کافی کی دنیا میں ایک دوسرے کو سلام۔

اقوام متحدہ کی جانب سے ورلڈ کافی ڈے کی حالیہ پہچان کافی میں وسیع دلچسپی اور حمایت کو ظاہر کرتی ہے، جو دنیا بھر میں لاکھوں لوگوں کے لیے ایک پائیدار ذریعہ معاش ہے۔

ہر صبح دوستوں اور کنبہ کے ساتھ کافی کا لطف اٹھانا بھی بیٹھنے، گپ شپ کرنے اور کہانیاں شیئر کرنے کا ایک موقع ہے - تصویر: کوانگ ڈِن

"کیا تم ابھی تک بلند ہو گئے ہو؟" اگر کسی غیر ملکی نے یہ سنا تو شاید وہ فوری طور پر سوال کا اندازہ نہ لگا سکیں۔ زیادہ تر ویتنامی لوگ فوراً سمجھ جائیں گے۔ "ہائی" اور "پٹاخے"؟ "اعلی" قابل فہم ہے۔ "پٹاخے" بھی قابل فہم ہے۔ لیکن "اعلی" کا کیا مطلب ہے؟ کیا اچار والے بینگن کھاتے وقت اونچا ہونے کا احساس ہو سکتا ہے؟

بولی جانے والی زبان میں اپنے اظہار کے بہت سے طریقے ہیں، اور یہ جملہ مختصر زمرے میں آتا ہے۔ ایک اور مکمل بیان یہ ہوگا: "کیا آپ نے ابھی تک کافی پی ہے؟" یہاں تک کہ یہ تال، شاعرانہ گفتگو کی طرح لگتا ہے۔ لیکن واقعی، لوگ صرف یہ پوچھنا چاہتے ہیں: (کیا آپ نے ابھی تک کافی پی ہے؟)

جب کوئی پوچھتا ہے، "کیا آپ نے ابھی تک کافی پی ہے؟"، یہ ہمیشہ تجسس سے باہر نہیں ہوتا کہ دوسرا شخص کیا کھا رہا ہے یا پی رہا ہے۔ یہ محض ایک شائستہ سلام ہے، مساوی یا اعلیٰ درجہ کے لوگوں کے درمیان صبح کا دوستانہ سلام، جن کا کوئی جاننے والا یا قریبی رشتہ ہے۔

کیا آپ نے ابھی تک کافی پی ہے؟

"کیا آپ نے ابھی تک کافی پی لی ہے؟" ایک سلام ہے جو "گڈ مارننگ" کی جگہ لے لیتا ہے، ایک ایسا جملہ جو ہمارے ملک میں روزمرہ کے مواصلات میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔

ہماری ثقافت میں، ہم ایک دوسرے کو اشاروں سے سلام کرنے کے عادی ہیں: سر ہلانا، ہاتھ کی لہر، مسکراہٹ... قریبی تعلقات کے لیے، یہ ہے "کیا آپ نے ابھی تک پارٹی کی ہے؟" - یہ بات چیت شروع کرنے کا ایک طریقہ ہے، چاہے وہ اچھا ہو یا نہ ہو، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا، کیونکہ اس کے بعد بات چیت دوسرے موضوعات کی طرف موڑ دے گی۔

کیپوچینو کافی - تصویر: QUANG DINH

یہ واضح کرتا ہے کہ کس طرح کافی ہماری زندگیوں میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے، نہ صرف ایک مشروب کے طور پر بلکہ ایک ثقافتی عنصر کے طور پر، جدید زندگی کی متحرک تال میں بغیر کسی رکاوٹ کے گھل مل رہی ہے۔

کیونکہ اگر ہم 19ویں صدی کے نصف آخر پر غور کریں – وہ وقت جب مغربی باشندوں نے ہمارے ملک میں کافی کو متعارف کرایا – تو سوال "کیا آپ نے کبھی کافی پی ہے؟" اب بھی ایک راز ہو گا.

کافی کے لیے کسی سے پہلی ملاقات پر بات چیت کرنے کا ایک شائستہ طریقہ، اسے آہستہ آہستہ ایک مانوس اور مقبول مشروب میں تبدیل ہونے کے لیے ایک طویل تاریخ درکار ہے، اور اب یہ ویتنام کے کھانوں کی ثقافت کی مخصوص خصوصیات میں سے ایک ہے، جس کا سیاحوں کو تجربہ کرنا چاہیے اور اس پر توجہ دینا چاہیے، اس نکتے پر کہ 2024 میں جسٹ ووڈ کے ایک صحافی نے تصویری سفر کے دوران موٹو لسٹ میں تصویر کشی کی۔ "ہو چی منہ شہر میں بہترین کافی ذائقوں کی تلاش"

اس مضمون کو بعد میں نیویارک ٹائمز میں شائع کیا گیا، جو کہ سب سے زیادہ معتبر اور بااثر اخبارات میں سے ایک ہے، جسے عالمی سامعین کے لیے جانا جاتا ہے۔

یہ بات قابل فہم ہے کہ وہ توجہ دے رہے ہیں، کیونکہ ویت نام اس وقت دنیا کا دوسرا سب سے بڑا پروڈیوسر اور کافی کا برآمد کنندہ ہے (برازیل کے بعد)، لیکن دنیا کا سب سے بڑا پروڈیوسر اور روبسٹا کافی کا برآمد کنندہ ہے۔

جیمز ہوفمین کی کتاب میں، "کافی کا عالمی نقشہ - بین سے لے کر بریو تک - دریافت کریں ، وضاحت کریں، اور کافی کا لطف اٹھائیں"، یقیناً ویتنام شامل ہے۔

انہوں نے تبصرہ کیا: "اس کتاب میں ویت نام کو ایک غیر معمولی شمولیت سمجھا جا سکتا ہے جس میں اعلیٰ معیار کی خاصی کافی پر توجہ دی گئی ہے، کیونکہ یہ ایک ایسا ملک ہے جو تقریباً خصوصی طور پر روبسٹا تیار کرتا ہے۔ تاہم، ویتنام دنیا بھر میں کافی پیدا کرنے والے تمام ممالک پر اس کے اثرات کی وجہ سے منفرد ہے، اور اس لیے قارئین کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے شامل کیے جانے کا مستحق ہے۔"

ون کام شاپنگ مال، سائگون وارڈ میں دوپہر کے کھانے کے وقت دفتری کارکن کافی پی رہے ہیں - تصویر: کوانگ ڈِن

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ پیداوار اور برآمد میں نمبر ون پوزیشن حاصل کرنے کے باوجود، ویتنامی کافی "اعلی معیار کی خاصیت والی کافی" کے شعبے میں اب بھی کمزور ہے۔

زیادہ پیداواری حجم کے باوجود، اگر آپ خالہ، چچا، بھائی، بہنوں، یا یہاں تک کہ بیٹھے ہوئے کافی پینے والے بچوں سے روبسٹا کے بارے میں پوچھیں، تو سب کو معلوم نہیں ہوگا کہ روبسٹا ایک چھوٹی، گول شکل والی کافی بین کی ایک قسم کا نام ہے۔

کافی ایک عام، آسانی سے دستیاب مشروب ہے، اور جو لوگ سڑک کے کنارے اسٹالز، کیفے اور گلیوں میں دکانداروں سے اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہ اکثر اس کی اصلیت پر بہت کم توجہ دیتے ہیں۔

کوئی فوراً بتا سکتا ہے کہ کافی کا ایک کپ اچھا ہے یا برا، لیکن اس کا ذائقہ اچھا یا برا کیوں ہے اس کا تجزیہ کرنا مشکل ہے، اور درحقیقت، بہت سے لوگوں کے لیے اس کا تجزیہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے... یہ وقت کا ضیاع ہے۔ اگر یہ کافی شاپ خراب ہے تو کسی اور پر جائیں۔ کبھی کبھی، کافی کا ایک اچھا کپ... کافی فروش کی توجہ کا شکریہ۔

لوگ کافی صرف خود کافی کے لیے نہیں پیتے بلکہ کہانیوں، رشتوں، کافی کی خوشبو سے بھرے اپنے اردگرد کی فضا، سگریٹ کی مہک، جاندار قہقہے اور گفتگو اور سونے کی قیمتوں سے لے کر عالمی جنگوں کی حالت تک ہر طرح کی معلومات میں "پینے" کے لیے کافی پیتے ہیں۔

کافی سے محبت کرنے والے صرف اچھی کافی کی تلاش ہی نہیں کر رہے ہیں۔ وہ اپنی پسندیدہ کافی شاپ تلاش کر رہے ہیں۔ یہ ایک جانی پہچانی جگہ ہے، جو اپنے جیسے ہی باقاعدہ اور قریبی دوستوں سے بھری ہوئی ہے۔ بیٹھنے اور کام کرنے کے لیے یہ ایک بہترین جگہ ہے۔

یا سیدھے سادے، یہ ایک ایسی جگہ ہے جو یادیں رکھتی ہے، جہاں آپ کے نوعمری کے سال گزرنے کے باوجود، آپ اب بھی اپنے آپ کو "گمشدہ جوانی کے کیفے میں" بیٹھے ہوئے پاتے ہیں، جیسا کہ پیٹرک مودیانو کے ایک ناول کا عنوان ہے۔

یہی وجہ ہے کہ آپ کی پسندیدہ کافی شاپ عام طور پر آپ کی گلی کے آخر میں یا آپ کے کام کی جگہ کے قریب نہیں ہوتی ہے، لیکن اکثر یہ بہت دور، یہاں تک کہ بہت دور ہوتی ہے۔ یہ صرف ان جگہوں پر ہے جہاں آپ واقف اور آرام دہ محسوس کرتے ہیں، جیسے کہ آپ گھر پر ہیں، اور صرف وہیں آپ کو کافی کا کپ مل سکتا ہے جو آپ کے ذائقہ کے مطابق ہو۔ یہ بہت اہم ہے، کیونکہ زیادہ تر لوگوں کے لیے، "اچھی کافی کا ذائقہ تلاش کرنا" ایک ایسا ذائقہ تلاش کرنے کے بارے میں ہے جو ان کے تالو کو "فٹ" کرتا ہے۔

تو کیا ایک کپ کافی ہے جو آپ کے ذائقہ کے مطابق ہے؟

بالکل اسی طرح جیسے بہت سے مشیلین ستارے والے ریستوراں، ہم اب بھی ایسے ذائقے تلاش کرتے ہیں جو ہمارے تالوں کے مطابق ہوں، ایسے ریستوراں جو آسانی سے واقع ہوں، یا سینکڑوں یا ہزاروں دیگر وجوہات کی بنا پر۔

ویتنامی فلٹر کافی - تصویر: QUANG DINH

جب کھانا پکانے کے شعبے کی بات آتی ہے تو، رائے شماری اور جائزے، چاہے ماہرین کے ہوں یا نیویارک ٹائمز جیسی معروف اشاعتوں کے، صرف حوالہ کے لیے ہیں۔

یہ ایک ایسی صورتحال کی طرف جاتا ہے جہاں کافی پینے والے اتنے عادی ہو جاتے ہیں کہ انہیں کہیں اور نہیں مل پاتا جو کافی کو اپنی پسند کے ساتھ ساتھ کافی کو خود بناتا ہے۔

آج کل، کافی سے لطف اندوز ہونا ایک پرائیویٹ عمل بن گیا ہے جہاں ہر گھر ایک چھوٹی کافی شاپ ہے، جو تمام ضروری آلات، اجزاء اور پکنے کے وسیع طریقوں کے ساتھ مکمل ہے، اکثر ایک انوکھی ترکیب کی پیروی کرتے ہیں جو پیٹ کے لیے کافی مشکل ہو سکتی ہے۔

آپ کی اپنی کافی بنانے کا عمل ایک روزمرہ کا، ضروری معمول بن گیا ہے، جو آہستہ آہستہ ایک رسم میں تبدیل ہوتا جا رہا ہے، الیکٹرانک ترازو، تھرمامیٹر، خصوصی برتنوں، اور کافی گرائنڈر میں مختلف قسم کے پھلیاں اور اضافی اجزاء کے مطابق ایڈجسٹمنٹ کے ساتھ مکمل۔

اپنی کتاب *Making Great Coffee at Home* میں، جیمز ہوفمین نے اسے "اچھی کافی کی پیچیدگیاں اور پیچیدگیاں" قرار دیا ہے، جس کی وجہ سے کافی پینے کے عمل کو "کچھ حد تک سنجیدہ، بہت پیچیدہ، بعض اوقات مغرور بھی دیکھا جاتا ہے، اور ایسی چیز جس کی تعریف کرنے کے لیے سیکھنے اور تربیت کی ضرورت ہوتی ہے۔"

کسی خاص کھانے یا مشروب کو تیار کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے میں احتیاط بعض اوقات "فلسفہ" کے درجے تک پہنچ جاتی ہے۔ اگرچہ Lu Yu اور Okakura Kakuzō نے چائے کی دنیا کے ساتھ "مقدس متن" نہ بننے کے باوجود کافی کی اپنی متعدد "کلاسیکی" ہیں۔ ایک بارسٹا کو جو کچھ کرنے کی ضرورت ہے وہ اسے پینے کے عمل میں تھوڑا سا فلسفہ اور علامتیت کے ساتھ شامل کرنا ہے۔

جیمز ہوفمین کی دو کتابوں کے علاوہ، میں انٹونی وائلڈ کی *ہسٹری آف کافی* بھی متعارف کروانا چاہوں گا۔ جیریمی ٹورز اور سٹیون میکاٹونیا کی *دی ورلڈ آف ہائی کوالٹی کافی*؛ اور میکسویل کولونا-ڈیش ووڈ کی *کافی ڈکشنری*... بالآخر، چاہے آپ کسی کتاب یا نسخے پر عمل کریں، یہ پینے والے کا اپنا ذائقہ ہے جو اس بات کا تعین کرتا ہے کہ کافی کا ایک اچھا کپ کیا ہے (ان کے لیے)۔

لوگ صبح کے وقت فان ڈنہ پھنگ اسٹریٹ، کاؤ کیو وارڈ پر ویتنامی فلٹر کافی خرید رہے ہیں - تصویر: کوانگ ڈین

میں کہوں گا کہ ملاقات بھی جدائی ہے۔

اگر آپ کا منصوبہ ہے تو، کیفے میں جانا بہتر ہے۔ اسی طرح، جیسے یہ پوچھنا کہ "کیا تم نے ابھی تک پیا ہے؟"، لوگ اکثر کہتے ہیں "چلو کافی پیتے ہیں"، لیکن بعض اوقات وہ کافی کا آرڈر نہیں دیتے، اس کے بجائے لیمونیڈ کا آرڈر دیتے ہیں۔ "کیفے" اسٹیبلشمنٹ کی ایک قسم کا صرف ایک عام نام ہے جو ہر قسم کے مشروبات فروخت کرتی ہے، جس میں کافی سب سے زیادہ مقبول ہے، لیکن ضروری نہیں کہ سب سے بہتر ہو۔

آج کل، جبکہ نوجوان گاہک ببل چائے کی طرف مائل ہو رہے ہیں، بہت سے ببل ٹی برانڈز اب بھی کافی پیش کرتے ہیں۔ ویتنامی اوپیرا کی تشریح کرتے ہوئے کہ "روایتی ویتنامی اوپیرا کے بغیر، کوئی سچا cải lương (ویتنامی لوک اوپیرا) نہیں ہے"، ہمارے ہاں یہ کہاوت بھی ہے، "کافی کے بغیر، کوئی حقیقی کیفے نہیں ہے۔"

اگرچہ جیمز ہوفمین کا "ذائقہ پروفائل" ویتنام کا اندازہ کرتا ہے کہ بہت کم اعلی معیار کی کافی ہے، "زیادہ تر فلیٹ، لکڑی والی، اور مٹھاس یا قسم کی کمی ہے۔"

مجھے یقین نہیں ہے کہ یہاں "فلیٹ ذائقہ" کا کیا مطلب ہے۔ شاید یہ ویتنامی کافی میں ذائقہ کی یکسانیت سے مراد ہے؟ کیونکہ ایک بار جب آپ نے ہر طرح کے کیفے سے کافی کو آزمایا ہے، تو آپ کو احساس ہوگا کہ یہ ہر جگہ ایک جیسی ہے، مطلب یہ کہ برا کپ بنانا بہت مشکل ہے۔ واقعی خوفناک کپ بنانے کے لیے کچھ غیر معمولی ہنر درکار ہوتا ہے۔

آئسڈ دودھ کی کافی اور ٹوئی ٹری اخبار - تصویر: کوانگ ڈِن

جب کسی غیر مانوس کیفے کا دورہ کریں تو کافی (کالی، دودھ کے ساتھ، یا گاڑھا دودھ کے ساتھ آئسڈ کافی) ہمیشہ ایک محفوظ انتخاب ہوتا ہے، جس سے مایوس ہونے کا امکان کم ہوتا ہے کیونکہ آپ روزمرہ کے مانوس مشروب سے کسی غیر معمولی یا غیر معمولی لذیذ کی توقع نہیں کرتے ہیں۔

کافی کے لیے باہر جانا، یہاں تک کہ اگر آپ کا ارادہ نہیں تھا، تو آپ مینو پر مشروبات کی شاندار صفوں کو دیکھنے کے بعد کافی پینے کا انتخاب کرتے ہیں۔ خاص طور پر ڈیسیڈو فوبیا (فیصلے کرنے کا خوف) کے شکار لوگوں کے لیے، اس صورت حال میں، کافی نہ صرف آپ کو بیدار رہنے میں مدد دیتی ہے، بلکہ یہ آپ کو فیصلے کرنے کے خوف پر قابو پانے میں بھی مدد دیتی ہے۔

"کبھی کافی پینے چلیں" الگ بات ہے۔ اس وقت، یہ صرف ایک تاریخ نہیں ہے؛ یہ وقت کی نشاندہی کرنے والا ایک صفت بن جاتا ہے، جس کا اکثر مطلب ہوتا ہے "کبھی نہیں۔" اسی طرح، "کافی کی رقم" کافی پر جانے یا خریدنے کے پیسے نہیں ہے۔ یہ ایک ٹپ کے طور پر سمجھا جانا چاہئے. چاہے وہ ٹِپ کافی کے لیے استعمال کی جائے یا کسی اور چیز کا مکمل طور پر ایک اور معاملہ ہے۔

اسی طرح، "کیا آپ نے ابھی تک کافی پی ہے؟" ایک سلام کے طور پر، "چلو کچھ دیر کافی پیتے ہیں" کو الوداع سمجھا جا سکتا ہے۔ ہماری جدید مواصلاتی زبان میں، کافی انسانی زندگی کے محدود وقت کے اندر ملاقات اور جدائی کے ایک دور کو مکمل طور پر ختم کرتی ہے، "ہر ملاقات میں جدائی کا بیج ہوتا ہے،" جیسا کہ Xuan Dieu نے کہا۔

میں نے حال ہی میں کچھ واضح محسوس کیا: کافی کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ بھی ہوتی ہے۔ مجھے اپنے فلٹر میں کافی ڈالتے ہوئے اس کا احساس ہوا، اور پیکیجنگ پر موجود چھوٹے نمبروں نے میری آنکھ کو پکڑ لیا۔ بہت دیر ہو چکی تھی۔ کافی کی میعاد چھ ماہ پہلے ختم ہو گئی تھی۔ اور میں اب بھی اس سے لطف اندوز ہو رہا تھا۔

ہر صبح دوستوں اور کنبہ کے ساتھ کافی کا لطف اٹھانا بھی بیٹھنے، گپ شپ کرنے اور کہانیاں شیئر کرنے کا ایک موقع ہے - تصویر: کوانگ ڈِن

بلاشبہ، ذائقہ کم شدید تھا، خوشبو مدھم تھی، لیکن میں سوچتا رہا کہ میں نے کافی کو ٹھیک طرح سے بند نہیں کیا تھا۔ یہ بنیادی طور پر قابل قبول تھا. شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ میں کافی پینے والا بہت سمجھدار نہیں ہوں۔

مجھے شاید اس کا ذکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اگرچہ میں نے کافی مقدار میں میعاد ختم ہونے والی کافی پی لی، اگر آپ اسے پڑھ رہے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ میں ٹھیک ہوں۔ تاہم، نہ صرف صحت یا ذائقہ کی وجوہات کی بناء پر میعاد ختم ہونے والی کافی نہ پینا بہتر ہے، بلکہ بہت زیادہ کافی پینے سے بھی گریز کریں، چاہے آپ اسے کتنی ہی پسند کریں۔

شاید اس کی وجہ یہ ہے کہ میں کبھی مضبوط کافی نہیں پیتا۔ میں اس پہلے شخص کا شکر گزار ہوں جس نے کافی میں گاڑھا دودھ شامل کرنے کا سوچا، جس سے عالمی شہرت یافتہ لیٹ پیدا ہوا۔

میں کافی کے ایک کپ سے لطف اندوز ہوتا ہوں جہاں پہلا ذائقہ ایک کڑوا میٹھا امتزاج ہے، اس کے ساتھ کافی اور دودھ کی لطیف مہک، ایک دیرپا کڑوا بعد کا ذائقہ، اور قدرے کریمی امیری کبھی کبھی صرف کریم کے چھونے سے حاصل ہوتی ہے۔ سب سے بڑھ کر، یہ میٹھے اور کریمی نوٹ کافی کے ذائقے پر غالب نہیں آتے۔

آپ میرے ذائقے پر ہنس سکتے ہیں، لیکن میں کیا کروں؟ اس طرح کے مطلوبہ ذوق کی وجہ سے، آخر میں، میں صرف ایک کپ کافی پی سکتا ہوں جسے میں خود پیتا ہوں۔ بلاشبہ، میں نے کوشش کی ہے، اور اب بھی کرتا ہوں، ایسی جگہوں کو تلاش کرنے کی جن کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ بہترین کافی بنائی جاتی ہے، مشورے، تجاویز، اور یہاں تک کہ غیر ملکی زائرین کے مضامین پر عمل کرتے ہوئے جنہوں نے ہمارے ملک کی سیر کی ہے۔

مجھے تسلیم کرنا پڑے گا کہ ان میں سے کوئی بھی جگہ میری توقعات پر پورا نہیں اتری۔ اب تک، آپ شاید تعلق رکھ سکتے ہیں۔ دنیا (یا شہر میں) کی بہترین کافی تلاش کرنے کے بجائے، ہم اپنے طریقے سے بہترین کافی بنا سکتے ہیں۔

لیکن بہرحال، کافی کے بارے میں بات کرنا ایک لمبی کہانی ہو سکتی ہے، اور پھر بھی، ہم صرف چند پہلوؤں کو چھونا چاہتے ہیں۔ ہم صرف ایک ملاقات کے بارے میں کیا خیال کرتے ہیں: چلو کچھ دیر کافی پیتے ہیں!

ہن ترونگ کھانگ

ماخذ: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm