Nghe ایک تاجر یہ بتاتے ہیں کہ معیاری ذائقہ والے تمباکو نوشی کے گوشت کی تمیز کیسے کی جائے۔

حال ہی میں اس خبر سے عوامی رائے عامہ میں کھلبلی مچ گئی ہے کہ پھو تھو کے ایک گاؤں میں ہندوستانی بھینس کا گوشت درآمد کیا گیا اور پھر 200 کلومیٹر سے زیادہ دور ایک جگہ سے "جادوئی طریقے سے" ہاگیانگ بھینس کے جھٹکے میں تبدیل ہو گیا۔ ان مصنوعات کی کوالٹی خراب ہونے کی اطلاع دی گئی تھی، جس کی وجہ سے صارفین اس مقبول خاصیت کی حفاظت اور صداقت کے بارے میں مزید الجھن اور فکر مند ہیں۔

Nghe An کے مغربی علاقے میں بہت سے دیرینہ خوردہ فروش اور تمباکو نوشی کے گوشت کی پیداوار کی سہولیات اب بھی اعتماد کے ساتھ تصدیق کرتے ہیں: ان کی مصنوعات معیار کو برقرار رکھتی ہیں، OCOP کے معیارات پر پورا اترتی ہیں اور صارفین کو ان پر بھروسہ کیا جاتا ہے۔

محترمہ Bui Thi Que، Muong Xen کمیون، Ky Son District میں، اشتراک کیا: "کچھ جگہوں پر جعلی تمباکو نوشی کے گوشت کے بارے میں معلومات کے باوجود، ہماری مصنوعات کو صارفین نے طویل عرصے سے بھروسہ کیا ہے کیونکہ وہ OCOP کے معیارات پر پورا اترتے ہیں۔ گوشت براہ راست مذبح خانے سے لیا جاتا ہے، بغیر کسی بیچوان کے، اس لیے یہ ہمیشہ تازہ اور مزیدار ہوتا ہے جب کہ باورچی خانے میں بھی معیاری اور مزیدار ہوتا ہے۔ اس کا چمکدار سرخ رنگ اور تیز خوشبو اگر گوشت تازہ نہ ہو تو جب اسے کچن میں لٹکایا جائے گا تو وہ گہرا سیاہ ہو جائے گا اور ذائقہ کھو جائے گا۔

مسز بوئی تھی کیو کی بیف جرکی ایک OCOP مصدقہ پروڈکٹ ہے۔ تصویر: کوانگ این

نہ صرف خام مال کا ذریعہ مختلف ہے بلکہ Tay Nghe An میں تمباکو نوشی کے گوشت کی پروسیسنگ کا طریقہ بھی اپنا الگ نشان رکھتا ہے۔ بہت سے مقامات پر گوشت کو بجلی سے خشک کیا جاتا ہے یا وقت بچانے کے لیے اسے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، لیکن اس میں خصوصیت والی دھواں دار بو نہیں ہے۔ اس کے برعکس، نگھے این میں تمباکو نوشی کے گوشت کو جنگل کی لکڑی کے دھوئیں سے خشک کیا جاتا ہے، اسے میک کھن، جنگلی مرچ اور لوگوں کے روایتی مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس سے دھواں دار خوشبو پیدا ہوتی ہے، زبان کی نوک پر ایک مسالہ دار ذائقہ، ایسا احساس جس کا موازنہ دوسری جگہوں کے گوشت سے کیا جا سکتا ہے۔

پیداواری سہولیات کے مطابق، تمباکو نوشی کا گوشت بنانے کے لیے خام مال عام طور پر کھیتوں میں آزادانہ طور پر پالے گئے بھینسوں، گائے یا خنزیر کا دبلا گوشت ہوتا ہے۔ گوشت کو چربی اور کنڈرا سے صاف کیا جاتا ہے، لمبی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے، اور نمک، مرچ، میک کھن، ڈوئی کے بیج، لیمن گراس، ادرک اور بہت سے دوسرے روایتی مصالحوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کئی گھنٹوں تک میرینیٹ کرنے کے بعد، یہاں تک کہ رات بھر، گوشت کو کچن کے ریک پر لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ اسے جنگل کی لکڑی سے دھویا جائے۔ تمباکو نوشی کا عمل کئی دنوں سے ایک ہفتے تک جاری رہتا ہے، جس سے گوشت کو آہستہ آہستہ پکانے اور خشک ہونے میں مدد ملتی ہے، اور اس کا اصل ذائقہ محفوظ رہتا ہے۔

تمباکو نوشی کا گوشت (3) — چولہے پر لٹکائے جانے کے بعد بھی گوشت کا معیاری ٹکڑا اپنی چمکدار سرخ رنگت اور مضبوط مہک کو برقرار رکھتا ہے۔ تصویر: کوانگ این

صارفین کو یقین دلانے کے لیے، محترمہ Vi Thi Huong - Tuong Duong کمیون میں ایک طویل عرصے سے تمباکو نوشی کا گوشت بنانے والی کمپنی نے بتایا کہ اصلی گوشت کو جعلی گوشت سے کیسے الگ کیا جائے۔ ان کے مطابق، اصلی تمباکو نوشی کی گئی بھینسوں اور گائے کے گوشت میں لمبے، صاف ریشے ہوتے ہیں، جب انہیں کاٹ دیا جاتا ہے تو وہ پتلے اور سخت محسوس ہوتے ہیں۔ گوشت کا قدرتی رنگ گہرا بھورا یا سرخی مائل بھورا ہوتا ہے، چمکدار یا چمکدار سرخ نہیں ہوتا۔ مسالوں کے ساتھ ملا ہوا دھواں کی خصوصیت ایک قدرتی، بھرپور مٹھاس لاتا ہے۔ اس کے برعکس، جعلی گوشت اکثر ناقص کوالٹی کے اجزاء سے بنایا جاتا ہے، رنگنے کی وجہ سے اس کا رنگ چمکدار سرخ ہوتا ہے، اور ذائقے کی وجہ سے تیز بو آتی ہے۔ گوشت کے ریشے چھوٹے، ڈھیلے ہوتے ہیں اور جب چباتے ہیں تو یہ پاؤڈر یا نمکین محسوس ہوتا ہے، جس سے اس کی موروثی لذت ختم ہوجاتی ہے۔

تمباکو نوشی کا گوشت نہ صرف ایک پکوان ہے بلکہ مغربی Nghe An کے لوگوں کی ثقافت کا بھی ایک حصہ ہے۔ مغربی Nghe An میں کمیونز جیسے Tuong Duong، Ky Son، Muong Long، Que Phong... کے لوگ چھٹیوں اور Tet کے دوران "بو گیانگ"، "ٹراؤ گیانگ"، "لون گیانگ" تیار کرنے کی عادت کو برقرار رکھتے ہیں۔ بھرپور ذائقہ، کھانے میں آسان، خاص طور پر سرد موسم کے لیے موزوں، نے اس ڈش کو صوبے کے اندر اور باہر کے سیاحوں کی پسند کی خاصیت بنا دیا ہے۔

باورچی خانے سے لٹکائے جانے کے بعد، گوشت کو ویکیوم پیک کیا جائے گا۔ تصویر: Duc Anh

جعلی کھانے کی معلومات کے حالیہ "طوفان" کے درمیان، صارفین کو واضح اصلیت اور OCOP سرٹیفیکیشن والی مصنوعات کا انتخاب کرنا چاہیے۔ یہ نہ صرف صحت کی حفاظت کو یقینی بنانے کا ایک طریقہ ہے، بلکہ ان کے حقوق کے تحفظ میں بھی مدد کرتا ہے اور برانڈ اور مقامی خصوصیات کی حقیقی قدر کو محفوظ رکھنے میں معاون ہے۔

ماخذ: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html