کھانے میں موجود نائٹریٹ کو جسم میں داخل ہونے سے کیسے روکا جائے اور بیماری سے بچایا جائے۔

نائٹریٹ اور نائٹریٹ نہ صرف پینے کے پانی اور سبزیوں میں پائے جاتے ہیں بلکہ پراسیس شدہ کھانوں میں بھی پائے جاتے ہیں۔ نائٹریٹ نہ صرف زہر، ہائی بلڈ پریشر، وٹامنز کو تباہ اور کینسر کا خطرہ بڑھاتے ہیں بلکہ کینسر کا خطرہ بھی بڑھاتے ہیں۔ تو ہم نائٹریٹ کو اپنے جسم میں داخل ہونے سے کیسے روک سکتے ہیں؟

کچھ پروسس شدہ گوشت میں نائٹریٹ ہوتے ہیں - تصویر: بی بی سی

بہت سی کھانوں میں پایا جانے والا مادہ

ویتنام کینسر ایسوسی ایشن کے نائب صدر پروفیسر ڈاکٹر نگوین با ڈک نے کہا کہ حال ہی میں بہت سے N-nitroso مرکبات انسانوں اور جانوروں میں سرطان پیدا کرنے والے کے طور پر جانے جاتے ہیں۔ لوگوں کو تشویش ہے کہ پراسیس شدہ گوشت سے نائٹریٹس، سبزیوں میں موجود نائٹریٹس اور نائٹروسامینز، این نائٹروسو (کھانے میں امینو ایسڈ کے ساتھ مل کر نائٹرائٹس) کینسر کا باعث بنتے ہیں۔

نائٹروسامینز کی زیادہ مقدار کو جسم سے آسانی سے ختم کیا جا سکتا ہے، اور جگر میں طویل مدت تک جمع ہونا زہر یا جگر کے کینسر، معدے کے کینسر اور غذائی نالی کے کینسر کا سبب بھی بن سکتا ہے۔

نائٹریٹ اور نائٹریٹ قدرتی طور پر پائے جاتے ہیں، اور گوشت کی حفاظتی اشیاء اور دیگر پروسیس شدہ مصنوعات جیسے مکھن، پنیر اور بیئر میں بھی حل پذیر نائٹروسامین شامل ہو سکتے ہیں۔

ہنگ ویت آنکولوجی ہسپتال کے ڈاکٹر تران انہ توان نے کہا کہ قدرتی نائٹریٹ پودوں میں پائے جاتے ہیں، اور ارتکاز مٹی کے حالات اور استعمال شدہ کھاد کی مقدار کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔

غذائی نائٹریٹ کا 5 سے 20٪ کے درمیان نائٹریٹ میں تبدیل ہوتا ہے، جو کچھ سبزیوں (جیسے آلو) میں پایا جاتا ہے۔ نائٹریٹس کو بعض اوقات پروسس شدہ گوشت اور مچھلی کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے (وہ بیکٹیریا کے لیے زہریلے ہوتے ہیں) اور پراسیس شدہ گوشت اور مچھلی کو ان کا خاص رنگ دینے کے لیے۔

ان فوڈ ایڈیٹیو سے نائٹریٹ ان کل نائٹریٹس کا تقریباً 6% ہوتے ہیں جن کا ہمیں اپنی خوراک میں سامنا ہوتا ہے۔ نائٹریٹ کے نسبتاً زیادہ ارتکاز پر مشتمل مصنوعات میں شامل ہیں:

- ہیم : اکثر غذا میں نائٹریٹ کا سب سے زیادہ ذریعہ ہے۔ علاج شدہ ہیم کی 100 گرام سرونگ میں 890 ایم سی جی نائٹریٹ ہوتے ہیں۔

- بیکن: بیکن میں 380 ایم سی جی نائٹریٹ فی 100 گرام وزن ہوتا ہے۔ نائٹریٹ اور نائٹریٹ بیکن کی پیداوار میں عام ہوتے ہیں، لیکن کچھ برانڈز ان کی پیکیجنگ کو نائٹریٹ سے پاک قرار دیتے ہیں۔ تاہم، ڈبل چیک.

- منجمد گوشت: منجمد کھانے نائٹریٹ کا نقصان دہ ذریعہ ہیں۔ اوسطا، پروسس شدہ منجمد گوشت میں 500 ایم سی جی نائٹریٹ فی 100 گرام گوشت ہوتا ہے، جب کہ بغیر پکے ہوئے کولڈ کٹ میں تقریباً 300 ایم سی جی ہوتے ہیں۔

- ساسیجز مارکیٹ میں سب سے زیادہ دستیاب پروسیس شدہ گوشت کی مصنوعات میں سے ایک ہیں۔ اوسط ساسیج میں تقریباً 50 ایم سی جی نائٹریٹ فی 100 گرام گوشت ہوتا ہے، جس میں تقریباً 9 ملی گرام نائٹریٹ ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، جسم کو پینے کے پانی سے نائٹریٹ حاصل ہوتا ہے، کچھ سبزیوں میں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ پینے کے پانی سے نائٹریٹ کل نائٹریٹ کا تقریباً 21 فیصد بنتا ہے جسے ایک اوسط شخص روزانہ کی خوراک کے ذریعے جذب کرتا ہے۔

آبی ذرائع میں نائٹریٹ کی آلودگی زراعت میں غیر نامیاتی کھادوں کے زیادہ استعمال اور صنعت کے فضلے کی وجہ سے ہے۔

جسم میں جذب ہونے والے 70 فیصد نائٹریٹ سبزیوں سے آتے ہیں۔ ابھی تک، کچھ سبزیوں میں نائٹریٹ کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ ابھی تک واضح نہیں ہے، لیکن 3 متعلقہ عوامل ہیں: جینیات، روشنی یا رہنے کا ماحول اور غذائیت۔

جینیات ایک اہم عنصر ہے اور زیادہ نائٹریٹ جمع کرنے کی صلاحیت صرف چند سبزیوں میں ہوتی ہے جیسے گوبھی، گوبھی، بروکولی، لیٹش، مٹر، گاجر، چقندر وغیرہ۔

پروسیسرڈ فوڈز میں بہت زیادہ نائٹریٹ اور نائٹریٹ ہوتے ہیں، اس لیے ان کا استعمال کم سے کم کریں - تصویری تصویر

جسم میں بیماریوں سے بچنے کے لیے نائٹریٹ کی زیادہ مقدار لینے سے کیسے بچیں؟

ماہرین کا کہنا ہے کہ نائٹریٹ اور نائٹریٹ جانداروں اور انسانوں کے لیے زہریلے مادے ہیں کیونکہ میٹابولک پراڈکٹس نائٹروسامینز ہیں جو مچھلی اور کیکڑے کے لیے زہریلے ہو سکتے ہیں اور انسانوں میں بیماریوں کا باعث بن سکتے ہیں۔ درحقیقت کھانے میں نائٹریٹ عام طور پر زہریلا نہیں ہوتا لیکن جسم میں داخل ہونے پر نائٹریٹ نائٹریٹ میں تبدیل ہو جاتا ہے جو کہ زہریلا ہوتا ہے۔

بعض حالات میں، نائٹریٹ کو آنتوں کے بیکٹیریا کے ذریعے نائٹریٹ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ نائٹریٹ خون کے سرخ خلیوں میں موجود ہیموگلوبن (ہیموگلوبن) کو آکسیڈائز کرنے کا اثر رکھتا ہے، ہیموگلوبن (Hb) کو میتھیموگلوبن (MetHb) میں تبدیل کرتا ہے جو آکسیجن اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کی نقل و حمل سے قاصر ہے، جس سے جسم میں آکسیجن کی کمی ہوتی ہے۔

جب نائٹریٹ کے ذریعہ زہر دیا جاتا ہے تو، جسم سانس لینے میں دشواری، سائانوسس، اور سانس کی ناکامی جیسی علامات کے ساتھ اپنا سانس کا کام انجام نہیں دے سکے گا۔ خاص طور پر، نائٹریٹ گروپ A اور B کے کچھ وٹامنز جیسے B1، B2 کو بھی تباہ کر دیتا ہے۔ جب نائٹریٹ کا مواد 19 - 125ppm تک ہو تو یہ بلڈ پریشر کو بڑھاتا ہے۔ نائٹریٹ کچھ کھانے کی الرجی کی وجہ بھی ہے۔

بیماری پیدا کرنے والے نائٹریٹ اور نائٹریٹس سے بچنے کے لیے ضروری ہے کہ کھانے میں نائٹریٹ اور نائٹریٹ کی زیادہ مقدار والی غذاؤں کو محدود کیا جائے اور ان مادوں کی زیادہ مقدار کو جسم میں لے جانے سے گریز کیا جائے۔ خاص طور پر، چھوٹے بچے نائٹریٹ کے زہر کا شکار ہوتے ہیں کیونکہ ان کی آنتیں کم تیزابیت والی ہوتی ہیں، اس لیے نائٹریٹ زیادہ تیزی سے نائٹریٹ میں بدل جاتے ہیں۔

مزید برآں، چھوٹے بچوں کے خون میں اتنے خامرے نہیں ہوتے کہ میتھیموگلوبن کو ہیموگلوبن میں تبدیل کر سکیں۔ اس حالت میں مبتلا بچے اکثر پیلا نظر آتے ہیں اور ان کی صحت خراب ہوتی ہے۔

اس لیے، بچوں کو نائٹریٹ والی بہت سی غذائیں نہیں کھانی چاہئیں، اور دودھ میں مکس کرنے کے لیے سبزیوں سے ابلا ہوا پانی یا کنویں کا پانی (ایک ایسا پانی جس میں نائٹریٹ کی آلودگی کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے) کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

حاملہ خواتین کو نائٹریٹ والی غذائیں کھانے سے بھی پرہیز کرنا چاہیے۔ پروسیسرڈ فوڈز کا انتخاب کرتے وقت، نائٹریٹ اور نائٹریٹ پر مشتمل اضافی اشیاء جیسے پوٹاشیم نائٹریٹ، پوٹاشیم نائٹریٹ (نمک مرچ) سے پرہیز کریں۔

کھانے کی اشیاء کو محدود کرنا

- پراسیس شدہ گوشت جیسے کولڈ کٹس، بیکن، ساسیجز... اگر کثرت سے کھائے جائیں تو وہ کولوریکٹل کینسر کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں۔

- سیر شدہ چکنائی والی غذائیں وزن میں اضافے کا باعث بن سکتی ہیں۔ زیادہ وزن ہونے سے کینسر کی کئی اقسام کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

- الکحل منہ، گلے، غذائی نالی، جگر، چھاتی اور کولوریکٹل کینسر کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔ مردوں کو فی دن 2 سے زیادہ مشروبات نہیں پینا چاہئے۔ خواتین کو فی دن 1 سے زیادہ مشروبات نہیں پینا چاہئے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm