مستند شمال مغربی ویتنامی انداز میں بھینس کا گوشت کیسے تیار کریں۔

خشک بھینس کا گوشت شمال مغربی ویتنام کے لوگوں کا ایک پکوان ہے۔ تو، مزیدار، مستند شمال مغربی طرز کا خشک بھینس کا گوشت کیسے بنایا جائے؟ آئیے ذیل کے مضمون میں معلوم کریں۔

خشک بھینس کا گوشت شمال مغربی ویتنام کے لوگوں کا ایک پکوان ہے۔ تو، آپ مزیدار، مستند شمال مغربی طرز کا خشک بھینس کا گوشت کیسے بناتے ہیں؟ آئیے ذیل کے مضمون میں معلوم کریں۔

خشک بھینس کا گوشت ویتنامی لوگوں کی پکوان ہے، خاص طور پر شمال مغربی علاقے میں رہنے والے۔ خشک بھینس کا گوشت اکثر معزز مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔

یہ ڈش دبلے پتلے، کنڈرا سے پاک پٹھوں کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے، جو شمال مغربی پہاڑی علاقوں میں پالے گئے بھینسوں، مویشیوں، یا آزاد رینج کے خنزیروں کے کسی بھی سکریپ یا فلابی حصوں کو ضائع کرتے ہیں۔ گوشت کو 20 سینٹی میٹر لمبا اور 5 سینٹی میٹر موٹا پنسل کی شکل کے ٹکڑوں میں اناج کے ساتھ لمبائی میں کاٹا جاتا ہے۔

خشک بھینس کا گوشت اکثر معزز مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔ (تصویر: مثال )

خشک بھینس کے گوشت کو مرچ، ادرک اور mắc khén کے ساتھ پکایا جاتا ہے - شمال مغربی پہاڑی علاقے میں نسلی گروہوں کی ایک خوشبودار جنگلی مرچ کی خصوصیت - اور پھر چارکول یا لکڑی کے چولہے کے دھوئیں کا استعمال کرتے ہوئے تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ پروسیسنگ کے بعد، سوکھے بھینس کے گوشت میں ہلکی، خوشگوار دھواں دار مہک ہوتی ہے جو زیادہ طاقتور نہیں ہوتی۔

خشک بھینس کا گوشت قدرتی طریقے سے روایتی تکنیکوں کے استعمال سے تیار کیا جاتا ہے، بغیر حفاظتی سامان کے، پھر بھی یہ بہت لذیذ ہوتا ہے اور اسے تقریباً ایک ماہ تک ذخیرہ کرکے کھایا جا سکتا ہے۔

تو، آپ مزیدار، مستند شمال مغربی طرز کے تمباکو نوش بھینس کا گوشت کیسے بناتے ہیں؟ چلو پڑھتے ہیں!

آپ کو گوشت کا انتخاب کرنا چاہیے جو گہرا گلابی یا گہرا سرخ رنگ کا ہو، جس کی ساخت قدرے موٹے ہو۔ کم پٹھوں والے بھینس کے گوشت میں اکثر چربی کی سفید لکیریں ہوتی ہیں۔

تازہ، اعلیٰ قسم کا بھینس کا گوشت آپ کے ہاتھ سے دبانے پر قدرے مضبوط اور لچکدار محسوس ہونا چاہیے، اور اس میں کوئی عجیب بدبو نہیں ہونی چاہیے۔ معروف ڈسٹری بیوٹرز، قابل اعتماد ذرائع اور بڑی سپر مارکیٹوں سے گوشت خریدنا بہتر ہے۔

ایسا گوشت خریدنے سے پرہیز کریں جس کا رنگ ناہموار یا غیر معمولی ہو، ایک پتلی بیرونی جھلی ہو، لچک کی کمی ہو، دبانے پر گدلا محسوس ہوتا ہو، یا مائع کے اخراج کی علامات ظاہر ہوں، کیونکہ یہ اس گوشت کی نشانیاں ہیں جو پانی سے انجکشن لگا ہوا ہے اور استعمال کے لیے غیر محفوظ ہے۔

بنانا

1. بھینس کا گوشت تیار کرنا

سب سے پہلے، بھینس کے گوشت کو اناج کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو 20 سینٹی میٹر لمبا اور 5 سینٹی میٹر موٹا ہو۔ پھر، گوشت کو نرم کرنے کے لیے اسے کئی بار نرم کریں۔

بھینس کے گوشت کو اناج کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو 20 سینٹی میٹر لمبا اور 5 سینٹی میٹر موٹا ہو۔

2. مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں۔

خشک مرچوں کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر انہیں لہسن، ادرک، لیمن گراس، مک کھن (ایک قسم کا مصالحہ)، نمک اور چینی کے ساتھ پیس لیں یا باریک کاٹ لیں۔ پیسنے کے بعد اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ مصالحہ گاڑھا نہ ہو جائے۔

اس کے بعد، بھینس کے گوشت کے ہر ٹکڑے پر مسالا رگڑیں، پھر تھوڑا سا نمک، چینی اور MSG حسب ذائقہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ بھینس کے گوشت کو مسالا کے ساتھ 3 گھنٹے میرینیٹ کریں۔

نوٹ کریں کہ بہت زیادہ مک کھن اور ہٹ دئی (خصوصی مصالحے) شامل کرنے سے بھینس کا گوشت کڑوا اور ناخوشگوار ہو جائے گا۔ اس لیے، 1 کلو بھینس کے گوشت کے لیے، آپ کو صرف 3 چائے کے چمچ مک کھن ڈالنا چاہیے۔

3. کچن کے ریک کو خشک کریں۔

گوشت کو 3 گھنٹے میرینیٹ کرنے کے بعد، بھینس کے گوشت کو کوئلے کی گرل کے سامنے، گرل سے 60-70 سینٹی میٹر دور، 9-12 گھنٹے کے لیے لٹکا دیں۔

خشک بھینس کے گوشت کو اناج کے ساتھ چپٹے، موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد، یہ کافی سخت ہو جاتا ہے، اس لیے کھاتے وقت، آپ کو اس کے نرم ہونے تک اسے گولی مارنے کے لیے ایک مالٹ استعمال کرنا پڑے گا۔

اعلیٰ قسم کے، مستند خشک بھینس کے گوشت میں ایک مخصوص دھواں دار مہک ہو گی جو زیادہ طاقتور نہیں ہو گی، اس کے ساتھ ساتھ میرینیڈ کے مخصوص ذائقے بھی۔ اچھی کوالٹی کے خشک بھینس کے گوشت کا رنگ گہرا بھورا اور بیرونی حصہ خشک ہوگا۔ اندر کا گوشت گلابی اور اب بھی تازہ ہوگا۔

خشک بھینس کے گوشت کو اناج کے ساتھ چپٹے، موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد، یہ کافی سخت ہو جاتا ہے، اس لیے کھاتے وقت، آپ کو اسے نرم کرنے کے لیے اسے گولی مارنے کے لیے ایک مالٹ استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی۔ اعلیٰ قسم کا بھینس کا گوشت گولہ باری کے بعد پھیل جائے گا، جبکہ سور کا گوشت الگ ہو جائے گا۔

بھینس کا مزیدار گوشت بنانے کے لیے، آپ کو بھینس کے گوشت کو بانس کے ریک پر پھیلانا چاہیے، پھر اسے گرم رکھنے کے لیے اسے کیلے کے پتوں سے ڈھانپ دیں، اور گوشت کے درمیان کچھ مگوورٹ کے پتے ڈال دیں۔

اس کے بعد، چارکول کے چولہے کو درمیانی آنچ سے روشن کریں تاکہ دھواں یکساں طور پر تقسیم ہو جائے، پھر اس پر گوشت خشک ہونے کے لیے رکھ دیں۔ جب گوشت خشک ہو رہا ہو، اگر سطح خشک ہو تو اسے پلٹ دیں، اور چولہے کا درجہ حرارت بھی چیک کریں۔

چولہے پر گوشت کو 9-12 گھنٹے تک خشک کرنے کے بعد، اسے ایک بار پھر اچھی طرح پکانے کے لیے اسٹیمر میں رکھیں۔

خشک بھینس کا گوشت، اس کے مسالے دار اور نمکین ذائقے کے ساتھ خصوصیت کے مسالوں سے، شروع میں کھانا مشکل ہو سکتا ہے۔ تاہم، اگر آپ آہستہ آہستہ اس کا مزہ چکھتے ہیں، مکئی کی شراب سے لطف اندوز ہوتے ہیں، تو آپ کو اس کا منفرد اور مزیدار ذائقہ بہت دلکش محسوس ہوگا۔

خشک بھینس کے گوشت کو چلی فش ساس، گارلک فش ساس، سویا ساس، نمک، کالی مرچ اور لیموں میں ڈبویا جا سکتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ بڑھانے کے لیے چم چیو یا چلی ساس کے ساتھ شاید بہترین امتزاج ہے۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html