سلور فش - دریائے دا کا "سنو پرل"

موسم گرما کے اوائل میں دریائے دا کی بے پناہ سطح پر، جب پانی ایک خاص "خوبانی کے پھول" کا رنگ اختیار کر لیتا ہے، تجربہ کار ماہی گیر ایک قیمتی خاصیت: چاندی کی مچھلی کے شکار کا موسم شروع کرتے ہیں۔ یہ چھوٹی، خالص سفید، فائبر گلاس جیسی شفاف مچھلی ایک خاص ڈش ہے جسے جس نے بھی ایک بار چکھ لیا اسے ہمیشہ یاد رہے گا۔

اینچویز ٹین تھانہ مارکیٹ، ہوا بنہ وارڈ میں فروخت کی جاتی ہیں۔

جھیل کے لوگ سلور فش کو "کوڈ" کہتے ہیں - اتفاق سے نہیں۔ ان کے جسم پتلے، شفاف، سورج کی روشنی میں چمکتی ہوئی چاندی، ان کی کالی آنکھیں ان کے پاکیزہ جسموں پر تل کے دانے جیسی ہیں۔ ان کے مقعد کے پنکھوں کے سامنے چھوٹے ترازو کی صرف ایک قطار ہوتی ہے، ایک نوک دار سر جس میں بہت سے دانت ہوتے ہیں، اور ان کی ہڈیاں بنیادی طور پر کارٹلیج ہیں، جو گوشت کے ہر ٹکڑے کو نرم بناتی ہیں لیکن پھر بھی اپنی خصوصیت کی سختی کو برقرار رکھتی ہیں۔

Hoa Binh (پرانے) میں طویل عرصے سے ماہی گیروں کے مطابق، سلور کارپ مکمل طور پر قدرتی مچھلی کی نوع ہے، اور اسے مصنوعی طور پر نہیں اٹھایا جا سکتا۔ وہ اسکولوں میں اوپر کے پانیوں میں جمع ہوتے ہیں، طحالب، پلاکٹن، اور جوان گھاس کی ٹہنیاں کھاتے ہیں - کھانے کا ایک صاف اور وافر ذریعہ۔ یہی وجہ ہے کہ مچھلی کا گوشت ایک نایاب صاف سفید رنگ، ایک میٹھا ذائقہ ہے، اور بالکل مچھلی نہیں ہے. لوگ اب بھی ایک دوسرے سے کہتے ہیں: دریائے دا مچھلی محفوظ ہیں، لیکن سلور کارپ سب سے محفوظ ہیں۔

سلور کارپ کو دریائے دا کا "سنو پرل" سمجھا جاتا ہے۔

اینکوویز کو پکڑنا آسان نہیں ہے۔ وہ تیزی سے تیرتے ہیں، اور جب وہ شور سنتے ہیں، تو پانی موڑ کر غائب ہو جاتے ہیں، اور اسکولوں میں صرف اس وقت جمع ہوتے ہیں جب یہ پرسکون ہو۔ ہر بار جب آپ اپنا جال ڈالتے ہیں، تو آپ خوش قسمت ہوتے ہیں کہ آپ چند کلو وزن حاصل کرتے ہیں۔ موسم مختصر ہے، مئی اور جون میں بہت زیادہ ظاہر ہوتا ہے، اور اگست میں آہستہ آہستہ کم ہوتا ہے، جس سے پیداوار کم ہوتی ہے۔ یہ وہی چیز ہے جو اینکوویز کو ہمیشہ "نایاب سامان" کی فہرست میں شامل کرتی ہے جس کی تلاش گورمیٹ کرتے ہیں، حالانکہ 100,000 - 120,000 VND/kg کی فروخت کی قیمت نے کبھی بھی اس کی اپیل کو کم نہیں کیا ہے۔

جھیل کے باشندوں اور تجربہ کار باورچیوں کے پاس اینکووی کے ذائقے کا احترام کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ بس اتنا ہی میرینیٹ کر لیں، اسے پان کے پتوں، انجیر کے پتوں، نہوئی کے پتوں یا ادرک کے پتوں میں لپیٹ کر بھونیں یا گرل کر لیں، مچھلی کا گوشت چبا ہوا، میٹھا اور خوشبودار ہو گا۔ جب چکوترا یا تیل میں تلا جائے تو اینکووی کرسپی ہو جاتی ہے، اسے چکوترے کے پتوں اور پان کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ ملایا جاتا ہے - ایک ناقابل تلافی پسندیدہ ناشتہ۔

کھٹی مچھلی کا سوپ گرمیوں میں گرمی سے نجات دلانے والی ڈش ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Minh، Hoa Binh Ward نے اشتراک کیا: گرمی کے دنوں میں، ایک پیالے میں کھٹا سوپ جس میں اینکوویز اور جنگل کے پتے یا ٹماٹر، انناس، ستارے کے پھل اور جڑی بوٹیاں جیسے پیاز، ڈل اور ویتنامی دھنیا کے ساتھ پکایا جاتا ہے بہترین انتخاب ہے۔ ٹھنڈی مٹھاس کے ساتھ ملا ہوا کھٹا ذائقہ نہ صرف جسم کو ٹھنڈا کرتا ہے بلکہ کھانے والوں کو بھی آرام دہ اور پرسکون محسوس کرتا ہے۔ گھریلو خواتین ایک دوسرے کو بتاتی ہیں کہ اینکوویز سے تیار کردہ پکوان صحت کے لیے بھی اچھے ہیں: خون کی چربی کو کم کرتے ہیں، دل کے لیے اچھے، بلڈ پریشر کو کنٹرول کرتے ہیں اور روح کو تازگی میں مدد دیتے ہیں۔

ٹونگ، تان تھانہ، نگیہ فوونگ...، ہوا بن وارڈ یا ہنوئی کے بازاروں میں، بانس کی ٹرے پر آویزاں تازہ اینکوویز کے بیچ ہمیشہ خریداروں کی نگاہوں کو اپنی طرف کھینچتے ہیں۔ تاہم، بہت کچھ خریدنا مشکل ہے؛ زیادہ تر لوگوں کو پہلے سے آرڈر کرنا پڑتا ہے اور قسمت کا انتظار کرنا پڑتا ہے کہ وہ چند کلو وصول کرے۔ ان لوگوں کے لیے جنہوں نے ایک بار اس کا لطف اٹھایا ہے، اینچوویز کا ذائقہ گہرا تاثر چھوڑتا ہے، جس سے وہ ہر موسم گرما میں نئی ​​مچھلیوں کی خبروں کے منتظر رہتے ہیں۔

صرف ایک ڈش ہی نہیں، دا ریور اینچووی بھی پاکیزگی، نایابیت کی علامت ہے اور جھیل کے علاقے کی زندگی سے گہرا تعلق ہے۔ مچھلی کا موسم آتا ہے اور تیزی سے چلا جاتا ہے، لیکن دریائے دا "برف موتی" کے میٹھے ذائقے اور وضاحت کی یاد باقی رہتی ہے، جو نسل در نسل ایک پکوان کی کہانی بن جاتی ہے۔

ہوونگ لین

ماخذ: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm