سلور کارپ - دریائے دا کا "برف جوہر"

موسم گرما کے اوائل میں دریائے دا جھیل کی وسیع سطح پر، جب پانی اپنی خصوصیت "خوبانی کے پھول" کا رنگ بدلتا ہے، تجربہ کار ماہی گیر ایک قیمتی لذت کے شکار کا موسم شروع کرتے ہیں: سلور کارپ۔ شیشے کے دھاگے کی طرح یہ ننھی، خالص سفید، شفاف مچھلی ایک خاص ڈش ہے جسے جس نے بھی ایک بار چکھ لیا وہ ہمیشہ یاد رکھے گا۔

کیٹ فش ٹین تھانہ مارکیٹ، ہوا بنہ وارڈ میں فروخت ہوتی ہے۔

مقامی لوگ سلور فش کو "کوڈ" کہتے ہیں - اور اتفاق سے نہیں۔ ان کے جسم پتلے، پارباسی، سورج کی روشنی میں چمکتی ہوئی چاندی ہیں، ان کی تل سیاہ آنکھیں اپنی قدیم شکل کے خلاف کھڑی ہیں۔ ان کے مقعد کے پنکھوں کے سامنے چھوٹے ترازو کی صرف ایک قطار ہے، بہت سے دانتوں کے ساتھ ایک نوک دار سر، اور ہڈیاں جو زیادہ تر کارٹلیج ہیں، جس کے نتیجے میں نرم لیکن مضبوط گوشت ہوتا ہے۔

ہوا بن (پہلے) کے تجربہ کار ماہی گیروں کے مطابق، سلور کارپ مکمل طور پر قدرتی نوع ہے اور اس کی مصنوعی طور پر کاشت نہیں کی جا سکتی۔ وہ اسکولوں میں اوپر کی طرف بہتے پانی میں جمع ہوتے ہیں، طحالب، پلاکٹن، اور جوان گھاس کے انکرت کو کھاتے ہیں - ایک صاف اور وافر خوراک کا ذریعہ۔ اس کی وجہ سے، مچھلی کا گوشت ایک نادر پارباسی سفید رنگ، ایک میٹھا اور نازک ذائقہ ہے، اور کوئی مچھلی کی بو نہیں ہے. مقامی لوگ اکثر کہتے ہیں: اگرچہ دریائے دا کی مچھلیاں محفوظ ہیں، لیکن سلور کارپ سب سے محفوظ ہیں۔

سلور کارپ کو دریائے دا کے "برف جوہر" سے تشبیہ دی جاتی ہے۔

سلور کارپ کو پکڑنا آسان نہیں ہے۔ وہ تیزی سے تیرتے ہیں، ذرا سی پریشانی پر غائب ہو جاتے ہیں، صرف اسکولوں میں جمع ہوتے ہیں جب حالات پرسکون ہوتے ہیں۔ ہر بار جب آپ اپنا جال ڈالتے ہیں، تو آپ خوش قسمت ہوتے ہیں کہ آپ صرف چند کلو گرام پکڑتے ہیں۔ ماہی گیری کا موسم مختصر ہے، مئی اور جون میں زیادہ ارتکاز کے ساتھ، اگست میں گھٹتا ہے، جس سے وہ نایاب ہو جاتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ سلور کارپ ہمیشہ ماہروں کی طرف سے تلاش کی جانے والی "نایاب اشیاء" کی فہرست میں رہتے ہیں، اور ان کی 100,000-120,000 VND/kg کی بلند قیمت نے کبھی بھی ان کی اپیل کو کم نہیں کیا۔

مقامی لوگوں اور تجربہ کار باورچیوں کے پاس سانپ ہیڈ مچھلی کے ذائقے کو منانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ بس اسے صحیح طریقے سے میرینیٹ کریں، اسے پان کے پتوں، انجیر کے پتوں، انجیر کے پتوں یا ادرک کے پتوں میں لپیٹیں، پھر اسے بھونیں یا گرل کریں۔ مچھلی کا گوشت مضبوط، میٹھا اور خوشبودار ہو جاتا ہے۔ جب تیل میں گہری تلی جاتی ہے، تو سانپ ہیڈ مچھلی خستہ ہوجاتی ہے، اس میں پومیلو کے پتوں اور پان کے پتوں کی خوشبو آتی ہے - ایک ناقابل تلافی ناشتہ۔

کھٹے سوپ میں پکائی جانے والی اسنیک ہیڈ مچھلی گرمیوں کی ایک تازگی والی ڈش ہے جس سے بہت سے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں۔

Hoa Binh وارڈ سے تعلق رکھنے والی محترمہ Nguyen Thi Minh نے کہا: "گرمیوں کے شدید دنوں میں، ایک پیالے میں کھٹی مچھلی کے سوپ کا جنگل کے پتوں کے ساتھ یا ٹماٹر، انناس، ستارے کے پھل، اور خوشبودار جڑی بوٹیاں جیسے پیاز، ڈل اور دھنیا پکانا بہترین انتخاب ہے۔ تازگی بخش کھٹا پن نہ صرف آپ کو ٹھنڈک اور مٹھاس کا احساس دلاتا ہے، بلکہ آپ کو ٹھنڈک کا احساس دلاتا ہے۔ آرام دہ اور پرسکون گھریلو خواتین اکثر ایک دوسرے کو بتاتی ہیں کہ سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کردہ پکوان بھی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں: یہ خون کی چربی کو کم کرتی ہیں، قلبی نظام کے لیے اچھی ہیں، بلڈ پریشر کو کنٹرول کرتی ہیں اور موڈ کو بڑھاتی ہیں۔"

Tong، Tan Thanh، Nghia Phuong... جیسے بازاروں میں Hoa Binh وارڈ یا ہنوئی میں، بانس کی ٹرے پر دکھائے جانے والے تازہ سلور کارپ ہمیشہ خریداروں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔ تاہم، بڑی تعداد میں خریدنا مشکل ہے۔ زیادہ تر کو کچھ کلوگرام حاصل کرنے کے لیے پری آرڈرنگ اور تھوڑی قسمت کی ضرورت ہوتی ہے۔ جن لوگوں نے اسے ایک بار چکھ لیا ہے، ان کے لیے سلور کارپ کا ذائقہ دیرپا تاثر چھوڑتا ہے، جس سے وہ ہر موسم گرما میں تازہ مچھلی کی آمد کا بے تابی سے انتظار کرتے ہیں۔

صرف ایک ڈش سے زیادہ، دا ریور کیٹ فش پاکیزگی، نایابیت کی علامت ہے اور جھیل کے علاقے میں زندگی کی تال سے گہرا تعلق ہے۔ ماہی گیری کا موسم آتا ہے اور تیزی سے چلا جاتا ہے، لیکن دریائے دا کے میٹھے، نازک ذائقے اور کرسٹل صاف "برف جوہر" کی یاد باقی رہتی ہے، جو نسل در نسل ایک پکوان کی کہانی بن جاتی ہے۔

ہوونگ لین

ماخذ: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm