لام ڈونگ صوبے کے روایتی پیسٹری دیہات ٹیٹ چھٹیوں کے موسم میں سرگرمی سے بھرے رہتے ہیں۔

ہر سال، بارہویں قمری مہینے کے آغاز سے نئے قمری سال تک، لام ڈونگ صوبے کے روایتی کیک بنانے والے دیہات سرگرمی کے ساتھ زندہ ہو جاتے ہیں، 2026 میں گھوڑے کے نئے قمری سال کے لیے مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے سامان تیار کرنے اور تیار کرنے میں مصروف رہتے ہیں۔

رائس پیپر رولز گاہکوں کو "آگ پر" پیش کیے گئے۔

فو لانگ رائس پیپر رول مقامی لوگوں اور سیاحوں دونوں کی پسندیدہ ڈش بن چکے ہیں۔

ان دنوں، فو لانگ رائس پیپر بنانے والے گاؤں، ہیم تھانگ وارڈ میں کسی بھی گھر میں جانا روایتی چاول کے کاغذ کے تندوروں کی ہلچل سے بھرپور ماحول کو ظاہر کرتا ہے۔ چاول کے کاغذ کو بنانے اور خشک کرنے کے لیے تندوروں کو صبح سے ہی روشن کیا جاتا ہے، جو کہ ٹیٹ (قمری نیا سال) کے قریب آتے ہی صارفین کو بروقت ترسیل کو یقینی بناتا ہے۔

بیکری مالکان کے مطابق، نئے قمری سال کے عروج کے دوران، بیکریاں مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے پیداوار میں اضافہ کر سکتی ہیں۔ ہر روز، بیکریاں عام طور پر صبح 2 بجے شروع ہوتی ہیں اور شام 4 بجے تک چلتی ہیں۔ آٹا پیسنے والے، آٹا بنانا، کیک کو خشک کرنا، اور تندوروں سے کیک نکالنا یہ سب کام بڑی عجلت سے کرتے ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Kim Phuong، Phu Thinh کے پڑوس، Ham Thang وارڈ، لام ڈونگ صوبے میں مقیم، نے بتایا کہ Tet (قمری نئے سال) کے دوران، چاول کے کاغذ کے آرڈر کی تعداد معمول سے کافی زیادہ ہے۔ جبکہ اس کی سہولت عام طور پر روزانہ تقریباً 1,000 ٹکڑے تیار کرتی ہے، اس عرصے کے دوران یہ تعداد بڑھ کر 1,700-2,000 تک پہنچ جاتی ہے۔ اگرچہ چاول کا کاغذ Tet کے دوران زیادہ دیکھ بھال اور معیار کے ساتھ صارفین کی مانگ کے مطابق بنایا جاتا ہے، لیکن قیمتیں کوئی تبدیلی نہیں کی جاتی ہیں، پتلے چاول کے کاغذ کے لیے فی درجن 30,000-40,000 VND اور موٹے چاول کے کاغذ کے لیے 50,000-60,000 VND فی درجن تک۔

چاول کے کاغذ کی ٹرے لام ڈونگ صوبے کے ہام تھانگ وارڈ کے تمام دیہاتوں میں خشک ہونے کے لیے پھیلی ہوئی ہیں۔

ایک طویل عرصے سے، فو لانگ رائس پیپر نہ صرف مقامی لوگوں کی بلکہ سیاحوں کی بھی پسندیدہ ڈش رہا ہے کیونکہ اس کے مخصوص ذائقے کی وجہ سے نسل در نسل گزرے ہوئے آٹے کی ترکیب ہے۔ اگرچہ بہت سے اقدامات کی جگہ مشینری نے لے لی ہے، لیکن چاول کے کاغذ کے کچھ کارخانے اب بھی ہاتھ سے تیار کرنے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتے ہیں جو سو سال سے زیادہ عرصے سے استعمال ہو رہا ہے۔

فو لانگ رائس پیپر اپنی بہت سی اقسام کے لیے جانا جاتا ہے، جیسے گرلنگ اور پفنگ کے لیے موٹا چاول کا کاغذ، تلی ہوئی اسپرنگ رولز کو لپیٹنے کے لیے چاول کا کاغذ، اور تلی ہوئی چٹنی بنانے کے لیے چاول کا کاغذ وغیرہ۔ سب سے زیادہ مقبول قسم پتلا، لچکدار چاول کا کاغذ ہے۔ یہ ہر ٹیٹ چھٹی کے دوران مقامی لوگوں کے لیے ایک ناگزیر ڈش ہے۔ حالیہ برسوں میں، ڈیزائن میں بہتری اور اقسام کے تنوع کی بدولت، Phu Long رائس پیپر پڑوسی صوبوں میں مقبول ہوا ہے۔

ہام تھانگ وارڈ، لام ڈونگ صوبے کے کچھ گھرانوں نے، ایک گاؤں جو کہ چاول کے کاغذ کی پیداوار کے لیے جانا جاتا ہے، نے اپنی ٹیکنالوجی کو بہتر بنایا ہے اور پیداواری صلاحیت بڑھانے کے لیے سائنسی اور تکنیکی پیشرفت کا اطلاق کیا ہے۔

ہام تھانگ وارڈ کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر ٹران وان سانگ نے کہا کہ وارڈ میں اب بھی چاولوں کے کاغذ بنانے کی تقریباً 40 ورکشاپس ہیں۔ کچھ گھرانوں نے ٹیکنالوجی میں بہتری لائی ہے اور پیداواری صلاحیت بڑھانے کے لیے سائنس اور تکنیکوں کا اطلاق کیا ہے۔ کھانے کی حفاظت پر بھی بہت توجہ دی جاتی ہے۔ چاول کا کاغذ بنانا، خاص طور پر Tet چھٹیوں کے موسم میں، ایک مستحکم آمدنی فراہم کرتا ہے، لوگوں کو Tet کی تیاری میں مدد کرتا ہے، اور دیہی روزگار کے مسائل کو حل کرتا ہے۔

ساحلی علاقوں میں چپچپا چاول کیک بنانے کا منفرد ہنر۔

cốm hộc (ویتنامی چاولوں کے ناشتے کی ایک قسم) بنانے میں اہم جزو خوشبودار چکنائی والے چاولوں سے بھنے ہوئے پفڈ چاول ہیں جو تین مہینے تک پکائے گئے ہیں۔ اس قسم کے چپکنے والے چاول cốm کے مخصوص ذائقے کا تعین کرتے ہیں۔

چاول کے کاغذ کے علاوہ، لیم ڈونگ صوبے کے ساحلی علاقوں کے لوگوں کے لیے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران چپکنے والے چاول کیک بھی ایک ناگزیر پکوان ہیں۔ یہ نہ صرف آباؤ اجداد کو پیش کیا جاتا ہے بلکہ یہ ایک روایتی ڈش بھی ہے جو مقامی لوگوں کے ساتھ ایک طویل عرصے سے وابستہ ہے۔

ساحلی علاقوں میں، اس قسم کا چاول کا ناشتہ صرف ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ظاہر ہوتا ہے۔ اس سے پہلے، ہر خاندان چاول کے فلیکس بنانے اور پیک کرنے کا انتظام کرتا تھا، یہ روایت نسل در نسل گزری ہے۔ تاہم، جدید طرز زندگی کے ساتھ، پچھلی دہائی میں، بہت سے لوگوں نے سہولت کے لیے بیکریوں اور ورکشاپس سے آرڈر کرنے کا انتخاب کیا ہے۔ نتیجے کے طور پر، بیکریاں اور ورکشاپس ابھری ہیں اور ٹیٹ تک جانے والے دنوں میں سرگرمی سے ہلچل مچا رہے ہیں، جو بنیادی طور پر ہام تھانگ وارڈ، فان تھیٹ وارڈ، ہام لیم کمیون، ہیم تھوان کمیون، وغیرہ میں مرکوز ہیں۔

ہام تھوان کمیون، لام ڈونگ صوبے میں چاول کے فلیکس بنانے والی ورکشاپس ہر سال ٹیٹ کی چھٹی کے دوران تقریباً ایک ماہ تک ہلچل مچا رہی ہیں۔

سال کے آخری دنوں میں، وارڈ 5، ہام تھوان کمیون (صوبہ لام ڈونگ) میں محترمہ فام تھی بی با کی فیملی کی چاول کیک بنانے کی ورکشاپ دن رات ہلچل مچا رہی ہے۔ صبح 6 بجے سے، انناس اور ادرک کے کچھ چھیلے۔ دوسروں کو بھون کر چینی کچھ مرکب؛ اور دوسرے چاول کے کیک کی شکل دیتے ہیں۔ شام تک، سب پیک کرنے کے لئے جمع ہوتے ہیں. اس مصروف ماحول میں، لام ڈونگ کے ساحلی علاقے میں آبائی عبادت کی تقریبات میں استعمال ہونے کے لیے کھیپ کے لیے چوکور، خوشبودار چاول کے کیک کے بیچ بروقت بنائے جاتے ہیں۔

محترمہ فام تھی بی با کے مطابق، پفڈ رائس کیک بنانے کا ہنر انہیں ان کی والدہ نے ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے سونپا ہے۔ "ابتدائی طور پر، ہم نے پفڈ رائس کیک صرف آبائی پیشکشوں کے لیے اور، سب سے اہم بات، اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے بنایا۔ لیکن پھر دوستوں اور رشتہ داروں نے ہمیں اس سے متعارف کرایا، اور زیادہ سے زیادہ لوگوں نے اسے پسند کیا، آرڈر دے کر، جس کی وجہ سے ہم آج بڑے پیمانے پر پیداوار دیکھ رہے ہیں،" محترمہ بی با نے وضاحت کی۔

ایک طویل عرصے سے، "cốm hộc" (ویتنامی چاول کے ناشتے کی ایک قسم) ساحلی علاقوں میں Tet (قمری نئے سال) کے دوران آبائی قربان گاہ پر ایک ناگزیر پیشکش رہی ہے۔ "cốm hộc" بنانے میں بہت سے مراحل شامل ہیں، اور ہر قدم مزیدار، چبانے والے ٹکڑوں کو حاصل کرنے کے لیے اہم ہے۔ بہترین روایتی ذائقہ کو یقینی بنانے کے لیے سب کچھ مکمل طور پر ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ بنیادی جزو پفڈ چاول ہے، خوشبودار چپکنے والے چاولوں سے بھنا ہوا ہے جو تین مہینے پہلے کاٹا گیا ہے - چاول کی ایک قسم جو "cốm hộc" کے مخصوص ذائقے کا تعین کرتی ہے۔ صاف کرنے کے بعد، پفڈ چاول کو پہلے سے طے شدہ تناسب کے مطابق چینی، انناس اور ادرک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد مخلوط چاولوں کو لکڑی کے سانچوں میں بھرا جاتا ہے، چوکور حصوں میں مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، آرائشی کاغذ میں لپیٹ کر پرکشش انداز میں پیش کیا جاتا ہے۔

ہام تھوان کمیون، لام ڈونگ صوبے میں چاول کے فلیکس بنانے کی سہولت میں، صارفین تک پہنچانے سے پہلے چاول کے فلیکس کو آرائشی کاغذ میں خوبصورتی سے لپیٹا جاتا ہے۔

محترمہ فام تھی بی با نے کہا کہ اوسطاً ان کی چاول پفنگ ورکشاپ روزانہ پفڈ چاول کے کئی سو ڈبے تیار کرتی ہے۔ بارہویں قمری مہینے کے آغاز سے اب تک، انہوں نے 7,000 سے زیادہ بکس تیار کیے ہیں، زیادہ تر پری آرڈرز پر مبنی۔ اس سال، پفنگ کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاولوں کی قسم بہت کم ہے، اس لیے بارہویں قمری مہینے کی 20 تاریخ کے قریب، ورکشاپ بند ہو جائے گی اور مزید آرڈر قبول نہیں کیے جائیں گے۔ خام مال میں اضافے کے باوجود، فی ڈبہ پفڈ چاول کی قیمت مستحکم ہے، وزن اور معیار کے لحاظ سے فی ڈبہ 28,000 سے 36,000 VND کے درمیان ہے۔

نہ صرف ہام تھوان میں، بلکہ فان تھیٹ وارڈ میں بھی، بہت سے گھرانے اب بھی چپچپا چاول کیک بنانے کے روایتی ہنر میں شامل ہیں۔ ہر ٹیٹ کی چھٹی پر پورے محلے میں کیک بنانے کا ماحول مچل جاتا ہے۔ جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، لام ڈونگ صوبے میں روایتی کیک بنانے کا ہنر ویتنام کی یادوں کے ایک حصے کے طور پر موجود ہے، جو Tet کے ذائقے کو محفوظ رکھتا ہے۔

ماخذ: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm