ مچھلیوں کو گرل پر اس طرح رکھا گیا تھا جیسے وہ تھیں۔

یہ مت سوچیں کہ گرل کرنا صرف مچھلی کو آگ پر پھینکنے اور اسے الٹا پھیرنا ہے۔ یہ اتنا آسان نہیں ہے! اگر آپ اسے لاپرواہی سے گرل کرتے ہیں، اسے بمشکل پکا ہوا چھوڑ دیتے ہیں، تب بھی اس سے آپ کے پیٹ میں مچھلی کی بو آتی رہے گی۔ اگر آپ اسے زیادہ پکائیں گے، تو تقریباً حد سے زیادہ پکایا جائے گا، جلد سیاہ ہو جائے گی، گوشت خشک اور سخت ہو جائے گا، اور زیادہ تر مٹھاس ختم ہو جائے گی۔ ایسے کھانے کے ساتھ اس طرح کھانا بہت بورنگ ہے۔ مزیدار کھانا وہ ہے جو اچھی گفتگو کو مکمل کرتا ہے۔

مناسب گرلنگ کے لیے چارکول کی آگ کی ضرورت ہوتی ہے جو بھڑکتی ہے لیکن زیادہ شدید نہیں ہوتی۔ بہت زیادہ گرمی مچھلی کو غیر مساوی طور پر پکانے کا سبب بنے گی۔ مچھلی کے ترازو کو دھبوں والی ظاہری شکل کے ساتھ گہرا پیلا ہونا چاہیے۔ اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ مچھلی کب پیش کیے جانے کے لیے تیار ہے سونگھنے کا شدید احساس بھی ضروری ہے۔

مزید برآں، آپ جس چیز میں گرل فلائنگ فش ڈبوتے ہیں وہ بھی بہت اہم ہے۔ موٹی، چپچپا ڈپنگ چٹنی بنا کر ریستوراں یا کھانے پینے کی جگہوں کی نقل نہ کریں۔ یہ مچھلی کی لذت کو کم کر دے گا۔ مچھلی کا گوشت پہلے سے ہی میٹھا اور خوشبودار ہوتا ہے، اس لیے اسے خشک مرچ نمک میں ڈبونا بالکل حیرت انگیز ہے۔ لیکن نمک پکا ہوا نمک نہیں ہونا چاہیے، بلکہ کچا نمک، اور اس سے بھی بہتر اگر یہ ٹھیک نمک ہو۔ یہ نمک کی وہ تہہ ہے جو ابھی ابھی چاول کے کھیتوں کی سطح پر کرسٹلائز ہوئی ہے، جس میں بڑے، خالص سفید، غیر محفوظ دانے اور بہت "میٹھا" ذائقہ ہے۔ اس نمک کو چند پکی لال مرچوں کے ساتھ پیس لیں۔

پورچ پر ایک سادہ سی میز بچھا دیں، جنوب کی ہوا میں سرسراہٹ کرتے ناریل کے درختوں کے نیچے، "دوست" جمع تھے۔ پتھریلی ساحل سے نمکین مچھلیوں کی دعوت رواں چہچہاہٹ کے ساتھ جاری تھی۔ نمکین مچھلی بنانے کے "ماہرین" میں سے ایک نے حوصلہ افزائی کے لمحے میں آہستہ آہستہ ایک گہرا فلسفیانہ تبصرہ کیا۔ انہوں نے کہا کہ سمندری مچھلی بالعموم اور نمکین مچھلیاں بالخصوص کھارے پانی میں رہتی ہیں۔ ساحل پر بھی، وہ نمک کے کرسٹل سے زیادہ دور نہیں ہیں۔ نمکین مچھلی - نمکین مچھلی، ہمیشہ کے لیے نمکین۔

سمندر کے کنارے رہنے والے لوگوں کے پاس گرلڈ مچھلی کھانے کا ایک حد تک… جنگلی طریقہ ہے۔ وہ اپنے ہاتھوں سے مچھلی کو آدھا توڑ دیتے ہیں جس کی وجہ سے آنتیں پھٹ جاتی ہیں۔ یہ سب سے گرم حصہ ہے، جس میں سب سے منفرد ذائقہ ہے، اس لیے اسے فوری طور پر لطف اندوز ہونا چاہیے کیونکہ جب یہ ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو یہ اپنی لذت کھو دیتا ہے۔

خستہ خشک ترازو کو چھیلنے سے قدیم سفید گوشت ظاہر ہوتا ہے، جو ذائقہ اور خوشبو سے بھرپور ہوتا ہے، جو نمکین، میٹھی اور مسالیدار مرچ نمک کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ آپ یا تو اسے اپنے منہ میں چکھیں گے یا چیخیں گے، "اوہ میرے خدا، یہ بہت لذیذ ہے... میں اسے کبھی نہیں بھولوں گا!"

ماخذ: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm