ہیو طرز کا میٹھا سوپ: صرف ایک ڈش سے زیادہ

Tet in Hue دھیرے دھیرے سامنے آتا ہے، بخور کی خوشبو اور مندر کی گھنٹیوں کی دور سے آواز میں گہرائی سے ڈوبا ہوا ہے۔

جیسے ہی گھڑی 30 تاریخ کو آدھی رات کو بجتی ہے، قدیم آبائی ہالوں سے گونجتی ہوئی مندر کی گھنٹیوں اور ڈھولوں کے درمیان، ہیو کے لوگ اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے اگربتیاں جلانا شروع کر دیتے ہیں، پرانے سال کو الوداع کہتے ہیں اور نئے کا استقبال کرتے ہیں۔ اس مقدس جگہ میں، چپچپا چاول کے کیک (bánh chưng اور bánh tét)، ادرک کا جام، اور میٹھے سوپ کے ابالتے ہوئے کپوں کے ساتھ، یہ پیشکشیں نئے سال کی شام قربان گاہ پر خاموشی سے Tet (ویتنامی نیا سال) کے مانوس اور پائیدار ذائقے کے طور پر نمودار ہوتی ہیں۔

ہیو کے لوگوں کے لیے، میٹھا سوپ صرف ایک میٹھی سے زیادہ ہے۔ یہ رسومات، عبادت اور زندگی کی گہرائی سے جڑی ہوئی ثقافتی تال کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ میٹھا سوپ اس وقت آباؤ اجداد کو پیش کیا جاتا ہے جب آسمان اور زمین کا ہم آہنگی ہو جاتا ہے، جس کے بعد پورا خاندان اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے جمع ہوتا ہے، گزشتہ سال کی کہانیاں بانٹتا ہے اور ایک پرامن اور خوشحال نئے سال کی خواہشات کا اظہار کرتا ہے۔

یہ میٹھا کھانا بنانے والی آرٹسٹ مائی تھی ٹرا نے تیار کیا تھا۔ موضوع کے ذریعہ فراہم کردہ تصویر۔

کاریگر اور کھانا پکانے کی ماہر مائی تھی ٹرا (92 سال کی عمر) اب بھی ان پرانی روایات کو محفوظ رکھتی ہیں۔ ہر نئے سال کی شام، اس کی پیشکش کی ٹرے میں ہمیشہ شکرقندی کے میٹھے سوپ کا ایک پیالہ شامل ہوتا ہے – ایک سادہ لیکن بہتر میٹھا، جو عام طور پر موسم بہار میں پکایا جاتا ہے جب شکرقندی بہترین ہوتی ہے۔ محترمہ ٹرا کے مطابق شکرقندی کا میٹھا سوپ نہ صرف کھانے کے لیے ہے بلکہ اس کے معنی جسم کو صاف کرنے، ٹھنڈا کرنے اور ڈیٹوکسفائی کرنے کے لیے بھی ہیں، جو اسے نئے سال کے آغاز کے لیے بہت موزوں بناتے ہیں۔

صاف، غیر کڑوی شکرقندی کی میٹھی کا پیالہ بنانے کے لیے، شکرقندی کو کٹائی کے بعد کچھ دنوں کے لیے چھوڑ دینا چاہیے تاکہ رس کو کم کیا جا سکے۔ چھیلنے اور جھنجھوڑتے وقت، بالکل کوئی دھاتی چاقو استعمال نہیں کرنا چاہیے؛ اس کے بجائے، ایک پتھر کی چھری کا استعمال کیا جانا چاہئے، اور ایک کیلے کی پتی کے درمیانی حصے کو باریک میش کرنے کے لئے استعمال کیا جانا چاہئے. یام دھات کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں۔ تھوڑی سی غلطی بھی قدرتی مٹھاس کو ختم کر دے گی۔ یہ بظاہر چھوٹی تفصیلات اجزاء کو دی جانے والی احتیاط اور دیکھ بھال کی عکاسی کرتی ہیں - ہیو کھانے میں ایک عام معیار۔

یہ شاندار اور وسیع پکوان پاک فنکار مائی تھی ٹرا نے تیار کیے ہیں۔

میٹھے آلو کے میٹھے کے ایک بہترین پیالے میں ٹیپیوکا نشاستہ کا بھرپور، کریمی ذائقہ، راک شوگر کی نازک مٹھاس، اور ادرک سے گرم مصالحے کا اشارہ ملتا ہے۔ یہ گرمی کا بہترین لطف اٹھاتا ہے، خاص طور پر ٹھنڈی ٹیٹ چھٹی کے دوران، جسم کو گرم کرتا ہے اور اتحاد کا احساس پیدا کرتا ہے۔

ہیو کی چائے کی ثقافت نے قدیم دارالحکومت کی تاریخ کے ساتھ ساتھ ترقی کی ہے۔ صدیوں سے، جنوبی علاقے کے سیاسی اور ثقافتی مرکز کے طور پر، Tay Son اور Nguyen خاندانوں کا دارالحکومت، ہیو ایک ایسی جگہ بن گیا جہاں ویتنامی اور چام کی ثقافتی اقدار آپس میں جڑی ہوئی تھیں۔ اس تناظر میں، ہیو کا کھانا، خاص طور پر اس کی چائے، ایک منفرد کردار کی حامل ہے: بہتر، ہم آہنگ، اور ذائقہ اور معنی دونوں پر زور دیتا ہے۔

ہیو لوگ رسومات اور عبادت کو اہمیت دیتے ہیں۔ قمری نئے سال کے علاوہ، چپچپا چاول اور میٹھا سوپ قمری مہینے کے 15 ویں دن اور سال بھر میں موت کی برسیوں پر ناگزیر پیشکش ہیں۔ ایک لوک شاعری ہے: "چلنا اور بڑبڑانا / آج چودھویں ہے، کل پورا چاند ہے، میٹھا سوپ اور چپکنے والے چاول" لوگوں کو یہ یاد دلانے کے لیے کہ پرساد کو احتیاط سے تیار کریں۔ کاریگر مائی تھی ٹرا کے مطابق، میٹھا سوپ کے اس قدر مقبول ہونے کی وجہ یہ ہے کہ ماضی میں، اس خطے میں سال بھر پرساد کے لیے بہت سے پھل دستیاب نہیں تھے، اس لیے ہیو خواتین نے سادہ لیکن معنی خیز میٹھے سوپ اور چاول کے چپکنے والے پکوان بنائے۔

موسم پر منحصر ہے، ہیو کے لوگ بہت سے مختلف قسم کے میٹھے سوپ تیار کرتے ہیں: سبزیوں، گری دار میوے اور آٹے سے بنے میٹھے سوپ، جو دواؤں کی خصوصیات کے حامل ہیں۔ تقریبا کسی بھی اجزاء کو میٹھے سوپ میں تبدیل کیا جا سکتا ہے - کچھ پرتعیش اور خوبصورت ہیں، جبکہ دیگر سادہ لیکن بہتر اور ذائقہ دار ہیں۔ دوسری جگہوں سے درآمد کیے گئے بہت سے میٹھے سوپ، ہیو خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے، ان کے اپنے منفرد اور غیر واضح ذائقے حاصل کرتے ہیں۔

سیاح ڈونگ با مارکیٹ میں ہیو کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: Nguyen Phong

صرف لوک کھانوں میں ہی نہیں، میٹھے سوپ بھی شاہی دربار میں داخل ہوئے، جو Nguyen خاندان کی شاہی ضیافتوں میں ایک مانوس میٹھا بن گئے۔ عام ترکیبوں سے، شاہی طبیبوں کی تحقیق کے ذریعے، بہت سے میٹھے سوپ کو دواؤں کے پکوان کا درجہ دیا گیا، جو بادشاہ اور شاہی خاندان کو پیش کیے جانے کے لیے، یا معزز مہمانوں اور ایلچیوں کو پیش کیے جانے کے لیے تیار کیے گئے تھے۔

ملک بھر میں 3,000 سے زیادہ پکوانوں میں سے، ہیو کا نصف سے زیادہ حصہ ہے، جس میں شاہی، لوک اور سبزی خور کھانے سمیت تقریباً 1,700 پکوان شامل ہیں۔ ہیو کا کھانا نہ صرف مقدار اور معیار میں شاندار ہے بلکہ اس میں تیاری کا فن، ترتیب اور پیشکش اور کھانے کی سماجی اور رسمی نوعیت بھی شامل ہے۔ یہ ہیو کے منفرد پاک برانڈ میں حصہ ڈالتا ہے۔ یہ وہ فوائد بھی ہیں جو ہیو یونیسکو کے تخلیقی شہروں کے نیٹ ورک کے لیے اپنی ایپلیکیشن بنانے کے لیے استعمال کر رہا ہے۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ 2025 کے آخر میں، Taste Atlas نے دنیا کے بہترین کھانے والے 100 شہروں میں ہیو کو 36 واں درجہ دیا۔

پاک فن کار ٹون نو تھی ہا کے مطابق، ہیو ایک ایسی سرزمین ہے جہاں پاکیزہ عمدگی "مسلسل" اور "پھیلتی ہے۔" بہت سے عوامل ہیو کھانے کی منفرد خصوصیات اور قدر میں حصہ ڈالتے ہیں۔ جدید زندگی کے درمیان، ہیو لوگوں کی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی پیشکش کو کئی طریقوں سے آسان بنایا جا سکتا ہے، لیکن میٹھے سوپ (چے) کا پیالہ اب بھی محفوظ ہے۔ کیونکہ صرف ایک ڈش سے زیادہ، ہیو میٹھا سوپ یادوں کا ذائقہ ہے، یکجہتی کا، نئے سال کے سب سے مقدس لمحے کے دوران ماضی کو حال سے جوڑنے والا دھاگہ ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm